Ingredienti

• g 800 di pesce persico pescato italiano ( o altro pesce d’acqua dolce pescato)
• pomodori perini
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• un ciuffo di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• mezzo peperoncino
• sale marino integrale

Procedimento

Pulite il pesce, lavatelo, sfilettatelo, asciugatelo e tagliatelo ognuno in tre pezzi. Lavate e tritate finemente tutte le verdure, una alla volta, mantenendole separate. In un tegame scaldate l’olio, versate le verdure (sempre una alla volta), il peperoncino spezzettato, unite i pomodori tagliati a piccoli pezzetti, mescolate, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per quindici minuti. Aggiungete il pesce e lasciate cuocere per altri quindici minuti.

L'articolo 🌶️ Pesce persico piccante al pomodoro proviene da Elena Alquati.

Ebbene sì la sua presenza nei piatti giapponesi e globali è il risultato di un’operazione di “ingegneria culturale” durata un decennio.

Il Punto di Partenza: Una Crisi di Sovrapproduzione

Tutto ebbe inizio nel 1985. La Norvegia si trovò a fronteggiare una massiccia sovrapproduzione di salmone, un pesce nordico, che, all’epoca non era affatto contemplato dalla cultura culinaria giapponese:

• Il colore del salmone era considerato poco invitante.
• Il sapore era stato giudicato sgradevole e “troppo forte”.
• L’odore era ritenuto inadatto a una cucina basata sulla delicatezza.
• Era temuta per la presenza di parassiti che nel salmone nordico erano comuni e difficili da eliminare con i metodi tradizionali.

Il governo norvegese, tuttavia, non voleva accettare il fallimento. Identificò nel Giappone – allora grande consumatore di pesce e con un tasso di natalità in forte crescita – il mercato ideale per smaltire l’eccedenza.

La sfida fu affidata a Bjørn Eirik Olsen, allora responsabile commerciale del prodotto. Il suo compito era apparentemente impossibile: trovare il modo di vendere un pesce “vietato” dalla cultura locale a una nazione che lo rifiutava per motivi di sicurezza e gusto.

La Resistenza Culturale e il “Project Japan”

Il Giappone non era un bersaglio facile. Le sue radici culturali e le sue abitudini alimentari erano profondamente radicate e difficili da sradicare. Per questo, Olsen e il governo norvegese lanciarono una delle campagne di marketing e lobbying più ambiziose della storia alimentare: il “Project Japan”.

Questa operazione non fu una semplice pubblicità, ma un progetto di nazionalismo alimentare inverso, durato 10 anni, tutto per cambiare il pensiero culturale di un’intera nazione.

La strategia: il sushi come veicolo

Olsen capì che non avrebbe mai venduto il salmone “al naturale” o come taglio crudo tradizionale. La barriera culturale era impenetrabile e la soluzione a questo problema fu geniale, per non dire spregiudicata: nascondere il salmone dentro un piatto già accettato.

Quando Olsen era in procinto di arrendersi, fece un ultimo tentativo con una società giapponese: la Nishi Rei. La condizione era unica e strategica: il salmone doveva essere venduto come sushi, già entrato nella cultura giapponese con il tonno, l’anguilla, ecc.

Incapsulare il salmone nel riso, nella salsa di soia e nel wasabi permise di aggirare la diffidenza verso il colore e l’odore del pesce crudo.

Nella lista dei menu: una contaminazione silenziosa

Da quel momento, il salmone entrò di forza nei menu giapponesi, ma con una gerarchia ben precisa:

1. Ristoranti d’élite e tradizionali: continuarono a servire solo pesce locale fresco, mantenendo intatta la tradizione.
2. Ristoranti di strada, fusion e catene: accolsero il salmone come novità, un “nuovo classico” accessibile.

La strategia funzionò. Il salmone divenne il pesce più ordinato nei ristoranti di sushi in tutto il mondo, creando l’illusione di una tradizione millenaria che in realtà ha meno di 40 anni.

Le contropartite nascoste: cosa non ti raccontano

Ma perché il governo norvegese si è permesso di imporre un cambiamento culturale così importante? E quali sono state le vere conseguenze di questa “invasione”?

1. Science washing e la soluzione tecnologica

Il vero ostacolo non era solo culturale, ma scientifico: i parassiti. La Norvegia non vinse la battaglia solo con la persuasione. Investì massicciamente nella *tecnologia di allevamento per produrre salmone privo di parassiti, controllando l’alimentazione e l’ambiente.

• La narrazione: Hanno venduto l’idea che il loro salmone fosse “più sicuro” e “più pulito” di quello locale, trasformando un difetto (il rischio parassiti) in un punto di forza della loro tecnologia.
• La manipolazione: Hanno creato un nuovo standard di sicurezza alimentare che ha invalidato le pratiche tradizionali, usando la scienza non solo per risolvere un problema, ma per creare un nuovo mercatone e manipolare la percezione del consumatore.

