Pasta Fresca con Farina di Castagne

Glutine: presente

Difficoltà: Bassa

Tempo di preparazione: 40 minuti totale

Tecnica di cottura: Bollitura

Stagionalità: autunno

Utensili: Spianatoria, torchietto, pentola, colapasta.

Ingredienti per 4 persone

• 200 Farina semintegrale
• 100 farina di castagne
• 150 gr. Acqua fresca
• Sale

Per la profumata

• Olio evo
• 1 spicchio d’aglio intero
• Rametto di salvia
• Rametto di rosmarino

Misceliamo le farine in una terrina e versiamo pian piano l’acqua con il sale fino ad ottenere un impasto grumoso e non compatto copriamo e lasciamo riposare per una mezzoretta.

Montiamo il torchietto e facciamo gli spaghetti quadrati con una trafila a bronzo, li mettiamo su di un telaio ad asciugare una mezzoretta.

Nel frattempo prepariamo la profumata, versiamo 2-3 cucchiai d’olio evo in un pentolino con la salvia, rosmarino e l’aglio semplicemente schiacciato con la sua buccia e facciamo leggermente rosolare a fuoco moderato fino a sprigionare tutto il suo aroma mediterraneo che riempie la cucina.

Mettiamo a bollire l’acqua con un po di sale e cuociamo la pasta per 2-3  minuti, saltiamo con la profumata filtrata, guarniamo con una spolverata di prezzemolo e impiattiamo.

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica