Pane-Pizza-Focacce-Prodotti-da-Forno Archivi - Elena Alquati https://elenaalquati.org/categoria-ricetta/pane-pizza-focacce/ Il mio nuovo sito targato WP Thu, 02 Apr 2026 13:30:34 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 Panini lievitati alle olive https://elenaalquati.org/panini-lievitati-alle-olive/ Tue, 31 Mar 2026 08:43:03 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14963 Per una merenda o come spezza fame questi panini sono molto gustosi e ottimi anche da servire come antipasto o con l’aperitivo, magari farcito con humus di ceci alla paprika. Glutine: presente Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: 20 minuti + h 3 tempo di lievitazione + 30 minuti tempo di cottura Tecnica di cottura: [...]

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]]> Per una merenda o come spezza fame questi panini sono molto gustosi e ottimi anche da servire come antipasto o con l’aperitivo, magari farcito con humus di ceci alla paprika.

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + h 3 tempo di lievitazione + 30 minuti tempo di cottura

Tecnica di cottura: forno

Stagionalità: sempre

Utensili: bacinella, spianatoia, teglia, carta da forno

Ingredienti

  • 100 g di farina di grano tenero integrale
  • 300 g di farina di grano tenero di tipo 1
  • 250 ml di acqua
  • 10 g di lievito di birra
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo
  • g 100 di olive tritate
  • sale marino integrale

Procedimento

In una ciotola unite le due farine e disponetele a fontana; sciogliete il lievito in una piccola ciotola con dell’acqua tiepida e versatelo nelle farine con il malto; incorporate l’acqua  poco per volta e mescolate gli ingredienti per qualche minuto. Aggiungete un cucchiaino scarso di sale, l’olio,  le olive e continuate ad impastare. Spostate l’impasto su una spianatoia e impastate per circa 15 minuti sino ad ottenere una palla liscia e omogenea; disponetelo in una ciotola più grande leggermente unta con dell’olio, coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per due ore in un luogo al riparo da correnti d’aria.

Riprendete l’impasto e ricavatene dei panini; disponeteli su una teglia oleata o ricoperta da un foglio di carta da forno e fateli lievitare per un’ora direttamente nel forno spento. Togliete la teglia, portate il forno a una temperatura  di 200 °C, posizionando sul fondo  una ciotolina di terracotta piena di acqua (va bene anche un pentolino purché senza manico o con manico in acciaio). Infornate i panini e fateli cuocere per 10 minuti; abbassate la temperatura del forno a di 180 °C e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

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]]> Pan di Ramerino: il pane della Quaresima https://elenaalquati.org/un-pane-pre-pasqua-pan-di-ramerino/ Wed, 18 Feb 2026 06:30:21 +0000 https://elenaalquati.org/?p=3019 Nel periodo di Quaresima ripropongo sempre questa ricetta e così faccio anche quest'anno.  Il pan di ramerino, di origine medievale, è un panino toscano, e più specifico dell’area fiorentina, morbido e dolce fatto con ingredienti molto semplici. Ha uno stretto legame religioso, ed è legato al periodo antecedente la Pasqua (normalmente si preparava il giovedì [...]

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]]> Nel periodo di Quaresima ripropongo sempre questa ricetta e così faccio anche quest’anno. 

Il pan di ramerino, di origine medievale, è un panino toscano, e più specifico dell’area fiorentina, morbido e dolce fatto con ingredienti molto semplici. Ha uno stretto legame religioso, ed è legato al periodo antecedente la Pasqua (normalmente si preparava il giovedì Santo). Lo zucchero, come ingrediente, pare si sia aggiunto in tempi relativamente recenti. Io non ho usato dolcificanti, ma volendo un risultato più dolce, potete aggiungere alla ricetta gr. 100 di malto di riso o di miele.  Ne ho trovato diverse versioni e ho scelto quella che mi è sembrata più semplice.

