Tortino di carote alle mandorle

Un tortino semplicissimo, da preparare in pochi minuti per  una merenda sana e buona. Prepariamolo insieme ai nostri bambini, saranno felicissimi di aiutarci in cucina!!

Ingredienti:

• Gr. 300 di carote pulite
• Gr. 200 di mandorle tostate e tritate
• Gr. 100 di malto di riso
• Gr. 100 di succo di mela
• ml. 50 di olio extravergine di oliva
• Gr. 200 farina integrale (di farro o grano tenero)
• buccia grattugiata di mezzo limone
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• Un pizzico di sale

In una bacinella unite tutti gli ingredienti secchi compreso il lievito e mescolate bene; aggiungete le carote, le mandorle; emulsionate il malto con l’olio e aggiungetelo agli altri ingredienti. Miscelate il tutto con una frusta, aggiungendo, il succo di mela. Lasciate riposare per circa 60 minuti. Mescolate delicatamente e versate l’impasto nelle formine precedentemente oleate ed infarinate; infornate a 180° (preriscaldato) per circa 20 minuti; lasciate raffreddare e servite.