2. Impatto Ambientale e Sanitario

L’esplosione dell’allevamento del salmone norvegese ha avuto conseguenze devastanti e ignorate (volutamente?):

• Inquinamento: Le discariche di salmone d’allevamento hanno causato gravi problemi di inquinamento delle acque, fuga di pesci ibridi che minacciano le popolazioni selvatiche, e uso massiccio di antibiotici e pesticidi per combattere i pidocchi del mare.
• Salute: Il salmone d’allevamento ha un profilo lipidico diverso dal salmone selvatico. L’alto contenuto di grassi è spesso derivato da mangimi a base di olio di palma o soia geneticamente modificata. Inoltre, il pesce d’allevamento tende ad accumulare più inquinanti ambientali (PCB, diossine) rispetto al pesce selvatico.
• Omologazione del gusto: Il successo globale del sushi al salmone ha creato un’omologazione del gusto, oscurando centinaia di altri tipi di pesce e preparazioni tradizionali giapponesi, più sostenibili e legate al territorio.

3. Distorsione del Mercato

L’inondazione del mercato con salmone a basso costo ha deprezzato altri tipi di pesce locale, spingendo i pescatori tradizionali verso il fallimento o verso pratiche meno sostenibili per competere.

Riflessione finale

Questa storia ci insegna che la “tradizione” è spesso solo un business. Il sushi con il salmone non è una tradizione culinaria, ma il frutto di un accordo commerciale tra stati, di una campagna di marketing decennale e di una manipolazione delle abitudini alimentari.

Perché il governo norvegese ha avuto successo? Perché ha capito che non si combatte la cultura con la forza, ma con genio, tecnologia e una narrazione convincente. Ha trasformato il problema in una soluzione, portando i consumatori del mondo a credere che quella fosse la tradizione.

Io continuo a sottolineare l’importanza di informarsi e di leggere la storia di ciò che vogliamo sapere, sino alle fondamenta se necessario.

Testo: Elena Alquati

Immagine in evidenza realizzata con canva.com

L'articolo Sushi, salmone e una tradizione inesistente: il caso della Norvegia proviene da Elena Alquati.

L'articolo Il lato oscuro dell’avocado proviene da Elena Alquati.

L'articolo Quando l’acqua diventa un bene dei potenti proviene da Elena Alquati.

L'articolo Servizio mensa: valorizzare il servizio in un’opportunità educativa proviene da Elena Alquati.

L'articolo Il Grande Inganno: l’UE ha firmato la morte della sovranità alimentare proviene da Elena Alquati.

L'articolo Classifica “Quella sporca dozzina”: Fragole al primo posto. proviene da Elena Alquati.

L'articolo Il costo dell’Intelligenza Artificiale sull’acqua proviene da Elena Alquati.

Nel 2023, l’uso dei pesticidi ha raggiunto 3,73 milioni di tonnellate a livello globale, circa il doppio della quantità utilizzata nel 1990 (l’India ha registrato un aumento di quasi il 20% solo negli ultimi dieci anni). La ricerca sui rischi per la salute si concentra da tempo sull’avvelenamento acuto, sulla neurotossicità e sul cancro, ma nuovi strumenti genetici, che studiano i diversi ecosistemi microbici, hanno permesso di monitorare gli effetti dei pesticidi sul microbioma in modo più approfondito.

L'articolo Pesticidi ed ecosistema intestinale proviene da Elena Alquati.

L'articolo Multinazionali: padroni del mondo, padroni dell’acqua proviene da Elena Alquati.

Lo studio

Giusto per aggiornare il quadro sulla pericolosità di questi prodotti, è stato da poco pubblicato un ampio studio statunitense, da cui è emerso che potrebbero aumentare il rischio di gravi complicazioni in gravidanza, tra cui il parto pretermine e problemi di pressione sanguigna.

“Ogni aumento di 10 punti percentuali nell’apporto calorico derivante da alimenti ultra-processati durante la gravidanza è associato a un rischio maggiore di circa l’11% di parto pretermine (prima delle 37 settimane) e a un rischio maggiore del 5% di disturbi ipertensivi, come la preeclampsia, che rappresentano le principali cause di malattia e morte per madri e neonati negli Stati Uniti” – questo è quanto riportato dai ricercatori.

L’analisi di oltre 6.600 gravidanze si aggiunge alle crescenti prove che i prodotti alimentari ultra-processati danneggiano la salute materna e fetale.

“Un numero crescente di prove collega un maggiore consumo di alimenti ultra-processati a peggiori risultati in termini di salute, anche nelle popolazioni vulnerabili come donne incinte e bambini”, ha affermato il Dott. Mingyu Zhang, epidemiologo e professore associato di medicina presso la Harvard Medical School. “In gravidanza, ciò è particolarmente preoccupante perché si tratta di una finestra di sviluppo sensibile durante la quale la dieta materna può influenzare la funzione placentare, la crescita fetale e il rischio di complicazioni come quelle osservate in questo studio.”

Bisogna intervenire!

Lo studio si inserisce in un cambio di prospettiva verso gli alimenti ultra-processati, i quali non devono essere considerati solo come prodotti dannosi alla salute, ma prodotti sviluppati e progettati da aziende, tra cui l’industria del tabacco, per incentivarne il consumo eccessivo, con la consapevolezza della catena di effetti a domino su uomo e ambiente. Sempre più si sta chiedendo, in tutto il mondo, un intervento politico e regolamentazioni rigide ed efficaci.

