KFC apre in alta quota sulle Dolomiti. Sì, avete capito bene: il fast food arriva a Cortina e a Madonna di Campiglio.

C’è un pericolo profondo dietro questa scelta, ed è molto più grave del semplice “cibo spazzatura”. Si tratta di una progressiva cancellazione della nostra identità culturale ed enogastronomica. Normalizzare l’omologazione industriale anche nei santuari della nostra natura significa ferire il territorio e chi, da generazioni, lo custodisce con fatica e passione.

Se quest’inverno salite in quota, vi lancio un invito chiaro: boicottiamo questi punti di ristoro. Scegliete l’autenticità dei rifugi, delle malghe e dei piccoli produttori locali.

Voi cosa ne pensate? Siete d’accordo con la tutela delle nostre tradizioni o vedete questa apertura come una semplice alternativa? Ditemi la vostra nei commenti.

L'articolo proviene da Elena Alquati.

Un’approfondita inchiesta giornalistica del Los Angeles Times ha portato alla luce documenti d’archivio e promemoria interni rimasti volutamente sepolti per decenni. Le carte svelano una realtà sconcertante: i colossi dell’industria petrolchimica avevano già le prove scientifiche della pericolosità delle microplastiche per il corpo umano, ma hanno scelto di tacere per proteggere un mercato miliardario.

La scoperta del 1974: una “storia dell’orrore” per l’industria

Tutto ha inizio a New York, nel 1974. Durante un congresso scientifico, un gastroenterologo tedesco di nome Gerhard Volkheimer presenta una ricerca rivoluzionaria. Dimostra, dati alla mano, che microscopici frammenti di plastica (nello specifico PVC) ingeriti da animali e umani sono in grado di compiere un’azione che si riteneva impossibile: superare la barriera gastrica, entrare nel flusso sanguigno e diffondersi negli organi interni.

Mentre le autorità governative dell’epoca non colsero immediatamente la portata della scoperta, chi vendeva plastica capì subito. Nei promemoria interni aziendali dell’epoca, recuperati dall’inchiesta giornalistica, quella presentazione scientifica venne definita testualmente una “storia dell’orrore” (horror story).

La paura dei dirigenti non era legata alla salute pubblica, ma all’impatto commerciale: quella scoperta rischiava di distruggere sul nascere il boom degli imballaggi in plastica per alimenti e bevande che stava per conquistare i supermercati di tutto il mondo.

La strategia del silenzio: il parallelo con tabacco e amianto

Invece di avviare approfondimenti o mettere in guardia i consumatori, le aziende scelsero la via del silenzio e della minimizzazione. Secondo gli esperti di salute pubblica che hanno esaminato i documenti d’archivio, il settore petrolchimico ha applicato un copione già visto e collaudato da altre grandi lobby industriali.

È lo stesso identico modello utilizzato in passato dai produttori di tabacco per nascondere i danni del fumo, dalle aziende dell’amianto nell’edilizia o dalle compagnie petrolifere riguardo ai gas serra e al cambiamento climatico: negare l’evidenza, finanziare studi di parte per creare dubbi nella comunità scientifica e continuare a produrre a pieno ritmo per decenni, rimandando il problema il più a lungo possibile.

Dal canto suo, l’American Chemistry Council (la principale associazione dei produttori chimici) si difende sostenendo che il dibattito interno dell’epoca rientrava nel normale confronto scientifico e non in una strategia omertosa, ribadendo il proprio impegno attuale nel sostenere la ricerca sulle microplastiche.

Cosa fa la plastica nel nostro corpo? I rischi per la salute

Il silenzio dell’industria ha impedito per decenni di studiare a fondo gli effetti di questa contaminazione invisibile. Oggi, la scienza sta faticosamente recuperando il tempo perduto, e i risultati delle ricerche attuali sono allarmanti. Quando ingeriamo o inaliamo le microplastiche, queste particelle infinitesimali non si limitano a “passare” attraverso il nostro organismo, ma interagiscono con esso a livello cellulare:

• Infiammazione cronica: La presenza di corpi estranei nei tessuti profondi costringe il sistema immunitario a uno stato di allerta perenne, che può causare infiammazioni croniche d’organo e stress ossidativo.
• Interferenza ormonale: Molte plastiche contengono additivi chimici come gli ftalati o il bisfenolo A (BPA). Si tratta di noti interferenti endocrini, capaci di “imitare” o bloccare i nostri ormoni naturali, alterando il metabolismo e il sistema riproduttivo.
• Veicolo di sostanze tossiche: A causa della loro composizione chimica, le microplastiche agiscono come vere e proprie “spugne” capaci di attrarre e accumulare metalli pesanti e pesticidi presenti nell’ambiente, trasportandoli direttamente all’interno delle nostre cellule.

Come difendersi: consigli pratici per ridurre l’esposizione quotidiana

In un mondo letteralmente avvolto nella plastica, l’esposizione zero non esiste. Tuttavia, possiamo applicare alcune semplici abitudini quotidiane per ridurre drasticamente la quantità di microparticelle con cui entriamo in contatto:

• No al microonde con contenitori in plastica: Anche se sulla confezione c’è scritto “sicuro per microonde”, il calore accelera enormemente il rilascio di microplastiche e sostanze chimiche nel cibo. Usa sempre piatti o contenitori in vetro o ceramica.
• Riduci l’acqua in bottiglia: Gli studi dimostrano che l’acqua imbottigliata nella plastica contiene una quantità di micro e nanoplastiche nettamente superiore rispetto all’acqua del rubinetto. Prediligi l’acqua di rete filtrata e usa borracce in acciaio o vetro.
• Fai attenzione ai cibi caldi da asporto: Evita di versare liquidi bollenti (come zuppe, caffè o tè) in bicchieri di plastica o contenitori da asporto rivestiti internamente da film plastici.
• Riduci l’uso di pellicole e vaschette: Conserva gli avanzi in frigorifero preferendo contenitori di vetro ermetici alle classiche vaschette di plastica o alla pellicola trasparente a contatto diretto con il cibo.
• Passa l’aspirapolvere e arieggia le stanze: Una quota enorme di microplastiche viene inalata sotto forma di polvere domestica, derivante dallo sfregamento di tessuti sintetici (poliestere, nylon) di tappeti, divani e vestiti. Pulire regolarmente e cambiare l’aria riduce la densità di queste fibre sospese.

