#dolcidaforno; Archivi - Elena Alquati https://elenaalquati.org/tag/dolcidaforno/ Il mio nuovo sito targato WP Sun, 03 May 2026 15:46:59 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 Muffin alle nocciole tostate con lamponi freschi https://elenaalquati.org/muffin-alle-nocciole-tostate-con-lamponi-freschi/ Mon, 04 May 2026 05:15:01 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15241 A proposito di merende sane per i bambini. In un laboratorio con i bambini, un giorno abbiamo preparato i muffin; abbiamo preparato anche una crema; abbiamo messo a disposizione della frutta essiccata come ad esempio le bacche di goji, delle gocce di cioccolato fondente, delle nocciole e mandorle tritate, e non avete idea come si [...]

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]]> A proposito di merende sane per i bambini. In un laboratorio con i bambini, un giorno abbiamo preparato i muffin; abbiamo preparato anche una crema; abbiamo messo a disposizione della frutta essiccata come ad esempio le bacche di goji, delle gocce di cioccolato fondente, delle nocciole e mandorle tritate, e non avete idea come si sono impegnati a decorare i loro muffin che si sono trasformati in bellissimi e buonissimi cupcake.

Cucinate con i vostri bambini o nipotini, sarà un’esperienza bellissima!

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Stagionalità: tarda primavera

Ingredienti per 8 muffin di media grandezza

  • g 250 di Farina integrale di grano tenero o farro integrale
  • g 100 di malto di riso o miele di acacia
  • g 100 di bevanda vegetale all’avena o mandorla
  • g 100 di lamponi freschi
  • g 40 di nocciole tostate tritate
  • g 50 di olio extravergine di oliva
  • mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
  • mezza bustina di cremor tartaro
  • un pizzico di sale marino integrale

Procedimento:

Disponete i lamponi in un colino e sciacquateli delicatamente sotto acqua corrente.

In una ciotola unite la farina con il lievito e mescolate; aggiungete il sale, l’olio, il malto, le nocciole, il cardamomo e il lampone. Mescolate bene con una frusta e man mano aggiungete la bevanda di avena.

Inserite gli 8 stampini in una teglia apposita per i muffin e distribuite equamente il composto. Portate il forno* a temperatura e infornate  a 180° per 20 minuti. Lasciate raffreddare su una griglia per dolci e disponete su un vassoio di portata.

teglia da forno con pirottini in carta

Teglia da forno con pirottini per muffin

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*valori per forno ventilato. Per forno a gas portate la temperatura a 200°

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica

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]]> Strati di mela cotta al forno con mandorla e cannella https://elenaalquati.org/semplicemente-mela-cotta-in-sfoglie-con-cannella/ Mon, 16 Mar 2026 06:10:50 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14884 Una merenda o un dessert che più semplice non si può. Una mela cotta presentata in una modalità che la rende sicuramente più golosa. Per i bambini possiamo sostituire la cannella con del cacao amaro oppure con della polvere di carruba. Ingredienti Quattro mele 3 cucchiai di farina di riso integrale g 100 di farina [...]

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]]> Una merenda o un dessert che più semplice non si può. Una mela cotta presentata in una modalità che la rende sicuramente più golosa. Per i bambini possiamo sostituire la cannella con del cacao amaro oppure con della polvere di carruba.

Ingredienti

  • Quattro mele
  • 3 cucchiai di farina di riso integrale
  • g 100 di farina di mandorla
  • 3 cucchiai di miele di acacia
  • cannella in polvere

Procedimento

Lavate bene le mele, togliete il torsolo con l’apposito attrezzo e tagliatele a fette dallo spessore di mm 3. Foderate una pirofila con della carta da forno; infarinate le fettine di mela con la farina di riso e disponetele sulla pirofila ricostruendo la forma della mele. A ogni strato aggiungete della farina di mandorla e un poco di miele. Infornate a 180° (forno preriscaldato) per 30 minuti. Lasciate intiepidire, disponete su un piatto di portata, spolverate con un poco di cannella e servite

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]]> La sicurezza del sucralosio: i dubbi dell’EFSA https://elenaalquati.org/la-sicurezza-del-sucralosio-i-dubbi-dellefsa/ Thu, 12 Mar 2026 06:00:09 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14757 L’EFSA ha confermato la sicurezza del sucralosio negli usi attualmente autorizzati, inclusi alcuni prodotti da forno come ostie, coni e cialde per gelati, ma non può confermarne la sicurezza per nuovi impieghi in una gamma più ampia di prodotti da forno. L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha ribadito che l’attuale esposizione dei consumatori al [...]

