Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti + raffreddamento un’ora

Tempo di cottura: 10 minuti bagno maria

Attrezzi: foglio di carta da forno, stecchi di legno, pentola + pentola per bagnomaria, vassoio

Stagionalità: estate

Ingredienti

• g 150 di cioccolato fondente 100%*
• 1 C di miele di acacia o millefiori
• g 100 di mele essiccate bio
• bastoncini di legno

Procedimento

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria a aggiungi il miele.

Sul tavolo disponi un ampio foglio di carta da forno e sistema le fettine di mela in modo ordinato e poi procedi come segue:

1. Fai colare in tondo il cioccolato sulla mela con un cucchiaio;
2. appoggia sul frutto il bastoncino di legno;
3. versa ancora il cioccolato coprendo il bastoncino di legno.

Lascia raffreddare e poi, a scelta, puoi lasciare la mela senza cioccolato, oppure puoi versarlo anche sull’altro lato.

Se vuoi questa merenda più colorata, alla seconda colata puoi distribuire dei mirtilli rossi tritati oppure dei pistacchi.

Disponete in frigorifero per almeno un’ora.

*Una raccomandazione speciale per la scelta del cioccolato: che sia biologico ed equo solidale. Un rispetto per quella terra depauperata proprio dalle produzioni scellerate.

L'articolo Stecchi di mele secche al cioccolato fondente proviene da Elena Alquati.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti + 2 ore di lievitazione

Tempo di cottura: 15 minuti

Attrezzi: bacinella, spianatoia, pentola di ghisa.

Stagionalità: sempre

Ingredienti

• g 150 di farina di grano saraceno
• g 50 di farina di riso
• g 6 di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida
• g 30 di olio extravergine di oliva
• ml 100 di acqua
• un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una bacinella unite le due farine, l’olio, il sale e mescolare bene; aggiungete il lievito sciolto e l’acqua poco per volte; impastate, formate una palla, disponetela in una bacinella di vetro, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per due ore.

Formate delle sfere, schiacciatele a forma di tigella dal diametro di centimetri 8 e cuocetele da entrambe le parti su una padella di ghisa. Potete farcire sia dolci che salate.

L'articolo Tigelle senza glutine con farina di riso e grano saraceno proviene da Elena Alquati.

Glutine: presente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo impasto: 30 minuti

Tempo di cottura: 13 minuti

Attrezzi: Spianatoia, mattarello, teglia da forno, rotella taglia pasta

Stagionalità: sempre

Ingredienti

• g 250 di farina di farro  integrale
• g 40 di farina di ceci
• g 50 di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di origano
• ½ cucchiaino raso di sale marino integrale
• q.b. acqua

Procedimento

In una ciotola unite  le farine e il sale; aggiungete l’olio e amalgamate bene con le mani. Aggiungete poco alla volta l’acqua e lavorate l’impasto sino a formare una palla liscia e omogenea.  Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Stendete l’impasto con il mattarello e con una rotella zigrinata formate dei rettangoli; con una forchetta praticate diversi forellini sulla superficie; disponeteli su una teglia da forno precedentemente oleata; infornate a 180° in forno ventilato preriscaldato e fate cuocere per 13 minuti.

Disponete i cracker su una grata per dolci e lasciate raffreddare.

L'articolo Cracker all’origano con farina di ceci proviene da Elena Alquati.

Ingredienti

• g 250 di farina di farro integrale (o di grano tenero integrale)
• ml 100 di acqua
• ml 50 di olio extravergine di oliva
• 1 bustina di zafferano
• g 50 di semi di chia
• un pizzico di sale

Procedimento

In una piccola bacinella riunite l’acqua, i semi di chia e lo zafferano; mescolate e lasciate riposare per 30 minuti.

