La zuppa si presenta densa e molto profumata grazie alla presenza dell’alloro; una zuppa che unisce due mondi: quello selvatico delle castagne raccolte nei boschi con quello della zucca coltivata nell’orto.

L’alloro è il tocco di magia che, insieme al rosmarino, spezza la dolcezza naturale della zucca e della castagna, creando un equilibrio nel sapore e profumando il focolare.

Ingredienti

• g 600 di Zucca invernale*
• g 200 di Castagne secche (lasciate in ammollo la sera prima) oppure g 300 di castagne fresche già bollite e pelate**
• 1 Porro (oppure una cipolla dorata piccola)
• 3 Foglie di Alloro fresco
• 1 Rametto di Rosmarino
• lt 1,2 di Brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva biologico
• Sale marino integrale

‍ Procedimento

In una pentola scaldate tre cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete il porro tagliato a rondelle sottili, le foglie di alloro, gli aghi di rosmarino tritati e lasciate stufare a fuoco basso per 5 minuti (il porro deve diventare trasparente).

Pulite la zucca, tagliatela a piccoli cubetti e versatela nella pentola con il porro; alzate leggermente la fiamma e lasciatela rosolare per qualche minuto, mescolando spesso. Salate leggermente.

Se usate le castagne secche, dopo l’ammollo e private delle pellicine residue, suggerisco di cuocerle a parte per 15 minuti in pentola a pressione per poi unirle alla zucca; se invece usate quelle fresche bollite, spezzettatele grossolanamente con le mani e aggiungetele in pentola.

Coprite il tutto con il brodo vegetale caldo, portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio ben aderente e lasciate sobbollire per circa 40 minuti.

Verso la fine della cottura, con un cucchiaio di legno o una forchetta, schiacciate una parte dei cubetti di zucca e di castagne contro la parete della pentola (è un trucco che permetterà agli amidi di legarsi al brodo, addensando la minestra in una consistenza più vellutata e corposa). Regolate di sale.

Versate la minestra nelle ciotole di coccio e rifinite ogni piatto con un filo di olio EVO a crudo.

* Se utilizzate una zucca biologica lavatela bene ma non sbucciatela. Se la buccia è verde (delica o mantovana) è possibile che possa scurire la minestra: se è per la famiglia lasciatela, se ci sono ospiti, presentate il meraviglioso arancione di questo ortaggio togliendo la buccia.

**Nei supermercati si vendono sottovuoto.

Si continua nell’Area Riservata…

La zucca è un ingrediente magico, ma se sbagliamo a sceglierla, il tuo piatto si può trasformare in un disastro culinario.

Abbonati ora per sbloccare la seconda parte di questo articolo:

• Il Vademecum delle Zucche: Quale scegliere?
• La Ricetta Segreta dei Tortelli Poveri: Trasformare una zuppa in buonissimi tortelli.

Sostienimi per contribuire insieme a far rinascere la bellezza della cultura gastronomica italiana.

L'articolo Minestra di Zucca e Castagne con Alloro proviene da Elena Alquati.

Il valore sacro del pane nella tradizione rurale

Ottobre era il mese in cui si pulivano le dispense in vista dell’inverno e il pane raffermo non si buttava mai! Lo si riutilizzava cuocendolo a lungo in un brodo di aglio e alloro sino a ridurlo in crema; lo si arricchiva poi con le ultime erbe spontanee amare raccolte nei campi come il tarassaco e la cicoria selvatica e un filo di olio a crudo. Una ricetta medievale che ti riconnette con la natura!

Ecco come fare il pancotto: la ricetta tradizionale

Gli Ingredienti (per 2 persone)

• g 200 di pane artigianale raffermo (ottimo se cotto a legna o a lievitazione naturale)
• 2 spicchi d’aglio
• 3 foglie di alloro fresco
• g 200 di erbe campagnole amare (tarassaco, cicoria selvatica o catalogna)
• Olio extravergine d’oliva di ottima qualità
• Sale marino integrale e pepe nero in grani macinato al momento

La Preparazione

In una pentola dal fondo spesso (l’ideale sarebbe il coccio o la ghisa), scaldate un filo d’olio con i due spicchi d’aglio schiacciati e le foglie di alloro; coprite con un litro d’acqua e portate a bollore. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate sobbollire per 10 minuti per creare l’infuso.

