#dolcisenzazucchero; Archivi - Elena Alquati https://elenaalquati.org/tag/dolcisenzazucchero/ Il mio nuovo sito targato WP Mon, 16 Mar 2026 06:55:42 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Strati di mela cotta al forno con mandorla e cannella https://elenaalquati.org/semplicemente-mela-cotta-in-sfoglie-con-cannella/ Mon, 16 Mar 2026 06:10:50 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14884 Una merenda o un dessert che più semplice non si può. Una mela cotta presentata in una modalità che la rende sicuramente più golosa. Per i bambini possiamo sostituire la cannella con del cacao amaro oppure con della polvere di carruba. Ingredienti Quattro mele 3 cucchiai di farina di riso integrale g 100 di farina [...]

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]]> Una merenda o un dessert che più semplice non si può. Una mela cotta presentata in una modalità che la rende sicuramente più golosa. Per i bambini possiamo sostituire la cannella con del cacao amaro oppure con della polvere di carruba.

Ingredienti

  • Quattro mele
  • 3 cucchiai di farina di riso integrale
  • g 100 di farina di mandorla
  • 3 cucchiai di miele di acacia
  • cannella in polvere

Procedimento

Lavate bene le mele, togliete il torsolo con l’apposito attrezzo e tagliatele a fette dallo spessore di mm 3. Foderate una pirofila con della carta da forno; infarinate le fettine di mela con la farina di riso e disponetele sulla pirofila ricostruendo la forma della mele. A ogni strato aggiungete della farina di mandorla e un poco di miele. Infornate a 180° (forno preriscaldato) per 30 minuti. Lasciate intiepidire, disponete su un piatto di portata, spolverate con un poco di cannella e servite

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]]> La sicurezza del sucralosio: i dubbi dell’EFSA https://elenaalquati.org/la-sicurezza-del-sucralosio-i-dubbi-dellefsa/ Thu, 12 Mar 2026 06:00:09 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14757 L’EFSA ha confermato la sicurezza del sucralosio negli usi attualmente autorizzati, inclusi alcuni prodotti da forno come ostie, coni e cialde per gelati, ma non può confermarne la sicurezza per nuovi impieghi in una gamma più ampia di prodotti da forno. L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha ribadito che l’attuale esposizione dei consumatori al [...]

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]]> L’EFSA ha confermato la sicurezza del sucralosio negli usi attualmente autorizzati, inclusi alcuni prodotti da forno come ostie, coni e cialde per gelati, ma non può confermarne la sicurezza per nuovi impieghi in una gamma più ampia di prodotti da forno.

L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha ribadito che l’attuale esposizione dei consumatori al sucralosio rimane al di sotto della Dose Giornaliera Accettabile (DGA) di 15 mg/kg di peso corporeo al giorno.  Tuttavia, ha evidenziato preoccupazioni riguardo a processi di cottura a temperature elevate e prolungate, come quelli impiegati nella produzione industriale o casalinga di torte, biscotti e altri prodotti da forno.

Uno studio recente ha rilevato che il sucralosio, quando esposto a calore intenso per lunghi periodi, può rilasciare cloro, formando composti clorurati i cui effetti sulla salute non sono ancora noti.  Questo rischio è particolarmente rilevante in ambito domestico, dove temperature, tempi di cottura e quantità di dolcificante utilizzato possono variare notevolmente.

Pertanto, l’EFSA ha raccomandato alla Commissione europea di valutare con attenzione il potenziale rischio legato alla formazione di composti clorurati durante la cottura casalinga e nei nuovi impieghi industriali del sucralosio.

Cos’è il sucralosio

Il sucralosio è un dolcificante artificiale 600 volte più dolce dello zucchero e di per sé non contiene calorie. Ė molto utilizzato negli Stati Uniti e, in Europa, è approdato nel recente 2004. Venduto con il marchio Splenda, è utilizzato in oltre 6.000 prodotti alimentari, tra cui bibite “dietetiche”, in alcuni tipi di chewingum, in cereali per la prima colazione, nei sughi per condire, in alcuni prodotti dietetici e altri cibi e bevande a basso contenuto calorico.

Riflessione personale

Forse dovremmo smetterla di pensare che dobbiamo sostituire la natura.

