Nella visione millenaria della Medicina Tradizionale Cinese, il Cuore è l’Imperatore, il Signore Supremo. È la dimora dello Shen, lo Spirito che governa la coscienza, la gioia e la chiarezza mentale. Quando l’Imperatore è sereno, tutto il regno del corpo fiorisce in salute, armonia e vitalità. Ma un Imperatore saggio sa che il suo potere non risiede solo nel palazzo, ma nella salute del suo regno più intimo: l’Intestino.

Gli antichi maestri della MTC ci insegnano che il Cuore (l’organo) e l’Intestino (suo viscere) dialogano in un linguaggio antico, fatto di energia (Qi) e sangue.

Questo ebook non è una semplice dispensa con ricette,  ma un invito a riprendere contatto con la saggezza del corpo e a onorare il Cuore con il rispetto che merita.

Un nuovo approfondimento sulla connessione profonda per capire come la salute del tuo intestino sia la chiave per la pace del Cuore e come, nutrendo l’uno, si stia onorando l’altro.  L’arte della fermentazione è un’arte fondamentale che trasforma le verdure in elisir di vita per il Cuore: non solo conserva il cibo, ma attiva un’alchimia vivente.

L'articolo Il Cuore: Imperatore e Signore Supremo proviene da Elena Alquati.

Ingredienti

• g 400 di riso integrale a chicco lungo già cotto
• g 300 di ceci cotti
• 2 cipollotti
• 2 di carote grattugiate a julienne
• 1 gamba di sedano tagliato a dadini
• 4 pomodori maturi tagliati a dadini
• g 100 di piselli scottati
• g 150 di olive in salamoia snocciolate
• g 30 di capperi in salamoia tritati
• Erba cipollina tritata per guarnire

Procedimento

In una bacinella unite il riso e i ceci; separate la parte verde del cipollotto da quella bianca: tritate la parte verde e tagliate a rondelle quella bianca; aggiungete le verdure precedentemente lavate e tagliate; unite le olive, i capperi e mescolate delicatamente. Condite con la salsa e guarnite con erba cipollina.

Per la salsa

• 3 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiai di tamari (o shoyu)
• Un cucchiaino di cipolla grattugiata
• b. acqua
• 1 cucchiaio di olio di sesamo scaldato

Emulsionate tutti gli ingredienti.

L'articolo Insalata di riso con salsa orientale proviene da Elena Alquati.

Un po’ di storia

Un’analisi genetica ha di fatto dimostrato che l’anguria ha origine, nello specifico, nell’Africa nord-occidentale e in aree semi-aride come il deserto del Kalahari. Gli indigeni San (boscimani) la chiamano tsamma e la usavano storicamente come fonte di acqua e cibo.

Le specie selvatiche erano per lo più amare e piccole, usate sia per estrarre liquidi sia per foraggio, meno per il consumo  diretto. Uno studio del 2021 pubblicato sulla rivista Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) identifica il melone del Kordofan (una specie selvatica del Sudan) come l’antenato più probabile dell’anguria moderna (Citrullus lanatus).

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L'articolo Dal deserto del Khalahari, l’anguria: acqua e cibo del territorio proviene da Elena Alquati.

Sono carboidrati o contengono carboidrati? È vero che i carboidrati fanno ingrassare?

Intanto i carboidrati, per definizione, sono biomolecole (dette anche glucidi o zuccheri) composte da tre elementi chimici: carbonio, idrogeno e ossigeno.

La pasta, così come il riso integrale, l’orzo, ecc., non sono carboidrati, ma contengono carboidrati e dire che lo sono è una semplificazione linguistica imprecisa.

La pasta, ad esempio, è un alimento complesso costituito da diversi macronutrienti.

La sua composizione media per 100 grammi si articola in:

• Carboidrati (principalmente amido): circa il 70% – 75%
• Proteine: circa il 10% – 14% (provenienti dal glutine e da altre proteine del grano)
• Acqua, fibre, grassi e sali minerali: in percentuale variabile.

E se lo dice la scienza!