Tagliate il pane raffermo a cubetti o a fette sottili; rimuovete l’aglio e l’alloro dal brodo, abbassate la fiamma al minimo e versate il pane. Cuocete lentamente per circa 15-20 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Il pane deve sfaldarsi completamente fino a diventare una crema omogenea. Se si asciuga troppo, aggiungete un goccio d’acqua calda.

A parte, sbollentate le erbe in acqua salata per 5 minuti, scolale, strizzatele bene e ripassatele velocemente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Versate il pancotto ben caldo nelle fondine, adagiate al centro una generosa manciata di erbe e completate con un filo di olio a crudo e qualche grano di pepe macinato fresco.

Vuoi continuare nell’area riservata?
Potrai scoprire come cambia la consistenza del pancotto in base alla farina del pane utilizzato e potrai sbloccare la ricetta premium: Lo scrigno di pancotto in foglia di verza. Ti aspetto nella nostra area riservata agli abbonati!

L'articolo Il Pancotto della Trebbiatura con Erbe Amare proviene da Elena Alquati.

La storia
La farina di castagne essiccate nei metati (i caselli di pietra nei boschi) veniva cotta in acqua salata per ottenere una polenta densa, dolciastra e nutriente. Non potendola accompagnare con formaggi o carni nei giorni di magro, i contadini creavano un intingolo (pucc) saporito a base di porri selvatici stufati e funghi essiccati, che contrastava divinamente con la dolcezza della castagna.

Per la polenta (Ingredienti per 4 persone)

• g 600 di farina di castagne setacciata
• 1,5 di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale marino integrale

Procedimento: Portate a bollore l’acqua, abbassate la fiamma, aggiungete l’olio e versate a pioggia la farina mescolando bene (inizialmente con una frusta) per non creare grumi. Salate e fate cuocere per circa 40 minuti, mescolando spesso.

Per il “pucc” di porri e funghi
Nei giorni di magro, quando la carne e i formaggi erano un lusso, i contadini usavano l’ingegno per dare forza alla polenta di castagne. È così che nacque il Pucc: un intingolo denso, rustico e saporito, dominato dal profumo dei boschi e dalla dolcezza aromatica dei porri stufati.

Ingredienti per 4 persone

• 3 porri medi (da utilizzare sia la parte bianca che quella verde tenera)
• g 40 di funghi porcini secchi reidratati (oppure g 300 di funghi di bosco freschi o surgelati)
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale marino integrale

Procedimento: Mettete a bagno i funghi in una ciotola con acqua tiepida per 20 minuti; scolateli, strizzateli e tagliateli grossolanamente senza buttare l’acqua di ammollo che andrete a filtrare. Pulite i porri eliminando la radice e le foglie più fibrose; lavateli e tagliateli a rondelle sottili. In una padella scaldate quattro cucchiai di olio con lo spicchio di aglio schiacciato e il rametto di rosmarino; lasciate soffriggere per qualche minuto e rimuovete l’aglio (facoltativo).

Aggiungete i porri, un pizzico di sale e lasciate stufare a fuoco basso con un coperchio ben aderente per dieci minuti circa. Devono diventare quasi una crema. Se dovessero asciugarsi, aggiungete un poco di acqua dei funghi. Unite i funghi e, alzando la fiamma, mescolate e lasciate cuocere cinque minuti; aggiungete il vino e lasciate sfumare. Abbassate nuovamente la fiamma, aggiungete tutta l’acqua filtrata dei funghi, coprite con il coperchio e lasciate sobbollire per altri quindici minuti o sino a che l’intingolo non si sia ridotto sino a diventare denso. Regolate il sapore e, se lo desiderate, guarnite con una spolverata di pepe e un filo di olio a crudo.

