L'articolo Cala il consumo di frutta e verdura e torna la  malattia dei marinai proviene da Elena Alquati.

Ingrediente

• g 450 di riso integrale già cotto
• g 300 di fagioli borlotti cotti o cannellini
• ½ cavolo cappuccio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 5 foglie di salvia
• sale marino integrale
• brodo vegetale
• 2 cipollotti

Procedimento

Lavate i cipollotti, separate la parte verde da quella bianca e tritatele mantenendole separate.

Tagliate il cavolo cappuccio a striscioline sottili e scottatele in acqua bollente salata. In una casseruola scaldate l’olio e soffriggete la parte bianca del cipollotto; aggiungete la salvia precedentemente lavata e tagliata a striscioline; aggiungete il riso, i fagioli e un mestolo di brodo vegetale. Mescolate energeticamente per creare l’effetto mantecatura al riso, sistemate di sale e servite caldo guarnito con la parte verde del cipollotto.

L'articolo Ris”otto” integrale alla salvia con fagioli proviene da Elena Alquati.

Glutine: assente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Attrezzi: bacinella, padella, teglia da forno, vassoio di portata.

Stagionalità: primavera, estate.

Ingredienti

• g 250 di riso integrale cotto
• 2 scalogni
• g 50 di semi di papavero
• 2 C di olio extravergine di oliva
• 1 bustina di zafferano
• sale marino integrale

Procedimento

Disponete il riso cotto in una bacinella. In una padella scaldate l’olio e fate soffriggere lo scalogno tritato; fate sciogliere la bustina di zafferano in mezzo bicchiere di acqua, unitela allo scalogno e lasciate cuocere per qualche minuto e unite al riso. Aggiustate di sale e formate delle polpette, arrotolate la parte superiore nei semi di papavero facendoli ben aderire e disponete su di una teglia precedentemente oleata. Mettete in forno a 180° per 20 minuti, sistemate in un vassoio e servite.

Se lo desiderate, potete avvolgere completamente le polpette con i semi di papavero. Io ho voluto lasciare il contrasto.

Foto: Canva

Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica.

L'articolo Polpette di riso ai semi di papavero con zafferano proviene da Elena Alquati.

E poi ancora tante, tantissime informazioni, ricette chicche.

L'articolo Le Vettovaglie Magazine – marzo 2026 proviene da Elena Alquati.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti (verdure scottate)

Attrezzi: bacinella, ciotolina, pentola per scottare

Stagionalità: a seconda degli ingredienti

Ingredienti

• g 300 di fagioli rossi
• 2 cipollotti
• 1 gambo di sedano
• 2 carote
• g 100 di olive verdi snocciolate
• prezzemolo tritato per guarnire
• pepe nero

Per i condimento

• 3 C di aceto di riso (o mele)
• 1 C di tamari (o shioyu)
• 1 C di olio extravergine di oliva
• 1 c di cipolla grattugiata

Procedimento

In una piccola pentola portate a bollore dell’acqua salata e scottate separatamente il sedano tagliato a dadini e la carota tagliata a julienne. Tagliate il cipollotto a rondelle, preparate le olive che, se volete, potete tritare e il prezzemolo.

Per il condimento, unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene.

In una bacinella versate il legume e aggiungete il resto degli ingredienti; guarnite con il prezzemolo tritato e condite con la salsa; spolverate con un poco di pepe e servite, anche a temperatura ambiente.

L'articolo Insalata di fagioli rossi con cipollotto  al pepe proviene da Elena Alquati.

Glutine: presente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo impasto: 30 minuti

Tempo di cottura: 13 minuti

Attrezzi: Spianatoia, mattarello, teglia da forno, rotella taglia pasta

Stagionalità: sempre

Ingredienti

• g 250 di farina di farro  integrale
• g 40 di farina di ceci
• g 50 di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di origano
• ½ cucchiaino raso di sale marino integrale
• q.b. acqua

Procedimento

In una ciotola unite  le farine e il sale; aggiungete l’olio e amalgamate bene con le mani. Aggiungete poco alla volta l’acqua e lavorate l’impasto sino a formare una palla liscia e omogenea.  Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Stendete l’impasto con il mattarello e con una rotella zigrinata formate dei rettangoli; con una forchetta praticate diversi forellini sulla superficie; disponeteli su una teglia da forno precedentemente oleata; infornate a 180° in forno ventilato preriscaldato e fate cuocere per 13 minuti.

Disponete i cracker su una grata per dolci e lasciate raffreddare.

L'articolo Cracker all’origano con farina di ceci proviene da Elena Alquati.

I germogli hanno una storia che ha compiuto i 5000 anni. Pare infatti che già intorno al 3000 a.C. , in Cina, se ne consumassero regolarmente  di vario tipo per le loro proprietà antinfiammatorie. Erano inoltre considerati un rimedio importante da prendere nel caso in cui il fisico si fosse debilitato per mancanza di vitamine.