Una notizia che cambia le carte in tavola

Questa scoperta cambia radicalmente il modo in cui dobbiamo guardare al problema dell’inquinamento da plastica. Non si tratta più solo di un disastro ambientale causato da consumatori indisciplinati che non differenziano correttamente i rifiuti.

Siamo di fronte a una potenziale responsabilità civile e legale delle aziende. Per cinquant’anni ci è stato raccontato che i contenitori di plastica per cibi e bevande erano inerti e sicuri, mentre nei cassetti dei produttori c’erano le prove che le particelle potevano migrare nei nostri tessuti.

Oggi che la scienza moderna sta finalmente confermando con strumenti avanzati ciò che Volkheimer aveva visto nel 1974, la domanda non è più solo come ripulire il pianeta, ma chi deve pagare per i danni strutturali causati alla salute globale.

Fonte: https://www.latimes.com/environment/story/2026-10-26/industry-executives-knew-for-decades-about-microplastics?mc_cid=324ff1b81d&mc_eid=59c45fd9b3

Immagine in evidenza: Canva.com

L'articolo Il segreto delle microplastiche: sapevano tutto già negli anni ’70 proviene da Elena Alquati.

I nutrizionisti avvertono: questi ingredienti alterano profondamente il microbiota intestinale e mantengono alterata la percezione del gusto dolce, allontanando le persone dall’educazione al sapore naturale.

Per approfondimenti

https://ilfattoalimentare.it/zucchero-camuffato-in-etichetta-linganno-ha-almeno-30-nomi.html

L'articolo L’inganno dei claim “senza zuccheri aggiunti” proviene da Elena Alquati.

Cos’è

I “Su filindeu” sono una pasta di semola e acqua tirata a mano fino a creare 256 fili sottilissimi, disposti in tre strati intrecciati a forma di triangolo per simboleggiare la Santissima Trinità. Non a caso il nome significa letteralmente “fili di Dio”, e viene tradizionalmente servita in brodo di pecora con pecorino sardo durante il pellegrinaggio biennale al santuario di San Francesco di Lula.

I fedeli, durante il pellegrinaggio, percorrono oltre 20-30 km di montagna (spesso di notte e a piedi nudi) per raggiungere il santuario, dove viene loro offerto questo piatto come ristoro spirituale e fisico. Il New York Times ha recentemente raccontato questa storia sottolineando il rischio di estinzione di questa tradizione e il legame inscindibile tra la pasta, la fede e il territorio montuoso della Sardegna.

 L’Origine Leggendaria: Il Bandito Convertito

La tradizione narra che la pasta sia nata nel XVII secolo in seguito a un episodio miracoloso. Un bandito, falsamente accusato di omicidio e salvato dalla condanna a morte (o dalla morte stessa) grazie all’intercessione di San Francesco d’Assisi, decise di costruire un piccolo santuario in suo onore, a San Francesco di Lula, situato in un’area remota e montuosa tra Nuoro e l’Ogliastra.

Per ringraziare il Santo, il bandito istituì un pellegrinaggio e, per nutrire i pellegrini che sarebbero arrivati, creò o perfezionò questa pasta speciale. Da allora, la preparazione e il servizio del piatto sono parte integrante del rituale religioso.

La Custodia Matriarcale: “Una Stirpe al Femminile”

Per oltre 300 anni, la tecnica di preparazione è rimasta un segreto gelosamente custodito da un’unica famiglia di Nuoro, tramandata esclusivamente di madre in figlia (o talvolta dalla suocera alla nuora).

Questa chiusura ha impedito alla pasta di diffondersi o di essere copiata, rendendola unica al mondo. Anche grandi aziende di pasta come Barilla non sono riuscite a replicarne la tecnica industriale.

La tradizione è stata però sull’orlo della scomparsa più volte. Per decenni, solo una o due donne in tutta la Sardegna sapevano prepararla correttamente. Paola Abraini ha giocato un ruolo cruciale negli ultimi 20 anni nel formare nuove generazioni per evitare che l’arte si perdesse.

Forma, simbolismo, religione

La forma della pasta non è casuale, ma ha un profondo significato teologico. I fili sono disposti su un telaio circolare (fundo) in tre strati sovrapposti che si incrociano. Il primo strato è verticale, il secondo orizzontale e il terzo diagonale, formando una griglia che evoca la Santissima Trinità.

Il nome Su Filindeu significa letteralmente “fili di Dio”. La leggenda vuole che la capacità di tirare la pasta in 256 fili sottilissimi sia un dono divino, non solo una dote manuale.

Per secoli rimasta confinata alla valle, la pasta è uscita dall’anonimato grazie a Slow Food, diventando un presidio: ne sono stati riconosciuti il valore culturale e la necessità di protezione.

Anche il New York Times se ne è occupato in un reportage uscito nel maggio 2026 in cui si è ulteriormente elevato lo status della pasta, descrivendola come un patrimonio fragile che riflette l’identità stessa della Sardegna interna.

La tecnica dei Su Filindeu è un vero miracolo di ingegneria culinaria manuale. La sua capacità di resistere per secoli senza essere stata “scoperta” o industrializzata risiede proprio nella sua impossibilità pratica: è un processo che richiede una sensibilità tattile che non può essere codificata in una ricetta scritta o replicata da una macchina.

