Il documento rivela una realtà a due velocità:

1. da un lato progressi scientifici senza precedenti;
2. dall’altro disuguaglianze persistenti nell’accesso alle cure.

Si delinea anche un divario importante tra l’ambizione medica e l’azione concreta, anche se il rapporto traccia una possibile strada per colmarlo attraverso un approccio incentrato sulle persone.

La situazione a oggi

Nel report si evidenzia quanto, nel mondo, i rischi di cancro siano in aumento e, nonostante i sistemi sanitari abbiano migliorato la capacità di risposta in alcune aree, milioni di persone continuino a non ricevere diagnosi precoci o trattamenti efficaci, mostrando come le disparità socioeconomiche determinino chi sopravvive e chi no.

Le sette raccomandazioni chiave per i politici includono:

1. Rendere l’assistenza oncologica accessibile a tutti.
2. Costruire servizi più forti.
3. Colmare il divario negli esiti di cura.
4. Investire in soluzioni dove sono più necessarie.
5. Utilizzare dati migliori per guidare l’azione.
6. Ascoltare le persone colpite dal cancro.
7. Aiutare le comunità a prevenire il cancro.

Il Ruolo dell’Alimentazione: Tra Prevenzione e Manipolazione

Mentre il rapporto si concentra sulle politiche sanitarie, il punto numero 7 – “Aiutare le comunità a prevenire il cancro” – tocca un nervo scoperto: l’alimentazione.

La prevenzione del cancro passa inevitabilmente attraverso le scelte alimentari, un ambito dove la scienza della nutrizione si scontra spesso con la realtà del mercato.

• Il Fatto Scientifico: Una dieta ricca di alimenti ultra-processati, zuccheri aggiunti e grassi saturi, unita a un basso consumo di fibre, è direttamente collegata all’aumento dell’incidenza di diversi tipi di tumore.

• La Manipolazione di Mercato: Molti prodotti commercializzati sono in realtà progettati per essere iper-palatabili e ricchi di ingredienti nocivi (cibi ultra-processati), un fenomeno noto come science washing. Le aziende utilizzano etichette fuorvianti per nascondere profili nutrizionali che aumentano i rischi metabolici e oncologici.

Il rapporto 2026 suggerisce che senza un intervento sulla prevenzione primaria, che include l’educazione alimentare reale e non manipolata, i progressi terapeutici rischiano di essere vanificati da un aumento costante dei nuovi casi.

La Via d’Uscita: Equità e Consapevolezza

Il messaggio finale del rapporto è chiaro: le scelte fatte oggi sono quelle che determineranno il carico di cancro per le generazioni future. Per migliorare i risultati ovunque, non bastano i farmaci avanzati. Serve:

• Investimenti strategici nelle comunità svantaggiate.
• Protezioni più forti contro le pratiche di marketing alimentare ingannevole.
• Un valore reale nell’assistenza, che includa la prevenzione attraverso stili di vita sani.

Il futuro del controllo del cancro passa anche dalla capacità di fornire ai cittadini informazioni trasparenti e di renderli consapevoli di come il cibo influenzi la loro salute a lungo termine, non solo dai laboratori di ricerca.

Scarica il rapporto OMS/IARC in PDF

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L'articolo Cancro 2026: scienza, disparità e il ruolo dell’alimentazione proviene da Elena Alquati.

Ingredienti

• g 600 di zucca
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 10 foglioline di menta
• 4 spicchi di aglio
• mezzo bicchiere di aceto di riso o mele
• 1 C di miele o malto di riso
• 1 C di salsa di soia tamari o shoyu
• sale marino integrale

Procedimento

Lavate la zucca, tagliatela a metà, svuotatela dai semi e affettatela con uno spessore di circa mezzo centimetro. In una padella scaldate l’olio, adagiate le fette di zucca, salate e cuocete sino a dorarle da entrambe le parti: disponetele su un piatto da portata.

Lavate le foglie di menta, sbucciate l’aglio, tritate il tutto e distribuitelo sulla zucca. In una ciotola unite l’aceto, il miele e la salsa di soia; mescolate bene gli ingredienti e, con un cucchiaio, versateli sulla zucca.

Servite anche a temperatura ambiente.

N.B.: Si suggerisce l’acquisto di ingredienti provenienti da agricoltura biologica. Se non trovate la zucca biologica, rimuovete la buccia.

L'articolo Zucca in agrodolce alla menta proviene da Elena Alquati.

Il concetto chiave

Nell’articolo s’introduce e si definisce il termine “sportswashing” applicato alle industrie del cibo e dell’alcol. E’ una pratica in cui si utilizzano le associazioni sportive (gioco, orgoglio nazionale, comunità) per migliorare la propria reputazione e distogliere l’attenzione dai danni causati dai propri prodotti:

“La pratica di utilizzare lo sport e le sue associazioni positive per migliorare la reputazione e distogliere l’attenzione dagli impatti negativi di un individuo, prodotto, azienda o governo.”

Il legame con il cancro e la salute pubblica

La preoccupazione centrale del WCRF è che circa il 40% dei casi di cancro è causato da fattori di rischio come l’alcol e l’obesità. La commercializzazione aggressiva durante gli eventi sportivi:

• Stimola il consumo: è dimostrato che la pubblicità di alcolici e cibo spazzatura incentivi l’adozione di tali abitudini e il relativo consumo tra i giovani.
• Viola i diritti dei bambini: Il Comitato ONU sui diritti dell’infanzia afferma che questa commercializzazione ostacola il diritto dei bambini a uno sviluppo e a una vita sani.
• Normalizza prodotti nocivi: Stabilisce una profonda connessione psicologica tra sport e bevande zuccherate o alcoliche, trasformando queste sponsorizzazioni in una presenza attesa anziché tollerata.

Esempi Concreti di Sponsorizzazioni

Nell’articolo, il WCRF, cita casi recenti per dimostrare la portata del problema:

• FIFA World Cup 2026 e Ab InBev: La più grande produttrice di birra al mondo (madre di Budweiser e Corona) ha rinnovato la partnership fino al 2030. Il CEO Michel Doukeris ha dichiarato esplicitamente che l’obiettivo è costruire “associazioni positive a lungo termine” tra il marchio e il divertimento dello sport, mascherando la pericolosa natura dell’alcol, soprattutto nei giovani.
• Giochi Olimpici 2024 (Parigi): Corona è diventata la prima birra sponsor degli Olympics, estendendo la partnership fino al 2032.
• Altri Eventi: La Commonwealth Games ha visto Coca-Cola come “partner ufficiale delle bevande analcoliche”, mentre Wimbledon (noto per la mancanza di pubblicità) sponsorizza marchi come Stella Artois e Lanson Champagne.

L’emozione come strategia di marketing

Le aziende non vendono solo prodotti, ma emozioni che si associano a:

• Momenti di condivisione con amici e famiglia.
• Successo e orgoglio nazionale.
• Ricordi indimenticabili e “divertimento che dura per sempre”.

Questa strategia serve a “mascherare la verità” sui danni dell’alcol, e dei cibi ultra-processati.

Il tabacco insegna, e un nuovo cartellino rosso è necessario

Negli anni ’90 erano le sigarette che dominavano lo sport, dalla Formula 1 al calcio. Oggi, grazie alla Convenzione dell’OMS sul controllo del tabacco, oltre 57 paesi hanno introdotto divieti completi.

