#legumi; Archivi - Elena Alquati https://elenaalquati.org/tag/legumi/ Il mio nuovo sito targato WP Wed, 15 Apr 2026 09:07:48 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 Insalata di fagioli rossi con cipollotto  al pepe https://elenaalquati.org/insalata-di-azuki-con-cipollotto-al-pepe/ Wed, 15 Apr 2026 09:07:10 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15106 È arrivata la stagione delle insalata, ottime anche quando si vuole organizzare una gita. La proposta di oggi è con i fagioli rossi, arricchiti di verdure e un condimento tutto sfizioso, ben conosciuto nell’ambiente macrobiotico. Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 10 minuti (verdure scottate) Attrezzi: bacinella, ciotolina, pentola [...]

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]]> È arrivata la stagione delle insalata, ottime anche quando si vuole organizzare una gita. La proposta di oggi è con i fagioli rossi, arricchiti di verdure e un condimento tutto sfizioso, ben conosciuto nell’ambiente macrobiotico.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti (verdure scottate)

Attrezzi: bacinella, ciotolina, pentola per scottare

Stagionalità: a seconda degli ingredienti

 

Ingredienti

  • g 300 di fagioli rossi
  • 2 cipollotti
  • 1 gambo di sedano
  • 2 carote
  • g 100 di olive verdi snocciolate
  • prezzemolo tritato per guarnire
  • pepe nero

Per i condimento

  • 3 C di aceto di riso (o mele)
  • 1 C di tamari (o shioyu)
  • 1 C di olio extravergine di oliva
  • 1 c di cipolla grattugiata

Procedimento

In una piccola pentola portate a bollore dell’acqua salata e scottate separatamente il sedano tagliato a dadini e la carota tagliata a julienne. Tagliate il cipollotto a rondelle, preparate le olive che, se volete, potete tritare e il prezzemolo.

Per il condimento, unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene.

In una bacinella versate il legume e aggiungete il resto degli ingredienti; guarnite con il prezzemolo tritato e condite con la salsa; spolverate con un poco di pepe e servite, anche a temperatura ambiente.

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]]> Perché mettere a bagno i legumi con aglio e alloro? https://elenaalquati.org/perche-mettere-a-bagno-i-legumi-con-aglio-e-alloro/ Tue, 14 Apr 2026 14:01:27 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15097 Legumi in ammollo Dopo aver pesato la giusta quantità del legume che abbiamo scelto di cucinare, disponiamolo in una terrina e aggiungiamo dell’acqua; muoviamo con la mano per permettere alle impurità di venire a galla e facciamo questa operazione un paio di volte, gettando l’acqua e sciacquando bene sotto l’acqua corrente. A questo punto [...]

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Legumi in ammollo

Dopo aver pesato la giusta quantità del legume che abbiamo scelto di cucinare, disponiamolo in una terrina e aggiungiamo dell’acqua; muoviamo con la mano per permettere alle impurità di venire a galla e facciamo questa operazione un paio di volte, gettando l’acqua e sciacquando bene sotto l’acqua corrente.

A questo punto aggiungiamo l’acqua necessaria per l’ammollo, uniamo due foglie di alloro con uno spicchio d’aglio schiacciato, oppure dei semi di finocchio messi in un sacchettino apposito; oppure, come d’uso nella cucina macrobiotica, si unisce un pezzo di alga kombu. Questi stessi ingredienti andranno aggiunti in cottura, mentre l’acqua utilizzata per l’ammollo dovrà essere gettata e, per la cottura, sostituita con quella fresca.

Perché aglio e alloro?

Alloro e aglio aiutano a rendere più digeribili i legumi, riducono l’effetto flatulenza mentre l’ammollo è importante per  ridurre i fitati e oligosaccaridi, poiché intralciano l’assorbimento di alcuni minerali, in particolare il ferro.

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]]> Insalata di fagioli con semi di girasole https://elenaalquati.org/insalata-di-fagioli-con-semi-di-girasole/ Sat, 28 Feb 2026 13:58:37 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14727 Siamo alle porte della primavera e cominciano a vedersi le prime erbe di stagione. Una proposta con fagioli e semi di girasole, il tutto condito con una salsa sfiziosa. Glutine: assente Difficoltà:  bassa Tempo di preparazione: 20 minuti Stagionalità: primavera Ingredienti g 250 di fagioli borlotti o cannellini cotti 4 cucchiai di semi di girasole [...]

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]]> Siamo alle porte della primavera e cominciano a vedersi le prime erbe di stagione. Una proposta con fagioli e semi di girasole, il tutto condito con una salsa sfiziosa.

Glutine: assente

Difficoltà:  bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Stagionalità: primavera

Ingredienti

  • g 250 di fagioli borlotti o cannellini cotti
  • 4 cucchiai di semi di girasole
  • 1 cipolla bianca di piccole dimensioni
  • g 200 tra spinaci, tarassaco, valeriana, foglie di malva
  • 10 foglie di basilico tritato
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di aceto balsamico*
  • 1 cucchiaio di senape**
  • sale marino integrale

Procedimento

In una padella fate tostare i semi di girasole mescolandoli spesso per evitare che si brucino.  In una insalatiera disponete gli spinaci; affettate a mezza luna la cipolla e unitela, insieme ai fagioli, nell’insalatiera con gli spinaci; aggiungete il basilico e i semi di girasole.

In una ciotola unite l’olio, la senape, l’aceto balsamico e il sale; mescolate bene gli ingredienti e condite l’insalata. Servite a temperatura ambiente.

*scegliete un’aceto di buona qualità facendo attenzione che non ci sia nessun tipo di zucchero o conservanti tra gli ingredienti

**scegliete una senape possibilmente biologica facendo attenzione che non ci sia nessun tipo di zucchero o conservanti tra gli ingredienti

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]]> Zuppa di cannellini con cardoncelli https://elenaalquati.org/zuppa-di-cannellini-con-cardoncelli/ Thu, 15 Jan 2026 08:32:25 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14169 Ero un po’ titubante nel provare questa ricetta, per via dei funghi crudi; in realtà hanno reso questa zuppa di cannellini originale e molto gustosa. Una ricetta che ho trovato in uno dei miei libri di ricette tradizionali e forse, invece di inventarci la luna per creare effetti wow da pubblicare sui social, assolutamente vuoti, [...]

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]]> Ero un po’ titubante nel provare questa ricetta, per via dei funghi crudi; in realtà hanno reso questa zuppa di cannellini originale e molto gustosa. Una ricetta che ho trovato in uno dei miei libri di ricette tradizionali e forse, invece di inventarci la luna per creare effetti wow da pubblicare sui social, assolutamente vuoti, un passo indietro sarebbe salutare per tutti.

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