Ecco i dettagli tecnici e storici sul perché questa tecnica è sopravvissuta e perché è così unica:

Il “Segreto” Chimico-Fisico: Il Sale e l’Acqua

La resistenza della pasta allo strappo non è magia, ma chimica applicata con precisione millimetrica.

Il Ruolo del Sale: Il sale non serve solo per il gusto. Viene sciolto in acqua e usato per inumidire l’impasto. Il sale indurisce il glutine, creando una rete elastica e resistente che permette alla pasta di essere tirata senza spezzarsi.

La Variabile dell’Acqua: La quantità di sale e la durezza dell’acqua locale sono variabili critiche. Le maestre sarde sanno che l’acqua di Nuoro ha una composizione specifica che, combinata con il sale, crea la “tensione giusta”. Cambiare l’acqua (usare acqua di bottiglia o di un’altra città) rende l’impasto troppo fragile o troppo duro.

Il Clima: L’umidità e la temperatura dell’aria influenzano il tempo di asciugatura. Una giornata troppo umida rende la pasta appiccicosa; una troppo secca la fa rompere durante il tiro. Le maestre “sentono” queste variazioni e adattano la tecnica di conseguenza.

Non si può insegnare, si deve sentire

Questo è il motivo principale per cui la tecnica non è mai stata industriale:

Niente Istruzioni Scritte: Non esiste una ricetta con grammi e minuti esatti. La tecnica si impara solo osservando e facendo, per anni. I “punti di rottura” e la consistenza giusta si capiscono solo con la punta delle dita.

Il “Fundo”: La pasta viene stesa su un telaio circolare di legno chiamato fundo. Le maestre dispongono i fili in tre strati incrociati (verticale, orizzontale, diagonale) creando una trama che ricorda un tessuto o una garza. Questo incrocio è fondamentale per la struttura finale.

Se vuoi saperne di più

Un reportage molto curato, trasmesso su Rai 3 nel programma Geo del regista cagliaritano Davide Mocci, riprende in dettaglio il contesto di Nuoro, le donne che costruiscono il disco di asfodelo (il supporto per la pasta), e soprattutto le mani che tirano la pasta in aria con movimenti fluidi e ampi.

E poi c’è il reportage del New York Times che comprende un video di alta qualità e mostra la maestra Paola Abraini mentre esegue l’intera procedura, dalle 8 tirature fino all’intersezione dei 256 fili sul telaio circolare. C’è anche una sezione dedicata al pellegrinaggio notturno e al servizio del brodo.

Fonti

• 1 – www.sardiniapost.it
• 2 – sardinialinks.altervista.org
• 3 – www.sicilianicreativiincucina.it
• 4 – www.buonissimo.it

L'articolo Su filindeu, i fili di Dio: proteggere la tradizione. proviene da Elena Alquati.

L'articolo Ti racconto dei Su Filindeu, i fili di Dio proviene da Elena Alquati.

Fa parte della mia formazione chiedermi da dove parta uno squilibrio. Me lo sono chiesta anche in questo contesto: perché l’alimentazione è diventata un caos? Ho provato a dare una risposta che ho racchiuso in un opuscolo da cui ho tratto questo breve video. Naturalmente ho raccontato i punti salienti perché, se li raccontassi tutti, ne verrebbe fuori un libro, penso anche molto interessante. Mi bastava dare spunto per una riflessione, a voi il resto.

Puoi scaricare un estratto dell’opuscolo sul mio sito

Il pendolo del cibo – Scienza, Yin Yang e la confusione alimentare

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La ricetta e l’usanza delle fave dei morti affondano le radici nell’antica Roma (risalendo a oltre 2.000 anni fa), quando si usava distribuire fave vere ai funerali come simbolo delle anime dei defunti.

L’evoluzione tradizionale della “favetta dei morti” (biscotti alle mandorle) si è sviluppata nel corso dei secoli come rito per Ognissanti e la Commemorazione dei defunti, con le variabili che appartengono alle singole regioni, tramandate di generazione in generazione. Puoi approfondirne la storia su Beescover.

L’originale romana: Le Lemuria e il miele

Nell’antica Roma non si cucinavano biscotti, ma si usava il legume vero e proprio. Si racconta che, durante le Lemurie, il pater familias (padre di famiglia) camminava a piedi scalzi nella notte e sputava dietro di sé fave nere per nove volte senza mai voltarsi, dicendo: “Con queste fave io riscatto me e i miei cari”.

Tuttavia, i Romani preparavano anche dolci rituali offerti agli dei e ai defunti. Un antenato spirituale delle fave dei morti è il Libum o i dolci a base di miele e farina di farro.

Se i Romani avessero dovuto fare un dolce a forma di fava, avrebbero usato gli ingredienti codificati dal gastronomo romano Apicio: mandorle, farina di farro, uova e miele.

La ricetta ancestrale

Ho cercato come riprodurre oggi la ricetta delle fave dei morti storicamente coerente con l’era pre-zucchero, usando esclusivamente il miele come dolcificante, che dona una nota aromatica al biscotto:

Ingredienti

• g 200 di mandorle (da pestare finemente nel mortaio – per tradizione – oppure frullare)
• g 100 di farina di farro (o farina di frumento grano antico)
• g 70-80 g di miele millefiori o acacia
• 1 uovo (o solo l’albume per legare l’impasto)
• un pizzico di cannella

Preparazione

In una bacinella unite le mandorle tritate con la farina, il miele e l’uovo; impastate gli ingredienti sino a ottenere un panetto compatto.

Formate delle palline schiacciate al centro e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 13-18 minuti.

Una transizione da conoscere

Se cerchiamo la prima vera transizione scritta verso un biscotto a forma di fava per i morti, dobbiamo tornare indietro sino ad arrivare nel Medioevo e nel Rinascimento.