I soldati dell’antica Roma che necessitavano di cibo energetico e pratico, mettevano, nelle loro sacche semi di ogni tipo, che, germogliando, diventavano una fonte importante di nutrienti; quando si presentava la possibilità, preparavano un ottimo pan germoglio.

Sembra che, durante i suoi viaggi, intorno al XVIII secolo, l’esploratore inglese James Cook ebbe modo di sperimentarli evitando così carenze  di vitamina C nei suoi marinai e scongiurare lo scorbuto. Nelle tradizioni dell’entroterra invece,  il contadino si metteva in tasca una mangiata di germogli masticandone piccole quantità così da essere sostenuto durante il duro lavoro nelle campagne.

Come germogliano ?

Un seme, per germogliare, deve avere vitalità e condizioni ambientali adatte (temperatura, acqua, ossigeno). Il processo metabolico innescato idratando il seme produce sostanze che permette al seme di germogliare: il tempo necessario varia da due a dieci giorni a seconda del seme.

In commercio è possibile acquistare i kit (meglio quelli in terracotta) per i quali è sufficiente seguire le indicazioni. Noti sono i germogli di soia ma si possono utilizzare anche semi di broccolo, senape azuki, alfa alfa, crescione, ravanello e molti altri.

In linea di massima i germogli, tutti sono ricchi di proteine; vitamine (C, A, gruppo B compreso B12, D, E, K), sali minerali e clorofilla.

Germogliatore

Nella cultura italiana

Un utilizzo di germogli nella nostra cultura è dato dal grano e dall’orzo, particolarmente utilizzati nella stagione primaverile: sono un tonico per eccellenza, ottimi per chi fa sport o per chi conduce una vita stressante.

L’erba di grano ha un effetto prevalentemente rinforzante e rigenerante, quella di orzo disintossicante e disinfiammante. Se li acquistate un’unica attenzione: leggete le etichette che devono riportare un solo ingredienti, o orzo o grano.

Alcuni studi[1] hanno evidenziato avere proprietà antinfiammatorie, antiossidanti, antitumorali, antidiabetiche, antinfettive e antivirali: un ingrediente della nostra cucina al quale va sicuramente ridato il valore che merita.

Quali e come

Ecco un elenco dei germogli commestibili più conosciuti, classificati per categoria e caratteristiche principali:

Nota importante: È fondamentale evitare i germogli di solanacee (pomodori, peperoni, melanzane, patate) e alcune rosacee (come quelli di molti alberi da frutto), poiché possono rilasciare composti tossici o cianuro.  La maggior parte dei germogli si può coltivare facilmente in casa in barattolo di vetro dopo un ammollo di 6-12 ore.

Energia verde: erba di grano

L’erba di grano è un alimento ricavato dalle prime foglie germogliate della pianta di grano tenero (Triticum aestivum), disponibile come succo fresco, succo congelato o polvere essiccata.

Contiene una ricca combinazione di:

• Vitamine A,C,E e del gruppo B;
• Minerali come potassio, calcio, ferro, zinco, fosforo e magnesio;
• Clorofilla

Le proprietà principali sono:

• Depurative e antiossidante;
• E’ un supporto alla digestione e depurazione del fegato;
• Azione antibatterica e immunostimolante;
• Benefici per la pelle grazie alle proprietà antinfiammatorie.

Come si assume

Sciogliete uno o due cucchiaini in un bicchiere di acqua o succo di mela.

Attenzione

Ė un integratore alimentare non un farmaco.

Controindicazioni

È sconsigliata in caso di allergia alla pianta. Si suggerisce la consultazione con un professionista esperto.

Riferimenti

https://it.wikipedia.org/wiki/Erba_di_grano

I germogli in cucina – Tecniche nuove – R. Mantellini, D. Bavicchi

Vivere a lungo e felici con Prevenzione a Tavola – Sterling & Kupfer – M. Bozzali, F. Stefanìa

[1] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34050545/

L'articolo Nelle sacche dei Romani: Parliamo di germogli proviene da Elena Alquati.

Glutine: presente (assente se togliamo pane)

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Attrezzi: minipimer, padella ghisa per tostare il pane

Stagionalità: primavera, prima estate

Ingredienti

• lt 1 di brodo vegetale
• g 200 di fave fresche (peso senza buccia)
• g 100 di germogli di alfa alfa
• 2 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 fette di pane integrale a pasta madre
• un pizzico di pepe (facoltativo)

Procedimento

In una pentola versate il brodo, portate a bollore, unite le fave coprite con un coperchio ben aderente e lasciate cuocere per 20 minuti. Salate e con l’aiuto di un minipiner, frullate  sino a ottenere un crema. Disponete le fette di pane su una padella di ghisa e tostatele bene da entrambe i lati; sfregate l’aglio su una delle parti e appoggiatele sul fondo di ogni piatto. Versate la crema, guarnite con un ciuffo abbondante di germogli, date al piatto una spolverata di pepe e servite.