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Fonte e approfondimento

https://www.efanews.eu/item/57633-efsa-mette-sotto-la-lente-il-sucralosio.html

Immagine in evidenza: Canva.com

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]]> Torta di mele con fiocchi d’avena e arancia amara https://elenaalquati.org/torta-di-mele-con-fiocchi-davena-e-arancia-amara/ Wed, 11 Mar 2026 06:00:21 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14841 La base degli ingredienti della torta con i fiocchi di avena è sempre la stessa ma possiamo variare il tipo di farina e la frutta con la quale decoriamo la torta; questa variante vede la marmellata come elemento dolcificante e, ancora di più,  la marmellata di arance amare che ho trovato veramente sorprendente.   Glutine: [...]

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]]> La base degli ingredienti della torta con i fiocchi di avena è sempre la stessa ma possiamo variare il tipo di farina e la frutta con la quale decoriamo la torta; questa variante vede la marmellata come elemento dolcificante e, ancora di più,  la marmellata di arance amare che ho trovato veramente sorprendente.

 

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo

Tempo di cottura: 30 minuti

Attrezzi: bacinella, tortiera, spatola

Stagionalità: a seconda della frutta utilizzata

Ingredienti

  • g 200 di fiocchi d’avena
  • g 100 di farina di riso
  • g 50 di olio extravergine di oliva
  • 1 vasetto di marmellata di arancia amara*
  • g 140 di bevanda vegetale di avena o mandorla
  • 2 mele mature
  • un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una bacinella unite tutti gli ingredienti secchi e mescolate; aggiungete l’olio, g 100 di marmellata, la bevanda vegetale, il sale e mescolate sino a formare un composto di consistenza morbida ma densa. Lasciate riposare per trenta minuti**. Versate in una tortiera precedentemente oliata e spolverata con della farina, distribuite sulla superficie uno strato di marmellata, sistemate le mele precedentemente lavate e tagliate a fettine sottili e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

*Io ho utilizzato la marmellata (o composta) della marca Rigoni. Se non volete uscire dagli schemi, utilizzate una semplice marmellata di albicocche o pesche.

**Se l’impasto dovesse risultare troppo sodo, aggiungere ancora della bevanda vegetale.

 

Foto copertina Elena Alquati

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]]> Tortino di batate dolci allo zenzero https://elenaalquati.org/tortino-di-batate-dolci-allo-zenzero/ Mon, 03 Nov 2025 16:12:05 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13464 Continuano le proposte per delle merende/dessert adatti ai bambini. Oggi propongo questa semplicissima torta di batate allo zenzero. Ingredienti g 400 di batate lesse g 200 di farina di tipo 2 g 150 di bevanda di avena g 50 di malto di riso g 30 di uvetta lavata e messa in ammollo scorza di mezzo [...]

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]]> Continuano le proposte per delle merende/dessert adatti ai bambini. Oggi propongo questa semplicissima torta di batate allo zenzero.

Ingredienti

  • g 400 di batate lesse
  • g 200 di farina di tipo 2
  • g 150 di bevanda di avena
  • g 50 di malto di riso
  • g 30 di uvetta lavata e messa in ammollo
  • scorza di mezzo limone grattugiato
  • 1 c. di zenzero fresco grattugiato
  • mezza bustina di lievito cremortartaro
  • un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una bacinella schiacciate le patate ancora calde; aggiungete la farina con il lievito già mescolati, il malto, l’uvetta, la scorza di limone, un pizzico di sale, lo zenzero e la bevanda vegetale.

Mescolate bene tutti gli ingredienti (meglio se con una frusta) e versate l’impasto in una teglia precedentemente oleata e spolverata di fatina. Cuocete a forno preriscaldato (ventilato) a 180° per quaranta minuto.

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]]> Ciambelline di grano saraceno alla carruba https://elenaalquati.org/ciambelline-di-grano-saraceno-alla-carruba/ Mon, 27 Oct 2025 14:33:03 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13439 Una merenda semplice e veloce. Facendo la versione ciambelline, si possono conservare e averle disponibili per alcuni giorni. Naturalmente potete proporre questo dolce in formato plumcake, ciambella grande o semplicemente come torta. È possibile farcirla con della marmellata di arancia amara: "credo che ci starebbe proprio bene". Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 20 [...]

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]]> Una merenda semplice e veloce. Facendo la versione ciambelline, si possono conservare e averle disponibili per alcuni giorni. Naturalmente potete proporre questo dolce in formato plumcake, ciambella grande o semplicemente come torta. È possibile farcirla con della marmellata di arancia amara: “credo che ci starebbe proprio bene”.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Attrezzi: bacinella, frusta, cucchiaio di legno, leccapiatti, formine per ciambelle

Stagionalità: autunno – inverno

Ingredienti

  • g 150 di farina di riso integrale
  • g 100 di farina di grano saraceno
  • g 100 di malto di riso
  • g 15 di farina di carruba*
  • buccia grattugiata di mezza arancia (biologica)
  • mezza bustina di lievito cremor tartaro
  • ml 150 di bevanda di avena
  • g 30 di olio extravergine di oliva

Procedimento

In una ciotola unite le farine con l’olio e mescolate bene con una frusta; aggiungete la carruba e il lievito e mescolate ancora; unite la bevanda vegetale, il malto di riso, la buccia d’arancia e mescolate sino a ottenere un impasto liscio e cremoso.

