Per i più coraggiosi o per chi ha voglia di sperimentare, suggerisco di provarla a colazione, al mattino, seguita da una crema di riso con umeboshi, e poi ascoltate il vostro corpo e soprattutto la vostra mente.

Ingredienti

• lt 1di acqua
• cipolla tagliata a mezzaluna sottile
• g 3-5 di alghe wakame ammorbidite in acqua e tagliate fini
• 1 cucchiaio colmo di miso d’orzo o riso
• erba cipollina per guarnire

Procedimento

In una casseruola portate a bollore l’acqua, aggiungete la cipolle, l’alga wakame coprite con un coperchio per aderente; cuocete per 20 minuti. In una scodella stemperate il miso con un poco di acqua, abbassate la fiamma al minimo e versatelo nella casseruola; mescolate e spegnete. Versate la zuppa nelle singole scodelle e guarnite con erba cipollina tritata.

L'articolo Zuppa di miso con wakame ricetta base proviene da Elena Alquati.

Glutine: assente 

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti totale

Utensili: Pentola, padella per tostare il pane, frullatore ad immersione.

Ingredienti

• 1 lt di latte di mandorla
• gr. 300 di spinaci
• olio extravergine di oliva
• sale marino integrale
• mandorla tritata
• crostini di pane

Procedimento

In una pentola portate a bollore dell’acqua salata e scottate per qualche minuto gli spinaci precedentemente lavati. Scolateli. In un’altra pentola portate a bollore il latte, aggiungete gli spinaci, salate e lasciate cuocere per dieci minuti (la consistenza deve essere piuttosto cremosa). Frullate con il minipimer, impiattate, aggiungi un filo di olio e decora con della mandorla tritata e dei crostini di pane.

Fonte ricette – Apicio – L’arte culinaria – Bompiani

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Glutine: presente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti totale

Attrezzi: tagliere, pentola stretta, casseruola, colapasta, zuppiera

Stagionalità: primavera

Ingredienti

• 1 kg di asparagi
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 6 fette di pane integrale a pasta madre
• 1 litro di brodo vegetale
• sale marino integrale
• mezzo cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

Procedimento

Pulite gli asparagi ed eliminate la parte bianca legnosa. In una pentola stretta a bordi alti, portate a bollore dell’acqua, salate e disponete gli asparagi con le punte rivolte verso l’alto, così che le punte fuoriescono dall’acqua, e cuocete per venti minuti. Nel frattempo, in una casseruola scaldate l’olio e fate soffriggere il pane precedentemente tagliato a dadini. Scolate gli asparagi, fruttateli a crema e disponeteli in una zuppiera; versate un filo di olio crudo, aggiustate di sale, aggiungete lo zenzero e mescolate bene la crema. Se ritenete, aggiungete un mestolo di brodo. Decorate con il pane a dadini e servite.

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Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 120 minuti

Tecnica di cottura: bollitura

Stagionalità: autunno – inverno – fine inverno

Utensili: Pentola, tagliere, coltello per verdure, scodella o piatto fondo

Ingredienti

• 2 carote
• ½ daikon
• 5 di wakame
• 1 litro di acqua
• 1 C. colmo di miso di riso
• prezzemolo

Procedimento

In una scodella fate rinvenire l’alga con poca acqua per 10 minuti; tagliatela finemente. In una piccola pentola portate a bollore l’acqua (potete aggiungere anche l’acqua di ammollo dell’alga filtrandola); abbassate la fiamma, aggiungete l’alga, un coperchio ben aderente e lasciate sobbollire per 10 minuti; lavate il daikon, tagliatelo a ¼ di fetta e aggiungetelo all’alga, coprite e lasciate sobbollire 3; lavate e grattugiate a julienne la carota, coprite e lasciate sobbollire un minuto.

In una scodellina stemperate il miso in un poco di acqua di cottura della zuppa, abbassate la fiamma al minimo, versate il miso stemperato e spegnete subito. Versaste in una scodella e guarnite con del prezzemolo tritato.

L'articolo Zuppa di miso con carote e zenzero proviene da Elena Alquati.

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tecnica di cottura: stufato

Stagionalità: Autunno- inverno

Utensili: Pentola, tagliere, minipimer

Ingredienti per 4/6 persone

• kg 1 di pastinaca
• 1 porro piccolo
• ml 800 di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio evo
• sale marino integrale
• erba cipollina

Preparazione

Lavate bene la pastinaca con una spazzola vegetale e tagliatela a rondelle. In una casseruola scaldate l’olio, versate il porro tagliato in diagonale e rosolate bene; aggiungete la pastinaca, il brodo e cuocete per 30 minuti. Salate e con un minipimmer frullate la verdura sino a farla diventare una crema. Impiattate e guarnite con erba cipollina.

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica

L'articolo  Una dolce crema di pastinaca proviene da Elena Alquati.

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tecnica di cottura: Lessatura

Stagionalità: Autunno, inverno

Utensili: Pentola, padella, frullatore ad immersione.

Ingredienti per 4 persone

• 1 cavolfiore di media dimensione
• 1 cipolla piccola
• 1 scalogno
• 4 funghi shitake
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di shiro miso
• erba cipollina o prezzemolo
• acqua q.b.
• sale q.b.

