Ingredienti

• g 400 di friggitelli
• 1 cucchiaio di miso
• g 300 di cannellini cotti
• un mazzetto di rucola
• g 200 di pomodorini
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale marino integrale
• 1 cucchiaio di aceto di riso o mele
• pepe (facoltativo)

Procedimento

Lavate i friggitelli, privateli del picciolo e dei semi e tagliateli a rondelle. In una padella fate scaldare due cucchiai di olio, aggiungete il miso e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo rosolare. Aggiungete i peperoni, mescolate, coprite con un coperchio ben aderente, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per quindici minuti. In questa fase, aggiungete acqua solo se strettamente necessario. Versateli in un’insalatiera e lasciateli raffreddare.

Lavate la rucola, asciugatela bene e spezzettatela grossolanamente (oppure tagliatela finemente se preferite); unitela ai peperoni, aggiungete i cannellini, i pomodorini e mescolate. In una piccola scodella unite quattro cucchiai di olio, il sale, l’aceto e il pepe. Emulsionate bene tutti gli ingredienti e condite.

Foto immagine in evidenza di Elena Alquati

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Ingredienti

• g 200 di insalata valeriana (a altro tipo)
• 2 mele verdi
• 2 carote grattugiate
• g 150 di tofu tagliato a cubetti
• 2 C di uvetta sultanina
• buccia di mezzo limone

per la salsa

• 4 C di olio
• 2 C di aceto di riso o mele
• 1 C di salsa di soia tamari o shoyu
• 1 C di miele
• 4 C di yogurt (di soia)
• g 80 di gherigli di noci tritati grossolanamente
• sale marino integrale
• pepe

Procedimento

In una padella versate un cucchiaio di olio e fate saltare per 10 minuti, cuocendolo, il tofu a cubetti: lasciate raffreddare.

In una insalatiera disponete l’insalata precedentemente lavata; aggiungete le mele lavate e tagliate a cubetti, l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida e sciacquata), le carote e il tofu.

In una ciotola unite l’olio, l’aceto, il tamari, il miele un pizzico di sale ed emulsionate con un frustino; aggiungete lo yogurt, mescolate e versate la salsa sull’insalata. Guarnite con una grattugiata di buccia di limone, le noci e una spolverata di pepe nero. Se volete potete distribuirlo in coppette monoporzione.

Immagine in evidenza sito: foto di Elena Alquati

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Ricetta

Ingredienti

• g 300 di azuki cotti
• 2 cipollotti
• g 150 di pomodorini ciliegia
• 1 costola di sedano
• g 100 di olive denocciolate
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di origano
• 2 cucchiai di aceto di riso o di mele
• un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

Lavate le verdure e procedete come segue: tagliate a metà i pomodorini, il sedano in diagonale e i cipollotti a rondelle. Riunite gli ingredienti in un’insalatiera, aggiungete gli azuki e le olive.

In una padella fate scaldare l’olio, aggiungete l’origano e lasciate soffriggere due minuti: raffreddate il condimento. Versate l’olio in una ciotola, aggiungete l’aceto, il sale ed emulsionate gli ingredienti. Condite gli azuki e servite a temperatura ambiente.

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Esiste una variante dolce servita con una glassa leggera a base di miele, che la rende leggermente dolce al palato, un equilibrio perfetto con il piccante del tempering.

Tradizionalmente si taglia a quadratini e si accompagna con salsa verde al coriandro e chutney di tamarindo.

Ingredienti per il tortino:

• gr. 100 farina di ceci
• 1 cucchiaio di semolino
• ml. 200 di acqua
• zenzero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• q.b. sale
• q.b. olio extravergine di olive

Per la salsa:

• mezzo cucchiaino di semi di sesamo
• mezzo cucchiaino di semi di senape
• 2 peperoni verdi
• 1 pizzico di assafetida*
• q.b. sale
• q.b. olio extravergine di oliva

Per la decorazione spargere del coriandolo tritato.

Unite tutti gli ingredienti in una zuppiera incorporando l’acqua; mescolate sino ad ottenere una pastella densa e lasciate fermentare per una notte coprendo la zuppiera con uno strofinaccio umido; versare la pastella in una pentola ricoperta da una carta da forno e distribuitela uniformemente; cuocete a bagnomaria con un coperchio per 20 minuti.

In una padella scaldate l’olio; aggiungete i semi di senape, sesamo, i peperoni tagliati finemente e l’assafetida, facendo soffriggere gli ingredienti a fiamma media. Salate e mescolate continuamente.

Estrarre il tortino dalla pentola, tagliatelo a quadretti e disponetelo su un piatto di portata; versate sopra la salsa e guarnite con il coriandolo.

*Io non ho usato l’assafetida ma suggerisco di provarla.