Nuovo obiettivo: Nel 2024, l’Assemblea Mondiale della Sanità ha adottato una risoluzione per chiedere ai governi di limitare il marketing di prodotti non salutari negli eventi sportivi.

La Richiesta: Il WCRF chiede di “mostrare il cartellino rosso” a queste sponsorizzazioni, invocando una regolamentazione che ponga la salute pubblica al di sopra degli interessi commerciali.

Riflessione personale

Non posso che essere d’accordo, ma a quando?

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L'articolo Alcol e Junk Food: il WCRF chiede il cartellino rosso proviene da Elena Alquati.

Ebbene sì la sua presenza nei piatti giapponesi e globali è il risultato di un’operazione di “ingegneria culturale” durata un decennio.

Il Punto di Partenza: Una Crisi di Sovrapproduzione

Tutto ebbe inizio nel 1985. La Norvegia si trovò a fronteggiare una massiccia sovrapproduzione di salmone, un pesce nordico, che, all’epoca non era affatto contemplato dalla cultura culinaria giapponese:

• Il colore del salmone era considerato poco invitante.
• Il sapore era stato giudicato sgradevole e “troppo forte”.
• L’odore era ritenuto inadatto a una cucina basata sulla delicatezza.
• Era temuta per la presenza di parassiti che nel salmone nordico erano comuni e difficili da eliminare con i metodi tradizionali.

Il governo norvegese, tuttavia, non voleva accettare il fallimento. Identificò nel Giappone – allora grande consumatore di pesce e con un tasso di natalità in forte crescita – il mercato ideale per smaltire l’eccedenza.

La sfida fu affidata a Bjørn Eirik Olsen, allora responsabile commerciale del prodotto. Il suo compito era apparentemente impossibile: trovare il modo di vendere un pesce “vietato” dalla cultura locale a una nazione che lo rifiutava per motivi di sicurezza e gusto.

La Resistenza Culturale e il “Project Japan”

Il Giappone non era un bersaglio facile. Le sue radici culturali e le sue abitudini alimentari erano profondamente radicate e difficili da sradicare. Per questo, Olsen e il governo norvegese lanciarono una delle campagne di marketing e lobbying più ambiziose della storia alimentare: il “Project Japan”.

Questa operazione non fu una semplice pubblicità, ma un progetto di nazionalismo alimentare inverso, durato 10 anni, tutto per cambiare il pensiero culturale di un’intera nazione.

La strategia: il sushi come veicolo

Olsen capì che non avrebbe mai venduto il salmone “al naturale” o come taglio crudo tradizionale. La barriera culturale era impenetrabile e la soluzione a questo problema fu geniale, per non dire spregiudicata: nascondere il salmone dentro un piatto già accettato.

Quando Olsen era in procinto di arrendersi, fece un ultimo tentativo con una società giapponese: la Nishi Rei. La condizione era unica e strategica: il salmone doveva essere venduto come sushi, già entrato nella cultura giapponese con il tonno, l’anguilla, ecc.

Incapsulare il salmone nel riso, nella salsa di soia e nel wasabi permise di aggirare la diffidenza verso il colore e l’odore del pesce crudo.

Nella lista dei menu: una contaminazione silenziosa

Da quel momento, il salmone entrò di forza nei menu giapponesi, ma con una gerarchia ben precisa:

1. Ristoranti d’élite e tradizionali: continuarono a servire solo pesce locale fresco, mantenendo intatta la tradizione.
2. Ristoranti di strada, fusion e catene: accolsero il salmone come novità, un “nuovo classico” accessibile.

La strategia funzionò. Il salmone divenne il pesce più ordinato nei ristoranti di sushi in tutto il mondo, creando l’illusione di una tradizione millenaria che in realtà ha meno di 40 anni.

Le contropartite nascoste: cosa non ti raccontano

Ma perché il governo norvegese si è permesso di imporre un cambiamento culturale così importante? E quali sono state le vere conseguenze di questa “invasione”?

1. Science washing e la soluzione tecnologica

Il vero ostacolo non era solo culturale, ma scientifico: i parassiti. La Norvegia non vinse la battaglia solo con la persuasione. Investì massicciamente nella *tecnologia di allevamento per produrre salmone privo di parassiti, controllando l’alimentazione e l’ambiente.

• La narrazione: Hanno venduto l’idea che il loro salmone fosse “più sicuro” e “più pulito” di quello locale, trasformando un difetto (il rischio parassiti) in un punto di forza della loro tecnologia.
• La manipolazione: Hanno creato un nuovo standard di sicurezza alimentare che ha invalidato le pratiche tradizionali, usando la scienza non solo per risolvere un problema, ma per creare un nuovo mercatone e manipolare la percezione del consumatore.

2. Impatto Ambientale e Sanitario

L’esplosione dell’allevamento del salmone norvegese ha avuto conseguenze devastanti e ignorate (volutamente?):

• Inquinamento: Le discariche di salmone d’allevamento hanno causato gravi problemi di inquinamento delle acque, fuga di pesci ibridi che minacciano le popolazioni selvatiche, e uso massiccio di antibiotici e pesticidi per combattere i pidocchi del mare.
• Salute: Il salmone d’allevamento ha un profilo lipidico diverso dal salmone selvatico. L’alto contenuto di grassi è spesso derivato da mangimi a base di olio di palma o soia geneticamente modificata. Inoltre, il pesce d’allevamento tende ad accumulare più inquinanti ambientali (PCB, diossine) rispetto al pesce selvatico.
• Omologazione del gusto: Il successo globale del sushi al salmone ha creato un’omologazione del gusto, oscurando centinaia di altri tipi di pesce e preparazioni tradizionali giapponesi, più sostenibili e legate al territorio.

3. Distorsione del Mercato

L’inondazione del mercato con salmone a basso costo ha deprezzato altri tipi di pesce locale, spingendo i pescatori tradizionali verso il fallimento o verso pratiche meno sostenibili per competere.

Riflessione finale

Questa storia ci insegna che la “tradizione” è spesso solo un business. Il sushi con il salmone non è una tradizione culinaria, ma il frutto di un accordo commerciale tra stati, di una campagna di marketing decennale e di una manipolazione delle abitudini alimentari.

Perché il governo norvegese ha avuto successo? Perché ha capito che non si combatte la cultura con la forza, ma con genio, tecnologia e una narrazione convincente. Ha trasformato il problema in una soluzione, portando i consumatori del mondo a credere che quella fosse la tradizione.

Io continuo a sottolineare l’importanza di informarsi e di leggere la storia di ciò che vogliamo sapere, sino alle fondamenta se necessario.

Testo: Elena Alquati

Immagine in evidenza realizzata con canva.com

L'articolo Sushi, salmone e una tradizione inesistente: il caso della Norvegia proviene da Elena Alquati.

Ingredienti

• g 200 di insalata valeriana (a altro tipo)
• 2 mele verdi
• 2 carote grattugiate
• g 150 di tofu tagliato a cubetti
• 2 C di uvetta sultanina
• buccia di mezzo limone

per la salsa

• 4 C di olio
• 2 C di aceto di riso o mele
• 1 C di salsa di soia tamari o shoyu
• 1 C di miele
• 4 C di yogurt (di soia)
• g 80 di gherigli di noci tritati grossolanamente
• sale marino integrale
• pepe

Procedimento

In una padella versate un cucchiaio di olio e fate saltare per 10 minuti, cuocendolo, il tofu a cubetti: lasciate raffreddare.