Come servirlo: Versate la polenta di castagne bollente su di un tagliere; create una leggera conca al centro e riempitela con il “Pucc” caldissimo. Il contrasto tra il sapore della terra dei funghi e la nota dolce della castagna è un’esperienza di pura meditazione.

Il viaggio continua nell’Area Riservata…
La farina di castagne è un ingrediente magico ma molto delicato: basta un piccolo errore nella scelta per rovinare l’intero piatto e lasciare una nota troppo amara.

Abbonati ora per sbloccare la seconda parte di questo articolo:

• Scopri dove acquistare la farina artigianale macinata a pietra.
• Impara a cucinare i Balarrott con la polenta avanzata.
• Sostieni il giornalismo gastronomico di cultura, indipendente e vegetale.

L'articolo 1 – Polenta di castagne con il “pucc” di porri e funghi proviene da Elena Alquati.

Un piatto con una storia millenaria che affonda le sue origini nell’Impero Ottomano (XV-XIX secolo), che ne favorì la diffusione su un vastissimo territorio: dai Balcani al Nord Africa.

Questa ricetta è un esempio di scambio culturale, adattata agli ingredienti locali, creando varianti che vanno da versioni leggere e agrumate a preparazioni più intense e speziate.  È un simbolo di condivisione e memoria familiare, esattamente come dovrebbe essere.

Ingredienti

• 16 foglie di vite fresche^*
• g 400 di riso integrale cotto
• 2 cipollotti
• 3 cucchiai di pinoli
• 1 cucchiaio di uvetta
• 1 cucchiaio di menta fresca tritata
• 1 rametto di aneto
• un mazzetto di finocchietto
• succo di mezzo limone
• b. olio extravergine di oliva
• sale marino integrale
• pepe nero

Procedimento

In una pentola, portate a bollore dell’acqua salata e scottate le foglie di vite per pochi secondi, scolatele e stendetele su un panno a raffreddare.

In un tegame fate appassire i cipollotti tritati in due cucchiai di olio; unite i pinoli, l’uvetta precedentemente rinvenuta in un poco di acqua tiepida e rosolate per qualche minuto.

Aggiungete il riso, le erbe tritate, un pizzico di sale e bagnate con 100 ml di acqua calda o brodo vegetale e lasciate cuocere sino a che il liquido non si sia asciugato, continuando a mescolare. Lasciate intiepidire.

Farcite le foglie con il riso preparato e richiudetele bene. In una casseruola disponete sul fondo le foglie di vite rotte,  sistemate gli involtini ben ordinati, copriteli con un piatto affinché rimangano immobili, aggiungete tre cucchiai di olio, copriteli di acqua, aggiungete il succo di limone, coprite con un coperchio ben aderente e cuocete per 40 minuti. Servite tiepidi o freddi con una spruzzata di limone.

*Le viti si raccolgono in primavera/estate

L'articolo I dolmates: dalla cucina del Mediterraneo d’oriente proviene da Elena Alquati.

Nella poesia cinese, il gelso rappresenta uno dei simboli tradizionali della figura femminile. Gli alberi, le cui foglie si raccolgono per nutrire i bachi da seta, evocano le donne, spesso chiamate poeticamente “ragazze del gelso”. Persino nell’antichissimo “Libro delle Odi”, già noto all’epoca di Confucio, i sentieri delimitati dai gelsi sono descritti come i luoghi prediletti per gli incontri degli innamorati.

E dopo questa poetica introduzione, passiamo all’azione preparando un buon riso integrale arricchito con le more di gelso che, nel mio giardino, cominciano a maturare. Buon appetito!

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tecnica di cottura: per assorbimento

Stagionalità: primavera/estate

Utensili: pentola con coperchio, colino a maglie piccole.

