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Proviamo a immaginare questa scena: “Siete al reparto cereali. Vostro figlio tira la giacca, indicando una scatola con un supereroe. ‘Lo voglio!’ urla. Voi, stanchi, cedete. Ma sapete che quella scatola ha più zucchero di una merendina anche se l’etichetta riporta la scritta ‘ricco di vitamine’. Ecco un classico esempio di come la scienza manipola le nostre scelte.
Oggi ne parliamo con due esperti: una maestra d’infanzia che conosce la mente del bambino, e un medico esperto in medicina biointegrata e PNEI, che ci svela cosa succede davvero al nostro corpo.

Domande che si susseguono con risposte che ci portano a una riflessione profonda:
– So veramente cosa do da mangiare al mio bambino e alla mia famiglia?
– Come posso informarmi meglio per avere più strumenti di conoscenza?
– Come può la scuola essere d’aiuto e cosa posso fare io come genitore?
– Come aiutare il bambino a comprendere la differenza tra pubblicità e prodotto sano?

Oggi alimentarsi è diventato uno stress e, come ci spiegherà la dott.ssa Iannetti, non è salutare.
Lo stress del ‘voglio e non ottengo’ alza i livelli di cortisolo. E quando cediamo, spesso stiamo introducendo zuccheri e additivi che alterano il microbiota e creano dipendenza. I messaggi di marketing avallati dalla scienza ci fanno credere che il prodotto sia sano, ma non lo è, e il corpo del bambino ne pagherà le conseguenze.
Il marketing alimentare per bambini non si fermerà. Ma noi possiamo cambiare il gioco. Educare i figli a leggere le etichette, a riconoscere le trappole visive e a preferire il cibo semplice è il miglior regalo che possiamo fare alla loro salute futura. La vera scienza non ha bisogno di cartoni animati per essere credibile.

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Parliamo di un tema che tocca tutti noi, ogni giorno, ogni volta che apriamo il frigo o spingiamo il carrello al supermercato. Quante volte abbiamo letto ‘ricco di vitamine’, ‘senza grassi’, ‘clinicamente provato’ e avete pensato: ‘Ok, questo fa bene’? Ma non è tutto oro quello che luccica! Dietro queste belle parole potrebbe non esserci la scienza, ma solo un’abile strategia di marketing. O ancora, potrebbe esserci una scienza venduta al marketing. Insieme a Irene Pavese – psicologa sociale –  e Ilaria Quarteroni – maestra di infanzia – proveremo a mettere in luce i meccanismi che trasformano i prodotti ‘spazzatura’ in presunti pilastri della salute.

Non mi resta che augurare una buona visione.

Introduzione

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Il kuzu è un amido ricavato dalla radice della Pueraria Lobata, Pueraria irsuta, un tipo di vite originaria delle montagne del Giappone oggi coltivata anche negli Stati Uniti. Si tratta di una radice (il kuzu morino è selvatico) dotata di una forza tale che riesce a crescere nella roccia.

Raccolta e lavorazione

Veniva raccolta verso la fine dell’autunno e il lavoro necessario per estrarre questo amido comportava un notevole  lavoro. Dopo averla estratta con molta fatica, veniva tagliata con una sega e quindi lavate a mano direttamente nei ruscelli di montagna (in inverno). Durante questa lavorazione l’amido della radice si scioglie nell’acqua e il liquido veniva raccolto in recipienti dove l’amido poteva depositarsi ed indurirsi. Il processo  è lungo e molto faticoso e deve essere svolta tra dicembre e marzo, in quanto la temperatura dell’aria, se troppo elevata, origina fermentazione che rovina l’amido.

Potenza e nutrimento

E’ una leguminosa, le sue radici ospitano batteri che fissano l’azoto nell’aria nel terreno, fertilizzandolo; in inverno le sue foglie cadono creando humus. Nell’isola di Kyushu, dove si produce il Kuzu, ci sono numerosi vulcani; dopo un’eruzione, quando la lava si è solidificata, il kuzu è la prima pianta a crescere sulla superficie spoglia e sterile, rendendola di nuovo fertile con il passare delle stagione.