Prima dell’introduzione massiccia dello zucchero (che rimase un bene di lusso per speziali fino al XVI-XVII secolo), i dolci dei morti erano i Mostaccioli (dal latino mustacei, dolci fatti con mosto e miele) o pani speziati arricchiti con frutta secca.

Quando nel Centro Italia si iniziò a mimare la fava con un biscotto per sostituire il legume vero (considerato troppo “pesante” o legato a superstizioni pagane), si utilizzò la pasta di mandorle.

Perché a forma di fava?

Già, perché proprio la forma della fava? I Romani (e prima di loro i Greci e gli Egizi) credevano che le fave fossero il veicolo delle anime.

Avendo radici che affondano nel terreno, si pensava che collegassero direttamente il mondo dei vivi con quello dei morti. Inoltre, il fiore della fava è bianco ma porta una caratteristica macchia nera a forma di “V”, che i popoli antichi identificavano come una lettera legata al pianto o alla morte.

Quando lo zucchero divenne comune nei secoli successivi, la ricetta si semplificò nella frolla alle mandorle che conosciamo oggi, codificata da Pellegrino Artusi a fine ‘800.

Ma provando la versione al miele e farro, assaggerai qualcosa di molto più vicino a ciò che si consumava duemila anni fa sulle tavole romane.

Lo sapevi che: nel ricettario De re coquinaria di Apicio lo zucchero non compare come ingrediente da cucina. Se lo si dovesse trovare come ingrediente,  è possibile che si tratti di un adattamento del traduttore per indicare il miele o altri dolcificanti concentrati dell’epoca.

Continuiamo in area riservata per scoprire cosa utilizzava Apicio al posto dello zucchero, come era inteso ai suoi tempi e altre ricette “in viaggio per l’Italia” per commemorare i morti con la spiegazione del significato simbolico che hanno i singoli ingredienti.

L'articolo Favette dei Morti e i dolci perduti della tradizione proviene da Elena Alquati.

Per il mese di ottobre ho pensato di accendere i riflettori su una docuserie che ha letteralmente scosso il dibattito scientifico e mediatico globale: “You Are What You Eat: A Twin Experiment” (Sei ciò che mangi: un esperimento tra gemelli), disponibile su Netflix.

Il presupposto scientifico è tanto semplice quanto geniale, guidato da un team di ricerca della Stanford University. Per otto settimane, diverse coppie di gemelli identici (monozigoti) sono state sottoposte a due regimi alimentari opposti ma rigorosamente controllati: un gemello ha seguito una dieta onnivora sana, l’altro una dieta al 100% vegetale (plant-based). Avendo lo stesso identico patrimonio genetico, l’esperimento ha isolato l’impatto reale del cibo sul corpo, eliminando la variabile del DNA.

Il verdetto della scienza e la sintonia con il WCRF

I risultati emersi nel corso degli episodi non sono solo affascinanti, ma si muovono in armonia con le raccomandazioni del WCRF (World Cancer Research Fund) per la prevenzione delle malattie croniche e oncologiche.

Nel giro di soli due mesi, i gemelli che hanno seguito la dieta a base vegetale hanno registrato:

• Un crollo drastico del colesterolo LDL (il cosiddetto colesterolo “cattivo”).
• Una netta riduzione dei marcatori infiammatori cellulari, che la scienza individua come il terreno fertile per lo sviluppo di numerose patologie.
• Un ringiovanimento biologico misurato attraverso la lunghezza dei telomeri.

Il documentario mostra in modo visivo ciò che il WCRF sostiene da anni: per proteggere il nostro organismo, la base della nostra piramide quotidiana deve essere costituita prevalentemente da alimenti di origine vegetale non industrializzati (cereali integrali, legumi, verdura, frutta, frutta a guscio e semi), riducendo drasticamente il consumo di carni rosse e soprattutto di carni lavorate o conservate.

Oltre il piatto: la denuncia del sistema alimentare

Ciò che rende questa docuserie un prodotto di eccellenza, e perfettamente in linea con lo spirito critico della nostra rubrica, è che non si limita a fare della semplice propaganda nutrizionale. Il regista allarga l’obiettivo per mostrare il “lato ombra” della produzione di cibo.

Viene analizzato l’impatto devastante degli allevamenti intensivi sull’ambiente, l’uso massiccio di antibiotici e la spinta economica colossale dietro i cibi ultra-processati. Ci mostra come il marketing agroalimentare abbia distorto la nostra percezione del cibo sano, creando falsi miti e spingendoci verso consumi non sostenibili né per la nostra salute né per il pianeta.

Il consiglio della redazione

“You Are What You Eat” non è un invito a diventare radicali da un giorno all’altro, ma è una potentissima lezione di consapevolezza. Ci ricorda che il nostro corpo risponde in modo immediato, quasi istantaneo, alle molecole che decidiamo di introdurre nel piatto.

Guarda il trailer

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Ingredienti

• ml 240 di bevanda di mandorla senza zuccheri aggiunti
• 1 ramo di rosmarino
• 1 di miele di acacia o malto di riso
• noce moscata per decorare

Procedimento

In una piccola pentola, scaldate la bevanda di mandorla e il rametto di rosmarino e lasciate cuocere a fiamma bassa, con un coperchio ben aderente, per 20 minuti.
Lasciate raffreddare e versate, filtrando, in uno shaker; aggiungete il dolcificante e shakerate. Versate in un bicchiere da whisky e servite guarnito con una grattugiata di noce moscata.

L'articolo Bevanda al rosmarino con latte di mandorla proviene da Elena Alquati.

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L'articolo Nasce la “Piattaforma di Educazione Alimentare nelle scuole” proviene da Elena Alquati.

Questa svolta sta spingendo l’Antitrust a monitorare con estrema severità anche i fenomeni correlati del marketing ingannevole: le aziende non possono più usare slogan vaghi per millantare una sostenibilità o un’artigianalità che non sono in grado di dimostrare dati alla mano.

