Ingredienti

• Quattro mele
• 3 cucchiai di farina di riso integrale
• g 100 di farina di mandorla
• 3 cucchiai di miele di acacia
• cannella in polvere

Procedimento

Lavate bene le mele, togliete il torsolo con l’apposito attrezzo e tagliatele a fette dallo spessore di mm 3. Foderate una pirofila con della carta da forno; infarinate le fettine di mela con la farina di riso e disponetele sulla pirofila ricostruendo la forma della mele. A ogni strato aggiungete della farina di mandorla e un poco di miele. Infornate a 180° (forno preriscaldato) per 30 minuti. Lasciate intiepidire, disponete su un piatto di portata, spolverate con un poco di cannella e servite

L'articolo Strati di mela cotta al forno con mandorla e cannella proviene da Elena Alquati.

L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha ribadito che l’attuale esposizione dei consumatori al sucralosio rimane al di sotto della Dose Giornaliera Accettabile (DGA) di 15 mg/kg di peso corporeo al giorno.  Tuttavia, ha evidenziato preoccupazioni riguardo a processi di cottura a temperature elevate e prolungate, come quelli impiegati nella produzione industriale o casalinga di torte, biscotti e altri prodotti da forno.

Uno studio recente ha rilevato che il sucralosio, quando esposto a calore intenso per lunghi periodi, può rilasciare cloro, formando composti clorurati i cui effetti sulla salute non sono ancora noti.  Questo rischio è particolarmente rilevante in ambito domestico, dove temperature, tempi di cottura e quantità di dolcificante utilizzato possono variare notevolmente.

Pertanto, l’EFSA ha raccomandato alla Commissione europea di valutare con attenzione il potenziale rischio legato alla formazione di composti clorurati durante la cottura casalinga e nei nuovi impieghi industriali del sucralosio.

Cos’è il sucralosio

Il sucralosio è un dolcificante artificiale 600 volte più dolce dello zucchero e di per sé non contiene calorie. Ė molto utilizzato negli Stati Uniti e, in Europa, è approdato nel recente 2004. Venduto con il marchio Splenda, è utilizzato in oltre 6.000 prodotti alimentari, tra cui bibite “dietetiche”, in alcuni tipi di chewingum, in cereali per la prima colazione, nei sughi per condire, in alcuni prodotti dietetici e altri cibi e bevande a basso contenuto calorico.

Riflessione personale

Forse dovremmo smetterla di pensare che dobbiamo sostituire la natura.

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Fonte e approfondimento

https://www.efanews.eu/item/57633-efsa-mette-sotto-la-lente-il-sucralosio.html

Immagine in evidenza: Canva.com

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Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo

Tempo di cottura: 30 minuti

Attrezzi: bacinella, tortiera, spatola

Stagionalità: a seconda della frutta utilizzata

Ingredienti

• g 200 di fiocchi d’avena
• g 100 di farina di riso
• g 50 di olio extravergine di oliva
• 1 vasetto di marmellata di arancia amara*
• g 140 di bevanda vegetale di avena o mandorla
• 2 mele mature
• un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una bacinella unite tutti gli ingredienti secchi e mescolate; aggiungete l’olio, g 100 di marmellata, la bevanda vegetale, il sale e mescolate sino a formare un composto di consistenza morbida ma densa. Lasciate riposare per trenta minuti**. Versate in una tortiera precedentemente oliata e spolverata con della farina, distribuite sulla superficie uno strato di marmellata, sistemate le mele precedentemente lavate e tagliate a fettine sottili e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

*Io ho utilizzato la marmellata (o composta) della marca Rigoni. Se non volete uscire dagli schemi, utilizzate una semplice marmellata di albicocche o pesche.

**Se l’impasto dovesse risultare troppo sodo, aggiungere ancora della bevanda vegetale.

Foto copertina Elena Alquati

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Ingredienti

• g 400 di batate lesse
• g 200 di farina di tipo 2
• g 150 di bevanda di avena
• g 50 di malto di riso
• g 30 di uvetta lavata e messa in ammollo
• scorza di mezzo limone grattugiato
• 1 c. di zenzero fresco grattugiato
• mezza bustina di lievito cremortartaro
• un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una bacinella schiacciate le patate ancora calde; aggiungete la farina con il lievito già mescolati, il malto, l’uvetta, la scorza di limone, un pizzico di sale, lo zenzero e la bevanda vegetale.

Mescolate bene tutti gli ingredienti (meglio se con una frusta) e versate l’impasto in una teglia precedentemente oleata e spolverata di fatina. Cuocete a forno preriscaldato (ventilato) a 180° per quaranta minuto.