In una insalatiera disponete l’insalata precedentemente lavata; aggiungete le mele lavate e tagliate a cubetti, l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida e sciacquata), le carote e il tofu.

In una ciotola unite l’olio, l’aceto, il tamari, il miele un pizzico di sale ed emulsionate con un frustino; aggiungete lo yogurt, mescolate e versate la salsa sull’insalata. Guarnite con una grattugiata di buccia di limone, le noci e una spolverata di pepe nero. Se volete potete distribuirlo in coppette monoporzione.

Immagine in evidenza sito: foto di Elena Alquati

L'articolo Coppette di tofu speziato alle verdure e noci proviene da Elena Alquati.

Cosa sai delle melanzane? In questo inserto scoprirai molte cose nuove e viaggeremo insieme nel Medioevo, quando questo ortaggio era temuto tanto da chiamarlo Mela Insana poiché si temeva che mangiandolo facesse impazzire, per finire scoprendo la sua evoluzione agricola, le sue proprietà e qualche ricetta rimedio.

Ecco alcuni dei temi trattati nell’inserto:

• Storia, tradizione e paura delle Solanacee
• Perché questa credenza?
• Evoluzione agricola
• Il Codice Segreto tra Pianta e Bombo: Meccanica ed Epigenetica dell’Impollinazione
• La cooperazione ecosistemica e la firma epigenetica
• Quando la Saggezza Antica incontra i Dati
• La Realtà Scientifica
• Le Ricette dell’Equilibrio
• Dalla macrobiotica qualche chicca di cultura

Scarica estratto

Abbonandoti, oltre al PDF, puoi accedere al video “Come mettere la melanzana sotto sale” e all’infografica dell’evoluzione agricola.

L'articolo Il segreto della Mela Insana proviene da Elena Alquati.

• Rimuovere l’amaro
• Ridurre l’assorbimento di olio
• Migliorare la consistenza

Dal punto di vista chimico e fisico, l’operazione agisce sugli alcaloidi, e anche se oggi molti creator saltano questo passaggio pensandolo superfluo, ne dimenticano l’enorme importanza sia per l’impatto che lo spurgo ha sulla consistenza e sulla resa in cottura ma soprattutto perché riduce le sostanze alcaloidi come la solanina.

 In questo video:

• Perché farlo;
• Gli attrezzi necessari;
• Procedimento;
• Tempi di realizzo.

Guarda il reel

Abbonandoti puoi accedere al video, scaricare il PDF con la storia della melanzana e all’infografica dell’evoluzione agricola.

L'articolo Come mettere le melanzane sotto sale proviene da Elena Alquati.

Un esperimento “storico”

Lo studio ha preso in esame un evento storico tragico in cui i ricercatori si sono avvalsi del razionamento dello zucchero nel Regno Unito, conclusosi nel 1954 in seguito alla Seconda Guerra Mondiale, come “esperimento naturale”.

I partecipanti sono stati suddivisi in gruppi in base all’esposizione al razionamento durante la vita fetale e nei primi due anni di vita, oppure in base all’assenza di restrizioni nel consumo di zucchero. A partire da un’età media di 55 anni, i ricercatori hanno monitorato le cartelle cliniche dei soggetti per un periodo di quindici anni, al fine di rilevare l’insorgenza di malattie. Tra coloro che sono stati esposti al razionamento durante la gestazione e il primo anno di vita, si sono verificati 388 casi su 15.025 partecipanti; tra chi ha vissuto il razionamento fino ai due anni di età, i casi sono stati 456 su 15.256, mentre tra i 23.774 nati successivamente alla fine delle restrizioni sono stati registrati 504 casi.

I dati

Dopo aver aggiustato i risultati per età, sesso e fattori di rischio come ipertensione e diabete, i ricercatori hanno stimato che una ridotta esposizione agli zuccheri durante la gravidanza e il primo anno di vita fosse associata a un calo del 21% del rischio di demenza rispetto ai nati dopo la fine del razionamento. Tale riduzione raggiungeva il 23% per chi era stato esposto al razionamento fino ai due anni di età. Inoltre, tra i soggetti con una minore esposizione precoce agli zuccheri, l’insorgenza della demenza risultava posticipata mediamente di 2,6 anni. In un sottogruppo di partecipanti sottoposti a risonanza magnetica, gli studiosi hanno infine rilevato un volume complessivo di sostanza grigia maggiore e una minore presenza di iperintensità della sostanza bianca, segno di un minor danno al tessuto cerebrale.

“I nostri risultati suggeriscono che limitare il consumo di zuccheri nelle primissime fasi della vita potrebbe avere benefici duraturi per la salute del cervello”, ha affermato Jiazhen Zheng “Questi dati evidenziano la potenziale importanza della nutrizione precoce nella riduzione del rischio di demenza molti decenni più tardi”.

Limitare quindi gli zuccheri aggiunti già durante la gravidanza (e anche prima) e nella prima infanzia è una misura utile per promuovere la salute cerebrale.

Non è lo studio il numero 1

In realtà questo non è il primo studio. Nel 2024 Tadeja Gracner, Claire Boone e Paul J. Gertler hanno condotto una ricerca utilizzando lo stesso periodo storico in cui era stato introdotto il razionamento dello zucchero nel Regno Unito. I dati emersi hanno riscontrato una riduzione di malattie croniche non trasmissibili in età adulta. Inoltre:

• Una riduzione del 35% del diabete di tipo 2 negli adulti concepiti durante il razionamento dello zucchero e una riduzione del 20% della pressione alta;
• La dieta della madre durante la gravidanza era altresì importante, con un terzo dei benefici di una dieta a basso contenuto di zuccheri che incideva mentre il bambino era ancora nell’utero;
• I maggiori miglioramenti della salute si sono evidenziati quando il razionamento dello zucchero copriva sia il periodo nell’utero sia quello in cui il bambino veniva svezzato con cibi solidi.

Tadeja Gracner, una dei ricercatori dell’Università della California del Sud, ha affermato che:

“Le diete materne ricche di zuccheri sono state collegate a un rischio più elevato di obesità e disturbi metabolici nei bambini, probabilmente attraverso fattori come la programmazione fetale” – “Gli studi dimostrano che, sebbene alla maggior parte degli esseri umani piaccia il dolce, un’esposizione significativa allo zucchero nei primi anni di vita può rafforzare questa preferenza”.

Gli studi sul razionamento britannico dello zucchero dovrebbero far riflettere, ma il marketing e il potere delle lobby dell’alimentazione hanno ormai ipotecato il futuro delle nuove generazioni se non si fa qualcosa subito: possiamo cambiare le scelte di oggi in favore della salute futura.

L'articolo Come lo Zucchero dato ai bambini costa sulla salute mentale proviene da Elena Alquati.

Mentre in Messico si contano 193 cause legali e in Brasile 17 anni di contenziosi, in Italia la battaglia per la salute pubblica sembra non esistere. Di fatto, le multinazionali del cibo (Coca-Cola, Ferrero, Barilla) non hanno bisogno di cause legali per bloccare le normative: usano una tattica più sottile, più costosa e più efficace: il tempo.