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + 2,30 ore di lievitazione

Tempo di cottura: 25 minuti

Attrezzi: bacinella, padella, spianatoia, teglia da forno

Stagionalità: Quaresima

Ingredienti

  • 500 g di farina di grano tenero integrale
  • Mezzo cubetto di lievito di birra fresco
  • 150 gr. di uvetta
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 80 ml di olio d’oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • un pizzico di sale

Procedimento

Mettete in ammollo l’uvetta in poca acqua e il lievito in una ciotola con un poco di acqua tiepida. In un pentolino scaldate l’olio, aggiungete il rosmarino tritato e lasciate soffriggere per pochi minuti a fiamma bassa.  

In una ciotola più grande unite la farina e un pizzico di sale; aggiungere il lievito sciolto, gr. 60 di olio con il rosmarino e l’uvetta. Versate l’acqua poco alla volta e impastate sino a ottenere una palla liscia e omogenea (consistenza della pasta di pane). Mettete l’impasto a lievitare in una luogo tiepido e al riparo di correnti d’aria per circa 2 ore.

Su una spianatoia  cospargete un poco di farina, versate l’impasto lievitato, tagliatelo in pezzi dal peso di g 150 circa e formate delle palline. Disponete i panini su una teglia oliata spaziandoli tra loro e lasciate lievitare ancora 30 minuti. Praticate una leggera croce sulla superficie dei panini, cospargeteli del restante olio al rosmarino e  mettete in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti.

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]]> Focaccia con farina di miglio e zucca al profumo di rosmarino https://elenaalquati.org/focaccia-con-farina-di-miglio-e-zucca-al-profumo-di-rosmarino/ Mon, 26 Jan 2026 13:29:40 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14415 Una merenda sana per i nostri bambini: farina di miglio e zucca per una focaccia sfiziosa. Glutine: presente Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: 20 minuti + 2 ore e mezza  di lievitazione Tempo di cottura: 20 minuti Attrezzi: bacinella, teglia, Stagionalità: autunno, inverno   Ingredienti g 200 di farina di miglio g 100 di [...]

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]]> Una merenda sana per i nostri bambini: farina di miglio e zucca per una focaccia sfiziosa.

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + 2 ore e mezza  di lievitazione

Tempo di cottura: 20 minuti

Attrezzi: bacinella, teglia,

Stagionalità: autunno, inverno

 

Ingredienti

  • g 200 di farina di miglio
  • g 100 di farina di farro integrale
  • g 200 di polpa di zucca cotta
  • ml 80 di acqua
  • 1 cipolla
  • mezzo panetto di lievito fresco
  • rosmarino tritato
  • olio extravergine di oliva
  • sale marino integrale

Procedimento

In una padella scaldate due cucchiai di olio e rosolate la cipolla tritata; aggiungete la polpa di zucca e lasciate stufare per quindici minuti, aggiungendo un poco di acqua se necessario.

In  una bacinella unite le farine, il lievito sciolto in un poco di acqua tiepida, un pizzico di sale, due cucchiai di olio, il rosmarino e la purea di zucca. Impastate aggiungendo l’acqua poco per volta sino a rendere l’impasto morbido e omogeneo; disponetelo in una bacinella, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per due ore.

Stendete l’impasto, mantenendo lo spessore di un centimetro, in una teglia da forno precedentemente oleata e lasciate lievitare ancora per trenta minuti (potete disporla direttamente nel spento).  Cuocete a forno preriscaldato a 200° per trenta minuti.

Foto: Elena Alquati

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]]> Scaldatelli ai semi di finocchio https://elenaalquati.org/scaldatelli-ai-semi-di-finocchio/ Tue, 05 Nov 2024 06:30:25 +0000 https://elenaalquati.org/?p=10496 Più conosciuti come taralli, a parte il tempo di riposo, gli scaldatelli si preparano facilmente. Io propongo la versione con i semi di finocchio, ma per gli amanti del piccanti, si può aggiungere un pizzico di peperoncino o di pepe; oppure del rosmarino. Uno snack fatto tutto da noi! Glutine: presente Difficoltà: medio bassa [...]