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Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti (verdure scottate)

Attrezzi: bacinella, ciotolina, pentola per scottare

Stagionalità: a seconda degli ingredienti

Ingredienti

• g 300 di fagioli rossi
• 2 cipollotti
• 1 gambo di sedano
• 2 carote
• g 100 di olive verdi snocciolate
• prezzemolo tritato per guarnire
• pepe nero

Per i condimento

• 3 C di aceto di riso (o mele)
• 1 C di tamari (o shioyu)
• 1 C di olio extravergine di oliva
• 1 c di cipolla grattugiata

Procedimento

In una piccola pentola portate a bollore dell’acqua salata e scottate separatamente il sedano tagliato a dadini e la carota tagliata a julienne. Tagliate il cipollotto a rondelle, preparate le olive che, se volete, potete tritare e il prezzemolo.

Per il condimento, unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene.

In una bacinella versate il legume e aggiungete il resto degli ingredienti; guarnite con il prezzemolo tritato e condite con la salsa; spolverate con un poco di pepe e servite, anche a temperatura ambiente.

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Glutine: assente

Difficoltà:  bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Stagionalità: primavera

Ingredienti

• g 250 di fagioli borlotti o cannellini cotti
• 4 cucchiai di semi di girasole
• 1 cipolla bianca di piccole dimensioni
• g 200 tra spinaci, tarassaco, valeriana, foglie di malva
• 10 foglie di basilico tritato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico*
• 1 cucchiaio di senape**
• sale marino integrale

Procedimento

In una padella fate tostare i semi di girasole mescolandoli spesso per evitare che si brucino.  In una insalatiera disponete gli spinaci; affettate a mezza luna la cipolla e unitela, insieme ai fagioli, nell’insalatiera con gli spinaci; aggiungete il basilico e i semi di girasole.

In una ciotola unite l’olio, la senape, l’aceto balsamico e il sale; mescolate bene gli ingredienti e condite l’insalata. Servite a temperatura ambiente.

*scegliete un’aceto di buona qualità facendo attenzione che non ci sia nessun tipo di zucchero o conservanti tra gli ingredienti

**scegliete una senape possibilmente biologica facendo attenzione che non ci sia nessun tipo di zucchero o conservanti tra gli ingredienti

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Glutine: assente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: crocchette 15 minuti

Ingredienti

• g 250 di lenticchie rosse cotte
• g 150 di miglio decorticato cotto
• 1 cipolla tritata
• 2 carote tritate
• g 100 di olive denocciolate tritate
• gr 50 di pistacchi tritati
• farina di mais per impanare
• Olio extravergine di oliva
• Sale marino integrale

Preparazione

In una padella scaldate due cucchiai di olio e fate rosolare la cipolla; aggiungete le carote, le olive e le lenticchie cotte. Abbassate la fiamma e lasciate brasare per circa 15 minuti.

In una terrina unite le lenticchie e il miglio; aggiungete i pistacchi, aggiustate di sale, impastate bene con le mani, formate delle crocchette, impanatele con la farina di mais e disponendole su una teglia da forno precedentemente oleata. Versatevi sopra un filo di olio e infornate a 180° per 13/15 minuti (il tempo di dorarsi).

Maionese con latte di mandorla

Glutine: assente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

 Ingredienti

• ml 500 di latte 100% di mandorla senza zucchero (meglio se fatto in casa)
• g 40 di olio extravergine
• g 160 di olio di girasole spremuto a freddo
• succo di un limone
• un pizzico di sale marino integrale
• mezzo cucchiaino di senape (facoltativo)

Preparazione

Il giorno prima mettete il latte in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco lento fino ad arrivare a una quantità di 300 ml; lasciate raffreddare e mettetelo in frigorifero.

Prendete due caraffe; nella prima miscelate gli oli con il succo di limone utilizzando un frullatore a immersione; nella seconda versate il latte di mandorla, avviate il frullatore e versate a filo la miscela di oli appena emulsionata facendo un movimento dal basso verso l’alto così da incamerare aria e rendere la maionese più voluminosa.  Aggiustate di sale, aggiungete la  senape e finite di emulsionate ancora per qualche secondo.

Foto: canva.com

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Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Attrezzi: forbice, teglia, carta da forno (facoltativo), tagliere, coltello, spelucchino.

Stagionalità: sempre

Ingredienti

• 2 orate* eviscerate lavate e asciugate
• 2 kg sale marino integrale grosso
• 4 spicchi aglio
• prezzemolo tagliato grossolanamente
• olio extravergine di oliva

Procedimento

Nella pancia di ogni pesce inserite uno spicchio di aglio e del prezzemolo. Disponete sul fondo di una pirofila uno strato di sale; adagiatevi le orate e ricoprite con il resto del sale. Cuocete a forno preriscaldato ventilato a 200° per 30 minuti.

