#secondipiatti; Archivi - Elena Alquati https://elenaalquati.org/tag/secondipiatti/ Il mio nuovo sito targato WP Wed, 09 Sep 2026 12:44:32 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.1 🌶️ Pesce persico piccante al pomodoro https://elenaalquati.org/%f0%9f%8c%b6%ef%b8%8f-pesce-persico-piccante-al-pomodoro/ Wed, 09 Sep 2026 12:20:19 +0000 https://elenaalquati.org/?p=16197 Non propongo spesso ricette che contengono ingredienti di origine animale, ma questa è stata una forma di protesta a cui seguirà un articolo. Si promuove sempre il pesce di mare, che ormai si sta esaurendo, mentre nella nostra infanzia c'è stato, in quasi ogni famiglia, un papà o un nonno che andava a pescare la [...]

L'articolo 🌶️ Pesce persico piccante al pomodoro proviene da Elena Alquati.

]]> Non propongo spesso ricette che contengono ingredienti di origine animale, ma questa è stata una forma di protesta a cui seguirà un articolo. Si promuove sempre il pesce di mare, che ormai si sta esaurendo, mentre nella nostra infanzia c’è stato, in quasi ogni famiglia, un papà o un nonno che andava a pescare la trota o qualsiasi altro pesce d’acqua dolce. Perché non rispettare le leggi territoriali?

Ingredienti

  • g 800 di pesce persico pescato italiano ( o altro pesce d’acqua dolce pescato)
  • pomodori perini
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • mezzo peperoncino
  • sale marino integrale

Procedimento

Pulite il pesce, lavatelo, sfilettatelo, asciugatelo e tagliatelo ognuno in tre pezzi. Lavate e tritate finemente tutte le verdure, una alla volta, mantenendole separate. In un tegame scaldate l’olio, versate le verdure (sempre una alla volta), il peperoncino spezzettato, unite i pomodori tagliati a piccoli pezzetti, mescolate, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per quindici minuti. Aggiungete il pesce e lasciate cuocere per altri quindici minuti.

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]]> Riso con pesce persico alla milanese https://elenaalquati.org/risotto-con-pesce-persico-alla-milanese/ Mon, 07 Sep 2026 09:17:48 +0000 https://elenaalquati.org/?p=16217 Questa non è solo una ricetta, ma un pezzo di storia della nostra tradizione culinaria. Quando i pescatori barattavano il pesce lungo i Navigli, il riso che ottenevano dai contadini milanesi era ben diverso da quello odierno. Si utilizzavano varietà antiche come il Nostrale, il Ranghino o il celebre Vialone Nero, apparso alla fine dell’Ottocento [...]

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]]> Questa non è solo una ricetta, ma un pezzo di storia della nostra tradizione culinaria. Quando i pescatori barattavano il pesce lungo i Navigli, il riso che ottenevano dai contadini milanesi era ben diverso da quello odierno. Si utilizzavano varietà antiche come il Nostrale, il Ranghino o il celebre Vialone Nero, apparso alla fine dell’Ottocento e considerato l’antenato del Carnaroli. Sebbene quest’ultimo sia oggi il re indiscusso in cucina per l’ottima tenuta in cottura, nell’Ottocento non esisteva ancora, essendo stato selezionato solo nel 1945. All’epoca, i milanesi preparavano il riso in cagnone, la versione originale in cui il riso veniva semplicemente bollito e condito con burro spumeggiante, salvia e filetti di pesce. Oggi lo si prepara in versione risotto.

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Ingredienti

  • 320 g di riso Vialone o Vialone Nano
  • 400 g di filetti freschi di pesce persico reale
  • 80 g di olio extravergine di oliva (la ricetta originale indica il burro di malga delle valli alpine)
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Farina integrale q.b.
  • Foglie di salvia fresca
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale marino integrale e pepe q.b.

Procedimento

In una pentola portate a bollore dell’acqua salata e cuocete il riso per 16-18 minuti.