Prendete otto stampini per ciambelle, oleate il fondo e la parete, spolverate con della farina e versate l’impasto. Infornate a 180° (forno ventilato preriscaldato) per circa venti, venticinque minuti. Disponete le ciambelle su una griglia per dolci e lasciate raffreddare.

Con un pennello distribuite un poco di malto sulla superficie e spolverate con della farina di mandorla; disponete su un vassoio e servite magari con un buon tè.

Se siete ai primi passi del cambiamento, penso che i vostri bambini gradirebbero maggiormente l’utilizzo del cacao, accertandovi che provenga da una produzione etica.

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]]> Plumcake di zucca con nocciole e cannella https://elenaalquati.org/plumcake-di-zucca-con-nocciole-e-cannella/ Sun, 19 Oct 2025 15:35:19 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13395 Una proposta tutta autunnale! Ecco la ricetta di un plumcake preparato con zucca, nocciole e qualche altro ingrediente sfizioso per la merenda dei nostri bambini, ma rigorosamente adatta anche per gli adulti. Può anche essere disposta sulla tavola per la prima colazione o come dolce dopo il pasto. Insomma, utilizziamola come meglio ci viene utile, [...]

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]]> Una proposta tutta autunnale! Ecco la ricetta di un plumcake preparato con zucca, nocciole e qualche altro ingrediente sfizioso per la merenda dei nostri bambini, ma rigorosamente adatta anche per gli adulti. Può anche essere disposta sulla tavola per la prima colazione o come dolce dopo il pasto. Insomma, utilizziamola come meglio ci viene utile, ma soprattutto prepariamola con i nostri bambini.

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: minuti

Tempo di cottura: 40 minuti + la cottura della zucca

Attrezzi: bacinella, cucchiaio di legno, 1 stampo grande per plumcake o piccoli stampini

Stagionalità: Autunno

Ingredienti

  • g 200 di farina di farro
  • g 200 di crema di zucca*
  • g 100 di nocciole tostate e tritate grossolanamente
  • g 100 di malto di riso
  • g 90 yogurt**
  • g 50 di olio extravergine di oliva
  • g 9 di lievito cremortartaro o bicarbonato
  • 1 cucchiaino di cannella
  • un pizzico di sale marino integrale
  • Olio e farina per lo stampo

Preparazione

In una bacinella unite la farina e l’olio. Amalgamate bene questi due ingredienti e aggiungete il lievito sempre mescolando. Unite la zucca, le nocciole, il malto, lo yogurt, il pizzico di sale e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Oliate lo stampo, spolverate con la farina e versatevi l’impasto ottenuto. Cuocete a forno (ventilato) preriscaldato a 180° per 40 minuti. Prima di tirare fuori dal forno il plumcake, fate la prova stecchino.

Ottimo per colazione o per la merenda dei bambini.

Suggerimento – Tagliate la zucca a metà, togliete i semi con un cucchiaio, aggiungete un pizzico di sale al suo interno, disporre le due metà su una teglia da forno (la parte tagliata a contatto con la teglia) e cuocere per 30 minuti o sino a quando la zucca sarà tenerissima. Svuotare e schiacciare bene la polpa.

**Io ho usato quello di soia

 

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]]> Crostata di fichi freschi https://elenaalquati.org/crostata-di-fichi-freschi/ Thu, 10 Jul 2025 05:30:20 +0000 https://elenaalquati.org/?p=12697 E’ tempo di fichi, un frutto versatile che si presta per piatti dolci e salati. Per questa crostata ho pensato di farcirla proprio con una dolcezza estiva. Glutine: presente Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: 20 minuti + tempi di riposo impasti Tempo di cottura: 20 minuti di cottura al forno Stagionalità: estate Per [...]

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]]> E’ tempo di fichi, un frutto versatile che si presta per piatti dolci e salati. Per questa crostata ho pensato di farcirla proprio con una dolcezza estiva.