Non mangiare carboidrati perché fanno ingrassare è errato. Proviamo invece a cambiare prospettiva, perché è proprio la scienza che dice quanto sia importante il cereale integrale, nello specifico il riso, proprio per dimagrire.

Sappiamo che l’obesità e il diabete di tipo 2 sono in forte aumento e la ricerca si sta affannando per trovare terapie più adeguate e sicure. Alcuni farmaci hanno mostrato un’efficacia limitata presentando, di contro, numerosi effetti collaterali, alcuni di non poco conto. Per di più abbiamo uno stile di vita alimentare che vede in aumento quei cibi cosiddetti ad alta densità calorica unitamente a (paradossalmente) quelli “light”. Nel mio articolo “Aspartame: ben oltre il principio di precauzione”  , si evidenzia quanto questi “prodotti light” siano poco salutari, senza contare che, oltre a non essere dimagranti come il marketing vuole farci credere, predispongono l’organismo ad attivare meccanismi che aumentano la sensazione di fame, inducendolo a una continua necessità di mangiare.

Cereali integrali sempre!

Da tempo si sta dimostrando quanto sia importante il consumo di cereali integrali in chicchi. In uno studio pubblicato su PubMed, emerge l’importanza di un approccio alimentare naturale che può rappresentare un valido mezzo per affrontare obesità e diabete. Ma fino a qui, niente di nuovo.

Sebbene studi recenti abbiano dimostrato che il riso integrale migliori l’intolleranza al glucosio e prevenga l’obesità e il diabete di tipo 2 negli esseri umani, i meccanismi molecolari sottostanti rimangono ancora poco chiari.

È risultato chiaro però che uno dei principali componenti del riso integrale – l’orizanolo (Orz) – svolge un ruolo importante inducendo la riduzione dello stress causato da una dieta ricca di grassi nell’ipotalamo, portando così a un significativo spostamento della preferenza dai cibi grassi a quelli sani. Il riso integrale rappresenta quindi una proprietà necessaria sia per regolare il rapporto con il cibo legato al piacere e alla dipendenza (regolazione edonica), sia per regolare l’aspetto metabolico migliorandone lo squilibrio.

Amico del pancreas

Il riso integrale inoltre riduce lo stress che una dieta ricca di grassi provoca nelle cellule pancreatiche, potenziando la funzione delle cellule β. In particolare agisce direttamente sulle isole pancreatiche e migliora la secrezione di insulina stimolata dal glucosio. Questa evidenza sottolinea l’importanza di preferire un cambiamento alimentare come un promettente obiettivo terapeutico nella sindrome obesità-diabete e suggerisce quanto il riso integrale potrebbe avere una rilevanza per il trattamento dell’obesità e del diabete di tipo 2 negli esseri umani.

Non dimentichiamoci però che la soluzione è e sarà sempre un’alimentazione varia unitamente a un corretto stile di vita.

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Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti per la macerazione

Attrezzi: bacinella, mixer, cucchiaio per mescolare e servire

Stagionalità: estate

Ingredienti

• 4 pesche mature
• 1 cucchiaio di miele di acacia
• 1 cucchiaio di mirin o sakè o vinsanto
• 1 cucchiaino di fiori di lavanda tritati
• un pizzico di sale
• una manciata di pistacchi tritati

Procedimento

Lavate le pesche e tagliatele a piccoli pezzi; riunite la frutta in una ciotola e aggiungete il miele, il mirin e il pizzico di sale; unite i fiori di lavanda, mescolate e lasciate macerare per circa 30 minuti in frigorifero.
Disponete il dessert in coppette da gelato, guarnite con la granella di pistacchi e servite fresco.
* Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica.

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Ma c’è una verità che pochi osano dire: produrre cibo a danno della salute umana e dell’ambiente non è solo una scelta di mercato, è una **violazione dei diritti fondamentali**. E chi non interviene a tutela dei cittadini?

Stasera abbiamo con noi un team straordinario per smontare questo sistema:

• Irene Pavese – psicologa di comunità
• Maria Bottiglieri – esperta in diritto alimentare

Modula la serata

• Elena Alquati – esperta di alimentazione per la prevenzione

Il nostro obiettivo stasera è chiaro: capire come possiamo passare dall’essere consumatori manipolati a cittadini consapevoli che esigono il diritto a nutrirsi di cibo sano. Iniziamo.