L'articolo Food marketing: scatta la stretta UE sui “falsi claim” proviene da Elena Alquati.

E così nacque l’usanza di preparare la Zucca in Saor (termine che evoca i vecchi carpioni contadini). Le fette di zucca venivano passate in padella e poi immerse in un intingolo agrodolce a base di porri o cipolle stufate a lungo, sfumate con aceto di vino e profumate con una quantità generosa di foglie di alloro fresco.

Per celebrare la nostra ultima sfida di ottobre #TradizioniDimenticate, arricchiamo questa preparazione ancestrale con delle castagne arrostite che creano un contrasto di consistenze e sapori assolutamente perfetto.

La Ricetta Tradizionale

Ingredienti

• g 700 di Zucca invernale (pesata con la buccia)
• g 150 di Castagne già arrostite e pelate
• 2 Porri grandi (utilizzate sia la parte bianca sia la parte verde più tenera)
• 4 Foglie di Alloro fresco
• ½ bicchiere di Aceto di vino bianco (o aceto di mele delicato)
• 1 cucchiaio di miele
• Olio extravergine di oliva
• Sale marino integrale

Procedimento

Lavate bene la zucca e tagliatela a fette spesse circa 1 centimetro, mantenendo la buccia (se usate una varietà biologica a buccia edibile). In un’ampia padella, scaldate tre cucchiai di olio EVO e adagiate le fette di zucca. Cuocetele a fuoco medio per circa 4-5 minuti per lato, finché non saranno tenere e leggermente dorate. Toglietele dalla padella, salatele e disponetele su un piatto da portata.

La preparazione del Saor

Nella stessa padella, aggiungete un filo d’olio e versate i porri tagliati a rondelle sottili e le foglie di alloro fresco; lasciate stufare a fuoco bassissimo per 10-12 minuti con il coperchio (i porri devono diventare dolci, traslucidi e quasi cremosi).

Sciogliete il miele nell’aceto di vino; alzate leggermente la fiamma sotto i porri, versate l’aceto dolcificato con il miele e lasciate sfumare l’odore pungente per un minuto. Spegnete il fuoco.

Spezzettate grossolanamente con le mani le castagne arrostite e unitele ai porri caldi nella padella, mescolando delicatamente per farle insaporire.

Versate tutto il saor di porri, alloro e castagne sopra le fette di zucca precedentemente cotte, coprendole interamente. Lasciate riposare il piatto a temperatura ambiente per almeno 4 ore (l’ideale è prepararlo il giorno prima). Il saor penetrerà nelle fibre della zucca, equilibrandone la dolcezza.

Si continua in area riservata!

Ti racconto l’arte dell’essiccazione e della conservazione contadina; come rinvenire le castagne essiccate e una ricetta del recupero: Il tortino di zucca e castagne in guscio.

L'articolo Zucca in saor all’alloro e castagne: il contorno rituale d’autunno proviene da Elena Alquati.

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L’infografica

Fonte articolo

https://www.foodnavigator.com/Article/2026/07/07/how-upf-regulation-could-reshape-the-global-food-industry/

Immagine in evidenza: canva.com

L'articolo Cibi ultra-processati: le normative che sgretolano l’etichetta proviene da Elena Alquati.

Glutine: assente 

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti totale

Tecnica di cottura: stufata

Stagionalità: autunno/inverno

Utensili: Pentola (meglio se di coccio), cucchiaio, piatto di portata per servire

Ingredienti 

• g 700 di zucca delica o mantovana
• una spruzzata di colatura di alici di Cetara
• 1 cucchiaio di aceto di mele o ri uv
• 2 cucchiai di mosto di uva
• 1 rametto di rosmarino per guarnire

Procedimento

Tagliate la zucca a tocchetti e metterla in una pentola con un poco di acqua; salate e lasciate cuocere con un coperchio per una ventina di minuti. Aggiungete l’ aceto (io ho utilizzato quello di riso), una spruzzata di colatura di alici, e due cucchiai di mosto.  Mescolate  e servire su un piatto di portata.

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica

L'articolo Zucca stufata: da Apicio una ricetta particolare proviene da Elena Alquati.

È innegabile che la rottura delle pareti cellulari, causata dai processi di congelamento e successivo scongelamento, possa rendere accessibili elementi nutritivi preziosi che diversamente rimarrebbero intrappolati; tuttavia, sorge spontanea una domanda: questa degradazione strutturale è da considerarsi sempre positiva o andrebbe approfondita?  Parallelamente, la comunità scientifica e le autorità sanitarie hanno recentemente rivolto alla cittadinanza l’ennesimo appello, invitando a evitare il consumo di frutti di bosco congelati a causa del concreto rischio di contrarre l’epatite A.

Di fronte a indicazioni così contrastanti – dove da un lato si promuove la tecnologia del freddo per il nostro benessere e dall’altro la si indica come veicolo di rischio – come può il cittadino tutelare la propria salute in modo consapevole? La scienza ci offre risposte sempre più parcellizzate e frammentate, lasciando al singolo il compito di ricomporre un quadro logico che spesso appare contraddittorio.

Epatite a e frutti di bosco surgelati

Recentemente mi sono occupata dell’argomento e ne ho pubblicato un articolo  dal titolo  “Epatite A e frutti di bosco congelati” all’interno del quale ho provveduto a informare il lettore sui potenziali rischi di contaminazione che possono verificarsi durante le fasi di coltivazione e raccolta. È importante sottolineare che il processo di surgelazione non è in grado di disattivare o eliminare il virus, che viene trasmesso per via orale nel momento in cui si consumano i frutti crudi scongelati.

Pertanto, se da una parte la ricerca biochimica ci dice che alcuni nutrienti si rendono più disponibili attraverso la conservazione sottozero, dall’altra la ricerca epidemiologica ci pone davanti a un patogeno pericoloso che in quel medesimo ambiente resta attivo. Due verità scientifiche parallele che, calate nella realtà quotidiana del consumatore, generano un evidente cortocircuito logico.

