Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 13 minuti

Attrezzi: bacinella, teglia da forno, sac à poche

Stagionalità: Quaresima

Dose per circa 15/20 biscotti

Ingredienti

• g 300 di farina di mandorla bianca
• g 100 di miele (o malto di riso**)
• 3 albumi montati a neve
• Buccia di limone
• semi di finocchio macinati grossolanamente

Procedimento

In una ciotola mescolate la farina di mandorla, il miele (o malto) e la buccia di limone.

Aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma e mescolate delicatamente partendo dal basso verso l’alto così che gli ingredienti siano ben amalgamati tra loro.

Mettete l’impasto in un sac a poche e, con la bocchetta grossa liscia, create dei dischetti o altre forme che volete direttamente posizionati sulla teglia da forno alla quale avrete precedentemente adagiato una carta da forno. Distribuite sulla superficie i semi di finocchio e infornate per 13 minuti a 170° (forno ventilato preriscaldato). Lasciate raffreddare e serviteli su un vassoio, magari con un tè

*Gli speziali liguri, particolarmente attivi a Genova e nel territorio della Repubblica tra il Medioevo e l’età moderna, erano figure professionali fondamentali che univano le competenze di farmacista, droghiere e alchimista.

** Il malto di riso viene prodotto con aggiunta di orzo, per tanto contiene glutine. Per mantenere la ricetta senza glutine utilizzare lo sciroppo di riso.

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Il pan di ramerino, di origine medievale, è un panino toscano, e più specifico dell’area fiorentina, morbido e dolce fatto con ingredienti molto semplici. Ha uno stretto legame religioso, ed è legato al periodo antecedente la Pasqua (normalmente si preparava il giovedì Santo). Lo zucchero, come ingrediente, pare si sia aggiunto in tempi relativamente recenti. Io non ho usato dolcificanti, ma volendo un risultato più dolce, potete aggiungere alla ricetta gr. 100 di malto di riso o di miele.  Ne ho trovato diverse versioni e ho scelto quella che mi è sembrata più semplice.

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + 2,30 ore di lievitazione

Tempo di cottura: 25 minuti

Attrezzi: bacinella, padella, spianatoia, teglia da forno

Stagionalità: Quaresima

Ingredienti

• 500 g di farina di grano tenero integrale
• Mezzo cubetto di lievito di birra fresco
• 150 gr. di uvetta
• 300 ml di acqua tiepida
• 80 ml di olio d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• un pizzico di sale

Procedimento

Mettete in ammollo l’uvetta in poca acqua e il lievito in una ciotola con un poco di acqua tiepida. In un pentolino scaldate l’olio, aggiungete il rosmarino tritato e lasciate soffriggere per pochi minuti a fiamma bassa.  

In una ciotola più grande unite la farina e un pizzico di sale; aggiungere il lievito sciolto, gr. 60 di olio con il rosmarino e l’uvetta. Versate l’acqua poco alla volta e impastate sino a ottenere una palla liscia e omogenea (consistenza della pasta di pane). Mettete l’impasto a lievitare in una luogo tiepido e al riparo di correnti d’aria per circa 2 ore.

Su una spianatoia  cospargete un poco di farina, versate l’impasto lievitato, tagliatelo in pezzi dal peso di g 150 circa e formate delle palline. Disponete i panini su una teglia oliata spaziandoli tra loro e lasciate lievitare ancora 30 minuti. Praticate una leggera croce sulla superficie dei panini, cospargeteli del restante olio al rosmarino e  mettete in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti.

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Il Papa ha lanciato un messaggio intitolato “Ascoltare e digiunare.  La Quaresima come tempo di conversione”, pubblicato il 5 febbraio 2026.  Il tema centrale è l’ascolto della Parola di Dio e il digiuno come pratica di conversione.  Il Papa invita a:

Ascoltare con attenzione la voce di Dio e quella dei poveri e sofferenti. 

Digiunare non solo dal cibo, ma anche dalle parole feroci, dal giudizio, dalla calunnia e dal linguaggio offensivo. 

Vivere la Quaresima in comunione, con un impegno condiviso di penitenza, preghiera e solidarietà.

Padre Leone XIV – Quaresima 2026

Oggi è il Mercoledì delle Ceneri 2026 e segna l’inizio della Quaresima che si estende fino al 2 aprile con la Domenica delle Palme il 29 marzo e la Pasqua il 5 aprile. Non sono credente ma sono le mie radici ed è in questo che credo fermamente: la nostra storia e le nostre tradizioni.

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