Procedimento

Mettere in ammollo i funghi. Lavate il cavolfiore e tagliatelo a cimette tenendo anche le foglie più belle. In una pentola con doppio fondo, scaldate due cucchiai di olio e fate rosolare per qualche minuto la cipolla e lo scalogno tagliati a fettine.  Aggiungete il cavolfiore, l’acqua (non deve coprire completamente la verdura) e cuocere a fuoco lento con coperchio ben aderente per mezz’ora. Salate  In una padella scaldate il resto dell’olio, unite i funghi tagliati a fettine e fateli saltare aggiungendo un pizzico di sale. Frullate i cavolfiori sino ad ottenere una crema; aggiungete il miso bianco precedentemente sciolto in poca acqua e fate sobbollire per qualche minuto. versate in ciotole da zuppa, aggiungete i funghi e guarnite con l’erba cipollina o prezzemolo tritati. Potete tostare un cucchiaio di semi di girasole per completare la guarnizione.

L'articolo Crema di cavolfiore con funghi shitake proviene da Elena Alquati.

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tecnica di cottura: bollitura

Stagionalità: autunno, inverno

Utensili: Pentola, coltello da verdura, spelucchino curvo o coltellino, tazza, tagliere

Ingredienti per 4 persone

• 1 gambo di cardo
• gr. 2 di wakame
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• lt 1 di acqua
• prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio colmo di miso di riso

Procedimento

Prendete le alghe e mettetele in una scodellina con un poco di acqua per reidratarle. Lavate il gambo di cardo e togliete i fili aiutandovi con lo spelucchino. Tagliate a fettine sottili e saltate in una pendola con l’olio per qualche minuto; aggiungete l’acqua, le alghe tagliate sottili, portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo, mettete un coperchio ben aderente e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

In una tazza stemperate il miso con dell’acqua, versatelo nella pentola, mescolate e spegnete subito il fuoco. Versate nelle ciotole, guarite con prezzemolo e servite.

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica

L'articolo Zuppa di miso con cardo proviene da Elena Alquati.

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 120 minuti

Tecnica di cottura: Lessatura

Stagionalità: Primavera avanzata – estate

Utensili: Pentola, setaccio, mezzaluna, tagliere, mattarello, panno, vassoio

Ingredienti per 4/6 persone

• 4 zucchine grosse tagliate a quadratini (anche grossi)
• 3 carote tagliate a dadini
• 3 scalogni tritati
• Un fusto di sedano tagliato in diagonale
• Lt 1 di acqua
• 1 foglia di alloro
• prezzemolo tritato
• 20 di mandorle pelate e tritate a farina
• un cucchiaino di succo di zenzero
• b. olio evo
• b. sale marino integrale

Procedimento

In una pentola mettete due cucchiai di olio evo, aggiungete  sedano, carota, scalogno e lasciate rosolare per qualche minuto. Aggiungete le zucchine, salate e fatele brasare per 15 minuti (mettete un coperchio alla pentola, il sale farà uscire l’acqua della zucchina cuocendola. Solo se necessario, aggiungere un goccio di acqua). Versate l’acqua e aggiungete l’alloro. Lasciate cuocere per circa 30 minuti. Salate. Frullate la minestra con il minipimmer, aggiungete il succo di zenzero e impiattate. Guarnite con la farina di mandorla e il prezzemolo tritato.

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica

L'articolo Vellutata di zucchine allo zenzero proviene da Elena Alquati.

• Spinaci
• Latte di mandorla
• Olio extravergine di oliva
• Sale marino integrale

Lavate bene gli spinaci, lessateli in acqua salata per pochi minuti, scolate; tagliateli finemente e unite al latte di mandorla (deve essere cremosa); portate a bollore, aggiustate di sale e impiattate; guarnite con qualche crostino, aggiungete un filo di olio evo e servite.

Per preparare il latte di mandorla

• Gr. 100 di mandorle pelate
• Lt. 1 di acqua
• Un pizzico di sale

In un frullatore unite gli ingredienti e frullate per bene. Filtrate. Per la ricetta in questione, è possibile mantenere anche la polpa per dare alla zuppa più consistenza.

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Chi è Apicio?

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Chef  Francesco

ingredienti

• gr. 230 di lenticchie piccole
• ml 700 di acqua
• gr. 80 di castagne cotte già pelate
• 2 carote tagliate a dadini
• 1 costa di sedano a dadini
• 1 scalogno
• rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale

Lavate le lenticchie. In una pentola (meglio se di coccio), fate scaldare due cucchiai di olio; aggiungete lo scalogno e fatelo rosolare per qualche minuto; aggiungere il sedano e le carote e continuate a rosolare; unite un piccolo rametto di rosmarino, le lenticchie, le castagne e l’acqua. Portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio ben aderente e cuocete per 30 minuti. Salate, aggiungete un filo di olio crudo, impiattate e servite.

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La vellutata è presto fatta. Si mettono un chilo di zucchine tagliate grossolanamente in una pentola con due dita di acqua, si aggiunge un poco di sale e si cuoce per pochi minuti. Si frulla il tutto, si aggiunte una bustina di zafferano mescolando bene per farla amalgamare. Impiattiamo e aggiungiamo qualche crostino. Come guarnizione ho spolverato un pizzico di zafferano.

Velocissima e veramente sfiziosa!

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