Rottura cellulare e masticazione

Riflettendo con maggiore attenzione su questo dualismo, mi è sorta spontanea un’ulteriore domanda: abbiamo davvero bisogno di delegare al congelamento industriale il compito di rompere le cellule per assimilare i nutrienti? La pratica della masticazione è diventata, nel corso del tempo, così tanto

Al contrario, la masticazione rappresenta l’azione primaria e fondamentale dell’intero processo della digestione; essa non si limita semplicemente a una frammentazione meccanica, ma attiva complessi meccanismi metabolici ed enzimatici che il congelamento, o altre tecniche di conservazione similari, non sono assolutamente in grado di stimolare o replicare. C’è una logica profonda e naturale nel nostro corpo che la tecnologia non può sostituire.

Riflessione

Oramai le informazioni vengono comunicate sempre più spesso a compartimenti stagni, con l’obiettivo di accrescere il numero di “like” e rimpolpare i profili di contenuti effimeri, piuttosto che per una reale utilità collettiva. Non si presta più attenzione al contesto generale che circonda l’informazione: si prende un singolo dato scientifico, lo si assolutizza e lo si sbatte in prima pagina, creando ulteriore confusione e disordine sociale, esattamente come accade in questo specifico caso.

La scienza non è un dogma inattaccabile e le sue risposte cambiano a seconda della lente con cui si guarda il problema. Per questo è fondamentale non fermarsi mai alla sola superficie delle notizie: imparare ad approfondire con rigore e spirito critico ci aiuta, come cittadine e cittadini consapevoli, a compiere scelte sempre più oculate, autonome e coscienziose.

L'articolo Il mirtillo congelato e i paradossi della comunicazione proviene da Elena Alquati.

Ogni giorno, sui social, il numero di video di nutrizionisti, chef e mamme influencer che ti spiegano come mangiare, cosa ti fa bene e cosa ti fa male è diventato di una quantità imbarazzante. Ti dicono che lo zucchero non fa male, basta fare attenzione alla quantità; che la paura dei pesticidi è esagerata; che i cibi ultra-processati sono sottovalutati.

Dietro quelle parole però, spesso esposte da chi ha il camice bianco, ci sono le grandi multinazionali del cibo.

Ma…

Da una recente inchiesta del quotidiano The Guardian è emersa una realtà inquietante: l’industria alimentare ha paura che le persone si stiano svegliando e sta spendendo cifre astronomiche per comprare il consenso online.

Quando diventa un caso politico: il movimento MAHA

Per decenni, l’industria alimentare ha prosperato indisturbata, riempiendo i supermercati di prodotti ricchi di coloranti, sciroppo di mais, pesticidi e oli vegetali raffinati a basso costo: oggi qualcosa sta cambiando. Sono sempre di più le persone che stanno aprendo gli occhi sul legame diretto tra cibo industriale e l’esplosione di malattie croniche.

Negli Stati Uniti questa presa di coscienza è diventata un vero e proprio caso politico con il movimento MAHA (Make America Healthy Again), guidato da Robert F. Kennedy Jr. Un movimento che mette sotto accusa i pilastri di “Big Ag” (l’agricoltura intensiva) e dei colossi alimentari, chiedendo regolamentazioni severe contro i veleni che finiscono nei nostri piatti.

E quando la consapevolezza della salute diventa di massa, i profitti delle multinazionali traballano. Purtroppo la loro risposta non è stata quella di migliorare la qualità del cibo, ma di cambiare la percezione della realtà.

Nasce la Campagna “GAHA”: Fabbricare la Realtà su TikTok e Instagram

I documenti interni rivelati dal Guardian descrivono una strategia di manipolazione psicologica coordinata dal Center for Food Integrity, un ente finanziato dai colossi del cibo e dei fast-food. Il nome in codice è GAHA (Growing a Healthier America).

L’obiettivo esplicito nei loro video aziendali riservati? Creare una “cassa di risonanza” per proteggere il proprio business, contrastare i sostenitori del cibo vero ed evitare che i governi approvino leggi restrittive sulla sicurezza alimentare.

Come ci riescono? Studiando i profili psicologici dei consumatori e inviando i messaggi giusti attraverso gli influencer più adatti:

• Per chi cerca la scienza: pagano medici e dietisti per usare termini tecnici e smontare quella che chiamano ironicamente “chemofobia” (la paura degli additivi chimici).
• Per chi cerca l’autenticità: pagano piccoli agricoltori o appassionati di benessere per normalizzare l’uso dei pesticidi.
• Per chi cerca il comfort: usano mamme blogger e lifestyle creator per far sembrare i prodotti industriali una scelta sicura e affettuosa per la famiglia.

Gli influencer coinvolti si difendono dicendo che “combattono la disinformazione”, ma la verità è che vengono arruolati come soldati inconsapevoli (o ben remunerati) di una guerra psicologica.

In Italia?

In Italia le agenzie di food marketing spingono moltissimo sui micro e nano-influencer (creatori con poche migliaia di follower). Perché? Perché il pubblico italiano tende a fidarsi molto più del “consiglio della porta accanto” rispetto alla macro-celebrità. Le aziende forniscono a questi piccoli creator dei veri e propri “briefing tecnici” con messaggi chiave accuratamente studiati per esaltare le proprietà nutrizionali o la comodità di un prodotto industriale.

Come ci possiamo difendere?

La salute e il benessere non si trovano nei trend dei social media o nei prodotti confezionati con etichette ingannevoli. Quando un influencer minimizza i rischi di un ingrediente chimico o difende a spada tratta un processo industriale, fatti sempre la domanda fondamentale: Cui prodest? A chi giova?

