19 marzo S. Giuseppe  e Festa del papà

Oggi 19 marzo e in Italia si celebra la Festa del Papà, giorno di San Giuseppe, padre putativo di Gesù e simbolo di devozione e protezione. Una pausa dai rigori della Quaresima che va a sostituirsi alle celebrazioni dell’Equinozio di Primavera fondendo diversi simboli territoriali. Questa giornata, ufficializzata nel 1479, ha radici religiose antiche ma, nel tempo, si è evoluta in celebrazione civile:

Tradizione Religiosa

San Giuseppe, sposo della Vergine Maria e custode della Sacra Famiglia. FuPapa Sisto IV che inserì questa ricorrenza nel calendario romano nel 1479; successivamente, nel 1871 Giuseppe fu elevato a patrono della Chiesa Universale. San Giuseppe rappresenta il modello di padre amorevole e provvidenziale.

Origine Moderna

La festa come ricorrenza sociale nacque negli USA. Nel 1909, Sonora Smart Dodd volle onorare il padre, veterano della guerra civile che aveva cresciuto sei figli da solo. La prima festa si celebrò il 19 giugno 1910 a Spokane, Washington.

Tradizioni in Italia

Tipica ricetta che simboleggia questa festa sono le zeppole di San Giuseppe, dolci fritti o al forno, originari della tradizione napoletana. Ancora in molte regioni, la sera del 19 marzo si accendono falò, una tradizione antica legata ai riti di purificazione della primavera.

Come ricetta propongo le:

Frittelle di San Giuseppe

Ingredienti  per cuocere il riso

• g 200 di riso semintegrale[1]
• g 400 di latte di mandorla
• Un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una padella a doppio fondo unite il riso al latte di mandorla, aggiungete il sale, portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo, adagiate un coperchio ben aderente e cuocete per venti minuti (dodici se utilizzate il riso bianco). Versate il riso in una bacinella e lasciate raffreddare.

Impasto frittelle

• Riso cotto
• g 30 di olio extravergine di oliva[2]
• 2 uova (facoltative)
• g 90 di farina integrale di grano tenero (g 50 senza uova)
• 3 cucchiai di miele di acacia
• Scorza di mezzo limone
• Scorza di mezza arancia

Procedimento senza uova

Unite al riso l’olio, il miele, la scorza degli agrumi, la farina e mescolate bene tutti gli ingredienti e preparate delle palline.

In una padella scaldate l’olio e friggete le frittelle sino a farle ben dorare e adagiatele su di un piatto con della carta assorbente. Disponetele su di un piatto di portata. Normalmente si passano le frittelle nello zucchero ma sono talmente buone così come sono che non ha senso sporcarle con un ingrediente così dannoso. Se volete dare un pizzico di presentazione in più, passate le frittelle nella farina di mandorla. Buonissime!

Versione con le uova

Separate il tuorlo dall’albume; aggiungete i tuorli agli altri ingredienti e mescolate. Montate gli albumi a nere, uniteli agli altri ingredienti e mescolateli con una leccapiatti partendo dall’alto verso il basso per evitare di smontare gli albumi. Coprite la bacinella con un canovaccio, mettete in frigorifero e lasciate riposare per un’ora.

Aiutandovi con un cucchiaio o uno spallinatore da gelato prelevate l’impasto e fatelo cadere nell’olio bollente. Lasciatele friggere sino a farle dorare e procedete come sopra.

Suggerimento alternativo

Potete cuocere in forno ventilate preriscaldato a 180° per 25 minuti o sino a che le “frittelle” non si siano dorate.

[1] Io ho usato il Rosa Marchetti ma va benissimo anche l’Arborio.

[2] Se volete un sapore più delicato, potete utilizzare olio di mais o girasole provenienti da agricoltura biologica spremuti a freddo.