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Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Attrezzi: bacinella, frusta, cucchiaio di legno, leccapiatti, formine per ciambelle

Stagionalità: autunno – inverno

Ingredienti

• g 150 di farina di riso integrale
• g 100 di farina di grano saraceno
• g 100 di malto di riso
• g 15 di farina di carruba*
• buccia grattugiata di mezza arancia (biologica)
• mezza bustina di lievito cremor tartaro
• ml 150 di bevanda di avena
• g 30 di olio extravergine di oliva

Procedimento

In una ciotola unite le farine con l’olio e mescolate bene con una frusta; aggiungete la carruba e il lievito e mescolate ancora; unite la bevanda vegetale, il malto di riso, la buccia d’arancia e mescolate sino a ottenere un impasto liscio e cremoso.

Prendete otto stampini per ciambelle, oleate il fondo e la parete, spolverate con della farina e versate l’impasto. Infornate a 180° (forno ventilato preriscaldato) per circa venti, venticinque minuti. Disponete le ciambelle su una griglia per dolci e lasciate raffreddare.

Con un pennello distribuite un poco di malto sulla superficie e spolverate con della farina di mandorla; disponete su un vassoio e servite magari con un buon tè.

Se siete ai primi passi del cambiamento, penso che i vostri bambini gradirebbero maggiormente l’utilizzo del cacao, accertandovi che provenga da una produzione etica.

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Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: minuti

Tempo di cottura: 40 minuti + la cottura della zucca

Attrezzi: bacinella, cucchiaio di legno, 1 stampo grande per plumcake o piccoli stampini

Stagionalità: Autunno

Ingredienti

• g 200 di farina di farro
• g 200 di crema di zucca*
• g 100 di nocciole tostate e tritate grossolanamente
• g 100 di malto di riso
• g 90 yogurt**
• g 50 di olio extravergine di oliva
• g 9 di lievito cremortartaro o bicarbonato
• 1 cucchiaino di cannella
• un pizzico di sale marino integrale
• Olio e farina per lo stampo

Preparazione

In una bacinella unite la farina e l’olio. Amalgamate bene questi due ingredienti e aggiungete il lievito sempre mescolando. Unite la zucca, le nocciole, il malto, lo yogurt, il pizzico di sale e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Oliate lo stampo, spolverate con la farina e versatevi l’impasto ottenuto. Cuocete a forno (ventilato) preriscaldato a 180° per 40 minuti. Prima di tirare fuori dal forno il plumcake, fate la prova stecchino.

Ottimo per colazione o per la merenda dei bambini.

Suggerimento – Tagliate la zucca a metà, togliete i semi con un cucchiaio, aggiungete un pizzico di sale al suo interno, disporre le due metà su una teglia da forno (la parte tagliata a contatto con la teglia) e cuocere per 30 minuti o sino a quando la zucca sarà tenerissima. Svuotare e schiacciare bene la polpa.

**Io ho usato quello di soia

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Glutine: assente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + 2 ore di raffreddamento

Tempo di cottura: 30 minuti

Attrezzi: anello per torta diametro cm 18, piatto di portata

Stagionalità: estate

Ingredienti

• g 200 di riso tondo semintegrale *
• ml 600 di latte di mandorla
• g 100 di malto di riso
• zafferano
• farina di mandorle
• g 500 di ciliegie denocciolate
• 1 cucchiaio di kuzu o farina di riso
• 2 cucchiai di acqua
• sale marino integrale

Procedimento

In una pentola portate a bollore il latte di mandorla, versate il riso, un pizzico di sale, abbassate la fiamma al minimo, disponete lo spargi fiamma sotto la pentola, copritela con un coperchio ben aderente e cuocete per 25 minuti.

In una piccola ciotola sciogliete il kuzu con due cucchiai di acqua fredda. In un tegame unite le ciliegie, il malto,  e il pizzico di sale, mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 5 minuti; aggiungete il kuzu e, mescolando, continuate la cottura per altri 5 minuti (dieci se utilizzate farina di riso. Se necessario aggiungere un poco di latte di mandorla); spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Su un piatto di portata disponete al centro l’anello per torte; versate il riso e stendetelo sul forno in modo uniforme; fate la stessa cosa con le ciliegie. Tenete la torta in frigorifero per due ore, spolverate la farina di mandorla, togliete dolcemente l’anello e servite.

*Meglio se aromatico integrale

L'articolo Dalla provincia di Pavia Torta di riso allo zafferano  con ciliegie proviene da Elena Alquati.

Con le dovute conoscenze, riprendiamo in mano il vero valore del cibo, fatto anche di raccolte nella natura.

L'articolo Ravioli dolci ai fiori di Sambuco proviene da Elena Alquati.

L'articolo Un pane dolce oro zafferano per il Capodanno proviene da Elena Alquati.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Stagionalità: autunno – inverno

Ingredienti

• g 180 di latte di mandorla*
• 200 di purè di cachi speziato
• mezzo cucchiaino raso di cannella in polvere

Per il cachi speziato

• 2 cachi maturi tagliati a pezzi
• 1 cucchiaino raso di cannella
• ¼ di cucchiaino di semi di anice

In una piccola pentola scaldate il latte a fuoco lento. Aggiungete il purè di cachi, la cannella e mescolate bene. Servite caldo in una tazza e decorate con una stella di anice.

