Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + h 3 tempo di lievitazione + 30 minuti tempo di cottura

Tecnica di cottura: forno

Stagionalità: sempre

Utensili: bacinella, spianatoia, teglia, carta da forno

Ingredienti

• 100 g di farina di grano tenero integrale
• 300 g di farina di grano tenero di tipo 1
• 250 ml di acqua
• 10 g di lievito di birra
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di malto d’orzo
• g 100 di olive tritate
• sale marino integrale

Procedimento

In una ciotola unite le due farine e disponetele a fontana; sciogliete il lievito in una piccola ciotola con dell’acqua tiepida e versatelo nelle farine con il malto; incorporate l’acqua  poco per volta e mescolate gli ingredienti per qualche minuto. Aggiungete un cucchiaino scarso di sale, l’olio,  le olive e continuate ad impastare. Spostate l’impasto su una spianatoia e impastate per circa 15 minuti sino ad ottenere una palla liscia e omogenea; disponetelo in una ciotola più grande leggermente unta con dell’olio, coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per due ore in un luogo al riparo da correnti d’aria.

Riprendete l’impasto e ricavatene dei panini; disponeteli su una teglia oleata o ricoperta da un foglio di carta da forno e fateli lievitare per un’ora direttamente nel forno spento. Togliete la teglia, portate il forno a una temperatura  di 200 °C, posizionando sul fondo  una ciotolina di terracotta piena di acqua (va bene anche un pentolino purché senza manico o con manico in acciaio). Infornate i panini e fateli cuocere per 10 minuti; abbassate la temperatura del forno a di 180 °C e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

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