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]]> Più conosciuti come taralli, a parte il tempo di riposo, gli scaldatelli si preparano facilmente. Io propongo la versione con i semi di finocchio, ma per gli amanti del piccanti, si può aggiungere un pizzico di peperoncino o di pepe; oppure del rosmarino. Uno snack fatto tutto da noi!

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]]> Micon ad pan ad ris: il pane di riso della Lomellina https://elenaalquati.org/micon-ad-pan-ad-ris-il-pane-di-riso-della-lomellina/ Wed, 02 Oct 2024 03:54:59 +0000 https://elenaalquati.org/?p=10208 Gli si dà una forma ovale e gli si disegna una spiga di riso sulla superficie superiore. E’ ottenuto con un impasto di grano tenero lievitato a cui viene aggiunto un terzo di farina di riso: questo è il pane tipico della Lomellina e si chiama “Micon ad pan ad ris” – Miccone di pane [...]

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]]> Gli si dà una forma ovale e gli si disegna una spiga di riso sulla superficie superiore. E’ ottenuto con un impasto di grano tenero lievitato a cui viene aggiunto un terzo di farina di riso: questo è il pane tipico della Lomellina e si chiama “Micon ad pan ad ris” – Miccone di pane di riso.

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]]> Focaccia  ripiena di fichi… Speciali! https://elenaalquati.org/focaccia-ripiena-di-fichi-speciali/ Tue, 03 Sep 2024 07:51:57 +0000 https://elenaalquati.org/?p=9957 Sono gli ultimi fichi ed è già un po’ che volevo fare questa tradizionale focaccia ripiena. Così ho informato mio marito che mi sarei cimentata nella preparazione di questa delizia. A me però non è concesso impastare, così l’ha fatta lui. Meglio di così, io la mangio! Glutine: presente Difficoltà: media Tempo di preparazione: [...]

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]]> Sono gli ultimi fichi ed è già un po’ che volevo fare questa tradizionale focaccia ripiena. Così ho informato mio marito che mi sarei cimentata nella preparazione di questa delizia. A me però non è concesso impastare, così l’ha fatta lui. Meglio di così, io la mangio!

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]]> Focaccia farcita alle erbe selvatiche https://elenaalquati.org/focaccia-farcita-alle-erbe-selvatiche/ Fri, 26 Apr 2024 05:30:49 +0000 https://elenaalquati.org/?p=8418   Difficoltà: Media Tempo di esecuzione: 60 minuti Tecnica di cottura: cottura al forno Stagionalità: Primavera, estate e autunno Utensili: bacinella, spianatoia, teglia Ingredienti 500 di pasta per focaccia 500 di borragine o altre erbe selvatiche o verdura a foglia verde 100 di scalogno 20 di olive nere snocciolate tritate 2 foglie di alloro [...]

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]]> Pan Giald – Il pane giallo https://elenaalquati.org/pan-giald-il-pane-giallo-2/ Thu, 29 Feb 2024 10:28:02 +0000 https://elenaalquati.org/?p=7735 Il Pan Giald è un pane classico delle campagne del pavese, tradizionalmente cotto con il forno a legna all'aperto e mangiato appena sfornato. Fragrante e profumato ha il colore del sole ed è buonissimo! La segale, farina che accompagna quella di mais, dà a questo pane un valore aggiunto, a maggior ragione se la farina [...]

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]]> Il Pan Giald è un pane classico delle campagne del pavese, tradizionalmente cotto con il forno a legna all’aperto e mangiato appena sfornato. Fragrante e profumato ha il colore del sole ed è buonissimo! La segale, farina che accompagna quella di mais, dà a questo pane un valore aggiunto, a maggior ragione se la farina viene macinata tra le nostre mura domestiche con il molino a pietra.