Per il pesce persico “alla milanese”: mentre il riso cuoce, asciugate accuratamente i filetti e infarinateli leggermente. In una padella capiente, scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e foglie di salvia fresca; adagiatevi i filetti e fateli dorare per 2-3 minuti su ogni lato, finché non risulteranno croccanti. Sfumate con il vino bianco e aggiustate di sale.

Disponete il riso nei piatti, adagiatevi sopra il pesce e completate versando sopra l’olio profumato con aglio e salvia. Servite caldo.

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]]> Insalata di cannellini con friggiteli al miso https://elenaalquati.org/insalata-di-cannellini-con-friggiteli-al-miso/ Wed, 19 Aug 2026 06:36:37 +0000 https://elenaalquati.org/?p=16115 In secondo piatto con cannellini e contorno al miso  incluso. Ecco la mia proposta di oggi: fresco, sfizioso, semplice da preparare. Ingredienti g 400 di friggitelli 1 cucchiaio di miso g 300 di cannellini cotti un mazzetto di rucola g 200 di pomodorini 6 cucchiai di olio extravergine di oliva sale marino integrale 1 cucchiaio [...]

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]]> In secondo piatto con cannellini e contorno al miso  incluso. Ecco la mia proposta di oggi: fresco, sfizioso, semplice da preparare.

Ingredienti

  • g 400 di friggitelli
  • 1 cucchiaio di miso
  • g 300 di cannellini cotti
  • un mazzetto di rucola
  • g 200 di pomodorini
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale marino integrale
  • 1 cucchiaio di aceto di riso o mele
  • pepe (facoltativo)

Procedimento

Lavate i friggitelli, privateli del picciolo e dei semi e tagliateli a rondelle. In una padella fate scaldare due cucchiai di olio, aggiungete il miso e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo rosolare. Aggiungete i peperoni, mescolate, coprite con un coperchio ben aderente, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per quindici minuti. In questa fase, aggiungete acqua solo se strettamente necessario. Versateli in un’insalatiera e lasciateli raffreddare.

Lavate la rucola, asciugatela bene e spezzettatela grossolanamente (oppure tagliatela finemente se preferite); unitela ai peperoni, aggiungete i cannellini, i pomodorini e mescolate. In una piccola scodella unite quattro cucchiai di olio, il sale, l’aceto e il pepe. Emulsionate bene tutti gli ingredienti e condite.

Foto immagine in evidenza di Elena Alquati

 

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]]> Coppette di tofu speziato alle verdure e noci https://elenaalquati.org/coppette-di-tofu-speziato-alle-verdure-e-noci/ Mon, 10 Aug 2026 06:40:59 +0000 https://elenaalquati.org/?p=16047 Un secondo completo di verdure e proteine questo piatto preparato con il tofu. Un’associazione di sapori completata dalla salsa che non lascia indifferenti. Da provare! Ingredienti g 200 di insalata valeriana (a altro tipo) 2 mele verdi 2 carote grattugiate g 150 di tofu tagliato a cubetti 2 C di uvetta sultanina buccia di mezzo [...]

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]]> Un secondo completo di verdure e proteine questo piatto preparato con il tofu. Un’associazione di sapori completata dalla salsa che non lascia indifferenti. Da provare!

Ingredienti

  • g 200 di insalata valeriana (a altro tipo)
  • 2 mele verdi
  • 2 carote grattugiate
  • g 150 di tofu tagliato a cubetti
  • 2 C di uvetta sultanina
  • buccia di mezzo limone

per la salsa

  • 4 C di olio
  • 2 C di aceto di riso o mele
  • 1 C di salsa di soia tamari o shoyu
  • 1 C di miele
  • 4 C di yogurt (di soia)
  • g 80 di gherigli di noci tritati grossolanamente
  • sale marino integrale
  • pepe

Procedimento

In una padella versate un cucchiaio di olio e fate saltare per 10 minuti, cuocendolo, il tofu a cubetti: lasciate raffreddare.