Un rimedio dagli effetti profondi

Azione della radice:

• Rafforza e regola la digestione;
• E’ un amido molto concentrato che viene utilizzato dal nostro organismo molto lentamente.

Indicazioni:

• affaticamento generale: allevia la stanchezza ed accresce la vitalità;
• disturbi intestinali cronici: in particolare diarrea e dissenteria;
• debolezza intestinale cronica o altri disturbi intestinali;
• raffreddori, febbre, influenze.

Ricetta Ume-sho-kuzu

Ingredienti

• 2 tazze di acqua fredda
• 1 cucchiaio di kuzu sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda
• 1 prugna umeboshi
• 1 cucchiaino di succo di zenzero
• 2 Cucchiaini di shoyu o tamari

Procedimento

Sciogliere il  kuzu, schiacciare la polpa di umeboshi, aggiungere due tazze di acqua e portare a bollore in un pentolino, e fate sobbollire fino a che il kuzu non diventi trasparente. Aggiungere il tamari e lo zenzero. Bere subito.

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La frutta essiccata naturalmente (per lo più biologica) presenta un colore marrone scuro o comunque più scuro, risultato dell’ossidazione naturale e della reazione di Maillard.  In questo processo si forma la melanoidina, un antiossidante naturale che previene il deterioramento, rendendo superfluo l’uso di conservanti chimici aggressivi.

Al contrario, la frutta trattata con anidride solforosa (E220) mantiene un colore brillante e acceso (es. arancione intenso per le albicocche), poiché il biossido di zolfo blocca gli enzimi che causano l’imbrunimento.

Impatto sulla salute e sicurezza

Il consumo di frutta con anidride solforosa è sconsigliato per soggetti asmatici, poiché può provocare gonfiore delle vie aeree e attacchi, e per chi ha intolleranze specifiche, manifestando sintomi come nausea, vomito o mal di testa.  L’additivo può inoltre ridurre l’assorbimento delle vitamine B1, B12 e H.

La frutta naturale è generalmente considerata più sicura e salutare, pur avendo un contenuto di vitamina C ridotto rispetto al frutto fresco a causa del calore; è comunque ricca di fibre, minerali e antiossidanti senza i rischi associati agli additivi solforati.

Dal punto di vista nutrizionale, l’anidride solforosa ha un effetto distruttivo su alcune vitamine, in particolare B1, B12 e H, riducendo il valore nutrizionale della frutta essiccata.  Inoltre, può ostacolare l’assimilazione di questi nutrienti e, secondo alcuni ricercatori, un consumo sistematico potrebbe aumentare il rischio di sviluppare il cancro, sebbene i dati sulla tossicità a lungo termine siano ancora considerati insufficienti per stabilire una dose giornaliera accettabile definitiva.

Raccomandazioni EFSA

I margini di sicurezza EFSA – Autorità europea per la sicurezza alimentare – sono: per bambini (3-10 anni) fino al 12,5% e adulti fino al 60% che, se superati, potrebbero avere possibili effetti neurotossici.

Per i soggetti sensibili, in particolare per chi soffre già di asma o allergie, l’E220 rappresenta un rischio elevato.  Oltre il 65% dei bambini asmatici è sensibile a questo additivo, il quale può provocare attacchi di soffocamento, edema polmonare, tosse, mal di testa e disturbi digestivi. Anche le persone con insufficienza renale o mancanza dell’enzima specifico per scomporre i composti dello zolfo possono sperimentare reazioni avverse come nausea, vomito e diarrea.

Consigli per l’acquisto

• Leggere l’etichetta: verificare la presenza dei codici E220 (anidride solforosa) o altri solfiti (E221-228) nell’elenco ingredienti.
• Osservare il colore: un colore troppo uniforme e vivace è indice di trattamento chimico; il colore naturale è tendenzialmente più spento e variabile.
• Preferire il biologico: la certificazione biologica esclude l’uso di anidride solforosa, garantendo un prodotto più naturale.

Riflessione personale

È veramente così importante che si continuino studi necessari a capire quanto possiamo assumerne se, a prescindere, si tratta di un prodotto chimico e tossico? Mangiamo cibo libero da additivi, coloranti e conservanti: la nostra salute è più importante dei loro studi.

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