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]]> L’EFSA ha confermato la sicurezza del sucralosio negli usi attualmente autorizzati, inclusi alcuni prodotti da forno come ostie, coni e cialde per gelati, ma non può confermarne la sicurezza per nuovi impieghi in una gamma più ampia di prodotti da forno.

L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha ribadito che l’attuale esposizione dei consumatori al sucralosio rimane al di sotto della Dose Giornaliera Accettabile (DGA) di 15 mg/kg di peso corporeo al giorno.  Tuttavia, ha evidenziato preoccupazioni riguardo a processi di cottura a temperature elevate e prolungate, come quelli impiegati nella produzione industriale o casalinga di torte, biscotti e altri prodotti da forno.

Uno studio recente ha rilevato che il sucralosio, quando esposto a calore intenso per lunghi periodi, può rilasciare cloro, formando composti clorurati i cui effetti sulla salute non sono ancora noti.  Questo rischio è particolarmente rilevante in ambito domestico, dove temperature, tempi di cottura e quantità di dolcificante utilizzato possono variare notevolmente.

Pertanto, l’EFSA ha raccomandato alla Commissione europea di valutare con attenzione il potenziale rischio legato alla formazione di composti clorurati durante la cottura casalinga e nei nuovi impieghi industriali del sucralosio.

Cos’è il sucralosio

Il sucralosio è un dolcificante artificiale 600 volte più dolce dello zucchero e di per sé non contiene calorie. Ė molto utilizzato negli Stati Uniti e, in Europa, è approdato nel recente 2004. Venduto con il marchio Splenda, è utilizzato in oltre 6.000 prodotti alimentari, tra cui bibite “dietetiche”, in alcuni tipi di chewingum, in cereali per la prima colazione, nei sughi per condire, in alcuni prodotti dietetici e altri cibi e bevande a basso contenuto calorico.

Riflessione personale

Forse dovremmo smetterla di pensare che dobbiamo sostituire la natura.

Scarica Elenco dolcificanti in PDF

 

Fonte e approfondimento

https://www.efanews.eu/item/57633-efsa-mette-sotto-la-lente-il-sucralosio.html

Immagine in evidenza: Canva.com

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]]> Torta di mele con fiocchi d’avena e arancia amara https://elenaalquati.org/torta-di-mele-con-fiocchi-davena-e-arancia-amara/ Wed, 11 Mar 2026 06:00:21 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14841 La base degli ingredienti della torta con i fiocchi di avena è sempre la stessa ma possiamo variare il tipo di farina e la frutta con la quale decoriamo la torta; questa variante vede la marmellata come elemento dolcificante e, ancora di più,  la marmellata di arance amare che ho trovato veramente sorprendente.   Glutine: [...]

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]]> La base degli ingredienti della torta con i fiocchi di avena è sempre la stessa ma possiamo variare il tipo di farina e la frutta con la quale decoriamo la torta; questa variante vede la marmellata come elemento dolcificante e, ancora di più,  la marmellata di arance amare che ho trovato veramente sorprendente.

