#panini; Archivi - Elena Alquati https://elenaalquati.org/tag/panini/ Il mio nuovo sito targato WP Sun, 19 Apr 2026 16:41:28 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.1 Tigelle senza glutine con farina di riso e grano saraceno https://elenaalquati.org/tigelle-senza-glutine-con-farina-di-riso-e-grano-saraceno/ Mon, 20 Apr 2026 05:00:16 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15141 Ho preparato queste tigelle in un momento in cui eravamo rimasti senza pane. L’unico problema è calcolare il tempo di lievitazione, ma la procedura è molto semplice. Le ho farcite con del tempeh e arricchite con crauti e carote; qualche goccia di aceto balsamico e il pranzo è servito! Ottime anche con della marmellata e [...]

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]]> Ho preparato queste tigelle in un momento in cui eravamo rimasti senza pane. L’unico problema è calcolare il tempo di lievitazione, ma la procedura è molto semplice. Le ho farcite con del tempeh e arricchite con crauti e carote; qualche goccia di aceto balsamico e il pranzo è servito! Ottime anche con della marmellata e un velo di tahin.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti + 2 ore di lievitazione

Tempo di cottura: 15 minuti

Attrezzi: bacinella, spianatoia, pentola di ghisa.

Stagionalità: sempre

Ingredienti

  • g 150 di farina di grano saraceno
  • g 50 di farina di riso
  • g 6 di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida
  • g 30 di olio extravergine di oliva
  • ml 100 di acqua
  • un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una bacinella unite le due farine, l’olio, il sale e mescolare bene; aggiungete il lievito sciolto e l’acqua poco per volte; impastate, formate una palla, disponetela in una bacinella di vetro, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per due ore.

Formate delle sfere, schiacciatele a forma di tigella dal diametro di centimetri 8 e cuocetele da entrambe le parti su una padella di ghisa. Potete farcire sia dolci che salate.

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]]> Panini lievitati alle olive https://elenaalquati.org/panini-lievitati-alle-olive/ Tue, 31 Mar 2026 08:43:03 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14963 Per una merenda o come spezza fame questi panini sono molto gustosi e ottimi anche da servire come antipasto o con l’aperitivo, magari farcito con humus di ceci alla paprika. Glutine: presente Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: 20 minuti + h 3 tempo di lievitazione + 30 minuti tempo di cottura Tecnica di cottura: [...]

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]]> Per una merenda o come spezza fame questi panini sono molto gustosi e ottimi anche da servire come antipasto o con l’aperitivo, magari farcito con humus di ceci alla paprika.

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + h 3 tempo di lievitazione + 30 minuti tempo di cottura

Tecnica di cottura: forno

Stagionalità: sempre

Utensili: bacinella, spianatoia, teglia, carta da forno

Ingredienti

  • 100 g di farina di grano tenero integrale
  • 300 g di farina di grano tenero di tipo 1
  • 250 ml di acqua
  • 10 g di lievito di birra
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo
  • g 100 di olive tritate
  • sale marino integrale

Procedimento

In una ciotola unite le due farine e disponetele a fontana; sciogliete il lievito in una piccola ciotola con dell’acqua tiepida e versatelo nelle farine con il malto; incorporate l’acqua  poco per volta e mescolate gli ingredienti per qualche minuto. Aggiungete un cucchiaino scarso di sale, l’olio,  le olive e continuate ad impastare. Spostate l’impasto su una spianatoia e impastate per circa 15 minuti sino ad ottenere una palla liscia e omogenea; disponetelo in una ciotola più grande leggermente unta con dell’olio, coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per due ore in un luogo al riparo da correnti d’aria.

Riprendete l’impasto e ricavatene dei panini; disponeteli su una teglia oleata o ricoperta da un foglio di carta da forno e fateli lievitare per un’ora direttamente nel forno spento. Togliete la teglia, portate il forno a una temperatura  di 200 °C, posizionando sul fondo  una ciotolina di terracotta piena di acqua (va bene anche un pentolino purché senza manico o con manico in acciaio). Infornate i panini e fateli cuocere per 10 minuti; abbassate la temperatura del forno a di 180 °C e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

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