Riferimento dello studio

Hall R, Hernandez AM, Rosas-Rogers S e altri L’associazione tra consumo periconcezionale di alimenti ultra-processati e incidenza di esiti avversi della gravidanza. Nutrienti. 2026;18(4):627. doi:10.3390/nu18040627

Fonte e approfondimenti

https://usrtk.org/healthwire/ultra-processed-foods-preterm-birth-pregnancy-complications/?mc_cid=082831ebe0

https://usrtk.org/healthwire/ultra-processed-foods-preterm-birth-pregnancy-complications/ – Pamela Ferdinand

L'articolo Cibi ultra – processati e gravidanza: salute materna e fetale proviene da Elena Alquati.

L'articolo Dalla FAO ecco cinque motivi per cui proteggere le piante proviene da Elena Alquati.

Le mele sono un’importante fonte di fibre e vitamine, aiutano a regolare la fame e sono benefiche anche per il nostro microbiota intestinale. Purtroppo sono emerse verità preoccupanti.
Tutte le linee guida ministeriali, dietologi e nutrizionisti incoraggiano le persone a mangiare frutta e verdura, purché siano sane (per diritto) e non contaminate da sostanze chimiche tossiche.

Il rapporto

Dal rapporto Pesticide Action Network da poco pubblicato, sono state testate mele provenienti da 13 paesi europei ed è emerso un allarmante cocktail di pesticidi pericolosi. Oltre il 90% di queste mele non soddisfa gli standard UE per gli alimenti trasformati per bambini. Quasi tre quarti dei campioni contenevano uno o più residui dei pesticidi più tossici; due su tre contenevano almeno un residuo di pesticidi PFAS e uno su tre conteneva un pesticida neurotossico. Il 40% conteneva il PFAS Fludioxonil, una sostanza che altera il sistema endocrino e che avrebbe dovuto essere vietata già da molto tempo.

Anche se individualmente, i residui di antiparassitari rimangono entro il limite massimo (LMR), i risultati sono molto preoccupanti. Nonostante sia un requisito giuridico dal 2005, non esiste ancora un quadro normativo sull’esposizione a tali cocktail nell’UE.
Sebbene l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) non abbia identificato alcun uso sicuro, la Commissione europea lo ha nuovamente approvato.

Se la legge fosse applicata correttamente, una serie di pesticidi rilevati nelle mele sarebbe stata vietata molto tempo fa, come l’acetamiprid, tossico per lo sviluppo cerebrale, o il difenoconazolo, un interferente endocrino e neurotossico.

In Italia

Il rapporto espone anche la situazione delle mele italiane, in particolare sulla produzione altoatesina, una delle zone di eccellenza nella produzione delle mele.

A settembre 2025 sono stati raccolti cinque campioni nei mercati contadini locali (e questo fa riflettere) della Val Venosta (Rabland ed Eyrs) mostrano che l’80% delle mele (Golden Delicious, Pinova, Jonagold, Gala e Sweetango), conteneva residui di pesticidi presentando, nella loro totalità, più sostanze contemporaneamente.

Il dato ancora più preoccupante è che il 100% dei campioni contengono pesticidi PFAS e sostanze classificate dall’UE come “candidati alla sostituzione”, cioè quelle sostanze a cui dovrebbe essere data priorità di eliminazione. Il dato positivo è l’assenza di residui di pesticidi neurotossici, a differenza di quanto rilevato in altri paesi europei.

E i bambini?

La legislazione europea prevede limiti più restrittivi per i prodotti destinati alla prima infanzia, riconoscendo, anche se non dichiarato, i rischi legati all’esposizione ai pesticidi durante lo sviluppo. Pertanto le mele campionate non potrebbero essere somministrate ai bambini, ma finiscono nel carrello della spesa dei genitori, ignari che nutrire i propri figli con frutta o verdura fresca convenzionale li espone a un’aumentata esposizione ai pesticidi, che può essere superiore di oltre 600 volte rispetto agli alimenti trasformati per neonati.

Parlamento europeo e “Pacchetto Omnibus”

La proposta Omnibus nota come “Pacchetto Omnibus”, è un’iniziativa legislativa della Commissione Europea, presentata il 26 febbraio 2025, e approvata il 16 dicembre in via definitiva, si concentra sulla sostenibilità aziendale e raggruppa diverse modifiche a normative esistenti in un unico provvedimento al fine di semplificare/ridurre gli oneri amministrativi per le imprese.

Il risultato è che, invece di rafforzare le ispezioni sull’uso dei pesticidi, lo si indebolisce poiché la proposta prevede periodi di approvazione illimitati per i pesticidi, eliminando l’obbligo di rivalutarne la tossicità ogni 10-15 anni alla luce delle nuove evidenze scientifiche. In questo modo, gli Stati membri, hanno la facoltà di ignorare eventuali revisioni sulla pericolosità dei pesticidi nel momento in cui hanno l’autorizzazione all’uso.  Nonostante PAN Europe e tutte le organizzazioni partner che hanno condotto l’indagine si siano fermamente opposte, nulla è successo.

Consiglio per i consumatori

La raccomandazione principale è preferire il consumo di mele biologiche, che per definizione sono coltivate senza l’uso di pesticidi di sintesi. In alternativa, per chi acquista mele convenzionali, è consigliabile sbucciarle prima del consumo, poiché la maggior parte dei residui si concentra sulla buccia.