È un pane semplice da preparare, basta seguire il video, e scaricare il PDF.

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]]> Calzone farcito con erbette e acciughe https://elenaalquati.org/calzone-farcito-con-erbette-e-acciughe/ Wed, 21 Feb 2024 14:00:04 +0000 https://elenaalquati.org/?p=7262 In questa ricetta lo chef Francesco ci spiega come procedere per la preparazione della biga per un calzone farcito con erbette e acciughe. Il termine “biga” trova radici dalle antiche bighe romane  in quanto “trascina” l’impasto migliorandone la maturazione. È  un metodo antico di pre-impasto, semplice da realizzare e utile nel mondo della panificazione in [...]

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]]> In questa ricetta lo chef Francesco ci spiega come procedere per la preparazione della biga per un calzone farcito con erbette e acciughe. Il termine “biga” trova radici dalle antiche bighe romane  in quanto “trascina” l’impasto migliorandone la maturazione. È  un metodo antico di pre-impasto, semplice da realizzare e utile nel mondo della panificazione in quanto agevola l’assorbimento dell’acqua e migliora la struttura e la leggerezza del pane.

La base dell’impasto è utilizzabile anche per pizze, focacce ecc..

 

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]]> Carcent: un pane con le rape https://elenaalquati.org/carcent-un-pane-con-le-rape/ Mon, 12 Feb 2024 08:30:42 +0000 https://elenaalquati.org/?p=7338 Il Carcent è un pane tipico della provincia di Sondrio. A forma di ciambella veniva preparato con le rape essiccate  e consumato per colazione o merenda, oppure semplicemente durante i pasti. Io ho usato le rape fresche ma sarebbe interessante provare la ricetta originale. Ho scelto di utilizzare la farina integrale perché volevo un sapore [...]

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]]> Il Carcent è un pane tipico della provincia di Sondrio. A forma di ciambella veniva preparato con le rape essiccate  e consumato per colazione o merenda, oppure semplicemente durante i pasti. Io ho usato le rape fresche ma sarebbe interessante provare la ricetta originale. Ho scelto di utilizzare la farina integrale perché volevo un sapore rustico, ma si può utilizzare  anche la farina di tipo 2. Ė possibile preparare questo pane con la pasta madre.

Glutine: presente

Difficoltà: Medio bassa

Tempo di preparazione: 35 minuti di cottura + 120 di lievitazione + impasto

Tecnica di cottura: forno

Stagionalità: autunno, inverno

Utensili: bacinella, spianatoia, teglia, griglia per raffreddare

Ingredienti per due ciambelle da gr. 500

  • Gr. 500 farina integrale di grano tenero
  • Mezzo panetto di lievito di birra
  • gr. 250 circa di acqua tiepida leggermente salata (30°)
  • gr. 15o di rape cotte

Se usate il lievito fresco fatelo sciogliere in mezzo bicchiere d’acqua tiepida; se usate il lievito secco attivatelo con un cucchiaino di malto di riso per 10 minuti (sino a che non apparirà una schiuma sulla superficie).
Lavate e pelate le rape, tagliatele a tocchetti e scottatele in acqua bollente salata per pochi m minuti. Ponetele in una pentola nella quale avrete portato a bollore dell’acqua; passatele in un passaverdura oppure schiacciatele con una forchetta. Disponete la farina integrale in un recipiente, unite la rapa schiacciata, versate il lievito e impastate con acqua tiepida salata  per circa  15 minuti. Fate  riposare l’impasto un paio d’ore coperto con uno strofinaccio umido, e al riparo da correnti d’aria.
Preparate il pane a forma di  ciambella e fate lievitare un’altra ora (potete usare il forno come luogo di lievitazione).
Mettete in forno (a gas) preriscaldato ventilato a 200° per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare su una griglia

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