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]]> Dalla provincia di Pavia Torta di riso allo zafferano  con ciliegie https://elenaalquati.org/dalla-provincia-di-pavia-torta-di-riso-allo-zafferano-con-ciliegie/ Tue, 10 Jun 2025 12:55:01 +0000 https://elenaalquati.org/?p=12479 Focus di questa ricetta "lo zafferano". Ho preparato questa ricetta  pensando alla grande fortuna che abbiamo nel riuscire a recuperare, anche se non sempre, prodotti di ottima qualità coltivati da persone che amano la terra. Oltre al riso rigorosamente dell'azienda agricola "Il Sole"  di Ottobiano, ma questo ormai lo sapete; ci sono le ciliegie del [...]

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]]> Focus di questa ricetta “lo zafferano”. Ho preparato questa ricetta  pensando alla grande fortuna che abbiamo nel riuscire a recuperare, anche se non sempre, prodotti di ottima qualità coltivati da persone che amano la terra. Oltre al riso rigorosamente dell’azienda agricola “Il Sole”  di Ottobiano, ma questo ormai lo sapete; ci sono le ciliegie del mio orto;  ma oggi vorrei portare l’attenzione allo zafferano dell’azienda agricola “Lo Zafferino” di Varzi con un invito a visitare il profilo Facebook. È una ricetta particolare, ma spero possa piacere!

 

Glutine: assente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + 2 ore di raffreddamento

Tempo di cottura: 30 minuti

Attrezzi: anello per torta diametro cm 18, piatto di portata

Stagionalità: estate

Ingredienti

  • g 200 di riso tondo semintegrale *
  • ml 600 di latte di mandorla
  • g 100 di malto di riso
  • zafferano
  • farina di mandorle
  • g 500 di ciliegie denocciolate
  • 1 cucchiaio di kuzu o farina di riso
  • 2 cucchiai di acqua
  • sale marino integrale

Procedimento

In una pentola portate a bollore il latte di mandorla, versate il riso, un pizzico di sale, abbassate la fiamma al minimo, disponete lo spargi fiamma sotto la pentola, copritela con un coperchio ben aderente e cuocete per 25 minuti.

In una piccola ciotola sciogliete il kuzu con due cucchiai di acqua fredda. In un tegame unite le ciliegie, il malto,  e il pizzico di sale, mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 5 minuti; aggiungete il kuzu e, mescolando, continuate la cottura per altri 5 minuti (dieci se utilizzate farina di riso. Se necessario aggiungere un poco di latte di mandorla); spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Su un piatto di portata disponete al centro l’anello per torte; versate il riso e stendetelo sul forno in modo uniforme; fate la stessa cosa con le ciliegie. Tenete la torta in frigorifero per due ore, spolverate la farina di mandorla, togliete dolcemente l’anello e servite.

 

*Meglio se aromatico integrale

 

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]]> Ravioli dolci ai fiori di Sambuco https://elenaalquati.org/ravioli-dolci-ai-fiori-di-sambuco/ Tue, 13 May 2025 06:00:22 +0000 https://elenaalquati.org/?p=12189 Erbe, fiori, germogli e radici, sono oggi per lo più dimenticati come ingredienti culinari.  Se andiamo a fare la spesa al supermercato troviamo pochissime varietà sia di frutta che di verdura, e certamente non si trovano fiori né tanto meno erbe selvatiche. Con le dovute conoscenze, riprendiamo in mano il vero valore del cibo, fatto [...]

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]]> Erbe, fiori, germogli e radici, sono oggi per lo più dimenticati come ingredienti culinari.  Se andiamo a fare la spesa al supermercato troviamo pochissime varietà sia di frutta che di verdura, e certamente non si trovano fiori né tanto meno erbe selvatiche.

Con le dovute conoscenze, riprendiamo in mano il vero valore del cibo, fatto anche di raccolte nella natura.

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]]> Un pane dolce oro zafferano per il Capodanno https://elenaalquati.org/un-dolce-oro-zafferano-il-pane-giallo/ Thu, 02 Jan 2025 15:12:00 +0000 https://elenaalquati.org/?p=11138 Un dolce "d'oro" tipicamente preparato per essere messo in tavola a Capodanno. Il procedimento è un po' lungo ma quando fai il primo morso ti dimentichi della difficoltà dell'averlo preparato. Glutine: presente Difficoltà: alta Tempo di preparazione: 20 minuti Riposo: 10 ore Tempo di cottura: 35 minuti Attrezzi: mixer, bacinelle varie, teglia, contenitori vetro, [...]

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]]> Un dolce “d’oro” tipicamente preparato per essere messo in tavola a Capodanno. Il procedimento è un po’ lungo ma quando fai il primo morso ti dimentichi della difficoltà dell’averlo preparato.

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