Il vero risveglio della coscienza alimentare parte da tre regole d’oro:

1. Torna alla terra: scegli cibo vero, integro, locale e non manipolato da un’industria il cui unico scopo è il profitto.
2. Sii scettico sulla “scienza” da social: ricorda che la pseudoscienza non è l’unica arma; anche la scienza ufficiale può essere finanziata e orientata da chi ha interessi economici.
3. Disconnetti il pilota automatico: leggi le etichette, informati in modo indipendente e non delegare la tua salute a uno schermo.

La tua alimentazione è il tuo primo atto di resistenza e di libertà.

Non lasciare che un algoritmo, o un influencer pagato, decida cosa è bene per il tuo corpo.

Fonte dell’articolo

The Guardian

Approfondimenti

https://www.erbacipollina.it/servizi-erbacipollina/agenzia-influencer-marketing/

https://www.potastudio.com/blog/influencer-marketing-micro-vs-macro-2026

https://www.youtube.com/watch?v=ejpEU6nGLLo&t=408

L'articolo Perché i colossi del cibo tremano? La verità sui social proviene da Elena Alquati.

La zuppa si presenta densa e molto profumata grazie alla presenza dell’alloro; una zuppa che unisce due mondi: quello selvatico delle castagne raccolte nei boschi con quello della zucca coltivata nell’orto.

L’alloro è il tocco di magia che, insieme al rosmarino, spezza la dolcezza naturale della zucca e della castagna, creando un equilibrio nel sapore e profumando il focolare.

Ingredienti

• g 600 di Zucca invernale*
• g 200 di Castagne secche (lasciate in ammollo la sera prima) oppure g 300 di castagne fresche già bollite e pelate**
• 1 Porro (oppure una cipolla dorata piccola)
• 3 Foglie di Alloro fresco
• 1 Rametto di Rosmarino
• lt 1,2 di Brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva biologico
• Sale marino integrale

‍ Procedimento

In una pentola scaldate tre cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete il porro tagliato a rondelle sottili, le foglie di alloro, gli aghi di rosmarino tritati e lasciate stufare a fuoco basso per 5 minuti (il porro deve diventare trasparente).

Pulite la zucca, tagliatela a piccoli cubetti e versatela nella pentola con il porro; alzate leggermente la fiamma e lasciatela rosolare per qualche minuto, mescolando spesso. Salate leggermente.

Se usate le castagne secche, dopo l’ammollo e private delle pellicine residue, suggerisco di cuocerle a parte per 15 minuti in pentola a pressione per poi unirle alla zucca; se invece usate quelle fresche bollite, spezzettatele grossolanamente con le mani e aggiungetele in pentola.

Coprite il tutto con il brodo vegetale caldo, portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio ben aderente e lasciate sobbollire per circa 40 minuti.

Verso la fine della cottura, con un cucchiaio di legno o una forchetta, schiacciate una parte dei cubetti di zucca e di castagne contro la parete della pentola (è un trucco che permetterà agli amidi di legarsi al brodo, addensando la minestra in una consistenza più vellutata e corposa). Regolate di sale.

Versate la minestra nelle ciotole di coccio e rifinite ogni piatto con un filo di olio EVO a crudo.

* Se utilizzate una zucca biologica lavatela bene ma non sbucciatela. Se la buccia è verde (delica o mantovana) è possibile che possa scurire la minestra: se è per la famiglia lasciatela, se ci sono ospiti, presentate il meraviglioso arancione di questo ortaggio togliendo la buccia.

**Nei supermercati si vendono sottovuoto.

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La zucca è un ingrediente magico, ma se sbagliamo a sceglierla, il tuo piatto si può trasformare in un disastro culinario.

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L'articolo Minestra di Zucca e Castagne con Alloro proviene da Elena Alquati.

Il valore sacro del pane nella tradizione rurale

Ottobre era il mese in cui si pulivano le dispense in vista dell’inverno e il pane raffermo non si buttava mai! Lo si riutilizzava cuocendolo a lungo in un brodo di aglio e alloro sino a ridurlo in crema; lo si arricchiva poi con le ultime erbe spontanee amare raccolte nei campi come il tarassaco e la cicoria selvatica e un filo di olio a crudo. Una ricetta medievale che ti riconnette con la natura!

Ecco come fare il pancotto: la ricetta tradizionale

Gli Ingredienti (per 2 persone)

• g 200 di pane artigianale raffermo (ottimo se cotto a legna o a lievitazione naturale)
• 2 spicchi d’aglio
• 3 foglie di alloro fresco
• g 200 di erbe campagnole amare (tarassaco, cicoria selvatica o catalogna)
• Olio extravergine d’oliva di ottima qualità
• Sale marino integrale e pepe nero in grani macinato al momento

La Preparazione

In una pentola dal fondo spesso (l’ideale sarebbe il coccio o la ghisa), scaldate un filo d’olio con i due spicchi d’aglio schiacciati e le foglie di alloro; coprite con un litro d’acqua e portate a bollore. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate sobbollire per 10 minuti per creare l’infuso.

Tagliate il pane raffermo a cubetti o a fette sottili; rimuovete l’aglio e l’alloro dal brodo, abbassate la fiamma al minimo e versate il pane. Cuocete lentamente per circa 15-20 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Il pane deve sfaldarsi completamente fino a diventare una crema omogenea. Se si asciuga troppo, aggiungete un goccio d’acqua calda.

A parte, sbollentate le erbe in acqua salata per 5 minuti, scolale, strizzatele bene e ripassatele velocemente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Versate il pancotto ben caldo nelle fondine, adagiate al centro una generosa manciata di erbe e completate con un filo di olio a crudo e qualche grano di pepe macinato fresco.

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Potrai scoprire come cambia la consistenza del pancotto in base alla farina del pane utilizzato e potrai sbloccare la ricetta premium: Lo scrigno di pancotto in foglia di verza. Ti aspetto nella nostra area riservata agli abbonati!

L'articolo Il Pancotto della Trebbiatura con Erbe Amare proviene da Elena Alquati.