Foto: canva.com

L'articolo Vellutata di fave con germogli di alfa alfa proviene da Elena Alquati.

Introduzione

Nel 2022 quasi dieci milioni di persone sono morte di cancro in tutto il mondo, con una persistenza delle disparità nella mortalità tra i vari tipi di cancro nei diversi paesi del mondo come ad esempio il cancro cervicale[1] che varia da 3,3 decessi ogni 100.000 donne nei paesi con un indice di sviluppo umano (ISU) molto elevato a 16,3 ogni 100.000 donne nei paesi con un ISU basso.

Studi precedenti hanno stimato che:

• Il 44% dei casi di cancro sono prevenibili riducendo l’esposizione a fattori di rischio modificabili;
• Il 69% delle morti premature per cancro potrebbe essere evitato attraverso la prevenzione primaria e secondaria;
• Oltre al 31% grazie ai miglioramenti nel trattamento curativo.

Il principale fattore di rischio modificabile per il cancro è il fumo, ed eliminare questa dipendenza, potrebbe evitare fino a 2,6 milioni di decessi all’anno a livello globale.

Sopravvivenza

Anche la sopravvivenza al cancro basata sulla popolazione —un indicatore dell’efficacia della diagnosi precoce e del trattamento tempestivo del cancro— varia notevolmente da paese a paese. Ad esempio, la sopravvivenza netta a cinque anni del cancro al colon variava da circa il 12% in Africa meridionale a oltre il 70% in Australia per i pazienti diagnosticati tra il 2010 e il 2014.

Queste variazioni internazionali è possibile siano dovute a differenze nella disponibilità sia nell’accesso al cibo sano, sia ai programmi di diagnosi precoce e screening, sia nella disponibilità e nell’accesso ai trattamenti curativi.

In sintesi

Lo studio ha stimato che:

• Dei 9,4 milioni di decessi previsti entro cinque anni tra le persone del mondo cui è stato diagnosticato un cancro nel 2022, 4,5 milioni (47,6%) potevano essere evitate attraverso la prevenzione primaria, miglioramenti nella diagnosi precoce e nell’accesso ai trattamenti curativi contro il cancro.

Tra i 4,5 milioni di decessi evitabili, è stato stimato che:

• 3,1 milioni (il 33,2% del totale dei decessi previsti) erano prevenibili e i restanti 1,4 milioni (il 14,4%) erano curabili.

Tra le regioni del mondo, la percentuale di decessi evitabili variava dal 35,5% in Australia e Nuova Zelanda al 62,0% nell’Africa orientale, comprese variazioni sostanziali tra paesi.

Il cancro ai polmoni è stata la diagnosi con il maggior numero di decessi prevenibili a livello globale, seguita dal cancro al fegato e allo stomaco.

Lo studio ha rilevato che la prevenzione primaria potrebbe evitare di circa un terzo tutti i decessi previsti tra i pazienti oncologici, il che indica un impatto potenzialmente significativo dei programmi di prevenzione volti a ridurre l’esposizione a importanti fattori di rischio.

Non solo fumo

L’OMS ha riferito che la prevalenza media globale del fumo è diminuita dal 22,8% al 17,0% tra il 2007 e il 2021 in gran parte grazie al successo del controllo del tabacco.

Si sottolinea inoltre l’importanza di altri fattori di rischio per il cancro ai polmoni di cui lo studio non si è occupato come ad esempio l’inquinamento atmosferico.

Sovrappeso e l’obesità coinvolgono fattori ambientali, sociali e biologici.  Tra gli interventi particolarmente vantaggiosi s’inseriscono il regolamento della pubblicità, l’etichettatura e le tasse su alimenti e bevande insane che in alcuni paesi del mondo (es. Messico) ha portato a una riduzione considerevole del consumo di bibite.

In conclusione, quasi la metà dei decessi avvenuti entro cinque anni tra le persone cui è stato diagnosticato un cancro a livello globale nel 2022 potrebbero essere evitati attraverso la prevenzione primaria e il miglioramento della diagnosi precoce e del trattamento curativo del cancro.

Questo già lo sapevamo intanto i numeri restano preoccupanti.

[1] Il cancro cervicale (o carcinoma della cervice uterina) è un tumore maligno che si sviluppa nella cervice, la parte inferiore e ristretta dell’utero che si collega alla vagina.

Fonte e approfondimento

https://www.thelancet.com/journals/langlo/article/PIIS2214-109X(25)00494-2/fulltext

L'articolo Evitare i decessi con la prevenzione primaria e la diagnosi precoce proviene da Elena Alquati.

L'articolo Educazione alimentare nella pratica quotidiana a casa e a scuola proviene da Elena Alquati.