Riflessione personale

Mangiare sembra diventata una guerra, dove il consumatore deve sempre trovare il modo di difendersi con scelte individuali, mentre le istituzioni, che dovrebbero tutelare la salute dei cittadini, combatte le battaglie affiancandosi e difendendo le aziende

Di fatto serve un cambiamento mentale oltre che normativo; una trasformazione tale delle menti che ci governano affinché possano finalmente concepire che, al centro del loro lavoro pagato da noi cittadini europei, DEVE esserci la tutela della salute pubblica e dell’ambiente, anziché gli interessi personali e dell’industria agrochimica.

Lo studio

Scarica il PDF

L'articolo Cocktail di pesticidi nelle mele proviene da Elena Alquati.

Walter C. Willett, professore di epidemiologia e nutrizione presso l’Harvard TH. Scuola Chan di sanità pubblica e co-presidente della Commissione EAT-Lancet, ha rilasciato un’intervista a Caitlin Dow di Nutrition Action in cui ha cercato di spiegare le cause del cambiamento climatico e del perché sia necessario concentrarsi sul cibo.

Willet spiega che il sistema alimentare contribuisce per circa il 30% alle emissioni mondiali di gas serra svolgendo enorme ruolo nell’aumentare i problemi del cambiamento climatico.

Il moderno sistema alimentare favorisce la conversione di habitat selvatici in terreni utilizzati per la coltivazione di cibo, con conseguente estinzione delle specie; porta alla scarsità di acqua dolce, a un uso eccessivo di pesticidi, fertilizzanti e antibiotici, causando tutti i problemi che ben conosciamo.

Il cibo sprecato non è detto che sia ecologicamente riciclabile: richiede ancora acqua, fertilizzanti, terreni agricoli, manodopera ed energia, anche se non viene mai mangiato

E’ necessario adottare pratiche agricole che rendono migliore la salute del suolo, migliorino l’irrigazione in modo da sprecare meno acqua, utilizzare meno pesticidi e altro ancora, ma cambiare la nostra dieta è la strategia risolutiva sul cambiamento climatico.

Non esiste un’unica forma di dieta sanitaria planetaria, ma è prevalentemente incentrata sul consumo vegetale; può includere modeste quantità di alimenti di origine animale e le carni rosse e lavorate sono limitate, ma non eliminate.

Un’intervista completa che tocca molti argomenti coinvolta in un tema solo: il cibo.

Fonte e approfondimento

https://www.cspi.org/article/planetary-health-diet-good-you-and-earth?sourceid=1130234&emci=c8b9f682-bcfa-f011-8d4c-0022482d279b&emdi=76c8f119-2205-f111-832f-000d3a1f0e4c&ceid=625154 C

L'articolo Dieta sana per l’uomo e il Pianeta proviene da Elena Alquati.

Il tema è centrale per la sostenibilità del Pianeta e di chi lo abita, ma il prodotto interno lordo (PIL) sembra avere la meglio poiché costituisce la principale misura del progresso dello sviluppo all’interno e tra i paesi e non lo si può mettere in discussione! Invece, un cambiamento di paradigma sarebbe essenziale per fornire un quadro più completo delle diverse dimensioni dello sviluppo sostenibile.

Gli sforzi per integrare o andare oltre il PIL mirano a ridefinire il modo in cui misuriamo il progresso ponendo al centro le persone, il pianeta e la prosperità.

Per il progetto Beyond GDP, il segretario generale delle Nazioni Unite António Guterres, ha riunito un gruppo di specialisti[1] di alto livello con i quali si dovrà arrivare a superare le resistenze dell’indicatore di riferimento mondiale del progresso economico: il PIL.

Sono decenni che i ricercatori mettono in evidenza questo approccio che crea incentivi perversi con  più problemi di quanti ne risolve.

Dei  nove numeri dei processi del sistema Terra, tra cui l’inquinamento atmosferico, il cambiamento climatico e la perdita di biodiversità, sette sono stati violati. Tra il 2000 e il 2022, i ricercatori hanno scoperto che, mentre il PIL globale è più che raddoppiato “l’aumento del superamento ecologico dovrebbe arrestarsi immediatamente” per salvaguardare la stabilità del sistema Terra entro il 2050.

Riflessione personale

Mi verrebbe da fare una sola domanda, ma so che porterebbe una risposta banale e superficiale, quindi non la pongo.

Tu cosa ne pensi?

Fonti e riferimenti

Natura 646, 7 (2025) doi: https://doi.org/10.1038/d41586-025-03144-y

https://www.un.org/en/beyondGDP  

La ciambella dei confini sociali e planetari monitora un mondo fuori equilibrio

[1]  Il gruppo, composto da 14 esperti internazionali, tra cui Enrico Giovannini, direttore scientifico dell’ASviS (Italia)

L'articolo Oltre il PIL per il benessere del Pianeta e di chi lo abita proviene da Elena Alquati.

La decisione arriva direttamente dall’Unione europea grazie a un programma per la riduzione dei rifiuti di plastica per la salvaguardia dell’ambiente: abitudine individuale diventata insostenibile.

Le bustine monodose rappresentano una fonte significativa di rifiuti plastici che si traduce in un consumo pro capite di circa kg 185,5 all’anno in tutta Europa. Materia difficile da riciclare e spesso disperso nell’ambiente.

