#panekayu; Archivi - Elena Alquati https://elenaalquati.org/tag/panekayu/ Il mio nuovo sito targato WP Fri, 28 Aug 2026 08:02:39 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.3 Pane Kayu: il pane di riso cotto fermentato https://elenaalquati.org/gli-avanzi-come-risorsa-pane-di-riso-cotto-fermentato/ Fri, 28 Aug 2026 05:00:38 +0000 https://elenaalquati.org/?p=3804 L'ho imparato studiando macrobiotica ed è chiamato pane kayu (pane morbido). È una ricetta molto interessante perché ci permette di recuperare  gli avanzi dei cereali. Si può preparare, ad esempio, con riso oppure con l'avanzo di riso e zucca, riso e castagne, ecc. Benché la ricetta sia stata proposta in un libro di Michio Kushi, [...]

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]]> L’ho imparato studiando macrobiotica ed è chiamato pane kayu (pane morbido). È una ricetta molto interessante perché ci permette di recuperare  gli avanzi dei cereali. Si può preparare, ad esempio, con riso oppure con l’avanzo di riso e zucca, riso e castagne, ecc.

Benché la ricetta sia stata proposta in un libro di Michio Kushi, non fa parte della storia o della tradizione antica del Giappone, ma è una ricetta moderna nata all’interno della filosofia della cucina macrobiotica occidentale e asiatica.

Ingredienti

  • g 250 di farina di grano tenero integrale*
  • g 250 di riso integrale cotto (anche di avanzo)
  • un pizzico di sale marino integrale
  • olio di sesamo biologico spremuto a freddo

Procedimento

In una ciotola, unite tutti gli ingredienti e impastate bene sino a formare una pagnotta ben compatta. Se necessario, aggiungete dell’acqua. L’impasto deve essere simile a quello del pane. Aggiungete un cucchiaio di olio di sesamo e continuate a lavorare ancora per qualche minuto. Preparate una teglia, infarinate la base (oppure mettete della carta da forno) e formate o una pagnotta o un filoncino.

Ungete la superficie con olio di sesamo, applicate un’incisione sulla superficie e mettetelo nel forno spento, accendendo solo la lucina. Lasciatelo fermentare tutta la notte.

Al mattino infornate il pane per 45 minuti a forno caldo a 200°. Ottimo per la prima colazione.

 

*È possibile utilizzare anche farine di altri cereali

 

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