Come una scienza gridata ha generato il suo contrario.  Una lettura Yin-Yang della confusione alimentare

,Io c’ero

Per più di dieci anni ho lavorato in un ambiente di ricerca istituzionale che studiava il legame tra cancro e alimentazione e ho visto nascere un fenomeno che oggi riconosco ovunque: la confusione alimentare.

Nel 2007 il World Cancer Research Fund pubblicò le sue raccomandazioni: limitare le carni rosse, evitare quelle conservate; evitare le bevande zuccherate, limitare i cibi ad alta densità caloric; aumentare  il consume di cereali integrali e proteine vegetali. Indicazioni sensate, frutto di anni di ricerca.

Il problema non era il contenuto ma il  modo in cui veniva portato fuori.

Trasmissioni, conferenze, teatri: la divulgazione era continua, di massa, senza remore e senza una strategia. Più si parlava, più il messaggio si accorciava. Io non ero d’accordo. Pensavo che tutto quel chiasso, privo di un senso logico, prima o poi si sarebbe ritorto contro, ma la mia voce contava poco.

Oggi, osservando lo stato attuale della nostra cultura alimentare, credo di aver avuto l’opportunità di vedere da vicino uno di quei punti cruciali in cui il caos ha cominciato a formarsi e a prendere piede. Non si tratta dell’unico fattore scatenante: le cause che hanno generato tale situazione sono molteplici e complesse. Tuttavia, si tratta di un aspetto che riconosco molto bene, perchè ero lì.

Questo inserto vorrebbe provare a spiegare quella dinamica con due strumenti. Il primo è ciò che sappiamo sulla comunicazione del rischio; il secondo è una legge antica che chi studia medicina tradizionale cinese conosce bene: il movimento dello Yin e dello Yang.

Cosa diceva davvero la scienza

Le raccomandazioni del 2007 parlavano la lingua della misura, non del divieto. Il Second Expert Report di WCRF e AICR, uscito nel novembre 2007, era frutto di oltre cinque anni di revisioni sistematiche da cui nacquero dieci raccomandazioni: otto generali e due speciali.