Oggi primo piatto veloce: riso integrale con friggitelli

Quando abbiamo del riso integrale già cotto in frigorifero, facciamo presto a preparare un piatto. Invece di grigliare i friggitelli possiamo anche saltarli con dell’olio extravergine e cuocerli bene per poi unirli al riso e al tempeh. Insomma anche oggi possiamo offrire alla nostra famiglia un piatto sfizioso e veloce.

Ingredienti

Gr. 400 di riso integrale cotto

Gr. 300 di tempeh

Gr. 100 di peperoni friggitelli grigliati

Gr. 100 di mandorle pelate e tostate

Qualche foglia di menta

4 cucchiai di olio evo

Succo di mezzo limone

1 cucchiaio di tamari

sale q.b.

Mettete il riso cotto in un piatto di portata;

Lavate i peperoni, cuoceteli su una griglia con un pizzico di sale, oppure metteteli su una teglia e cuoceteli in forno a 180° per 20 minuti; togliete gambo e puliteli dai semi interni;

In una padella mettete a scaldare 2 cucchiai di olio evo; tagliate il tempeh a dadini e fateli saltare in padella per 5/7 minuti; salate.

Aggiungete al riso i peperoni, il tempeh e le mandorle tritate;

In una scodella, mettete le foglioline di menta tritate, unitevi i restanti due cucchiai di olio, aggiungete il succo di mezzo limone e un cucchiaio di tamari;

Condite e guarnite con una ulteriore spolverata di mandorle.