In una insalatiera disponete l’insalata precedentemente lavata; aggiungete le mele lavate e tagliate a cubetti, l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida e sciacquata), le carote e il tofu.

In una ciotola unite l’olio, l’aceto, il tamari, il miele un pizzico di sale ed emulsionate con un frustino; aggiungete lo yogurt, mescolate e versate la salsa sull’insalata. Guarnite con una grattugiata di buccia di limone, le noci e una spolverata di pepe nero. Se volete potete distribuirlo in coppette monoporzione.

Immagine in evidenza sito: foto di Elena Alquati

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]]> Insalata di fagioli rossi con cipollotto  al pepe https://elenaalquati.org/insalata-di-azuki-con-cipollotto-al-pepe/ Wed, 15 Apr 2026 09:07:10 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15106 È arrivata la stagione delle insalata, ottime anche quando si vuole organizzare una gita. La proposta di oggi è con i fagioli rossi, arricchiti di verdure e un condimento tutto sfizioso, ben conosciuto nell’ambiente macrobiotico. Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 10 minuti (verdure scottate) Attrezzi: bacinella, ciotolina, pentola [...]

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]]> È arrivata la stagione delle insalata, ottime anche quando si vuole organizzare una gita. La proposta di oggi è con i fagioli rossi, arricchiti di verdure e un condimento tutto sfizioso, ben conosciuto nell’ambiente macrobiotico.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti (verdure scottate)

Attrezzi: bacinella, ciotolina, pentola per scottare

Stagionalità: a seconda degli ingredienti

 

Ingredienti

  • g 300 di fagioli rossi
  • 2 cipollotti
  • 1 gambo di sedano
  • 2 carote
  • g 100 di olive verdi snocciolate
  • prezzemolo tritato per guarnire
  • pepe nero

Per i condimento

  • 3 C di aceto di riso (o mele)
  • 1 C di tamari (o shioyu)
  • 1 C di olio extravergine di oliva
  • 1 c di cipolla grattugiata

Procedimento

In una piccola pentola portate a bollore dell’acqua salata e scottate separatamente il sedano tagliato a dadini e la carota tagliata a julienne. Tagliate il cipollotto a rondelle, preparate le olive che, se volete, potete tritare e il prezzemolo.

Per il condimento, unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene.

In una bacinella versate il legume e aggiungete il resto degli ingredienti; guarnite con il prezzemolo tritato e condite con la salsa; spolverate con un poco di pepe e servite, anche a temperatura ambiente.

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]]> Farinata con olive al rosmarino https://elenaalquati.org/farinata-con-olive-al-rosmarino/ Wed, 04 Mar 2026 16:00:40 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14786 Se domani prevedi di non avere tempo per cucinare, portati avanti con questa sfiziosa farinata alle olive con il rosmarino. Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 10 minuti + il tempo di riposo Tempo di cottura: 10 minuti Attrezzi: frusta, teglia, carta da forno. Ingredienti g 150 di farina di ceci ml 450 [...]

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Se domani prevedi di non avere tempo per cucinare, portati avanti con questa sfiziosa farinata alle olive con il rosmarino.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti + il tempo di riposo

Tempo di cottura: 10 minuti

Attrezzi: frusta, teglia, carta da forno.

Ingredienti

  • g 150 di farina di ceci
  • ml 450 di acqua
  • g 80 di olive verdi o nere denocciolate
  • rosmarino
  • sale marino integrale

Procedimento

In una ciotola disponete la farina di ceci, unitevi l’acqua poco per volta mescolando bene aiutandovi con la frusta. Salate e lasciate riposare l’impasto per tutta la notte (o la mattina per la sera).

Foderate una teglia con la carta da forno, oleate bene il fondo, versatevi sopra l’impasto (spessore mm4), distribuite sulla superficie le olive e gli aghi di rosmarino. Se volete proporla in una versione più sfiziosa, aggiungete qualche pomodorino sott’olio. Infornate a 240° (forno ventilato precedentemente scaldato) per 10 minuti o sino a quando la superficie non si sia ben dorata. Distribuite una piccola presa di sale sulla superficie e servite calda.

