Insalata di fagioli rossi con cipollotto  al pepe

È arrivata la stagione delle insalata, ottime anche quando si vuole organizzare una gita. La proposta di oggi è con i fagioli rossi, arricchiti di verdure e un condimento tutto sfizioso, ben conosciuto nell’ambiente macrobiotico.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti (verdure scottate)

Attrezzi: bacinella, ciotolina, pentola per scottare

Stagionalità: a seconda degli ingredienti

Ingredienti

• g 300 di fagioli rossi
• 2 cipollotti
• 1 gambo di sedano
• 2 carote
• g 100 di olive verdi snocciolate
• prezzemolo tritato per guarnire
• pepe nero

Per i condimento

• 3 C di aceto di riso (o mele)
• 1 C di tamari (o shioyu)
• 1 C di olio extravergine di oliva
• 1 c di cipolla grattugiata

Procedimento

In una piccola pentola portate a bollore dell’acqua salata e scottate separatamente il sedano tagliato a dadini e la carota tagliata a julienne. Tagliate il cipollotto a rondelle, preparate le olive che, se volete, potete tritare e il prezzemolo.

Per il condimento, unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene.

In una bacinella versate il legume e aggiungete il resto degli ingredienti; guarnite con il prezzemolo tritato e condite con la salsa; spolverate con un poco di pepe e servite, anche a temperatura ambiente.