Ingredienti

g 250 di riso integrale rosa Marchetti

g 100 di more di gelso

g 40 di mandorle pelate e tritate

1 limone con buccia edibile

1 scalogno tritato

Olio extravergine di oliva

Sale marino integrale

Erba cipollina tritata

Procedimento

Lavate accuratamente il riso, mettetelo in una bacinella con 500 ml d’acqua e lasciatelo in ammollo per 6-8 ore. Scolate tenendo l’acqua di ammollo, mettete lo scalogno in una pentola con un filo d’olio e lasciate rosolare, aggiungete il riso e tostatelo, versate la sua acqua di ammollo, portate a bollore, salate, coprite con il coperchio e cuocete per 40-45 minuti a fiamma bassa. A cottura ultimata unite le mandorle con una grattugiata di limone e le more di gelso, mantecate con un po’ d’acqua bollente.

Servite guarnendo con erba cipollina tritata e un filo di olio a crudo.

Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica

L'articolo Riso integrale con more di gelso al limone proviene da Elena Alquati.

Glutine: assente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Attrezzi: bacinella, padella, teglia da forno, vassoio di portata.

Stagionalità: primavera, estate.

Ingredienti

• g 250 di riso integrale cotto
• 2 scalogni
• g 50 di semi di papavero
• 2 C di olio extravergine di oliva
• 1 bustina di zafferano
• sale marino integrale

Procedimento

Disponete il riso cotto in una bacinella. In una padella scaldate l’olio e fate soffriggere lo scalogno tritato; fate sciogliere la bustina di zafferano in mezzo bicchiere di acqua, unitela allo scalogno e lasciate cuocere per qualche minuto e unite al riso. Aggiustate di sale e formate delle polpette, arrotolate la parte superiore nei semi di papavero facendoli ben aderire e disponete su di una teglia precedentemente oleata. Mettete in forno a 180° per 20 minuti, sistemate in un vassoio e servite.

Se lo desiderate, potete avvolgere completamente le polpette con i semi di papavero. Io ho voluto lasciare il contrasto.

Foto: Canva

Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica.

L'articolo Polpette di riso ai semi di papavero con zafferano proviene da Elena Alquati.

L'articolo Tortelli con ripieno di ceci alla salvia proviene da Elena Alquati.

Difficoltà: Medio bassa

Tempo di esecuzione: 15 minuti + tempo di riposo per la pasta

Tempo di esecuzione per il condimento: 20 minuti + cottura

Tecnica di cottura: bollitura + verdure saltate con padella

Stagionalità: a seconda del condimento

Utensili: spianatoia, bacinella, mattarello, tagliapasta

Ingredienti per la pasta

• g 250 di farina di farro integrale
• g 150 di acqua
• un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una bacinella unite la farina, il sale, l’acqua e mescolate gli ingredienti lavorando bene l’impasto; lasciate riposare per un’ora coperto da un panno umido. Stendete l’impasto con il mattarello; tagliate la sfoglia a rombi imprecisi,  spolverate con un poco di farina e lasciatele asciugare per una mezz’ora.

Ingredienti per il condimento

• una gamba di sedano tagliato finemente in diagonale
• 1 cipolla piccola tagliata a dadini
• 5 funghi shitake ammollati e tagliati a fettine
• 100 di cavolo cinese a striscioline o cavolo cappuccio
• 2 carote grattugiate
• 1 cucchiaino di paprika + spolverata per guarnire
• 3 cucchiai di Olio extravergine di oliva
• Sale marino integrale

Procedimento

In una padella scaldate l’olio e fate rosolare la cipolla; versate i funghi shitake continuate a rosolare; aggiungete le carote, il sedano e continuate a cuocere per tre minuti; unite il cavolo cinese e la paprika mescolando bene; fate cuocere per cinque minuti.

In una pentola portate a bollore l’acqua salata, versate la pasta e cuocete per pochi minuti; aggiungete la pasta alle verdure e saltate per due minuti, impiattate e guarnite con una spolverata di paprika.

Foto di copertina: Elena Alquati

L'articolo Maltagliati fresche con verdure alla paprika dolce proviene da Elena Alquati.