Dopo il primo articolo

Nell’articolo “La battaglia legale del cibo: le multinazionali contro i governi”, pubblicato a fine luglio 2026, ho voluto approfondire l’argomento per conoscere la situazione in Italia, che sembra essere diventata il terreno di coltura perfetto per la strategia del “rinvio infinito”, dove la salute dei cittadini viene sacrificata sull’altare del lobbying politico e della confusione scientifica.

I numeri che contano

La “Sugar Tax”, introdotta nel 2020 con l’obiettivo di scoraggiare il consumo di zuccheri e finanziare l’educazione alimentare nelle scuole, è stata posticipata ben otto volte.

L’ultima data fissata? 1° gennaio 2027.

Ogni rinvio non è un semplice ritardo burocratico: è un ritardo che permette alle aziende di continuare a vendere prodotti dannosi, fregandosene del danno che procurano alla salute pubblica e senza che da parte loro ci sia alcun interesse a riformulare le ricette per renderli più sani.

La scusa ufficiale è sempre la stessa: proteggere l’occupazione. In realtà, le pressioni di Assobibe e il peso politico dei giganti dell’industria alimentare hanno ridotto una misura di tutela sanitaria a una farsa: un vero esercizio di stallo. E mentre i governi discutono, l’obesità e il diabete crescono e i costi per il Servizio Sanitario Nazionale continuano a lievitare.

Il “Made in Italy” come Scudo

L’Italia è uno dei pochi Paesi europei che resiste all’adozione del Nutri-Score, il sistema a semaforo che permette di capire a colpo d’occhio la qualità nutrizionale di un prodotto.

L’argomento utilizzato dalle aziende e dalla politica è semplice: “demonizza il Made in Italy, i formaggi, i salumi e la pasta”.

In questo scenario, il colosso dolciario Ferrero emerge come un attore chiave. Citato in un’inchiesta internazionale come uno dei principali oppositori delle regolamentazioni globali, in Italia la sua influenza si estende al lobbying politico e al finanziamento di società scientifiche che spesso si oppongono alle normative più severe.

  Il Segreto Che Non Ti Hanno Mai Raccontato: Chi Scrive le Regole del Cibo?

C’è una verità scomoda che le multinazionali e le lobby alimentari hanno cercato in ogni modo di nascondere: le regole del gioco sono state scritte dalle stesse aziende che traggono profitto dalla tua salute.

Prendiamo la SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana), l’ente ufficiale che redige i LARN, le linee guida nutrizionali su cui si basano i consigli dei medici, i libri di testo e le pubblicità in TV. Sembra un’istituzione neutrale, ma non lo è. La SINU è stata oggetto di forti critiche per la mancanza totale di trasparenza sui conflitti di interesse.

Il problema: aziende come Ferrero, Barilla e Nestlé finanziano direttamente ricercatori e società scientifiche che poi siedono ai tavoli dove si decidono le regole del “gioco”.

L’effetto: quando chi paga la ricerca ha interessi commerciali, i dati si mescolano: è il science washing più sofisticato: confondere la scienza per evitare regolamentazioni severe.

Parliamo della Ferrero

E se pensavi che il “Made in Italy” fosse un baluardo contro queste pratiche, ti sbagli di grosso. Ferrero, l’icona dolce che ci fa sentire orgogliosi, è in realtà uno dei maggiori oppositori delle politiche di salute pubblica:

In Italia usa il suo enorme peso politico per bloccare il Nutri-Score (l’etichetta a semaforo), sostenendo che “demonizzi” il nostro patrimonio culinario. In realtà, vuole solo nascondere il peso che i cibi ultra-processati hanno sul sistema sanitario.

Nel mondo: nell’inchiesta internazionale sulle 239 cause legali, Ferrero è citata esplicitamente come uno dei 9 gruppi principali  (insieme a Coca-Cola e Pepsi) che hanno intentato azioni legali per far deragliare le leggi sulla salute.

La strategia: mentre parla di “identità nazionale” e “tradizione”, dietro le quinte finanzia studi, lobby e movimenti per mantenere lo status quo, impedendo che tu abbia informazioni chiare su ciò che mangi.

La trasparenza non è un optional. È l’unica arma contro chi vuole nascondere la verità dietro un muro di avvocati, lobby e “scienza comprata”.

Conclusione

La strategia italiana non è la causa legale, è il rinvio. Non è lo scontro in tribunale, è l’erosione lenta della volontà politica.

Ma il tempo non è infinito. Ogni anno di ritardo costa alla salute pubblica milioni di euro e migliaia di vite.

Leggi l’articolo principale “La Guerra Legale del Cibo” per scoprire come le multinazionali stanno combattendo la salute pubblica in tutto il mondo.

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Fonti e approfondimenti

https://www.dailymaverick.co.za/article/2026-08-04-how-big-food-sues-governments-to-keep-unhealthy-products-on-shelves/

https://ilfattoalimentare.it/big-food-contro-salute-pubblica-inchiesta.html

https://www.lighthousereports.com/investigation/big-food-vs-the-people/

L'articolo La battaglia legale del cibo parte 2: l’Italia e la guerra dei rinvii proviene da Elena Alquati.

La ricerca ha confermato che una minore esposizione agli zuccheri in questa fascia d’età si traduce in una riduzione del rischio del:

• -25% di infarto del miocardio
• -31% di ictus
• -26% di scompenso cardiaco
• -24% di fibrillazione atriale
• -27% di mortalità cardiovascolare totale

I dati

Il team di ricerca, coordinato da Jiazhen Zheng, ha esaminato i dati relativi alla conclusione del razionamento dello zucchero nel Regno Unito nel 1954. Lo studio ha analizzato un campione di 63.433 partecipanti alla Biobanca britannica, con un’età media di 55 anni. Nello specifico, 40.063 individui sono stati esposti al razionamento — consumando meno di 40 grammi di zucchero al giorno dopo i due anni di età — mentre 23.370 non lo hanno subito. Le patologie cardiovascolari sono state monitorate tramite le cartelle cliniche. Per garantire una maggiore precisione, i ricercatori hanno integrato un gruppo di controllo composto da adulti nati fuori dal Regno Unito, non soggetti a restrizioni alimentari o politiche analoghe nel 1953, così da rendere i confronti più attendibili.

I benefici sono massimi se la restrizione avviene dal concepimento fino ai due anni. Dopo questa età, l’effetto protettivo diminuisce, ma non scompare. Nonostante le linee guida dell’OMS sconsiglino zuccheri aggiunti sotto i 2 anni, la maggior parte dei bambini moderni è esposta quotidianamente a cibi e bevande zuccherate, spesso veicolati da pubblicità mirate.

Il meccanismo

Il meccanismo con cui il saccarosio (il comune zucchero da tavola) aumenta il rischio di malattie cardiovascolari si basa su una serie di reazioni metaboliche a catena. Come abbiamo visto, lo studio pubblicato sul The BMJ dimostra che limitare lo zucchero, specialmente nei primi 1000 giorni di vita, protegge il cuore proprio disinnescando questi processi.

Il saccarosio è composto da due molecole: glucosio e fruttosio. Ciascuna danneggia i vasi sanguigni e il cuore attraverso percorsi differenti.

1. La componente Glucosio: l’effetto picco e l’insulina

Il glucosio viene assorbito rapidamente nel sangue, causando picchi glicemici.