Secondo i dati dell’UE, circa la metà dei rifiuti marini proviene dagli imballaggi, e le bustine di plastica sono tra i principali contributori.  Il nuovo Regolamento europeo sugli imballaggi (PPWR) mira a ridurre i rifiuti di imballaggio del 5% entro il 2030 e del 15% entro il 2040, con l’obiettivo di eliminare progressivamente questi formati non sostenibili.

Andranno ripensate anche le bustine di shampoo, balsamo e detergenti distribuiti negli hotel.

———————

Fonte e approfondimenti

https://www.money.it/confermato-ue-agosto-2026-sara-obbligatorio-togliere-ristoranti-bustine-ketchup-maionese-sale-olio

https://www.greenme.it/ambiente/rifiuti-e-riciclaggio/basta-plastica-monouso-in-ue-addio-a-bustine-di-ketchup-e-maionese-nei-ristoranti-ecco-da-quando-non-le-troveremo-piu/

L'articolo L’U.E. conferma: Ketchup e condimenti in bustine monodose addio! proviene da Elena Alquati.

“Queste linee guida segnano il più significativo riassetto della politica nutrizionale federale nella storia della nostra nazione. Il messaggio è semplice: mangia cibo vero. Per far tornare l’America in salute, dobbiamo tornare alle basi. Le famiglie americane devono dare priorità a diete basate su alimenti integrali e ricchi di nutrienti: proteine, latticini, verdura, frutta, grassi sani e cereali integrali. Abbinato a una drastica riduzione di alimenti altamente trasformati, ricchi di carboidrati raffinati, zuccheri aggiunti,eccesso di sodio, grassi nocivi e additivi chimici, questo approccio può cambiare il percorso di salute di molti americani”.

Come stanno gli americani?

Non bene. Le nuove linee guida riportano la situazione sanitaria drammatica:

• Quasi il 90% della spesa sanitaria è destinata al trattamento di persone affette da malattie croniche. Molte di queste malattie  sono il risultato prevedibile della dieta americana standard, basata su alimenti altamente trasformati unitamente a uno stile di vita sedentario;
• Oltre il 70% degli adulti americani è sovrappeso o obeso; quasi un adolescente americano su tre tra i 12 e i 17 anni soffre di prediabete;
• Le malattie croniche causate dalla dieta ora escludono un gran numero di giovani americani dal servizio militare, minando la preparazione nazionale e interrompendo un percorso storico verso opportunità e mobilità sociale.

Per decenni, gli incentivi federali hanno promosso alimenti di bassa qualità, altamente trasformati e interventi farmaceutici anziché promuovere la prevenzione e questa crisi non è altro che il risultato di scelte politiche sbagliate, di una ricerca nutrizionale inadeguata e di una mancanza di coordinamento tra partner federali, statali, locali e privati.

Come sono cambiate le cose oggi

Con queste nuove linee guida, i ministri Kennedy e Rolling, vogliono rimettere al centro il cibo vero nella dieta americana, che nutre il corpo, ripristina la salute, alimenta l’energia, rafforza, incoraggia il movimento e l’esercizio fisico. 

“Queste Linee Guida invitano ogni americano a mangiare più cibo vero. Invitano agricoltori, allevatori, operatori sanitari,assicuratori, educatori, leader comunitari, industria e legislatori a tutti i livelli di governo a unirsi a questo sforzo fondamentale.Insieme, possiamo spostare il nostro sistema alimentare dalle malattie croniche verso la densità nutrizionale, il nutrimento, la resilienzae la salute a lungo termine.Il futuro dell’America dipende da ciò che coltiviamo, da ciò che serviamo e da ciò che scegliamo di mangiare”.

---

Foto 1 – Focus cereali integrali

• Dare priorità ai cereali integrali ricchi di fibre;
• Ridurre significativamente il consumo di carboidrati raffinati e altamente trasformati, come pane bianco, prodotti per la colazione pronti o confezionati, tortillas di farina e cracker;
• Obiettivo per le porzioni di cereali integrali: 2-4 porzioni al giorno, adattando secondo  le necessità in base al proprio fabbisogno calorico individuale.

“Le raccomandazioni hanno suscitato reazioni contrastanti, con alcuni che hanno sottolineato che il gruppo che ha elaborato le linee guida comprendeva persone con legami finanziari con l’industria della carne bovina e lattiero-casearia, che occupano un posto importante nella nuova politica, nonché aziende alimentari”.

Cosa ne pensano le associazioni americane

L’American Heart Association ha accolto con favore:  “L’enfasi posta sull’aumento dell’assunzione di verdura, frutta e cereali integrali, limitando al contempo il consumo di zuccheri aggiunti, cereali raffinati, cibi altamente trasformati, grassi saturi e bevande zuccherate. C’è però una profonda preoccupazione che riguardano l’uso del sale e il consumo di carni rossa poiché potrebbero non risolvere i molteplici problemi legati alle malattie cardiovascolari”.

Knnedy è stato elogiato dall’American Medical Association (AMA) per aver evidenziato il grave problema dei cibi ultra – processati, le bevande zuccherate e l’eccesso di sodio che alimentano le malattie cardiache, il diabete e altre patologie croniche.

