Torta di mele: io la chiamo la torta di Michio

E’ stata la mia prima torta macrobiotica e l’ho chiamata “la torta di Michio (Kushi)”. Invito a prepararla perchè nonostante la semplicità degli ingredienti, appaga molto. Io e lo chef Francesco non mangiamo molti dolci, ma quando preparo questa torta, la dividiamo a metà ….. e ce la mangiamo tutta!!!

Sfoglia di base

• Gr. 300 di farina integrale
• Gr. 75 di acqua fredda
• Gr. 20 di olio di mais bio spremuto a freddo
• Un pizzico di sale marino integrale

Ripieno

• 4 mele tagliate a tocchetti
• Mezzo bicchiere di acqua
• Gr. 70 di malto di riso
• 1 pizzico di sale
• Buccia grattugiata di mezzo limone o un pizzico di cannella.
• 1 cucchiaio di kuzu  stemperato in 2 cucchiai d’acqua

In una pentola riunite  le mele, l’acqua, il sale, il malto, la cannella o la buccia di limone e cuocete sino a che le mele non saranno tenere.  Aggiungete quindi il kuzu stemperato, mescolando di continuo per evitare che si formino grumi.

Passiamo alla sfoglia – Unite insieme la farina e il sale, aggiungete l’olio di mais e amalgamate bene gli ingredienti con le mani. Aggiungete quindi l’acqua un poco alla volta e lavorare per 5 minuti fino a formare una palla .

Lasciate riposare l’impasto per una decina di minuti,  poi dividetelo in due parti uguali. Spolverate un po’ di farina su un tagliere o su una superficie pulita qualsiasi per evitare che la pasta si attacchi quando la stendete. Spianate ciascuna metà e formatene una sfoglia.  Adagiate una delle sfoglie sul fondo  di una tortiera (ponete della carta da forno  per evitare che si attacchi oppure ungete la tortiera). Versate le mele cotte sulla sfoglia precotta e copritele con l’altra sfoglia.

Chiudete la torta tutt’intorno, premendo sui bordi e bucherellate con la forchetta per evitare che si rompa durante la cottura. Infornate a 175° per circa 20 minuti. In una scodella mettete un cucchiaio di malto con due cucchiai di acqua, tirate fuori la torta e spennellate la superficie con  un pennello; rimettete in forno per altri 5 minuti.