Eliminate la crosta di sale e disponete le orate su un piatto di portata; condite con un filo di olio e decorate  con qualche fetta di limone.

Foto di repertorio

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Si lavano e si tritano le erbe selvatiche o aromatiche, si uniscono alla ricotta, al pecorino e alla farina di mais; si mescola il tutto e si aggiunge un pizzico del sale e pepe; si dispone su una padella con coperchio e, tradizionalmente si cuoce sulla brace.

Io ho fatto delle variazioni utilizzando il tofu invece dei formaggi; ho formato delle polpette che ho passato nella farina di mais per l’impanatura e le ho cotte in padella con dell’olio extravergine di oliva.

Per chi ha un’alimentazione vegetale, oppure è allergica/o ai latticini, il tofu rimane un’ottima scelta.

Sicuramente una ricetta da provare per preparare!

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Ingredienti

• gr 300 di tofu
• gr 30 di nocciole tritate
• 1 cipollotto
• Un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai di tamari
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaino di cipolla grattugiata
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• q.b. Olio extravergine di oliva
• q.b. Sale marino integrale

Procedimento

In una pentola, portate a bollore dell’acqua salata, e lasciatevi cuocere il tofu per 15 minuti a fiamma bassa con coperchio. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fettine sottili.

In una piccola bacinella uniate il tamari, l’aceto di riso, il cucchiaino di cipolla e l’olio; mescolate bene tutti gli ingredienti e cospargete l’intingolo sul tofu; unite il cipollotto tritato e lasciatelo marinare per almeno 15 minuti.

In un piatto  di portata disponete uno strato di tofu, versatevi sopra la marinatura togliendo la parte in eccesso; guarnite con la nocciola tritata e servite

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Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 7 minuti

Stagionalità: suggerita nei mesi più freddi

Ingredienti per 4 persone

• 8 fette di pane integrale
• 2 panetti di tofu
• Mezza tazza di acqua
• 2 cucchiaio di tamari
• un pizzico di rosmarino in polvere
• Olio di sesamo per friggere

Preparazione

Nel frullatore riunite il tofu, l’acqua, il tamari, il rosmarino e frullate gli ingredienti sino a ottenere una consistenza cremosa e morbida. Versate il composto in una ciotola e immergetevi il pane (meglio se ne ricavate 16 triangoli, sono più semplici da maneggiare nella frittura) e ricopritele con la crema di tofu da entrambe i lati.  In un tegame scaldate abbondante olio di sesamo, adagiate le  fette di pane immerse nel tofu e doratele da entrambe le parti. Sistemate il pan dorato su un piatto di portata e servite caldo con del ravanello grattugiato o con una salsina di tamari e zenzero.

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Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Stagionalità: estate

Ingredienti

• 250 g di farina di ceci
• 600 ml circa di acqua fredda
• 2 cucchiai rasi di erba cipollina
• olio extravergine di oliva
• sale marino integrale
• rosmarino in polvere

Procedimento

In una casseruola diluite la farina di ceci e un pizzico di sale; versate l’acqua a filo mescolando con una piccola frusta per evitare che si formino grumi.

Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma medio bassa e, sempre mescolando, cuocete sino a quando non vedrete l’impasto staccarsi dalla parete del recipiente. Regolate il sapore aggiungendo eventualmente un pizzico di sale.

Ungete il vostro piano di lavoro (meglio se di marmo o di acciaio), versatevi sopra l’impasto e distribuitelo sino ad arrivare a uno spessore di 2 cm. Lasciate raffreddare. Tagliate  a rettangoli o rombi e friggete in olio ben caldo. Disponete su un piatto con della carta assorbente salate e spolverate un poco di rosmarino. Servite caldo.  E’ una ricetta ottima per aperitivi o antipasti.

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Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica

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Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti totale

Tecnica di cottura: scottare

Stagionalità: sempre

Utensili: terrina, ciotolina, pentola, colino

Ingredienti per 4-6 persone

• gr. 300  di fagioli neri cotti
• 2 carote tagliate a cubetti
• 2 gambi di sedano tagliati a cubetti
• 1 cipolla
• prezzemolo o cipollotto per guarnire
• sale marino integrale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• due cucchiai di tamari
• succo di mezzo limone

In una piccola pentola portate a bollore dell’acqua salata e scottate le carote per qualche minuto, scolate e disponete in una terrina; fate la stessa cosa con il sedano. Aggiungete i fagioli neri, la cipolla (cruda) tagliata prima in quattro e poi a fettine sottili; preparate un emulsione con lo tamari, limone, quattro cucchiai di olio e condite. Guarnite con prezzemolo tritato oppure con la parte verde del cipollotto e servite a temperatura ambiente. Ottima per le nostre gite.

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