Foto 2 – Sodium

• • • Il sodio e gli elettroliti sono essenziali per l’idratazione. La popolazione generale, dai 14 anni in su, dovrebbe consumare meno di 2.300 mg di sodio al giorno. Gli individui molto attivi possono trarre beneficio da un aumento dell’assunzione di sodio per compensare le perdite di sudore;
    • Per i bambini, le raccomandazioni variano in base all’età: – Da 1 a 3 anni: meno di 1.200 mg al giorno - Da 4 a 8 anni: meno di 1.500 mg al giorno - Da 9 a 13 anni: meno di 1.800 mg al giorno.
    • Si dovrebbero evitare alimenti altamente trasformati e ricchi di sodio.

Insomma, a parte alcuni punti discutibili, in linea di massima il lavoro svolto è stato ben accolto.

La reazione del WCRF

Le raccomandazioni alimentari si basano prevalentemente sui lavori scientifici raccolti ed elaborati dal

• Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro per conto dell’Organizzazione Mondiale della Sanità. Credo sia doveroso dare un ampio

spazio alla loro attenta valutazione

• .  Espongo qui di seguito le parti di rilievo:

————

Il World Cancer Research Fund dichiara di accogliere con favore molte delle raccomandazioni contenute nelle nuove linee guida dietetiche statunitensi per gli americani , ma, per quanto riguarda la prevenzione del cancro, nutrono alcune perplessità, in particolare in relazione all’alcool, alla carne rossa e lavorata.

Le raccomandazioni di bere principalmente acqua,  evitare bevande zuccherate e ridurre il consumo di alcol sono utili,  ma sappiamo bene che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol per la prevenzione del cancro. Infine, accogliamo con favore il sostegno all’allattamento al seno.

“L’enfasi delle Linee Guida sulle proteine ​​di origine animale, e in particolare sulla carne rossa, è in contrasto con le prove scientifiche che collegano un maggiore consumo di carne rossa e lavorata a un aumento del rischio di cancro” .

I punti importanti

• • 1. Vengono fornite indicazioni chiare per dare priorità agli alimenti integrali e limitare i prodotti altamente trasformati, inclusi consigli per evitare snack confezionati salati e dolci e per favorire pasti ricchi di nutrienti e preparati in casa. Questo approccio è strettamente in linea con la nostra attenzione alla limitazione del fast food e degli alimenti trasformati ricchi di grassi, amidi e zuccheri.
    2. Le Linee Guida rafforzano la posizione sugli zuccheri aggiunti e sulle bevande zuccherate, in linea con le nostre evidenze che dimostrano come l’assunzione di zucchero contribuisca all’aumento di peso eccessivo e a una peggiore qualità complessiva della dieta;
    3. Gli alimenti di origine vegetale rimangono fondamentali nelle linee guida, con obiettivi giornalieri per l’assunzione di frutta e verdura e una chiara raccomandazione di dare priorità ai cereali integrali ricchi di fibre.
    4. L’allattamento al seno è esplicitamente incoraggiato, con indicazioni di allattare esclusivamente al seno per i primi sei mesi e di continuare ad allattare per due anni o oltre. Leggi le nostre raccomandazioni per la prevenzione del cancro

I punti da chiarire

• • 1. Le Linee Guida pongono una forte enfasi sull’aumento dell’assunzione di proteine, includendo esplicitamente la carne rossa e fissando un obiettivo proteico più elevato.
       Dal punto di vista della prevenzione del cancro, questa enfasi trarrebbe beneficio se si sottolineasse di dare maggiore priorità a fonti proteiche di origine vegetale come tofu, fagioli, lenticchie e altri legumi, nonché frutta secca, semi, pesce e pollame, ribadendo al contempo le linee guida del Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro (WRCF) di limitare il consumo di carne rossa ed evitare del tutto la carne lavorata ;
    2. Si promuovono alimenti ricchi di proteine e in particolare si raccomanda carne senza o con quantità limitate di zuccheri aggiunti, amidi raffinati o additivi chimici. Evitare la carne lavorata è in linea con la nostra raccomandazione di consumarne poca, se non nulla, sulla base di solide prove di un aumento del rischio di cancro del colon-retto ;
    3. Sebbene le Linee guida diano priorità ai cereali integrali ricchi di fibre, questi non hanno un posto significativo nella nuova piramide alimentare del “cibo vero”, il che ne mina l’importanza;
    4. Si adottano raccomandazioni generale di riduzione del consumo di alcol.   Per la prevenzione del cancro, ma é meglio non berne affatto, poiché non esiste una soglia di consumo sicura per il rischio di almeno sette tipi di cancro;
    5. L’esplicita approvazione dei latticini interi con l’indicazione di consumarne tre porzioni al giorno, merita un’attenta interpretazione. I latticini sarebbero da inquadrare come una possibile opzione  piuttosto che come una raccomandazione centrale;
    6. La discussione sui “grassi sani” include alimenti come burro e sego di manzo, pur raccomandando che i grassi saturi rimangano al di sotto del 10% dell’apporto energetico totale.
       Questa raccomandazione necessita di un’attenta spiegazione perché burro e sego di manzo sono ricchi di grassi saturi e possono influenzare il bilancio energetico complessivo. Mantenere un peso sano è importante, poiché sovrappeso e obesità aumentano il rischio di almeno 13 tumori .

