Terrina di ceci e cicoria

Glutine: assente 

Difficoltà: Medio bassa

Tempo di preparazione: 70 minuti circa

Tecnica di cottura: pentola pressione per i ceci; scottatura per la cicoria

Stagionalità: sempre

Utensili: Pentola a pressione, pentola per scottare, tagliere, mattarello, terrine (va bene anche un piatto fondo)

 Ingredienti per 4/6 persone

• Gr. 500 di cicoria
• Gr. 120 di ceci messi a bagno per una notte
• 4 acciughe sott’olio
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchi di aglio in camicia
• Olio extravergine di oliva
• Sale marino integrale

Procedimento

Mettete a bagno i ceci per una notte con la foglia di alloro e lo spicchio di aglio schiacciato ma lasciato in camicia. La mattina seguente, mettete da parte l’alloro e l’aglio, gettata l’acqua di ammollo e sciacquate i legumi. Metteteli in una pentola  a pressione con l’alloro e l’aglio di ammollo, aggiungetegli mezzo litro di acqua e fate cuocere per circa un’ora. A cottura ultimata, salate lasciando cuocere ancora per qualche minuto.

Nel frattempo lavate la cicoria e scottatela in acqua bollente salata, per circa 5 minuti. Scolatela e tagliatela grossolanamente.

Unite la cicoria ai ceci e aggiustate di sale se necessario.  In una padella, fate scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare lo spicchio di aglio schiacciato e lasciato in camicia. Unite le acciughe e fate rosolare per qualche minuto.

Impiattare in una terrina i ceci con la catalogna e condire con l’olio preparato con acciughe e aglio.

*Si suggeriscono prodotti di coltivazione biologica