Pane con la zucca

Questa ricetta è tipica  della bassa Pianura Padana dove l’ingrediente principe è la zucca mantovana. Nelle ricette originali difficilmente si trovano le dosi; come parametro di misura venivano utilizzate le tazze oppure andavano a occhio. Nel prepararlo mi sono scritta le dosi  che condivido con voi

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 3 ore e mezza

Tecnica di cottura: forno ventilato

Stagionalità: Autunno/inverno

Utensili: bacinella di vetro, ciotolina per lievito, spianatoia, strofinaccio in lino o cotone, teglia.

Ingredienti

gr. 500 di farina semi-integrale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
½ cucchiaino di sale marino integrale
260 ml. di  Acqua
10 gr. di lievito di birra
Gr. 150 di zucca delica o mantovana cotta al forno o a vapore

In una scodellina sciogliete il lievito fresco con un poco di acqua tiepida 28°.

In una ciotola unite la farina e la zucca precedentemente schiacciata con una forchetta; versate il lievito sciolto, l’olio e impastate per cinque  minuti con acqua, aggiungete il sale e impastate ancora cinque minuti. Disponete l’impasto in un luogo al riparo da correnti d’aria, copritelo con uno strofinaccio umido e lasciate riposare per 1,5 ore.  Riprendete l’impasto, mettetelo in forma a pagnotta oppure formate dei panini, disponetelo in una teglia, applicate una incisione a croce e lasciate riposare per un’altra ora. Mettete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40 minuti circa la pagnotta e 20/25 circa minuti per i panini.