Come mettere le melanzane sotto sale

Mettere le melanzane sotto sale è un trucco tradizionale utile a:

• Rimuovere l’amaro
• Ridurre l’assorbimento di olio
• Migliorare la consistenza

Dal punto di vista chimico e fisico, l’operazione agisce sugli alcaloidi, e anche se oggi molti creator saltano questo passaggio pensandolo superfluo, ne dimenticano l’enorme importanza sia per l’impatto che lo spurgo ha sulla consistenza e sulla resa in cottura ma soprattutto perché riduce le sostanze alcaloidi come la solanina.

 In questo video:

• Perché farlo;
• Gli attrezzi necessari;
• Procedimento;
• Tempi di realizzo.

Guarda il reel

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