Pasta choux per bignè
Un impasto a cui ho dedicato molto tempo e molte prove. La peculiarità è che non è stato utilizzato lo zucchero e nemmeno il burro. E’ possibile prepararli anche senza uova ma per chi muove i primi passi, l’uovo è di grande supporto. Buon lavoro!
Chef Francesco
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.
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