Come mettere le melanzane sotto sale
Mettere le melanzane sotto sale è un trucco tradizionale utile a:
- Rimuovere l’amaro
- Ridurre l’assorbimento di olio
- Migliorare la consistenza
Dal punto di vista chimico e fisico, l’operazione agisce sugli alcaloidi, e anche se oggi molti creator saltano questo passaggio pensandolo superfluo, ne dimenticano l’enorme importanza sia per l’impatto che lo spurgo ha sulla consistenza e sulla resa in cottura ma soprattutto perché riduce le sostanze alcaloidi come la solanina.
In questo video:
- Perché farlo;
- Gli attrezzi necessari;
- Procedimento;
- Tempi di realizzo.
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.
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