 

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo

Tempo di cottura: 30 minuti

Attrezzi: bacinella, tortiera, spatola

Stagionalità: a seconda della frutta utilizzata

Ingredienti

  • g 200 di fiocchi d’avena
  • g 100 di farina di riso
  • g 50 di olio extravergine di oliva
  • 1 vasetto di marmellata di arancia amara*
  • g 140 di bevanda vegetale di avena o mandorla
  • 2 mele mature
  • un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una bacinella unite tutti gli ingredienti secchi e mescolate; aggiungete l’olio, g 100 di marmellata, la bevanda vegetale, il sale e mescolate sino a formare un composto di consistenza morbida ma densa. Lasciate riposare per trenta minuti**. Versate in una tortiera precedentemente oliata e spolverata con della farina, distribuite sulla superficie uno strato di marmellata, sistemate le mele precedentemente lavate e tagliate a fettine sottili e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

*Io ho utilizzato la marmellata (o composta) della marca Rigoni. Se non volete uscire dagli schemi, utilizzate una semplice marmellata di albicocche o pesche.

**Se l’impasto dovesse risultare troppo sodo, aggiungere ancora della bevanda vegetale.

 

Foto copertina Elena Alquati

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]]> Muffin coi fiocchi di avena allo yogurt e cardamomo https://elenaalquati.org/muffin-ai-fiocchi-di-avena-con-yogurt/ Tue, 03 Mar 2026 15:31:08 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14771 Muffin speciali preparati con fiocchi di avena per una merenda o una colazione diversa dal solito e soprattutto preparata date!   Glutine: presente Difficoltà: media Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Attrezzi: Stagionalità: estate   Ingredienti per 8 pirottini g 125 di farina integrale g125 di fiocchi di avena g 250 [...]

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]]> Muffin speciali preparati con fiocchi di avena per una merenda o una colazione diversa dal solito e soprattutto preparata date!

 

Glutine: presente

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Attrezzi:

Stagionalità: estate

 

Ingredienti per 8 pirottini

  • g 125 di farina integrale
  • g125 di fiocchi di avena
  • g 250 di yogurt di soia*
  • g 75 di malto di riso o miele millefiori
  • ml 50 di olio extravergine di oliva
  • g 25 di uvetta
  • mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
  • un pizzico di sale marino integrale
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato o cremor tartaro

Procedimento

In una terrina unite la farina, i fiocchi, il bicarbonato, il cardamomo, l’olio e miscelate bene. Aggiungete lo yogurt, il malto, un pizzico di sale e, con l’aiuto di una frusta, amalgamate insieme tutti gli ingredienti. Sciacquate l’uvetta messa precedentemente a bagno e unitela all’impasto mescolando bene.

Riempite i pirottini già posizionati nella teglia per muffin e infornate in forno ventilato  (preriscaldato) 180° per 25 minuti. Togliete i pirottini dalla teglia, disponeteli su una griglia e lasciate raffreddare.

Per rendere il muffin più dolce, potete aggiungere all’impasto una mela grattugiata.

*se volete utilizzare yogurt da latte vaccino suggerisco la provenienza da mucca al pascolo allevata a fieno e erba.

Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica.

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Per approfondire

L’avena, un cereale di tutto rispetto

 

 

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]]> Crostata di mandarini al cardamomo https://elenaalquati.org/crostata-di-mandarini-al-cardamomo/ Mon, 09 Feb 2026 06:00:58 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14514 Prepariamo una crostata tutta speciale? Ingrediente principe il mandarino. Un frutto che ha lasciato il passo a ibridi come il mandarancio o le clementine, sicuramente più funzionali per il fatto che non contengono semi. Ci terrei a sottolineare che il seme è vita per cui, il fatto di non averlo, certo su un piano energetico, [...]

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]]> Prepariamo una crostata tutta speciale? Ingrediente principe il mandarino. Un frutto che ha lasciato il passo a ibridi come il mandarancio o le clementine, sicuramente più funzionali per il fatto che non contengono semi. Ci terrei a sottolineare che il seme è vita per cui, il fatto di non averlo, certo su un piano energetico, dovrebbe farci riflettere. Ricordo che il mandarino è l’agrume originale da cui sono partiti tutti gli altri e, anche se contiene molti semi, armiamoci di santa pazienza per una volta e togliamoli: il sapore di questo agrume merita il rispetto che gli è dovuto.