*senza zuccheri aggiunti. Meglio se fatto in casa.

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Il bello delle tradizioni

Oggi è il 29 ottobre, ultima domenica del mese; ogni anno, per tradizione, a Palazzolo Vercellese si organizza (ancora oggi) la Festa di fine raccolto, sia per ringraziare Dio per il buon raccolto del riso, sia per l’anno lavorativo concluso.

Dopo una solenne processione per le vie del borgo con la statua raffigurante la Madonna portata sulle spalle degli uomini, ha luogo  l’incanto delle torte: ogni agricoltore devolve un’offerta in denaro alla parrocchia e in cambio riceve una tradizionale csenta. Ecco il dolce di cui vi voglio raccontare.

Csenta (termine originario dal piemontese che significa torta) è un tipico dolce medioevale della provincia di Vercelli, anche se la ricetta autentica appartiene, per alla tradizione, a  Palazzolo Vercellese,  che dista a circa 24 km sud-ovest rispetto alla città di Vercelli^[1].

Una ricetta dal medioevo

Da quanto raccontano le fonti scritte ritrovate durante il corso dei secoli, le origini della csenta si possono collocare già verso l’ultima parte del Medioevo, quando i forni presenti in paese erano riforniti delle materie prime necessarie alla produzione di questa torta tipica.

La ricetta originaria, quella più antica, è legata a ingredienti presenti nella tipica famiglia contadina. Fra questi, per via dell’importanza legata al gusto,  vi è lo strutto di maiale, sostituito nel tempo dal burro. Altri ingredienti sono la farina, il lievito, le uova, le nocciole e il miele.

Si impasta la farina con le uova[1] e il lievito e si lascia riposare alcune ore. Si aggiungono miele, strutto, nocciole, e si impasta bene nuovamente. Si lascia riposare una mezz’ora sotto un canovaccio, e si mette il tutto in una teglia ben unta di strutta e si fa cuocere per circa un’ora.

Questa è la ricetta che si trova nel libro “Alimenti e sapori perduti” – Dutch Communications & Editing ma io provo a darti la mia versione che vede l’olio extravergine di oliva invece dello strutto[2].

Csenta – una versione più leggera

Glutine: presente 

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 30 minuti + tempi di lievitazione

Tecnica di cottura: Forno

Stagionalità: autunno

Utensili: Terrina, panno, teglia, grata per raffreddare.

Ingredienti

• g 300 di farina integrale (io ho usato il farro)
• ¼ di cubetto di lievito di birra + due cucchiai di acqua tiepida
• un pizzico di sale
• g 150 di acqua tiepida
• g 100 di nocciole tostate e tritate grossolanamente
• ml 50 di olio evo
• g 100 di miele[3]

In una ciotolina sciogliete il cubetto di lievito con i due cucchiai di acqua. In una terrina capiente versate la farina, un pizzico di sale e mescolate. Aggiungete il lievito, l’acqua e impastate sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite la terrina con un canovaccio umido e lasciate lievitare per almeno 3 ore.

All’impasto lievitato unite l’olio, il miele, le nocciole, impastate bene e lasciate riposare per mezz’ora sempre coprendo con un canovaccio umido. Mettete in una teglia molto unta e fate cuocere a 180° (forno preriscaldato) per circa 25 minuti.

Veramente deliziosa!

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[1]  Io ho scelto di non utilizzare le uova; se decidete di volerle utilizzare suggerisco uova di gallina che razzolano libere nel cortile e che vengano nutrite in modo adeguate. In questo caso unitele nel primo impasto e aggiungete acqua solo se necessario; poi procedete come indicato.

[2] La scelta dell’olio non è contro lo strutto ma è evidente essere uno degli ingredienti che va “innovato”. Lo strutto è un grasso di origine animale utile negli inverni molto freddi o nelle case dove il riscaldamento non è presente o lo è in modo insufficiente. I contadini avevano un dispendio energetico molto alto e non avevano certo problemi sedentarietà: lo strutto, nella vita moderna, difficile da smaltire. Un richiamo doveroso è nei confronti della qualità del cibo che scegliamo. Un assaggio occasionale “fuori dagli schemi” non deve farci vivere dei sensi di colpa, ma se vogliamo utilizzare lo strutto, scegliamolo di qualità e non da allevamenti intensivi.

[3] Io ho utilizzato il malto di riso. Se decidete di scegliere il miele, utilizzate un miele di buona qualità, non raffinato e acquistato da apicoltori consapevoli.

L'articolo Dal vercellese una torta medioevale: Csenta proviene da Elena Alquati.