Maggiori informazioni sulle nostre raccomandazioni per la prevenzione del cancro

Implicazioni politiche

1. Accessibilità e convenienza: per raggiungere il modello alimentare delineato nelle linee guida saranno necessarie misure politiche mirate per migliorare la disponibilità e l’accessibilità di alimenti freschi e integrali.
2. Chiarezza e attuazione: è necessaria maggiore chiarezza sulla definizione di “alimenti altamente trasformati” nelle linee guida e su come tale definizione verrà resa operativa.
3. Allineamento e attuazione delle politiche:  non è ancora chiaro se saranno introdotte misure politiche nuove o rafforzate a sostegno dei cambiamenti alimentari raccomandati, né in che modo queste linee guida saranno integrate nelle politiche alimentari, agricole, di approvvigionamento e di sanità pubblica per consentirne un’attuazione significativa. Inoltre, le linee guida dovrebbero considerare anche fattori più ampi come la sostenibilità e la salute del pianeta.

Riflessione personale

Personalmente e in linea di massima mi trovo d’accordo con l’analisi del WCRF, ma valuterei anche altri aspetti.

Negli Stati Uniti i cibi ultra – processati costituiscono il 60% circa dell’apporto calorico totale per gli adulti e il 70% per gli adolescenti. E’ evidente quindi che la loro dieta si basa prevalentemente sul consumo di snack, bevande zuccherate, fast food e carni processate, che contribuiscono, come abbiamo visto, a un aumento di obesità e malattie correlate.

Questi prodotti progettati per essere iper – appetibili e creare assuefazione, hanno un rilevante impatto anche sui processi cognitivi e sulla volontà: studi scientifici hanno ben dimostrato che dirottano i percorsi di ricompensa del cervello e ne modificano la morfologia. Gli americani accetterebbero qualcosa di più restrittivo? Inoltre ci sono delle variabili non indifferenti come la vastità dei territori, le determinanti sociali e commerciali, nonché le profonde diversità culturali.

Se il messaggio di smettere con i cibi ultra – processati e mangiare cibo vero dovesse essere compreso almeno da una parte degli americani, io penso che sarebbe già un grande successo, ma c’è una cosa che deve essere ben chiara: queste sono linee guida stilate da americani per gli americani non per l’Italia.

Fonte

https://www.dietaryguidelines.gov/

www.wcrf.org

https://www.bmj.com/content/392/bmj.s57.full?ijkey=mdNaNXvWJHBIw&keytype=ref&siteid=bmjjournals%253F&utm_source=adestra&utm_medium=email&utm_campaign=The%2520BMJ%2520curated%2520daily%2520email%2520alert%2520-%2520Version%25202&utm_content=daily&utm_term=text&nbd_source=adestra&nbd=6cf34e64f88443d032a5e757500fcc45e0b8cf3ef951fed1594aa41c4173ee9a&uaa_id=6cf34e64f88443d032a5e757500fcc45e0b8cf3ef951fed1594aa41c4173ee9a

Scarica linea guida americana in PDF

L'articolo F. Kennedy Jr. presenta la nuova piramide alimentare proviene da Elena Alquati.

Molti gli argomenti raccolti in questo nuovo numero del Magazine! Da segnalare il FOCUS sul cachi dove potrai scaricare l’inserto con tante ricette tutte da provare di questo meraviglioso frutto definito “Il loto del Giappone”. Non mancheranno contenuti dedicati alla salute e alla tutela del bambino e qualche informazione sulle scelte da fare quotidianamente nella nostra dieta. Ad esempio si sente dire di tutto e di più su ciò che viene impropriamente chiamato carboidrato e che, invece, dovremmo chiamare cereali integrali. I fitati contenuti in questa categoria di alimenti sembra siano diventati il male del mondo, ma è veramente così? Il mio articolo spero possa chiarire qualche dubbio!

E poi ancora tante ricette e nuovi articoli pubblicati nella pagina SHOP, compreso questo nuovo numero del Magazine.

Se non sei abbonato/a, un invito a farlo, ma puoi anche acquistare solo questo numero della rivista online.

Buona lettura e al prossimo numero!

Abbonati con un click

L'articolo Le Vettovaglie Magazine – novembre 25 proviene da Elena Alquati.

Un suolo sano è il fondamento della vita sulla Terra. Ogni anno, il 5 dicembre, la Giornata Mondiale del Suolo (GSM) celebra i suoli e sensibilizza sulla loro importanza per i sistemi agroalimentari sostenibili, la lotta contro il cambiamento climatico, la biodiversità e il benessere umano.

Il tema del 2025, “Suoli sani per città sane”, si concentra sul ruolo dei suoli nelle città e sulle sfide poste dall’impermeabilizzazione del suolo e dall’urbanizzazione. Con due terzi della popolazione mondiale che si prevede vivrà in città entro il 2050, i suoli sono il fondamento di città sostenibili e resilienti.

I suoli urbani forniscono servizi ecosistemici essenziali: supportano la produzione alimentare, filtrano l’acqua, immagazzinano carbonio, regolano le temperature e sostengono la biodiversità. Tuttavia, l’impermeabilizzazione del suolo, l’inquinamento e l’espansione urbana minacciano questi benefici, aumentando il rischio di inondazioni, intensificando le isole di calore e minacciando la produzione alimentare nelle aree periurbane.