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]]> Orate al forno in crosta di sale https://elenaalquati.org/orate-al-forno-in-crosta-di-sale/ Thu, 04 Dec 2025 05:30:06 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13656 Una semplice ricetta, veloce e molto saporita. Suggerisco di acquistare le orate pescate. Si possono sostituire con nasello, cefalo, triglie o altro pesce a carne bianca. Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Attrezzi: forbice, teglia, carta da forno (facoltativo), tagliere, coltello, spelucchino. Stagionalità: sempre Ingredienti 2 orate* [...]

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]]> Una semplice ricetta, veloce e molto saporita. Suggerisco di acquistare le orate pescate. Si possono sostituire con nasello, cefalo, triglie o altro pesce a carne bianca.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Attrezzi: forbice, teglia, carta da forno (facoltativo), tagliere, coltello, spelucchino.

Stagionalità: sempre

Ingredienti

  • 2 orate* eviscerate lavate e asciugate
  • 2 kg sale marino integrale grosso
  • 4 spicchi aglio
  • prezzemolo tagliato grossolanamente
  • olio extravergine di oliva

Procedimento

Nella pancia di ogni pesce inserite uno spicchio di aglio e del prezzemolo. Disponete sul fondo di una pirofila uno strato di sale; adagiatevi le orate e ricoprite con il resto del sale. Cuocete a forno preriscaldato ventilato a 200° per 30 minuti.

Eliminate la crosta di sale e disponete le orate su un piatto di portata; condite con un filo di olio e decorate  con qualche fetta di limone.

Foto di repertorio

 

 

 

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]]> Frittata di portulaca con farina di ceci https://elenaalquati.org/frittata-di-portulaca-con-farina-di-ceci/ Tue, 05 Aug 2025 05:30:46 +0000 https://elenaalquati.org/?p=12921 Vuoi saperne di più sulla portulaca? clicca qui Frittata  con farina di ceci,è una ricetta che ho pubblicato su you tube già da qualche tempo, ma mi sono accorta di non averla mai pubblicata sul sito. Visto che ho appena pubblicato un articolo proprio sulla portulaca, ho pensato, finalmente, di metterlo [...]

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Vuoi saperne di più sulla portulaca? clicca qui

Frittata  con farina di ceci,è una ricetta che ho pubblicato su you tube già da qualche tempo, ma mi sono accorta di non averla mai pubblicata sul sito. Visto che ho appena pubblicato un articolo proprio sulla portulaca, ho pensato, finalmente, di metterlo anche sul sito. Se all’ultimo momento arrivi a casa e non hai niente di pronto tenere  in casa della farina di ceci, ci  può salvare. A parte la portulaca che non è sempre disponibile, questa frittata puoi prepararla  con qualsiasi altra verdura.

#semplice #veloce #sfiziosa

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]]> Fettine di tempeh  con ciliegie all’aceto balsamico https://elenaalquati.org/fettine-di-tempeh-con-ciliegie-allaceto-balsamico/ Tue, 17 Jun 2025 07:41:02 +0000 https://elenaalquati.org/?p=12523 Spesso relazioniamo la frutta a una preparazione dolce; una torta, un dolce al cucchiaio, un gelato io te la propongo con il tempeh. Si, oggi rompo questo schema e ti propongo una ricetta diversa dal solito che, con molto stupore, ha conquistato il palato della famiglia. Una ricetta sicuramente da provare. Glutine: assente Difficoltà: [...]

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]]> Spesso relazioniamo la frutta a una preparazione dolce; una torta, un dolce al cucchiaio, un gelato io te la propongo con il tempeh. Si, oggi rompo questo schema e ti propongo una ricetta diversa dal solito che, con molto stupore, ha conquistato il palato della famiglia. Una ricetta sicuramente da provare.

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