• Iperinsulinemia e insulino-resistenza: Per abbassare il glucosio, il pancreas produce molta insulina. Se questo stimolo è continuo, le cellule non rispondono più all’ormone (insulino-resistenza). L’eccesso di insulina nel sangue irrigidisce le arterie e aumenta la pressione arteriosa.
• Glicazione delle proteine: Il glucosio in eccesso si “attacca” letteralmente alle proteine dei vasi sanguigni, formando molecole dannose chiamate AGEs (prodotti di glicazione avanzata). Queste molecole irrigidiscono le pareti arteriose.

2. La componente Fruttosio: il sovraccarico del fegato

Il fruttosio non viene usato direttamente dalle cellule, ma viene metabolizzato interamente dal fegato.

• Fegato grasso e trigliceridi: Il fegato trasforma il fruttosio in eccesso in grasso (lipogenesi). Questo causa steatosi epatica (fegato grasso) e immette nel sangue grandi quantità di trigliceridi e colesterolo “cattivo” VLDL/LDL, accelerando la formazione di placche nelle arterie.

3. La tempesta perfetta: infiammazione e stress ossidativo

L’azione combinata di glucosio e fruttosio attiva una risposta immunitaria dannosa.

• Danno all’endotelio: L’eccesso di zuccheri genera radicali liberi (stress ossidativo), che infiammano l’endotelio, il rivestimento interno delle arterie.
• Formazione delle placche: Le arterie infiammate e irritate attirano colesterolo e globuli bianchi, accumulando placche che ostruiscono il flusso sanguigno (aterosclerosi), la causa primaria di infarti e ictus.

Precisazioni

Gli autori chiariscono che, poiché lo studio è di natura osservazionale, non è possibile determinare un rapporto di causa-effetto, né disporre di dati dietetici individuali dettagliati. La ricerca ha però consentito di valutare, in modo netto, gli effetti dei vari periodi di esposizione agli zuccheri e di analizzare i potenziali meccanismi che legano la restrizione di tale sostanza ai benefici cardiovascolari.

“I nostri risultati – concludono gli studiosi – evidenziano l’impatto positivo sulla salute cardiaca delle politiche di educazione alimentare mirate a limitare il consumo di zuccheri nella prima infanzia. Le ricerche future dovrebbero esaminare l’esposizione alimentare a livello individuale, integrando fattori genetici, ambientali e comportamentali per definire strategie di prevenzione sempre più personalizzate”.

I bambini amano il dolce

I bambini hanno una naturale propensione al sapore dolce e l’industria alimentare lo sa bene. Introducendo zuccheri precocemente, le aziende “rieducano” il palato, creando una dipendenza dal gusto dolce sin da piccoli, che persiste per tutta la vita, con la complicità dei genitori.

Spesso le aziende usano termini scientifici o studi parziali per giustificare l’uso di zuccheri o dolcificanti, nascondendo i rischi a lungo termine. Il nuovo studio sul *BMJ* smonta questa narrazione, mostrando che il danno non è solo l’obesità, ma la salute cardiovascolare futura.

Non fidarsi

Avrai certamente sentito la frase della campagna pubblicitaria:  “Si chiama Nostrano, perché è nostro”. Il concetto centrale di questo progetto è stato lanciato da Italia Zuccheri nel 2022 per il suo prodotto Nostrano, in cui si sottolinea l’italianità del prodotto.

Una campagna alla quale bisogna togliersi tanto di cappello:

• Usare l’aggettivo “Nostrano” non solo descrive il prodotto, ma costruisce il senso di appartenenza;
• L’effetto psicologico è quello di creare un’illusione di intimità e proprietà collettiva. Il consumatore non sta comprando uno zucchero industriale, sta “abbracciando” la propria comunità;
• La manipolazione evidente è quella di spostare il focus dal prodotto (zucchero grezzo) all’emozione e all’orgoglio della nazionalità.

Sebbene sia un prodotto interamente italiano, non va sottovalutato l’impatto finale sulla salute del consumatore: essere italiano non è sinonimo di sano.

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Immagine in evidenza articolo realizzato con canva.com

Fonti per la spiegazione del meccanismo di azione dello zucchero sulle malattie cardiovascolari:

Fonti:

https://bmjgroup.com/early-life-sugar-restriction-linked-to-lasting-heart-benefits-in-adulthood/

https://www.verahealth.ai/ja/news/c97e4438

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10965550/

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12699840/

https://integrative-medicine.ca/the-blood-sugar-heart-connection-why-insulin-resistance-is-a-cardiovascular-problem/

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12383672/

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12699840/

L'articolo Salvare il cuore nei primi 1000 giorni: la lezione del dopoguerra proviene da Elena Alquati.

Ingredienti per 4 persone

• g 15 di arame essiccata
• 2 porri medi tagliati fini
• 1 carota tagliata a fiammifero
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva*
• 1 cucchiaio di tamari o shoyu
• 1 pizzico di sale marino
• 2 cucchiai di aceto di riso

Procedimento

In una scodella metti le alche in ammollo per circa venti minuti. In una padella fate scaldare l’olio e versate i porri e saltate per due minuti; aggiungere le carote e saltare per altri due minuti; unite le arame scolate e sciacquate con poca acqua (utilizzate la loro acqua di ammollo filtrandola); coprite con un coperchio ben aderente e cuocete per venti minuti circa.  Versate il tamari e l’aceto di riso, sfumate e servite.

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Immagine: libreria Canva

L'articolo Arame con verdure: un carico micronutrienti proviene da Elena Alquati.

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Introduzione

Mentre le aziende alimentari più ricche del mondo ci mostrano spot televisivi pieni di sorrisi e promesse di “benessere”, dietro le porte chiuse dei tribunali si sta combattendo una guerra silenziosa. Un’inchiesta pubblicata a luglio 2026 ha scoperto che tra il 2010 e il 2025, le multinazionali del cibo hanno intentato ben 239 cause legali in sei paesi chiave, inclusi Italia, Messico, Brasile, USA e Regno Unito. L’obiettivo? Ritardare, indebolire o far deragliare le politiche di sanità pubblica: tasse sulle bibite, etichette frontali chiare e limiti alla pubblicità rivolta ai bambini.

Il Paradosso della “Responsabilità”

Pubblicamente, giganti come Coca-Cola, PepsiCo e Mondelez affermano di voler essere parte della soluzione alla crisi dell’obesità. A porte chiuse, però, la strategia è diversa: trasformare la salute pubblica in una battaglia legale. I dati sono agghiaccianti: questi processi ammontano a 595 anni di contenzioso. È una tattica di logoramento: i governi, spesso privi di risorse legali illimitate, vengono costretti a rinunciare a normative vitali o a indebolirle per evitare costi esponenziali.

Le Tattiche del “Science Washing”

Le aziende non si limitano a dire “no”. Usano una forma sofisticata di manipolazione che potremmo definire “science washing” legale. In Messico, ad esempio, una filiale locale di Pepsi ha sostenuto in tribunale che in alcune zone rurali era più sicuro bere una Coca-Cola che l’acqua del rubinetto, un argomento che distorce la realtà scientifica per difendere profitti. In India, mentre il governo fatica a implementare etichette nutrizionali chiare a causa delle pressioni industriali, le aziende citano in giudizio gli influencer che provano a informare i consumatori, usando le leggi sulla diffamazione come scudo contro la trasparenza.

