Ingrediente

• g 450 di riso integrale già cotto
• g 300 di fagioli borlotti cotti o cannellini
• ½ cavolo cappuccio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 5 foglie di salvia
• sale marino integrale
• brodo vegetale
• 2 cipollotti

Procedimento

Lavate i cipollotti, separate la parte verde da quella bianca e tritatele mantenendole separate.

Tagliate il cavolo cappuccio a striscioline sottili e scottatele in acqua bollente salata. In una casseruola scaldate l’olio e soffriggete la parte bianca del cipollotto; aggiungete la salvia precedentemente lavata e tagliata a striscioline; aggiungete il riso, i fagioli e un mestolo di brodo vegetale. Mescolate energeticamente per creare l’effetto mantecatura al riso, sistemate di sale e servite caldo guarnito con la parte verde del cipollotto.

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Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti + raffreddamento un’ora

Tempo di cottura: 10 minuti bagno maria

Attrezzi: foglio di carta da forno, stecchi di legno, pentola + pentola per bagnomaria, vassoio

Stagionalità: estate

Ingredienti

• g 150 di cioccolato fondente 100%*
• 1 C di miele di acacia o millefiori
• g 100 di mele essiccate bio
• bastoncini di legno

Procedimento

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria a aggiungi il miele.

Sul tavolo disponi un ampio foglio di carta da forno e sistema le fettine di mela in modo ordinato e poi procedi come segue:

1. Fai colare in tondo il cioccolato sulla mela con un cucchiaio;
2. appoggia sul frutto il bastoncino di legno;
3. versa ancora il cioccolato coprendo il bastoncino di legno.

Lascia raffreddare e poi, a scelta, puoi lasciare la mela senza cioccolato, oppure puoi versarlo anche sull’altro lato.

Se vuoi questa merenda più colorata, alla seconda colata puoi distribuire dei mirtilli rossi tritati oppure dei pistacchi.

Disponete in frigorifero per almeno un’ora.

*Una raccomandazione speciale per la scelta del cioccolato: che sia biologico ed equo solidale. Un rispetto per quella terra depauperata proprio dalle produzioni scellerate.

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Parliamo di un tema che tocca tutti noi, ogni giorno, ogni volta che apriamo il frigo o spingiamo il carrello al supermercato. Quante volte abbiamo letto ‘ricco di vitamine’, ‘senza grassi’, ‘clinicamente provato’ e avete pensato: ‘Ok, questo fa bene’? Ma non è tutto oro quello che luccica! Dietro queste belle parole potrebbe non esserci la scienza, ma solo un’abile strategia di marketing. O ancora, potrebbe esserci una scienza venduta al marketing. Insieme a Irene Pavese – psicologa sociale –  e Ilaria Quarteroni – maestra di infanzia – proveremo a mettere in luce i meccanismi che trasformano i prodotti ‘spazzatura’ in presunti pilastri della salute.

Non mi resta che augurare una buona visione.

Introduzione

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Glutine: assente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Attrezzi: bacinella, padella, teglia da forno, vassoio di portata.

Stagionalità: primavera, estate.

Ingredienti

• g 250 di riso integrale cotto
• 2 scalogni
• g 50 di semi di papavero
• 2 C di olio extravergine di oliva
• 1 bustina di zafferano
• sale marino integrale

Procedimento

Disponete il riso cotto in una bacinella. In una padella scaldate l’olio e fate soffriggere lo scalogno tritato; fate sciogliere la bustina di zafferano in mezzo bicchiere di acqua, unitela allo scalogno e lasciate cuocere per qualche minuto e unite al riso. Aggiustate di sale e formate delle polpette, arrotolate la parte superiore nei semi di papavero facendoli ben aderire e disponete su di una teglia precedentemente oleata. Mettete in forno a 180° per 20 minuti, sistemate in un vassoio e servite.

Se lo desiderate, potete avvolgere completamente le polpette con i semi di papavero. Io ho voluto lasciare il contrasto.

Foto: Canva

Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica.

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Il kuzu è un amido ricavato dalla radice della Pueraria Lobata, Pueraria irsuta, un tipo di vite originaria delle montagne del Giappone oggi coltivata anche negli Stati Uniti. Si tratta di una radice (il kuzu morino è selvatico) dotata di una forza tale che riesce a crescere nella roccia.

Raccolta e lavorazione

Veniva raccolta verso la fine dell’autunno e il lavoro necessario per estrarre questo amido comportava un notevole  lavoro. Dopo averla estratta con molta fatica, veniva tagliata con una sega e quindi lavate a mano direttamente nei ruscelli di montagna (in inverno). Durante questa lavorazione l’amido della radice si scioglie nell’acqua e il liquido veniva raccolto in recipienti dove l’amido poteva depositarsi ed indurirsi. Il processo  è lungo e molto faticoso e deve essere svolta tra dicembre e marzo, in quanto la temperatura dell’aria, se troppo elevata, origina fermentazione che rovina l’amido.

Potenza e nutrimento

E’ una leguminosa, le sue radici ospitano batteri che fissano l’azoto nell’aria nel terreno, fertilizzandolo; in inverno le sue foglie cadono creando humus. Nell’isola di Kyushu, dove si produce il Kuzu, ci sono numerosi vulcani; dopo un’eruzione, quando la lava si è solidificata, il kuzu è la prima pianta a crescere sulla superficie spoglia e sterile, rendendola di nuovo fertile con il passare delle stagione.

Un rimedio dagli effetti profondi

Azione della radice:

• Rafforza e regola la digestione;
• E’ un amido molto concentrato che viene utilizzato dal nostro organismo molto lentamente.

Indicazioni:

• affaticamento generale: allevia la stanchezza ed accresce la vitalità;
• disturbi intestinali cronici: in particolare diarrea e dissenteria;
• debolezza intestinale cronica o altri disturbi intestinali;
• raffreddori, febbre, influenze.

Ricetta Ume-sho-kuzu

Ingredienti

• 2 tazze di acqua fredda
• 1 cucchiaio di kuzu sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda
• 1 prugna umeboshi
• 1 cucchiaino di succo di zenzero
• 2 Cucchiaini di shoyu o tamari

Procedimento

Sciogliere il  kuzu, schiacciare la polpa di umeboshi, aggiungere due tazze di acqua e portare a bollore in un pentolino, e fate sobbollire fino a che il kuzu non diventi trasparente. Aggiungere il tamari e lo zenzero. Bere subito.

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