Le soluzioni esistono. La de-sigillatura, i tetti verdi, la vegetazione e l’agricoltura urbana, il compostaggio e la pianificazione urbana sostenibile possono trasformare il suolo in opportunità per rafforzare l’azione per il clima, migliorare la salute pubblica, ridurre i rischi di catastrofi e promuovere città più verdi e inclusive.

La Giornata Mondiale del Suolo 2025 è un invito all’azione. Invita politici, scienziati, amministratori comunali, società civile e cittadini di tutto il mondo a reinventare gli spazi urbani attraverso i loro suoli, garantendo che persone e natura possano prosperare insieme in città verdi e sane.

Riflessione personale

Mi chiedo: “Se non si riesce a rispettare il suolo di agricoltura, foreste, boschi, parchi, ecc., come questo invito può essere preso in considerazione da chi tutto questo lo amministra? Inoltre non serve un giorno all’anno, servono politiche serie fatte a persone serie, ogni giorno, tutti i giorni!

Fonte: https://www.fao.org/global-soil-partnership/resources/events/detail/en/c/1742916/

L'articolo Giornata mondiale del suolo: Suoli sani per città sane proviene da Elena Alquati.

Una diffidenza che, viste le innumerevoli truffe, abbassamento di qualità dei prodotti industriali, ingredienti sempre meno naturali, per lo più creati in laboratorio, è più che giustificata. I consumatori stanno cominciando a capire che gran parte della nostra salute dipende da una buona alimentazione, ma che questa non può più essere misurata unicamente da una mera conta di calorie e nutrienti presenti nel cibo (e sull’etichetta).

L'articolo Consumatore consapevole: L’etichetta non basta più! proviene da Elena Alquati.

I semi del cachi

Nel cachi, ad esempio, il seme è stato tradizionalmente usato in agricoltura, per leggervi i pronostici della stagione invernale: se appariva una posata a forma di cucchiaio l’abbondanza di neve era assicurata. Ma il seme in realtà ha un valore molto più profondo: da lui nasce la vita, di qualsiasi specie esso sia.

Questo mese ho scelto di segnalarvi questo libro, proprio perché parla della produzione del cibo, di come dovrebbe essere coltivato e di come le multinazionali dell’agricoltura stanno uccidendo le antiche conoscenze e tradizioni in nome dell’innovazione e della tecnologia

Il testo cita

“Un modo di produzione alimentare inefficiente e non sostenibile sta spingendo il pianeta, il suo ecosistema e le sue diverse specie sull’orlo della distruzione, Il cibo, il cui scopo fondamentale è dare nutrimento e salute, rappresenta oggi il più grande problema sanitario mondiale: quasi un miliardo di persone soffre fame e malnutrizione, due miliardi sono quelli affetti da patologie, causate da veleni contenuti negli alimenti”.

“Non solo l’agricoltura industriale assomiglia sempre di più a una battaglia chimica contro il pianeta, ma anche la distribuzione del cibo diventa una guerra, con i cosiddetti “trattati di libero scambio” che mettono i coltivatori e i paesi gli uni contro gli altri, in perenne competizione e conflitto”.

Una guerra senza senso

Sui social la guerra si combatte per avere ragione sulle diete proposte e sui nutrienti che le compongono, ma se leggessimo questo libro, capiremmo che le calorie, i carboidrati, le diete iperproteiche ecc, finirebbero di avere importanza davanti alla catastrofe creata dall’uomo non solo per l’uomo. Un pianeta al collasso, depauperato di tutte le risorse e sfruttato per il mero guadagno: Chi se ne frega dei nutrienti!

L'articolo La recensione del mese: Chi nutrirà il mondo? proviene da Elena Alquati.

Ripropongo questo video per sensibilizzare sul tema. Sempre più spesso si nascondono le scelte scellerate delle grandi multinazionali dietro la salvaguardia dell’ambiente, per poi realizzare che i disastri che ne derivano sono peggiori.

Ogni anno s’importano 270 mila tonnellate di polpo a livello globale e la domanda è in continuo aumento, con una diminuzione delle popolazioni selvatiche e l’Italia è sul podio.

Guarda il video o ascolta il podcast per scoprire a quali sofferenze andrebbero in contro i polpi e tutto il sistema marino che ospiterebbe questi allevamenti, unitamente alla difficoltà delle popolazioni dei territori interessati, che fanno affidamento sul pesce come fonte di sostentamento.

L'articolo Allevamento polpi: un disastro annunciato proviene da Elena Alquati.

L'articolo Climate Smart: dalla Tyson la carne “intelligente per il clima” – video proviene da Elena Alquati.

Lavaggio di immagine

Come fare quindi per continuare ad allevare e vendere migliorando la propria immagine se il tuo prodotto crea un problema così grande? Semplice, ci si rivolge alle agenzie di marketing, e grazie alle stesse strategie utilizzate dalle aziende di combustibili fossili e, prima ancora quelle del tabacco,  ecco che, i principali produttori di carne tra cui Tyson, “ripuliscono” la propria immagine.

L'articolo Climate Smart: dalla Tyson la carne “intelligente per il clima” proviene da Elena Alquati.