Zuppe Brodi e vellutate Archivi - Elena Alquati https://elenaalquati.org/categoria-ricetta/zuppe-brodi-e-vellutate/ Il mio nuovo sito targato WP Fri, 06 Mar 2026 15:16:08 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 Vellutata di spinaci alla mandorla con crostini https://elenaalquati.org/crema-spinaci-latte-mandorla/ Sun, 15 Feb 2026 12:10:15 +0000 https://elenaalquati.org/?p=4600 Da Apicio "Spinaci per italici" preparata con latte di mandorla agli spinaci. Due soli ingredienti per fare di questo piatto un armonia di sapori incredibile. Ecco come si prepara:   Glutine: assente  Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 15 minuti totale Utensili: Pentola, padella per tostare il pane, frullatore ad immersione. [...]

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]]> Da Apicio “Spinaci per italici” preparata con latte di mandorla agli spinaci. Due soli ingredienti per fare di questo piatto un armonia di sapori incredibile. Ecco come si prepara:

 

Glutine: assente 

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti totale

Utensili: Pentola, padella per tostare il pane, frullatore ad immersione.

Ingredienti

  • 1 lt di latte di mandorla
  • gr. 300 di spinaci
  • olio extravergine di oliva
  • sale marino integrale
  • mandorla tritata
  • crostini di pane

Procedimento

In una pentola portate a bollore dell’acqua salata e scottate per qualche minuto gli spinaci precedentemente lavati. Scolateli. In un’altra pentola portate a bollore il latte, aggiungete gli spinaci, salate e lasciate cuocere per dieci minuti (la consistenza deve essere piuttosto cremosa). Frullate con il minipimer, impiattate, aggiungi un filo di olio e decora con della mandorla tritata e dei crostini di pane.

Fonte ricette – Apicio – L’arte culinaria – Bompiani

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]]> Dalla Liguria, ceci in zimino https://elenaalquati.org/dalla-liguria-ceci-in-zimino/ Thu, 29 Jan 2026 16:22:13 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14443 Un piatto tipico della cucina ligure che, pur essendo particolarmente legato, come festività, al Giorno dei Morti (2 novembre) e alla Vigilia di Natale, lo si prepara anche durante i giorni della merla. Glutine: assente Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: 20 minuti + tempo di ammollo Tempo di cottura: 1 ora per i [...]

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]]> Un piatto tipico della cucina ligure che, pur essendo particolarmente legato, come festività, al Giorno dei Morti (2 novembre) e alla Vigilia di Natale, lo si prepara anche durante i giorni della merla.

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]]> Zuppa di cannellini con cardoncelli https://elenaalquati.org/zuppa-di-cannellini-con-cardoncelli/ Thu, 15 Jan 2026 08:32:25 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14169 Ero un po’ titubante nel provare questa ricetta, per via dei funghi crudi; in realtà hanno reso questa zuppa di cannellini originale e molto gustosa. Una ricetta che ho trovato in uno dei miei libri di ricette tradizionali e forse, invece di inventarci la luna per creare effetti wow da pubblicare sui social, assolutamente vuoti, [...]

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]]> Ero un po’ titubante nel provare questa ricetta, per via dei funghi crudi; in realtà hanno reso questa zuppa di cannellini originale e molto gustosa. Una ricetta che ho trovato in uno dei miei libri di ricette tradizionali e forse, invece di inventarci la luna per creare effetti wow da pubblicare sui social, assolutamente vuoti, un passo indietro sarebbe salutare per tutti.

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]]> Crema di asparagi allo zenzero con crostini https://elenaalquati.org/crema-di-asparagi-allo-zenzero-con-crostini/ Thu, 20 Mar 2025 06:30:57 +0000 https://elenaalquati.org/?p=11759 Ecco una ricetta semplice e molto sfiziosa anche per i bambini. Glutine: presente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 30 minuti totale Attrezzi: tagliere, pentola stretta, casseruola, colapasta, zuppiera Stagionalità: primavera Ingredienti 1 kg di asparagi 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 6 fette di pane integrale a pasta madre [...]

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]]> Ecco una ricetta semplice e molto sfiziosa anche per i bambini.

Glutine: presente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti totale

Attrezzi: tagliere, pentola stretta, casseruola, colapasta, zuppiera

Stagionalità: primavera

Ingredienti

  • 1 kg di asparagi
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 6 fette di pane integrale a pasta madre
  • 1 litro di brodo vegetale
  • sale marino integrale
  • mezzo cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

Procedimento

Pulite gli asparagi ed eliminate la parte bianca legnosa. In una pentola stretta a bordi alti, portate a bollore dell’acqua, salate e disponete gli asparagi con le punte rivolte verso l’alto, così che le punte fuoriescono dall’acqua, e cuocete per venti minuti. Nel frattempo, in una casseruola scaldate l’olio e fate soffriggere il pane precedentemente tagliato a dadini. Scolate gli asparagi, fruttateli a crema e disponeteli in una zuppiera; versate un filo di olio crudo, aggiustate di sale, aggiungete lo zenzero e mescolate bene la crema. Se ritenete, aggiungete un mestolo di brodo. Decorate con il pane a dadini e servite.

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]]> Vellutata di ceci e giuggiole alle erbe aromatiche https://elenaalquati.org/vellutata-di-ceci-e-giuggiole-alle-erbe-aromatiche/ Thu, 19 Sep 2024 12:30:51 +0000 https://elenaalquati.org/?p=10085 Una vellutata un po' fuori dalle righe? In realtà è una vecchia ricetta tradizionale da rispolverare e ridarle dignità. È molto sfiziosa e se aggiungete due crostini sopra, sono la morte sua. Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Stagionalità: autunno –inverno Ingredienti per 6 persone 1 [...]