Glutine: presente (assente se togliamo pane)

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Attrezzi: minipimer, padella ghisa per tostare il pane

Stagionalità: primavera, prima estate

Ingredienti

• lt 1 di brodo vegetale
• g 200 di fave fresche (peso senza buccia)
• g 100 di germogli di alfa alfa
• 2 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 fette di pane integrale a pasta madre
• un pizzico di pepe (facoltativo)

Procedimento

In una pentola versate il brodo, portate a bollore, unite le fave coprite con un coperchio ben aderente e lasciate cuocere per 20 minuti. Salate e con l’aiuto di un minipiner, frullate  sino a ottenere un crema. Disponete le fette di pane su una padella di ghisa e tostatele bene da entrambe i lati; sfregate l’aglio su una delle parti e appoggiatele sul fondo di ogni piatto. Versate la crema, guarnite con un ciuffo abbondante di germogli, date al piatto una spolverata di pepe e servite.

Foto: canva.com

L'articolo Vellutata di fave con germogli di alfa alfa proviene da Elena Alquati.

Glutine: presente (pangrattato)

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti per la polenta + 20 al forno

Attrezzi: paiolo o pentola doppio forno, mestolo di legno, pirofila o teglia

Stagionalità: sempre

Ingredienti

• g 250 di polenta di mais bramata
• ml 750 di acqua
• g 125 di spinaci tritati
• sale marino integrale
• granella di nocciola

Per la profumata

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 spicchio di aglio

Procedimento

Per la polenta – Versate l’acqua in una pentola con doppio fondo e portate a ebollizione. Salate e versate a pioggia la farina di mais, mescolando inizialmente con una frusta per evitare la formazione di grumi, poi continuate con un cucchiaio di legno. Cuocete per 35 minuti.

Disponete metà della polenta cotta su una parte della spianatoia; unite gli spinaci all’altra metà della polenta, mescolate e disponetela sull’altra parte della spianatoia.  Lasciate raffreddare; prendete un coppa pasta dal diametro di cm 5, formate dei dischi e disponeteli su di una teglia precedentemente oleata alternando i colori.

In un padellino scaldate l’olio, unite le erbe aromatiche  e l’aglio schiacciato; lasciate soffriggere leggermente per pochi minuti, versatelo sui medaglioni, distribuite la granella di nocciola e infornate a 180° per 20 minuti.

L'articolo Medaglioni di mais bicolore con granella di nocciola proviene da Elena Alquati.

Figura 1 – sfoglia la verza

Figura 2 – batti sulla costa

Figura 3 – scotta le foglie

Fate un incisione verticale lungo tutto il porro, sfogliatelo per poterlo lavare bene e tagliatelo sottile; mettete l’uvetta in ammollo e lasciatela reidratare; lavate la carota e tritatela finemente così come il sedano; pulite bene i funghi e tagliateli a piccoli cubetti; tritate i pinoli grossolanamente.

In una pentola fate scaldare l’olio, unite il porro e i funghi e lasciate rosolare per qualche minuto; aggiungete la carota e il sedano e fate cuocere per 15 minuti. Salate e lasciate raffreddare.

In una bacinella unite il riso, le verdure cotte, le uvette sciacquate, strizzate e tritate; aggiungete i pinoli, aggiustate di sale e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Dividete il ripieno e disponetelo all’interno di ogni foglia di verza e, con le mani oliate, chiudete la verza intorno al riso dandole una forma di fagotto o triangolare bloccata da uno (o più di uno) stuzzicadente oppure chiusa con dei fili di erba cipollina.

Figura 4 – fagottini di verza

Disporre gli involtini  su una teglia da forno precedentemente oleata e infornate a 180° (forno preriscaldato) per venti minuti; spennellate la superficie con un’emulsione di olio e di aceto balsamico e disponeteli su un piatto di portata.

Come cuocere il riso integrale.

Foto canva.com

L'articolo Involtini di verza con riso integrale ai funghi e uvetta proviene da Elena Alquati.

