Questa video ricetta della salvia in tempura,  è stata girata qualche anno fa. L’ho rinfrescata, accorciata e ripubblicata. Spesso sento demonizzare la frittura ma in realtà, se facciamo attenzione al punto di fumo, al tipo di olio e alla qualità degli ingredienti, occasionalmente possiamo toglierci la voglia di questa golosità. Un suggerimento: oltre a privilegiare ingredienti provenienti da agricoltura biologica, accompagnate le foglie di salvia fritte con l’intingolo indicato. Buonissimo!

Ecco la ricetta:

Foglie di salvia in tempura

Ingredienti

• 10 foglie di salvia
• 1 tazza  di farina di ceci
• 1 tazza di acqua fredda, meglio se gasata
• Un pizzico di sale marino integrale
• un pizzico di bicarbonato
• olio di extra vergine di oliva

Procedimento

In una bacinella versate la farina ceci, il sale e mescolate; aggiungete il bicarbonato e mescolate; unite l’acqua e mescolate aiutandovi con una frusta per evitare che si formino grumi.

In una padella versate abbondante olio e portatelo a temperatura; immergetele le foglie (precedentemente lavate e asciugate) nella pastella e friggetele dorandole bene da entrambe le parti.  Accompagnatele a questo buonissimo intingolo.

Intingolo d’oriente:  due cucchiai di salsa di soia tamari,  1/2 cucchiaino di zenzero,  1 cucchiaio di acqua. Mescolate gli ingredienti e disponete l’intingolo in una ciotolina.

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