Science Washing:

Consiste nell’utilizzare gergo scientifico complesso, dati parziali o claim biochimici per far apparire un prodotto ultra-processato o un integratore come miracoloso, pur senza una solida ricerca clinica alle spalle. Un esempio è l’abuso di diciture come “clinicamente testato” o “supportato da studi multi-omici” per vendere prodotti ordinari a prezzi gonfiati. 

Traditional Washing:

È l’esatto opposto simmetrico. Le aziende evocano un’immagine di “artigianalità”, “tradizione di una volta” o “ricetta della nonna” (attraverso grafiche rurali o font d’epoca) per mascherare processi produttivi che in realtà sono iper-industriali e automatizzati, distogliendo l’attenzione dall’uso di additivi e materie prime di scarsa qualità.

Questo è il doppio volto del marketing: possiamo vidarci? Direi proprio di no

L'articolo I Nuovi Inganni: L’ascesa dello Science e del Traditional Washing proviene da Elena Alquati.

La storia
La farina di castagne essiccate nei metati (i caselli di pietra nei boschi) veniva cotta in acqua salata per ottenere una polenta densa, dolciastra e nutriente. Non potendola accompagnare con formaggi o carni nei giorni di magro, i contadini creavano un intingolo (pucc) saporito a base di porri selvatici stufati e funghi essiccati, che contrastava divinamente con la dolcezza della castagna.

Per la polenta (Ingredienti per 4 persone)

• g 600 di farina di castagne setacciata
• 1,5 di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale marino integrale

Procedimento: Portate a bollore l’acqua, abbassate la fiamma, aggiungete l’olio e versate a pioggia la farina mescolando bene (inizialmente con una frusta) per non creare grumi. Salate e fate cuocere per circa 40 minuti, mescolando spesso.

Per il “pucc” di porri e funghi
Nei giorni di magro, quando la carne e i formaggi erano un lusso, i contadini usavano l’ingegno per dare forza alla polenta di castagne. È così che nacque il Pucc: un intingolo denso, rustico e saporito, dominato dal profumo dei boschi e dalla dolcezza aromatica dei porri stufati.

Ingredienti per 4 persone

• 3 porri medi (da utilizzare sia la parte bianca che quella verde tenera)
• g 40 di funghi porcini secchi reidratati (oppure g 300 di funghi di bosco freschi o surgelati)
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale marino integrale

Procedimento: Mettete a bagno i funghi in una ciotola con acqua tiepida per 20 minuti; scolateli, strizzateli e tagliateli grossolanamente senza buttare l’acqua di ammollo che andrete a filtrare. Pulite i porri eliminando la radice e le foglie più fibrose; lavateli e tagliateli a rondelle sottili. In una padella scaldate quattro cucchiai di olio con lo spicchio di aglio schiacciato e il rametto di rosmarino; lasciate soffriggere per qualche minuto e rimuovete l’aglio (facoltativo).

Aggiungete i porri, un pizzico di sale e lasciate stufare a fuoco basso con un coperchio ben aderente per dieci minuti circa. Devono diventare quasi una crema. Se dovessero asciugarsi, aggiungete un poco di acqua dei funghi. Unite i funghi e, alzando la fiamma, mescolate e lasciate cuocere cinque minuti; aggiungete il vino e lasciate sfumare. Abbassate nuovamente la fiamma, aggiungete tutta l’acqua filtrata dei funghi, coprite con il coperchio e lasciate sobbollire per altri quindici minuti o sino a che l’intingolo non si sia ridotto sino a diventare denso. Regolate il sapore e, se lo desiderate, guarnite con una spolverata di pepe e un filo di olio a crudo.

Come servirlo: Versate la polenta di castagne bollente su di un tagliere; create una leggera conca al centro e riempitela con il “Pucc” caldissimo. Il contrasto tra il sapore della terra dei funghi e la nota dolce della castagna è un’esperienza di pura meditazione.

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La farina di castagne è un ingrediente magico ma molto delicato: basta un piccolo errore nella scelta per rovinare l’intero piatto e lasciare una nota troppo amara.

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L'articolo 1 – Polenta di castagne con il “pucc” di porri e funghi proviene da Elena Alquati.

Il cachi essiccato (shì bǐng) è più neutro del frutto fresco: inumidisce il Polmone, rafforza Milza e Stomaco ed è la base di molti rimedi del nuovo inserto dedicato ai cachi. Con la stagionatura si ricopre di “brina” (shì shuāng), preziosa per gola e afte.

Ingredienti

• cachi astringenti (non le varietà “vaniglia”), raccolti ancora sodi e con il peduncolo intatto
• spago da cucina
• una pentola di acqua bollente

Procedimento

Lavate i cachi e sbucciateli con un pelapatate, lasciando intatti il calice e il peduncolo, che servirà per appenderli. Immergete ogni frutto per pochi secondi nell’acqua bollente: questo passaggio lo protegge da muffe e impurità.

Legate i cachi a coppie alle estremità di uno spago e appendeteli a un bastone, in un luogo asciutto, ben arieggiato e protetto dalla pioggia, meglio se al sole. I frutti non devono toccarsi.

Dopo circa una settimana, quando la superficie avrà formato una pellicola asciutta, iniziate a massaggiarli delicatamente con le dita ogni due o tre giorni: il massaggio distribuisce gli zuccheri e rende la polpa morbida e gelatinosa.

In 4-6 settimane i cachi saranno scuri, raggrinziti e ricoperti di una sottile polvere bianca. Conservateli in un barattolo di vetro in frigorifero, oppure in freezer.

Nota – La polvere bianca non è muffa: sono gli zuccheri del frutto affiorati in superficie. Se invece compaiono macchie verdi o pelose, eliminate il frutto.

L'articolo Hoshigaki: i cachi essiccati alla giapponese proviene da Elena Alquati.