In una bacinella più grande, versate la farina, l’olio e, massaggiando con le mani, unite i due ingredienti; versate l’acqua con la chia e lo zafferano, il sale e impastate sino a formare un impasto liscio e omogeneo; coprite con un panno umido e lasciate riposare per un’ora. Con l’impasto formate dei piccoli grissino lunghi dieci centimetri distribuiti su una teglia precedentemente oleata o rivestita con carta da forno; salate la superficie con del sale fino (facoltativo); informate a 180° (forno preriscaldato) per venti minuti.

Ricetta ispirata da Cucina Naturale.

L'articolo Snack croccante allo zafferano proviene da Elena Alquati.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Attrezzi: bacinella, frusta, cucchiaio di legno, leccapiatti, formine per ciambelle

Stagionalità: autunno – inverno

Ingredienti

• g 150 di farina di riso integrale
• g 100 di farina di grano saraceno
• g 100 di malto di riso
• g 15 di farina di carruba*
• buccia grattugiata di mezza arancia (biologica)
• mezza bustina di lievito cremor tartaro
• ml 150 di bevanda di avena
• g 30 di olio extravergine di oliva

Procedimento

In una ciotola unite le farine con l’olio e mescolate bene con una frusta; aggiungete la carruba e il lievito e mescolate ancora; unite la bevanda vegetale, il malto di riso, la buccia d’arancia e mescolate sino a ottenere un impasto liscio e cremoso.

Prendete otto stampini per ciambelle, oleate il fondo e la parete, spolverate con della farina e versate l’impasto. Infornate a 180° (forno ventilato preriscaldato) per circa venti, venticinque minuti. Disponete le ciambelle su una griglia per dolci e lasciate raffreddare.

Con un pennello distribuite un poco di malto sulla superficie e spolverate con della farina di mandorla; disponete su un vassoio e servite magari con un buon tè.

Se siete ai primi passi del cambiamento, penso che i vostri bambini gradirebbero maggiormente l’utilizzo del cacao, accertandovi che provenga da una produzione etica.

L'articolo Ciambelline di grano saraceno alla carruba proviene da Elena Alquati.

Glutine: presente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti + raffreddamento

Stagionalità:  autunno, inverno, primavera

Utensili: carta da forno, sacchetto alimentare

Ingredienti

• g 50 orzo solubile mix*
• g 150 di biscotti frollini**
• g 100 di malto di riso
• g 30 di mandorle pelate e tostate
• g 70 di pasta di nocciole
• mezza anice stellato tritata

Procedimento

Tagliate a pezzetti le mandorle tostate, mettete i biscotti in un sacchetto e rompeteli grossolanamente con un pestello o un pesta carne.

In una terrina scaldate a bagnomaria il malto con la pasta di nocciole e l’anice stellato; unite gli ingredienti, mescolate e versateli su di un foglio di carta da forno; arrotolate così da fargli prendere la forma di un salame, legatelo alle estremità e disponetelo in frigorifero per 4 ore; togliete la carta, tagliatelo a fettine e servite su un piatto di portata.

*orzo solubile mix

** suggerisco i biscotti del mattino de “La finestra sul cielo”

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•  gr. 225 di tofu
• 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
• 1 scalogno tritato
• ½ gamba di sedano tritato
• 1 carota tritata
• senape
• Rucola (o altra insalata di preferenza)
• Pane integrale a pasta madre tagliato a fette

Procedimento

In un pentolino portate a bollore dell’acqua salata e scottate il panetto di tofu per 10 minuti. Nel mixer unite l’acidulato, il  tofu e frullate sino ad ottenere una crema (se necessario aiutatevi aggiungendo un poco di acqua).

Disponete la crema di tofu in una bacinella, aggiungete lo scalogno,  il sedano, la carota e amalgamate bene  tutti gli ingredienti con un cucchiaio. Spalmate la senape sulla fetta di pane e, successivamente,  distribuite  la crema di tofu con le verdure in uno strato spesso 1 cm; aggiungete la rucola precedentemente tritata, adagiatevi sopra l’altra fetta di pane e tagliate a triangolo.  Veloce e sfizioso è ottimo da preparare per una pausa pranzo fuori porta o per organizzare un pic-nic.

si suggeriscono alimenti di provenienza biologica

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