Le spezie: meglio conoscerle
- Storia, cultura, tradizione
- 69 Lezioni
Introduzione – Perché questo corso.
L’utilizzo delle spezie, oggi viene fatto in modo poco consapevole, senza cultura e accompagnato da informazioni spesso distorte. Le interpretazioni personali sono parte integrante di questa grande confusione, grazie anche alla mancanza di storia, cultura, e tradizionale culinaria.
Sono molte le domande che emergono parlando di spezie: da dove arrivano le spezie? Come sono arrivate in Europa? Quali sono le loro proprietà? Sarebbe meglio utilizzarle con la carne? Perché il pasto vegetale non le richiede? Sono riscaldanti o raffreddanti? Quanto si legano alla magia?
Le risposte nella prima parte alla quale seguirà la conoscenza delle singole spezie, viste nei loro vari aspetti, partendo da quello esoterico che, in origine, abbiamo visto essere stato uno delle principali ragioni di impiego delle spezie; conosceremo poi il punto di vista della Medicina Tradizionale Cinese senza trascurare l’aspetto farmacologico.
Alla fine di ogni spezie non mancheranno le ricette.
Questo corso ha, come obiettivo, quello di dare qualche risposta in più, senza che queste vengano basate su interpretazioni personali, senza ostentare verità personali, con una critica rivolta anche alla scienza stessa, ma soprattutto basandoci il più possibile su informazioni tramandate, sulla clinica e sull’esperienza.
Bene non mi resta che portarvi con me in questo percorso di conoscenza del meraviglioso mondo delle spezie.