Awazu-Kotei è un sito archeologico sommerso situato presso il lago Biwa (prefettura di Shiga, Giappone), risalente al periodo Jōmon medio (circa 4000 a.C.). È celebre per essere la fonte della più antica evidenza archeologica dei fagioli azuki (Vigna angularis) in Giappone, dimostrando la gestione preistorica delle risorse vegetali.
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.