I Numeri della Manipolazione

Tra le cause intentate da società private dove il querelante era identificabile, più di uno su tre proveniva da soli nove gruppi, guidati dai soliti noti: Coca-Cola, PepsiCo e Mondelez.

– In Brasile, le aziende si nascondono dietro associazioni di categoria per non sporcare il proprio brand.

– In Colombia, avvocati pagati dalle aziende hanno usato la costituzione per sfidare le tasse sul cibo spazzatura, mentre le stesse aziende donavano milioni ai partiti politici.

– In Europa, la minaccia legale arriva prima ancora che la legge venga scritta, usando norme sul mercato interno per bloccare ogni iniziativa.

L’Effetto Paralizzante

Il danno reale non è solo nei costi legali, che si contano in miliardi di dollari, ma il conseguente blocco delle decisioni politiche. I legislatori che vorrebbero proteggere i cittadini, specialmente i bambini, temono di non avere le risorse per una guerra legale durata decenni. Il risultato è un sistema in cui la salute pubblica viene messa in mora dai profitti di chi vende prodotti ultra-processati.

Conclusione

Questa inchiesta del 2026 non è solo un elenco di cause legali. È la prova che la crisi sanitaria globale non è un incidente, ma il risultato di una strategia calcolata. Finché il potere economico potrà comprare tempo in tribunale per ritardare la verità, la salute dei consumatori rimarrà la prima vittima. La trasparenza non è solo un diritto: è l’unica arma contro chi vuole nascondere la verità dietro un muro di avvocati.

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Fonti: Inchiesta “Big Food Contro”, pubblicata il 30 luglio 2026 in collaborazione con 22 Luglio, Università di Caldas, Robert & Ethel Kennedy Human Rights Center, e altre istituzioni accademiche internazionali.

https://www.lighthousereports.com/investigation/big-food-vs-the-people/?mc_cid=bab628bf1c

https://usrtk.org/

L'articolo La battaglia legale del cibo: le multinazionali contro i governi proviene da Elena Alquati.

Ti capita mai di passare ore a raddrizzare un pensiero senza mai arrivare a una conclusione? Senti spesso quella stanchezza pesante, soprattutto dopo i pasti, accompagnata da gonfiore addominale o dal desiderio incontrollabile di dolci?

In Medicina Tradizionale Cinese, questi non sono sintomi isolati. È la voce della tua Milza che ti sta chiedendo aiuto.

La Visione della MTC

La Milza appartiene all’Elemento Terra ed è il motore centrale della nostra energia (Qi): trasforma il cibo e i liquidi in nutrimento per tutto il corpo. Ma non solo. La Milza custodisce lo Yi, la nostra capacità di riflessione, studio e concentrazione.

Quando studiamo troppo, lavoriamo troppo al computer o accumuliamo preoccupazioni, consumiamo l’energia della Milza. Il risultato? I pensieri si bloccano in un rimuginio costante e il corpo risponde con stanchezza cronica, ritenzione e rallentamento digestivo.

Cosa Troverai in Questo E-book

Questo manuale pratico di circa 30 pagine è una guida passo dopo passo per riequilibrare l’elemento Terra dentro di te. Al suo interno scoprirai:

• La Mappa Energetica della Milza: Come interpretare i segnali fisici ed emotivi del deficit di Qi o di Yang della Milza.
• La Psiche dell’Organo (Lo Yi): Strategie per calmare i pensieri ossessivi e ritrovare la lucidità mentale.
• La Terapia a Tavola: Quali sono i cibi che “scaldano” e tonificano la Milza e quali sono gli alimenti crudi o freddi che rischiano di spegnere il suo fuoco digestivo.
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I Benefici Reali – Cosa cambia dopo la lettura?

Grazie a questa guida sarai in grado di:

• Riconoscere i primi segnali di squilibrio prima che si trasformino in disturbi cronici.
• Cucinare piatti veloci e terapeutici per sostenere la tua mente nei periodi di forte stress o studio.
• Sgonfiare l’addome e ritrovare una vitalità naturale e costante durante la giornata.

Nota: Questo è un prodotto digitale in formato PDF riservato agli abbonati.

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Ricetta

Ingredienti

• g 300 di azuki cotti
• 2 cipollotti
• g 150 di pomodorini ciliegia
• 1 costola di sedano
• g 100 di olive denocciolate
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di origano
• 2 cucchiai di aceto di riso o di mele
• un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

Lavate le verdure e procedete come segue: tagliate a metà i pomodorini, il sedano in diagonale e i cipollotti a rondelle. Riunite gli ingredienti in un’insalatiera, aggiungete gli azuki e le olive.

In una padella fate scaldare l’olio, aggiungete l’origano e lasciate soffriggere due minuti: raffreddate il condimento. Versate l’olio in una ciotola, aggiungete l’aceto, il sale ed emulsionate gli ingredienti. Condite gli azuki e servite a temperatura ambiente.

L'articolo Insalata di azuki con profumata all’origano proviene da Elena Alquati.

Scientificamente, ad esempio, la mandorla ha funzioni peculiari nella biochimica intracellulare delle cellule neoplastiche per quanto concerne la degradazione della vitamina B17 e l’apoptosi che viene selettivamente indotta. I meccanismi generati da elementi naturali e non brevettabili sono osteggiati e ignorati dalla medicina ufficiale. Orbene, l’azione della B17, contenuta in svariati semi ma in particolare nelle mandorle, pesche, albicocche, è di un’importanza fondamentale nell’approccio alimentare, non solo del paziente oncologico.

Inoltre, la frutta secca in generale è molto ricca di ferro, calcio, fosforo, vitamina E, vitamina B2 ed è anche ricca di grassi prevalentemente insaturi (acido linoleico, acido linolenico, acido oleico).

Molti studi [1] hanno altresì concluso che una maggiore assunzione di noci è associata a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari, cancro e mortalità per malattie respiratorie, diabete e infezioni.

Quando la scienza crea il danno?

Purtroppo quando un alimento viene scientificamente promosso per le sue nobili caratteristiche (dose giornaliera consigliata 30/40 g) come in questo caso, il consumatore, a maggior ragione se ha una grave patologia in atto, percepisce questo messaggio come una salvezza e, se poco fa bene, tanto farà meglio! E così le dosi quotidiane aumentano in modo esponenziale, ma l’eccesso stroppia sempre.

Due strade per la conoscenza

L’integrazione tra la scienza moderna e le antiche sapienze, se queste ultime vengono utilizzate con buon senso, è sempre più necessaria e, anche se non è semplice, vorrei dare a tutti questi dati appena esposti un valore aggiunto.

La Medicina Tradizionale Cinese non prende in considerazione il singolo nutriente, ma lo vede in un contesto d’insieme. All’interno di un alimento possiamo considerarne la natura, vale a dire l’impatto termico che ha sul nostro organismo (tiepido, caldo, fresco, freddo). Un semplice esempio che mi viene da esporre è quello di una persona che soffre di bruciori di stomaco e continua ad assumere curcuma e pepe (per rimanere in tema di messaggi scientifici): non avrà certo dei benefici poiché le spezie, che hanno una natura calda, peggioreranno il problema esistente.

