Questa video ricetta della salvia in tempura, è stata girata qualche anno fa. L’ho rinfrescata, accorciata e ripubblicata. Spesso sento demonizzare la frittura ma in realtà, se facciamo attenzione al punto di fumo, al tipo di olio e alla qualità degli ingredienti, occasionalmente possiamo toglierci la voglia di questa golosità. Un suggerimento: oltre a privilegiare ingredienti provenienti da agricoltura biologica, accompagnate le foglie di salvia fritte con l’intingolo indicato. Buonissimo!
Ecco la ricetta:
Foglie di salvia in tempura
Ingredienti
- 10 foglie di salvia
- 1 tazza di farina di ceci
- 1 tazza di acqua fredda, meglio se gasata
- Un pizzico di sale marino integrale
- un pizzico di bicarbonato
- olio di extra vergine di oliva
Procedimento
In una bacinella versate la farina ceci, il sale e mescolate; aggiungete il bicarbonato e mescolate; unite l’acqua e mescolate aiutandovi con una frusta per evitare che si formino grumi.
In una padella versate abbondante olio e portatelo a temperatura; immergetele le foglie (precedentemente lavate e asciugate) nella pastella e friggetele dorandole bene da entrambe le parti. Accompagnatele a questo buonissimo intingolo.
Intingolo d’oriente: due cucchiai di salsa di soia tamari, 1/2 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaio di acqua. Mescolate gli ingredienti e disponete l’intingolo in una ciotolina.
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About the Author: Elena Alquati