Il nome “scammaro” pare derivi da “scammarare” – mangiare di magro. La parola ha origine da monaci che, esonerati dall’astinenza pasquale delle carni perché anziani o malati, mangiavano nella loro stanza (cammera) per non inquietare gli altri confratelli. Gli scammarati erano invece coloro che rispettavano il digiuno.

Glutine: presente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15/20 minuti totali

Stagionalità: Piatto tipico della quaresima

Ingredienti

• g 200 di spaghetti
• g 50 di olive taggiasche
• g 50 di pinoli
• g 15 di capperi dissalati
• 2 cucchiai di pangrattato integrale
• 2 spicchi di aglio
• 3 filetti di acciughe sotto’olio
• Prezzemolo tritato
• Olio extravergine di oliva
• Sale marino integrale

Procedimento

In una pentola portate a bollore dell’acqua salata e cuocete gli spaghetti. In una padella scaldata due cucchiai di olio, aggiungete le acciughe, i capperi, i pinoli, le olive snocciolate e lasciate soffriggere  mescolando sino a che le acciughe non si siano sciolte. Unite il prezzemolo e lasciate insaporite.

Scolate gli spaghetti, versateli nella padella con il condimento, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Unite il pangrattato distribuendolo in modo uniforme.

In una padella più grande scaldate quattro cucchiai di olio, trasferite la pasta condita schiacciandola per bene; cuocete per 3 minuti a fuoco vivo sino a che non si sarà formato una crosticina dorata; girate la pasta aiutandovi con un coperchio e lasciate che si formi la stessa crosticina.

L'articolo Frittata di scammaro proviene da Elena Alquati.

L'articolo Risotto al mandarino con maggiorana proviene da Elena Alquati.

L'articolo Sguassarot: I tortelli che sguazzano proviene da Elena Alquati.

Ingredienti

• g 125 di polenta di mais bramata
• ml 500 di acqua
• g 125 di farina di semola di grano duro
• sale marino integrale

per la profumata

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 spicchio di aglio

Procedimento

Per la polenta – Versate l’acqua in una pentola con doppio fondo e portate a ebollizione. Salate e versate a pioggia la farina di mais, mescolando inizialmente con una frusta per evitare la formazione di grumi, poi continuate con un cucchiaio di legno. Cuocete per 35 minuti.

Disponete la polenta cotta su una spianatoia, unite la farina di semola e impastate sino a ottenere un composto omogeneo; dividetelo in 5/6 pezzi e con ognuno formate un lungo cilindro di un centimetro e mezzo di diametro; tagliatelo a tocchetti e spolverate con un poco di farina per evitare che si attacchino tra di loro.

In un padellino scaldate l’olio, unite le erbe aromatiche  e l’aglio schiacciato; lasciate soffriggere leggermente per pochi minuti, spegnete e lasciate raffreddare.

In una pentola portate a bollore dell’acqua salata, versate gli gnocchi, quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola e versateli in una terrina. Condite con la profumata e impiattate guarnendo con un piccolo rametto di rosmarino.

Foto: Elena Alquati

L'articolo Gnocchi di polenta con profumata alle erbe aromatiche proviene da Elena Alquati.

Glutine: presente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti totale

Attrezzi: pentola, padella, scolapasta, schiumarola, tagliere, coltello

Stagionalità: autunno – inverno

Ingredienti

• g 250 di pennette rigate
• 2 finocchi
• g 30 di pan grattato
• 1 limone biologico
• olio extravergine di oliva
• sale marino integrale

Procedimento

Lavate i finocchi e tagliateli a metà e poi a fettine sottili. In una padella scaldate quattro cucchiai di olio, unite i finocchi, salate, coprite con un coperchio ben aderente, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per dieci minuti facendo attenzione che non si attacchino; unite il limone ed eventualmente aggiungere del sale. In una piccola padella fate scaldare due cucchiai di olio, unite il pangrattato e friggetelo sino a quando non sarà dorato.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, versatela nella padella con i finocchi e saltate gli ingredienti; impiattate e guarnite con il pan grattato.

L'articolo Pennette con finocchi al limone e pan grattato proviene da Elena Alquati.