Parliamo di noci

Le noci possiedono una natura tiepida; il loro sapore è dolce (azione umidificante) e i canali  destinatari sono: Polmone, Rene, Intestino Crasso. È un alimento indicato per:

• dolore e astenia lombare, alle ginocchia e calcolosi renale (Rene);
• tosse cronica e asma (Polmone);
• stipsi con secchezza all’intestino, specie nell’anziano (intestino).

Considerare la forma a altri dati

Oltre all’importanza della natura di ogni singolo alimento, altri dati possono essere utilizzati suggerire diete mirate come ad esempio la forma, il sapore, il profumo, le tecniche di trasformazione, le cotture, ed è curioso scoprire che ci  sono alcune analogie tra forma dell’alimento e organo correlato.

Osservando la noce notiamo la sua somiglianza con il cervello, ma se la posizioniamo in verticale fa subito pensare al polmone.

Punti di incontro

Studi epidemiologici suggeriscono che l’incidenza di malattie cardiovascolari e dell’osteoporosi in post-menopausa nel bacino del Mediterraneo è bassa e le noci, tra gli altri alimenti, svolgono un ruolo importante nella nutrizione.

L’introduzione delle  noci nella dieta è associata a un ridotto rischio di malattia coronarica, ipertensione, calcoli biliari, diabete, cancro, sindrome metabolica e obesità viscerale. Il consumo di noci e bacche è associato alla riduzione del danno ossidativo, dell’infiammazione, della reattività vascolare e dell’aggregazione piastrinica, e al miglioramento delle funzioni immunitarie.  Tuttavia, solo recentemente si sono dimostrati gli effetti del consumo di noci e bacche sul cervello, sui diversi sistemi neurali e sulla cognizione.

È sempre più evidente che la sinergia e l’interazione di tutte le sostanze nutritive e degli altri componenti bioattivi nelle noci e nelle bacche possano avere un effetto benefico sul cervello e sulla cognizione. Il consumo regolare di noci, il consumo di frutti di bosco, o entrambi potrebbero eventualmente essere utilizzati come una strategia terapeutica aggiuntiva nel trattamento e nella prevenzione di numerose malattie neurodegenerative e disfunzioni cerebrali legate all’età. Un numero crescente di studi sull’uomo mostra che un’integrazione alimentare con noci, frutti di bosco, o entrambi è in grado di modificare le prestazioni cognitive negli esseri umani, invertendo gli effetti della neurodegenerazione nell’invecchiamento. © 2014 American Society for Nutrition –

Effetti indesiderati

È importante però considerare anche altri aspetti che non possono essere supportati da un’analisi molecolare.

L’assunzione di noci o frutta secca in genere, ma anche di tutti gli altri alimenti, è soggettiva; difatti la quantità da assumere non è traducibile in grammi (a meno che l’assunzione non sia farmacologica), ma nella quantità di cui  il nostro organismo ha necessità, in quanto ci possono essere degli squilibri in atto per cui la frutta secca può essere addirittura controindicata sul momento.

Ad esempio, se soffriamo di diarrea cronica o comunque, per problemi di infiammazione intestinale, le feci espulse non sono formate, oppure, quando la tosse presenta una manifestazione di calore (espettorato giallo o verde), o ancora, in alcune manifestazioni tipiche della menopausa (vampate, sudorazioni notturne), la frutta secca potrebbe non essere indicata.

Non so se ci sono ricerche scientifiche che confermano tutto questo, ma di fatto è quello che l’osservazione clinica mostra, e di questo bisogna tener conto. Non si vuole assolutamente dire di non mangiare le noci, ma non possiamo nemmeno dire che più ne mangiamo e meglio è, perché non è così.

Citando il Dr. Ivan Cavicchi: ”le opinioni del malato sono assolutamente complementari alle verità scientifiche della scienza. Quando tu non hai le opinioni del malato la scienza rischia di essere più fallibile”.

Una scienza che deve ripensarsi

Il messaggio che la scienza deve far passare è di un cambiamento alimentare nel suo insieme; le ricerche scientifiche devono essere fatte e condivise per gli addetti ai lavori, questo per limitare i rischi di incomprensioni e di eccessi che sono molto dannosi e purtroppo all’ordine del giorno.

La scienza non deve enfatizzare un alimento perché esiste un equilibrio soggettivo, e questo va rispettato; divulghiamo un’alimentazione sana, un’alimentazione che dia enfasi alla nostra cultura, che riporti la tradizione del territorio, che riduca l’assunzione di proteine animali a una volta a settimana, ma l’equilibrio personale va rispettato. Il messaggio scientifico deve cambiare.

[1] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27916000/

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Glutine: presente se utilizzate il malto di riso; assente se utilizzate il miele

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo della gelatiera: 30 minuti

Attrezzi: frullatore, gelatiera, coppette, cucchiaio per gelato

Stagionalità: estate

Ingredienti

• 350 g di pesche mature
• 200 ml di latte di mandorla
• 2 cucchiai di malto di riso o 1 di miele di acacia
• Buccia grattugiata di mezzo limone
• un pizzico di cardamomo
• scaglie di mandorle per guarnire

Procedimento

Lavate e snocciolate le pesche; disponetele nel frullatore e frullate. Aggiungete la buccia di limone grattugiata e il latte di mandorla; continuate a frullare ancora per pochi secondi. Versate nella gelatiera e lasciatela in funzione per trenta minuti; disponete il sorbetto nelle coppette, aggiungete una spolverata di cardamomo  e decorate con scaglie di mandorla.

Scarica ricetta in PDF

L'articolo Sorbetto di pesche al cardamomo proviene da Elena Alquati.

Quando andavamo al mare c’era un’altra regola ferrea: VIETATO fare il bagno dopo mangiato: solo dopo 2/3 ore; e se avevamo mangiato un pasto completo le ore diventavano quattro se non cinque.

Comportamenti sensati, non credenze!

Da dove ebbe inizio il comportamento privo di buon senso, nonostante gli insegnamenti degli anziani, non si capisce.  Sta di fatto che, ad un certo punto, abbiamo cominciato a pensare che gli anziani parlassero a nome di credenze infondate e non scientificamente provate.

Oggi, però, anche la scienza suggerisce di fare attenzione: bere bevande ghiacciate, mangiare gelati o ghiaccioli, o ancora fare il bagno in piena digestione può essere molto pericoloso.

Perché?

Dopo aver mangiato, con l’inizio della digestione, la quantità maggiore di flusso sanguigno viene canalizzata verso l’addome. Se durante la digestione introduciamo un cibo o una bevanda ghiacciata,  il nostro organismo innesca una serie di processi di difesa piuttosto pericolosi:

• Quando entriamo in fase digestiva il nostro cuore pompa una quantità maggiore di sangue che invia all’addome. Se durante questo processo ingeriamo qualcosa di ghiacciato avviene uno shock termico improvviso che modifica la direzione del flusso sanguigno. Ciò che si verifica è una vasocostrizione e, per mantenere la temperatura corporea costante ed equilibrata in tutto il corpo,  il sangue defluisce dall’apparato gastrointestinale per ordine del cervello che ne comanda il richiamo.

• Inoltre, gli enzimi gastrici sono stati selezionati per funzionare ad una temperatura di 37°, funzione che viene ovviamente alterata, coinvolgendo soprattutto il sistema digestivo.

Il risultato è che potrebbe avvenire una pericolosa congestione digestiva, a maggior ragione nei bambini.

