Insalata di fagioli con semi di girasole

Siamo alle porte della primavera e cominciano a vedersi le prime erbe di stagione. Una proposta con fagioli e semi di girasole, il tutto condito con una salsa sfiziosa.

Glutine: assente

Difficoltà:  bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Stagionalità: primavera

Ingredienti

• g 250 di fagioli borlotti o cannellini cotti
• 4 cucchiai di semi di girasole
• 1 cipolla bianca di piccole dimensioni
• g 200 tra spinaci, tarassaco, valeriana, foglie di malva
• 10 foglie di basilico tritato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico*
• 1 cucchiaio di senape**
• sale marino integrale

Procedimento

In una padella fate tostare i semi di girasole mescolandoli spesso per evitare che si brucino.  In una insalatiera disponete gli spinaci; affettate a mezza luna la cipolla e unitela, insieme ai fagioli, nell’insalatiera con gli spinaci; aggiungete il basilico e i semi di girasole.

In una ciotola unite l’olio, la senape, l’aceto balsamico e il sale; mescolate bene gli ingredienti e condite l’insalata. Servite a temperatura ambiente.

*scegliete un’aceto di buona qualità facendo attenzione che non ci sia nessun tipo di zucchero o conservanti tra gli ingredienti

**scegliete una senape possibilmente biologica facendo attenzione che non ci sia nessun tipo di zucchero o conservanti tra gli ingredienti