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]]> Biscotti di mais – Kyekyire Paano – Costa d’Avorio  https://elenaalquati.org/biscotti-di-mais-kyekyire-paano-costa-davorio/ Sat, 24 Jan 2026 13:20:53 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14320 Mi è stato chiesto di scrivere delle ricette tipiche della Costa d’Avorio per un progetto in corso e, durante le mie ricerche, sono arrivata a questi biscotti di mais che suggerisco di preparare perché meritano di essere assaggiati. Il grasso tipico della Costa d’Avorio è il loro meraviglioso olio di palma che io ho sostituito [...]

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]]> Mi è stato chiesto di scrivere delle ricette tipiche della Costa d’Avorio per un progetto in corso e, durante le mie ricerche, sono arrivata a questi biscotti di mais che suggerisco di preparare perché meritano di essere assaggiati. Il grasso tipico della Costa d’Avorio è il loro meraviglioso olio di palma che io ho sostituito con il nostro, altrettanto meraviglioso, olio extravergine di oliva. La noce moscata con la farina di mais tostata….. Da provare.  Spero solo di aver interpretato al meglio questa ricetta!

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]]> Il Cachi: il frutto d’autunno definito “Il loto del Giappone” https://elenaalquati.org/il-cachi-il-frutto-dautunno-definito-il-loto-del-giappone/ Thu, 27 Nov 2025 06:00:01 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13575 Il nome scientifico del cachi è Diospyros Kaki, deriva dal greco e letteralmente significa “Grano di Zeus” e, visto il sapore di sublime dolcezza, venne chiamato anche “pane degli dei”. Vista l’importante diffusione in Italia della varietà Diospyros lotus, tipico dell’Europa meridionale, è noto come loto italico. La cultura dei cachi in Italia ha raggiunto [...]

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]]> Il nome scientifico del cachi è Diospyros Kaki, deriva dal greco e letteralmente significa “Grano di Zeus” e, visto il sapore di sublime dolcezza, venne chiamato anche “pane degli dei”. Vista l’importante diffusione in Italia della varietà Diospyros lotus, tipico dell’Europa meridionale, è noto come loto italico.

La cultura dei cachi in Italia ha raggiunto la sua massima espansione negli anni a cavallo della Seconda Guerra Mondiale, anche se il primo albero della specie è stato piantato a Firenze nel 1871. Ancora prima, nell’anno 1789, Bernardino Ucria, biologo palermitano, lo censisce nel suo Hortus Regius Panhormitanus e raccontando che in siciliano è noto come Fruttu di lignu santu.

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]]> Torta di mais all’arancia con glassa al rosmarino https://elenaalquati.org/torta-di-mais-allarancia-con-glassa-al-rosmarino/ Sun, 23 Nov 2025 16:19:32 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13555 Questa torta all'arancia l'avevo pensata per una merenda o una colazione adatta ai bambini,  mi sono fatta prendere la mano e l’ho trasformata in un dolce più adatto a un tè con ospiti. Se però prepariamo la base e poi la farciamo con della crema di nocciola, è una merenda eccellente anche per gli adulti. [...]

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]]> Questa torta all’arancia l’avevo pensata per una merenda o una colazione adatta ai bambini,  mi sono fatta prendere la mano e l’ho trasformata in un dolce più adatto a un tè con ospiti. Se però prepariamo la base e poi la farciamo con della crema di nocciola, è una merenda eccellente anche per gli adulti.

Glutine: presente

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 + 10 minuti

Attrezzi: bacinella, frusta, grattugia, spatola, teglia diametro cm 18, carta da forno*

Stagionalità: autunno inverno

Ingredienti

  • g 125 di farina di mais macinata fine
  • g 125 di farina integrale di grano tenero
  • g 100 di malto di orzo o di riso + 1 cucchiaio
  • g 50 di olio extravergine di oliva
  • mezza bustina di lievito cremor tartaro
  • 1 arancia biologica o non trattata in superficie
  • ml 120 di succo di mela + ml 70 necessaria per la guarnizione
  • 1 cucchiaino di kuzu sciolto in un cucchiaio di acqua fredda
  • g 100 di farina di mandorla
  • Un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una bacinella unite le farine, il lievito e mescolate bene. Aggiungete l’olio e mescolate bene tutti gli ingredienti tra di loro. Unite il malto,il succo di mezza arancia, il succo di mela, il sale, la buccia di mezza arancia e amalgamate con una frusta.

