Bocconcini di legumi con spinaci al finocchietto 

Oggi 27 ottobre  è uscita nelle mense scolastiche di Bergamo la crocchetta di spinaci con legumi. Uscita temuta in quanto tutti consapevoli che il colore verde non è amato dai bambini, ma non solo. Tutto sommato non è andata male (io direi benissimo ma non vale perché sono di parte). Lo zoccolo duro sono state per lo più le primarie, fascia che risulta avere più resistenza rispetto all’infanzia.

I punti da valutare sono molteplici (colore verde a parte) ma non posso certo permettermi di proferire alcuna analisi senza conoscere. Certo è che il Comune di Bergamo ha fatto un grande passo e Sercar, l’azienda di ristorazione che fornisce i pasti,  lo sta sostenendo con grande professionalità. Una parentesi dedicata ai cuochi di questa azienda che si sono resi disponibili ad una scommessa non certo facile ma che stanno portando avanti con grande maestria e umiltà.

Propongo la ricetta di questi bocconcini, ideata da me e dallo chef Francesco; provatela se ritenete, ma quello che è importante è aiutare i bambini a comprendere che il colore verde può essere un grande amico, d’altronde Hulk è verde, Shrek è verde…. non pensate?

Ingredienti

• 400 gr di legumi cotti e tritati
• gr. 250 di spinaci cotti, tritati e ben scolati
• gr. 130 di pangrattato
• 50 ml di succo di limone
• 2 ciuffi di finocchietto oppure un cucchiaino (raso) di semi di finocchio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

In una ciotola unite i legumi, le verdure tritate, il pan grattato, il limone e il finocchietto tritato.  Amalgamate bene gli ingredienti, ricavate delle crocchette e infornate a forno caldo a 180° per circa 13/15 minuti.