Ingredienti

• g 300 di tagliatelle verdi
• g 40 di mandorle
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di pangrattato
• sale marino integrale

Procedimento

Tritate le mandorle in modo grossolano. In una padella fate scaldare l’olio, aggiungete il pangrattato, il sale e fatelo tostare per pochi minuti. In una pentola portate a bollore dell’acqua salata e fate cuocere le tagliatelle; scolatele, saltatele nella padella con il pangrattato, trasferitele su un piatto da portata e cospargetele con il trito di mandorle.

Servite caldo.

Ti racconto del mandorlo in podcast

L'articolo Tagliatelle verdi alle mandorle proviene da Elena Alquati.

In cucina è molto versatile e oggi, ho voluto preparare un piatto di gnocchi nel cui impasto ho inserito proprio la portulaca.

Buon appetito!

L'articolo Gnocchi di portulaca alle erbe aromatiche proviene da Elena Alquati.

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Stagionalità: estate

Ingredienti per 4/6 persone

• N 8 spicchi d’aglio
• kg 1⁄2 kg pomodori da sugo (o pelati)
• g 250 di pane raffermo*
• mezzo litro di acqua
• n 10 foglie di basilico
• n 8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• pomodorini freschi per decorare
• qualche fettina di peperoncino verde
• q.b. Sale marino integrale

Procedimento

In una padella scaldate l’olio e fate soffriggere 4 spicchi d’aglio;  aggiungete i pomodori pelati e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Unite il pane a tocchi, l’acqua, il sale e il peperoncino. Profumate con qualche foglia di basilico e continuate a cuocere sino a quando la consistenza si sarà addensata. Disponete nei piatti e decorate ogni piatto con foglia di basilico, una spolverata di aglio tritato e due pomodorini tagliati a spicchi.

Suggerimento: Questa “Pappa col Pomodoro” la potete accompagnare questa ricetta con un secondo di legumi e un contorno di verdura saltata.

*si suggerisce un pane integrale a pasta madre

n.b. Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica

Per conoscere di più sull’aglio

L'articolo Pappa col pomodoro all’aglio e basilico proviene da Elena Alquati.

L'articolo Linguine ai fiori zucchina con crema di zucchine proviene da Elena Alquati.

Con le dovute conoscenze, riprendiamo in mano il vero valore del cibo, fatto anche di raccolte nella natura.

L'articolo Ravioli dolci ai fiori di Sambuco proviene da Elena Alquati.

L'articolo Torta salata di miglio con rape al pesto di melissa proviene da Elena Alquati.

L'articolo Spaghettoni con crema di mandorle al basilico proviene da Elena Alquati.

Video girato da Umberto Punzi per Prevenzione a Tavola

Nel 1600, al Porto di Gioia Tauro, arrivavano i mercantili, dalla Costiera Amalfitana, carichi di grano.  Qui veniva sfarinato e venduto, e i chicchi che cadevano, venivano raccolti dai poveri che li macinavano e preparavano dei maccheroncini integrali chiamati “scopatura”, proprio per come venivano raccolti. Venivano poi conditi con pane raffermo e pesce che costava poco.

Glutine: presente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 5/7 minuti

Attrezzi: pentola, padella, piatto di portata

Stagionalità: sempre

Ingredienti per 4 persone

• 320 di spaghettoni o spaghetti integrali
• 5 alici
• Pane raffermo
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• Olio extravergine di oliva
• Sale integrale marino integrale

Mettiamo sul fuoco una pentole colma di acqua per cuocere la pasta. Prendiamo una padella e tostiamo il pane raffermo grattugiato (4 cucchiai circa). In un pentolino, scaldiamo l’olio, aggiungiamo l’aglio, il peperoncino spezzettato, le alici e facciamo soffriggere per qualche minuto a fuoco molto basso.

Lessata la pasta, condiamola con l’olio, aglio, ecc.  e cospargiamola di pangrattato.

Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica

L'articolo La stroncatura: dalla Calabria con amore proviene da Elena Alquati.