Riconoscere i sintomi

La congestione si manifesta con:

• sudorazione profusa e brividi;
• nausea, vomito, dolori addominali;
• senso di svenimento fino alla perdita dei sensi e di coscienza.

Il dott. Antonio Voza – responsabile del Pronto Soccorso – EAS dell’IRCCS Humanitas Research Hospital –  suggerisce di intervenire immediatamente:

“Se il blocco per congestione si è verificato dopo un bagno, bisogna intervenire asciugando, coprendo e facendo distendere la persona con le gambe in su. Nel caso in cui si verifichi o si sia verificata perdita di coscienza e la persona si sia ripresa, è necessario recarsi in Pronto Soccorso. Solo una volta ristabilita la temperatura corporea corretta, è consigliabile dare alla persona colpita una bevanda calda” .

Insomma non è un comportamento da banalizzare, meglio bere o mangiare lentamente, evitando di consumare cibi o bevande eccessivamente fredde pensando di scongiurare il caldo.

Quindi? 

Le culture millenarie ci insegnano che il modo migliore per dissetarsi è un tè caldo (non bollente) o al massimo a temperatura ambiente. Ad esempio, nella cultura araba si usa bere (e offrire) il tè con la menta (per loro simbolo di ospitalità).  La menta è un’erba fresca con effetto di dispersione del calore che tende a rinfrescare il nostro organismo in modo naturale. La macrobiotica  suggerisce un tè con la prugna umeboshi, con effetto di trattenere il sudore e di rimineralizzare.  Anche il limone ha un effetto dissetante  e purifica il calore, anche il calore estivo. Non dimentichiamoci del nostro succo di crauti, bevanda rinfrescante, dissetante, ricca di sali minerali, di grande aiuto per la nostra flora batterica intestinale.

Purtroppo stiamo perdendo la cultura e la conoscenza del passato, sostituita da comportamenti insensati, saccenti e arroganti.

L'articolo Perché dobbiamo fare attenzione alle bibite ghiacciate? proviene da Elena Alquati.

Per la frolla

Ingredienti per la frolla

• g 250 di farina integrale (meglio se di farro monococco)
• g 50 di mais fioretto
• g 50 di olio di mais
• g 130 di malto di riso
• ½ bustina di lievito
• un pizzico di sale
• buccia di limone grattugiata
• q.b. bevanda vegetale di avena o mandorla

Per la farcitura

• g 500  di melone a fette
• confettura di agrumi e zenzero*
• 1 cucchiaio raso di kuzu + 2 cucchiai di acqua
• 1 bicchiere di succo di mela

Procedimento

In una terrina unite le farine, il lievito, la scorza di limone e miscelate bene gli ingredienti; versate l’olio e con le mani impastate velocemente facendo in modo che non rimangano dei grumi; versate il malto e finite di impastare gli ingredienti velocemente: l’impasto deve risultare morbido e, in caso di necessità, aggiungete un po’ di bevanda vegetale. Disponete l’impasto in una bacinella, copritelo con un canovaccio (cotone o lino) umido e mettetelo in un luogo fresco (in frigorifero se fa molto caldo) per mezz’ora. Stendete la pasta con un matterello e adagiatela in una teglia precedentemente oleata e infarinata, bucherellate il fondo e  infornate per 20 minuti a 180° in forno ventilato preriscaldato. Sfornate e fatela raffreddare adagiandola su una griglia per dolci.

Per la farcitura

Procedimento

Stendete la confettura sul fondo della frolla e distribuite in modo ordinato le fette di melone sopra. In una piccola pentola versate il kuzu sciolto in due cucchiai di acqua fredda, un pizzico di sale e il succo di mela; portate a bollore mescolando sempre e lasciate cuocere sino a che il kuzu non si sia addensato. Con un cucchiaino distribuite uno strato sottile di  kuzu sul melone, guarnite con qualche fogliolina di menta e servite.

*Suggerisco la confettura della marca Rigoni ma se la trovata di altre marche va benissimo purché senza zucchero, senza zuccheri aggiunti e senza edulcoranti.

Immagine in evidenza Canva.com

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Conservazione

I frutti possono essere trasformati e conservati in sciroppo, marmellata o essiccati. I semi, dopo essere stati ben essiccati, possono essere conservati, interi o sgusciati, in un barattolo.

Un cammino che parte dall’Oriente

L’albicocco è originario dell’Asia, per alcuni delle regioni centrali, secondo altri della Cina. La coltivazione su larga scala non cominciò prima del 300 a.C. e dalla Cina, grazie ai mercanti con le loro carovane, l’albicocco si diffuse poi nel Medio Oriente e in seguito nei paesi del bacino del Mediterraneo. Per questa diffusione nelle nostre terre bisogna ringraziare Alessandro Magno che, grazie ai suoi viaggi alla conquista di nuovi territori, fece conoscere in Occidente diverse varietà di piante fino allora ignote. L’albicocco, tuttavia, fino al XVIII secolo non ebbe una reale diffusione in Europa e in America.

Il melo d’Armenia

Il nome dell’albicocco ha una lunga storia che sembra avere origine dall’arabo al-barquq, che a sua volta deriva dal latino praecoquus, che significa “frutto precoce”. I romani, in realtà, avevano chiamato la pianta Armeniacum malum, cioè “melo d’Armenia”; in botanica, il nome indica la specie nel suo insieme: Prunus armeniaca L.

Consumiamole fresche

Le albicocche sono facilmente deteriorabili e le proprietà salutari in esse contenute possono essere meglio preservate se i frutti sono seccati al sole in modo naturale. In caso contrario è molto meglio mangiarle entro breve tempo, evitando di conservarle in frigorifero. La buccia deve essere ben lavata e strofinata con un panno in quanto l’albicocca è un frutto che tende a trattenere maggiormente i fitofarmaci impiegati nella coltivazione. Per la preparazione di marmellate, gelatine e succhi si consiglia di utilizzare albicocche ben mature.

Le proprietà delle albicocche

Azione

L’albicocca, per il suo sapore prevalentemente aspro, determina la capacità di promuovere la produzione di liquidi organici con azione umidificante su Polmone e Intestino. A livello del Polmone, l’albicocca compie anche un’azione calmante sulla tosse ed è antidispnea. Questo frutto si è dimostrato particolarmente utile durante i trattamenti chemioterapici per le sue proprietà umidificanti, disintossicanti ed evacuanti.

Indicazioni

L’albicocca è indicata per la tosse secca, il calore e la secchezza del polmone (tosse con eventuale espettorato giallo o verde); asma, dispnea (ancora più indicati i semi di albicocca); stipsi, in particolare dell’anziano e post-parto; in corso di chemioterapia.

Controindicazioni

Si sconsiglia il consumo dell’albicocca in presenza di diarrea o in chi ne soffre abitualmente. Un eccessivo consumo di albicocche può generare calore e umidità (es. diarrea fetida).

Aspetti biomedici

L’albicocca è molto ricca di potassio e carotene. È mineralizzante per il suo contenuto in magnesio, fosforo e ferro; antianemica, polivitaminica (A, B, C, PP), lassativa, con buon effetto protettivo sulla pelle.

Fonte e approfondimenti:

• Dietetica Cinese – Sotte, Muccioli e altri – editrice CEA
• Cent’erba – Nardini editori

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