Video girato da Umberto Punzi per Prevenzione a Tavola

Nel 1600, al Porto di Gioia Tauro, arrivavano i mercantili, dalla Costiera Amalfitana, carichi di grano.  Qui veniva sfarinato e venduto, e i chicchi che cadevano, venivano raccolti dai poveri che li macinavano e preparavano dei maccheroncini integrali chiamati “scopatura”, proprio per come venivano raccolti. Venivano poi conditi con pane raffermo e pesce che costava poco.

Glutine: presente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 5/7 minuti

Attrezzi: pentola, padella, piatto di portata

Stagionalità: sempre

Ingredienti per 4 persone

• 320 di spaghettoni o spaghetti integrali
• 5 alici
• Pane raffermo
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• Olio extravergine di oliva
• Sale integrale marino integrale

Mettiamo sul fuoco una pentole colma di acqua per cuocere la pasta. Prendiamo una padella e tostiamo il pane raffermo grattugiato (4 cucchiai circa). In un pentolino, scaldiamo l’olio, aggiungiamo l’aglio, il peperoncino spezzettato, le alici e facciamo soffriggere per qualche minuto a fuoco molto basso.

Lessata la pasta, condiamola con l’olio, aglio, ecc.  e cospargiamola di pangrattato.

Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica

L'articolo La stroncatura: dalla Calabria con amore proviene da Elena Alquati.