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]]> Una vellutata un po’ fuori dalle righe? In realtà è una vecchia ricetta tradizionale da rispolverare e ridarle dignità. È molto sfiziosa e se aggiungete due crostini sopra, sono la morte sua.

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]]> Crema di cetrioli alla menta https://elenaalquati.org/crema-di-cetrioli-alla-menta/ Tue, 06 Aug 2024 05:30:06 +0000 https://elenaalquati.org/?p=9698 Questa ricetta è molto delicata e rinfrescante, ma è un piatto molto yin e lo sconsiglierei alle persone con fragilità emotiva, particolarmente stanche, che soffrono il freddo in  modo importante; mentre è un piatto molto rinfrescante e aiuta a calmare alcuni stati infiammatori (evitare il pepe). Suggerisco un secondo con proteine animali come ad esempio [...]

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]]> Questa ricetta è molto delicata e rinfrescante, ma è un piatto molto yin e lo sconsiglierei alle persone con fragilità emotiva, particolarmente stanche, che soffrono il freddo in  modo importante; mentre è un piatto molto rinfrescante e aiuta a calmare alcuni stati infiammatori (evitare il pepe). Suggerisco un secondo con proteine animali come ad esempio uno sgombro al vapore o un pesce alla griglia.

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]]> Zuppa di cipolla yanghizzata con miso e zenzero https://elenaalquati.org/zuppa-di-cipolla-yanghizzata-con-miso-e-zenzero/ Thu, 13 Jun 2024 05:30:22 +0000 https://elenaalquati.org/?p=9159 Nei mesi estivi non siamo propensi a preparare zuppe che invece consumiamo più volentieri in inverno. Continuano ad esserci però delle temperatura molto altalenanti e stasera, dopo un acquazzone di proporzioni importanti, la temperatura si è abbassata molto e una zuppa ci sta molto bene. Ecco la mia proposta.   Glutine: assente Difficoltà: bassa [...]

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]]> Nei mesi estivi non siamo propensi a preparare zuppe che invece consumiamo più volentieri in inverno. Continuano ad esserci però delle temperatura molto altalenanti e stasera, dopo un acquazzone di proporzioni importanti, la temperatura si è abbassata molto e una zuppa ci sta molto bene. Ecco la mia proposta.

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]]> Zuppa estiva alla melissa https://elenaalquati.org/zuppa-estiva-alla-melissa/ Mon, 20 May 2024 05:30:13 +0000 https://elenaalquati.org/?p=8822 In estate non siamo propensi a preparare delle zuppe, ma ci sono zuppe molto deliziose, e questa, con la melissa come ingrediente, è molto delicata e, appena tiepida, è piacevole da mangiare anche in una giornata calda. Glutine: assente nella zuppa – presente per la fetta di pane Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: [...]

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]]> In estate non siamo propensi a preparare delle zuppe, ma ci sono zuppe molto deliziose, e questa, con la melissa come ingrediente, è molto delicata e, appena tiepida, è piacevole da mangiare anche in una giornata calda.

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]]> Zuppa di orzo e mandorle allo zafferano https://elenaalquati.org/zuppa-di-orzo-e-mandorle-allo-zafferano/ Thu, 02 May 2024 05:30:52 +0000 https://elenaalquati.org/?p=8537 Glutine: presente   Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: 30 minuti per il brodo + 45 per l’orzo + 10 per la preparazione degli ingredienti Tecnica di cottura: bollitura + per assorbimento Stagionalità: sempre Utensili: mixer, pentola per brodo, pentola per orzo, ciotola   Ingredienti 250 di orzo decorticato 500 di brodo vegetale 1 [...]

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]]> Zuppa di miso con carote e zenzero https://elenaalquati.org/zuppa-di-miso-con-carote-e-zenzero/ Tue, 19 Mar 2024 06:30:50 +0000 https://elenaalquati.org/?p=7974 Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 120 minuti Tecnica di cottura: bollitura Stagionalità: autunno – inverno - fine inverno Utensili: Pentola, tagliere, coltello per verdure, scodella o piatto fondo Ingredienti 2 carote ½ daikon 5 di wakame 1 litro di acqua 1 C. colmo di miso di riso prezzemolo Procedimento In una scodella fate [...]

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]]> Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 120 minuti

Tecnica di cottura: bollitura

Stagionalità: autunno – inverno – fine inverno

Utensili: Pentola, tagliere, coltello per verdure, scodella o piatto fondo

Ingredienti

  • 2 carote
  • ½ daikon
  • 5 di wakame
  • 1 litro di acqua
  • 1 C. colmo di miso di riso
  • prezzemolo

Procedimento

In una scodella fate rinvenire l’alga con poca acqua per 10 minuti; tagliatela finemente. In una piccola pentola portate a bollore l’acqua (potete aggiungere anche l’acqua di ammollo dell’alga filtrandola); abbassate la fiamma, aggiungete l’alga, un coperchio ben aderente e lasciate sobbollire per 10 minuti; lavate il daikon, tagliatelo a ¼ di fetta e aggiungetelo all’alga, coprite e lasciate sobbollire 3; lavate e grattugiate a julienne la carota, coprite e lasciate sobbollire un minuto.

In una scodellina stemperate il miso in un poco di acqua di cottura della zuppa, abbassate la fiamma al minimo, versate il miso stemperato e spegnete subito. Versaste in una scodella e guarnite con del prezzemolo tritato.

 

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