Su richiesta delle Direzioni Generali dell’Alimentazione (DGAL) e della Salute (DGS) francesi, l’ANSES – Agenzia nazionale francese per la sicurezza sanitaria dell’alimentazione dell’ambiente e del lavoro – ha valutato il rischio per la salute derivante dal consumo di alimenti contenenti isoflavoni e la possibilità di servirli nella ristorazione collettiva. Gli isoflavoni sono una famiglia di molecole note per la loro attività ormonale estrogenica naturalmente presenti nei legumi e nelle verdure, ma gli alimenti che ne contengono una quantità maggiore, sono tutti a base di soia. Il lavoro svolto dall’ANSES porta quindi a sconsigliare la somministrazione di alimenti a base di soia nella ristorazione collettiva, per tutte le fasce d’età.

L'articolo La Soia: ancora una volta nel mirino della scienza proviene da Elena Alquati.