Progetto: Le vettovaglie – L’informazione sul cibo che educa con Elena Alquati

Musica: Swing – Clipchamp

L'articolo Accesso al cibo sano: Un diritto di tutti! proviene da Elena Alquati.

I Fatti: un golpe democratico

Il 13 febbraio 2024, in un’aula parlamentare dove l’attenzione era altrove, il Parlamento Europeo ha approvato la direttiva sulle Nuove Tecniche Genomiche (NGT). Con un voto di 273 favorevoli contro 239, la maggioranza ha deciso di escludere queste nuove sementi dalle rigorose norme di sicurezza OGM, aprendo la porta a organismi geneticamente modificati senza i test tossicologici obbligatori.

Ma la vera storia non finisce qui. È il 24 febbraio 2024 la data chiave che segna il tradimento. È in quella data che, come documentato da Greenreport, le associazioni ambientaliste e agricole hanno lanciato l’allarme definitivo: “Cittadini meno informati e biologico a rischio”. Mentre l’opinione pubblica veniva tenuta all’oscuro, la direttiva è stata imposta come un “fatto compiuto” prestabilito e irrimediabile. Una notizia trapelata solo quando le associazioni hanno obbligato i media a occuparsene, svelando che l’intento reale era scavalcare il volere popolare – contrario agli OGM in una percentuale tra il 70% e l’80% – e favorire gli interessi delle multinazionali dei semi.

I Rischi Reali: Cosa stiamo accettando senza saperlo?

La narrazione ufficiale parla di “sicurezza” e “innovazione”, ma la realtà è un’altra:

• Il Buco Nero della Sicurezza:Le NGT (come CRISPR) permettono modifiche genetiche “precise”, ma senza test a lungo termine. Il rischio di effetti collaterali imprevisti (allergie, tossicità) è reale e non monitorabile.
• La Morte del Biologico:La contaminazione è irreversibile. Un gene modificato può “scappare” da un campo OGM a uno biologico, distruggendo la certificazione e il lavoro di anni. Una volta rilasciati, non si può più tornare indietro.
• Dipendenza Totale:Le sementi NGT sono brevettate. Gli agricoltori perderanno la possibilità di selezionare le proprie sementi, diventando dipendenti dalle multinazionali che detengono i brevetti.

La Percezione vs. La Realtà: Lo “Science Washing”

L’UE sta applicando una strategia di science washing:

Ci dicono che se il gene è della stessa specie, è sicuro. È una mezza-verità che inganna. La vera scienza ci racconta dati diversi: l’editing genetico introduce cambiamenti complessi. La politica ha scelto di ignorare questa complessità per vendere un’innovazione che non ci appartiene, abbassando le nostre difese con la solita scusa di un progresso che non esiste.

SPECIALE BOX: La Cronologia del Tradimento

Come hanno fatto a passare sotto silenzio decisioni che cambiano il nostro futuro?

Il Tradimento calcolato

1. Ignorare il consenso: il 70-80% degli europei è contrario. Il Parlamento ha votato contro.
2. Sfruttare la distrazione: mentre il popolo guardava altrove, la sovranità alimentare è stata venduta.
3. Presentare il danno come beneficio: la sicurezza è stata sacrificata sull’altare del “progresso” delle multinazionali.

Conclusione: La Frustrazione come arma vincente

La rabbia è legittima. Ma non fermiamoci alla frustrazione. Capire che questo è un meccanismo calcolato è il primo passo per smontarlo. La battaglia non è contro la scienza, ma contro un modello che mette il profitto sopra la vita. La vera sicurezza non è quella che ci viene venduta, è quella che costruiamo vigilando. Informiamoci, diffondiamo queste informazioni e chiediamo conto ai nostri rappresentanti. Non siamo impotenti.

Fonti e approfondimenti

Federbio

Greenme

L'articolo Il Grande Inganno: l’UE ha firmato la morte della sovranità alimentare proviene da Elena Alquati.