Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Attrezzi: padella, grattugia per buccia di agrumi, cucchiaio di legno

Stagionalità: tarda primavera, estate.

Ingredienti

• g 400 di fragole
• due cucchiai di vino liquoroso (vinsanto) o mirin
• buccia di mezzo limone grattugiata
• 1 cucchiaio di malto di riso o miele di acacia
• mezzo cucchiaino di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio raso di kuzu

Procedimento

Pulite le fragole dai piccioli, lavatele, tagliatele a piccoli tocchi e disponetele in un tegame con il fuoco a fiamma bassa. Cospargetele di cannella, il malto (o miele), la buccia del limone, i chiodi di garofano e alzate la fiamma al massimo. Bagnatela con il vino e lasciate cuocere per tre minuti. Versate il kuzu precedentemente sciolto in due cucchiai di acqua fredda e, mescolando, lasciate cuocere sino a che la salsa non si sia addensata. Lasciate raffreddare e frullate.

Un’ottima salsa per farcire pancake, accompagnare torte, guarnire dessert.

Cos’è il kuzu? Clicca qui e scoprilo

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Salsa di mirtillo

Glutine: presente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 25 minuti cotture comprese

Stagionalità: da tarda primavera sino a tarda estate/primo autunno

Utensili: ciotoline, frustino, padella.

Ingredienti

• 200 di mirtilli (meglio rossi)
• 125 di acqua
• gr, 50 di uva passa
• 20 di malto di orzo
• un pizzico di sale
• 2 cucchiaini di kuzu
• un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una ciotolina mettete a bagno l’uva passa; sciacquatela, mettetela in una piccola pentola e cuocetela in un poco di  acqua dei 125 gr. per 10 minuti. Aggiungete i mirtilli, la rimanente acqua, il sale e il malto d’orzo. Fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. In una ciotolina diluite il kuzu con poca acqua fredda, aggiungetelo nella pentola e mescolate bene per evitare che si formino grumi. Continuate a cuocere per 5 minuti a fiamma bassa; versate la salsa in una ciotolina e lasciate riposare e servite a temperatura ambiente.

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Ingredienti

• un piccolo mazzo di prezzemolo
• 2 cucchiai di aceto di riso

• 1 cucchiaio di mirin o sake
• 1 cucchiaio di shoyu
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

Pulite e lavate il prezzemolo, asciugatelo con un canovaccio e tritatelo. In una scodellina unite il prezzemolo, l’aceto di riso, il mirin, lo shoyu e l’olio; mescolate bene e lasciate marinare almeno mezz’ora.

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica

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Procedimento

In una padella mettete a scaldare 2/3 cucchiai di olio di sesamo*; versate un cucchiaio di miso e fatelo soffriggere per qualche minuto. Spegnete la fiamma, grattugiate la buccia di mezzo limone (bio) e mescolate bene. La ricetta originale prevede l’utilizzo della buccia di arancia. Personalmente ho trovato la versione preparata con la buccia di limone più delicata ma suggerisco di provare anche la versione preparata con la buccia di arancia. 

*usando l’olio di sesamo il gusto risulta essere più delicato e incisivo nello stesso tempo, l’olio di oliva si può utilizzare ma non dà lo stesso risultato 

Nota Bene: ci è stato insegnato che il miso non si deve cuocere in quanto alimento vivo. Questa preparazione segue una tecnica di yanghizzazione, generalmente utilizzata con ingredienti yin o molto yin come il peperone, le melanzane, ecc. , ma è utile anche nei momenti in cui abbiamo bisogno di una sferzata di yang.

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Sono rimasto affascinato dai gusti orientali e, nel tempo, il miso è diventata la mia passione.  E’ da poco maturato lo shiro miso e ne ho fatto una salsina per condire un’ insalata di erbe selvatiche che crescono nel mio orto. E’ una salsa molto delicata nella quale si distinguono tutti i sapore che sono stati sapientemente mescolati. La ricetta è stata presa da un libro di ricette giapponesi e ne ho mantenuto le caratteristiche tranne che per il cucchiaino di zucchero che ho sostituito con il malto di riso. E’ da provare per conoscere nuovi sapori e assorbire tutta la cultura di questo Paese che è il Giappone.

Karashimiso

• 3 C. di shiromiso
• 1 ½ C. di aceto di riso (o di mele)
• 1 C. di malto di riso (o miele)
• 1 c. di senape gialla (karashi)

Mescolare prima il miso e la senape, aggiungere il malto e l’aceto, mescolare bene aggiungendo un cucchiaio di acqua. Salsa particolarmente adatta accompagnare il pesce bianco, molluschi, gamberi  ma anche verdure.

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