Versate l’impasto in una teglia* e cuocete a forno ventilato per trenta minuti a 180°. Disponetela su una griglia e lasciatela raffreddare.

Tagliate la mezza arancia rimasta a metà e poi a fettine sottile; disponetele in una padella, versate due cucchiai di succo di mela, un cucchiaino di malto, lasciate cuocere per dieci minuti e lasciate raffreddare su un piattino. Versate nella padella il succo di mela, unite il kuzu sciolto, mescolate con un cucchiaio di legno sino a che il liquido non si sia addensato e aggiungete il rosmarino (meglio se in polvere).

Con un pennello per dolci spennellate bene la torta sia in superficie che sui lati, spolverate la farina di mandorla facendola aderire; prendete le fettine di arancia e decorate un lato della torta oppure seguite la vostra creatività, aggiungete un rametto di rosmarino e servite.

 

Due parole sulla carta da forno

Suggerimento: Piegate la carta da forno sino a formare un cono e tagliatela alla base, quando l’avrete aperta bagnatela con dell’acqua e disponetela all’interno della teglia.

 

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]]> Plumcake di zucca con nocciole e cannella https://elenaalquati.org/plumcake-di-zucca-con-nocciole-e-cannella/ Sun, 19 Oct 2025 15:35:19 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13395 Una proposta tutta autunnale! Ecco la ricetta di un plumcake preparato con zucca, nocciole e qualche altro ingrediente sfizioso per la merenda dei nostri bambini, ma rigorosamente adatta anche per gli adulti. Può anche essere disposta sulla tavola per la prima colazione o come dolce dopo il pasto. Insomma, utilizziamola come meglio ci viene utile, [...]

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]]> Una proposta tutta autunnale! Ecco la ricetta di un plumcake preparato con zucca, nocciole e qualche altro ingrediente sfizioso per la merenda dei nostri bambini, ma rigorosamente adatta anche per gli adulti. Può anche essere disposta sulla tavola per la prima colazione o come dolce dopo il pasto. Insomma, utilizziamola come meglio ci viene utile, ma soprattutto prepariamola con i nostri bambini.

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: minuti

Tempo di cottura: 40 minuti + la cottura della zucca

Attrezzi: bacinella, cucchiaio di legno, 1 stampo grande per plumcake o piccoli stampini

Stagionalità: Autunno

Ingredienti

  • g 200 di farina di farro
  • g 200 di crema di zucca*
  • g 100 di nocciole tostate e tritate grossolanamente
  • g 100 di malto di riso
  • g 90 yogurt**
  • g 50 di olio extravergine di oliva
  • g 9 di lievito cremortartaro o bicarbonato
  • 1 cucchiaino di cannella
  • un pizzico di sale marino integrale
  • Olio e farina per lo stampo

Preparazione

In una bacinella unite la farina e l’olio. Amalgamate bene questi due ingredienti e aggiungete il lievito sempre mescolando. Unite la zucca, le nocciole, il malto, lo yogurt, il pizzico di sale e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Oliate lo stampo, spolverate con la farina e versatevi l’impasto ottenuto. Cuocete a forno (ventilato) preriscaldato a 180° per 40 minuti. Prima di tirare fuori dal forno il plumcake, fate la prova stecchino.

Ottimo per colazione o per la merenda dei bambini.

Suggerimento – Tagliate la zucca a metà, togliete i semi con un cucchiaio, aggiungete un pizzico di sale al suo interno, disporre le due metà su una teglia da forno (la parte tagliata a contatto con la teglia) e cuocere per 30 minuti o sino a quando la zucca sarà tenerissima. Svuotare e schiacciare bene la polpa.

**Io ho usato quello di soia

 

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