Piatti unici Archivi - Elena Alquati https://elenaalquati.org/categoria-ricetta/piiatti-unici/ Il mio nuovo sito targato WP Thu, 14 May 2026 09:28:48 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 Ris”otto” integrale alla salvia con fagioli https://elenaalquati.org/risotto-integrale-alla-salvia-con-fagioli/ Thu, 14 May 2026 09:28:48 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15385 Un titolo un po’ strano semplicemente perché, chiamarlo risotto evoca un certo tipo di procedimento che in realtà non si realizza in questa ricetta. Il riso integrale si può mantecare anche senza burro, basta mescolare in modo energico nella fase finale della ricetta e il gioco è fatto. Ingrediente g 450 di riso integrale già [...]

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]]> Un titolo un po’ strano semplicemente perché, chiamarlo risotto evoca un certo tipo di procedimento che in realtà non si realizza in questa ricetta. Il riso integrale si può mantecare anche senza burro, basta mescolare in modo energico nella fase finale della ricetta e il gioco è fatto.

Ingrediente

  • g 450 di riso integrale già cotto
  • g 300 di fagioli borlotti cotti o cannellini
  • ½ cavolo cappuccio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 5 foglie di salvia
  • sale marino integrale
  • brodo vegetale
  • 2 cipollotti

Procedimento

Lavate i cipollotti, separate la parte verde da quella bianca e tritatele mantenendole separate.

Tagliate il cavolo cappuccio a striscioline sottili e scottatele in acqua bollente salata. In una casseruola scaldate l’olio e soffriggete la parte bianca del cipollotto; aggiungete la salvia precedentemente lavata e tagliata a striscioline; aggiungete il riso, i fagioli e un mestolo di brodo vegetale. Mescolate energeticamente per creare l’effetto mantecatura al riso, sistemate di sale e servite caldo guarnito con la parte verde del cipollotto.

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]]> Minestra di farro con ceci e fagioli https://elenaalquati.org/minestra-di-farro-con-ceci-e-fagioli-2/ Fri, 28 Nov 2025 06:31:17 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13591 È tempo di zuppe o minestre! In questa stagione, con il freddo esterno, è piacevole preparare delle calde zuppe a base di cereali e legumi, magari con un pizzico di zenzero per dare quel tocco di piccante! Io ho proposto questa zuppa con farro, ceci e borlotti, ma possiamo dare ampio spazio alla fantasia con [...]

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]]> È tempo di zuppe o minestre! In questa stagione, con il freddo esterno, è piacevole preparare delle calde zuppe a base di cereali e legumi, magari con un pizzico di zenzero per dare quel tocco di piccante! Io ho proposto questa zuppa con farro, ceci e borlotti, ma possiamo dare ampio spazio alla fantasia con quello che abbiamo a disposizione nella nostra dispensa. E allora, buona zuppa!

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]]> Baccalà con fichi e mandorle al pepe nero https://elenaalquati.org/baccala-con-fichi-e-mandorle-al-pepe-nero/ Thu, 23 Oct 2025 15:40:59 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13432 Si stanno avvicinando le feste natalizie e il baccalà (merluzzo trasformato) è uno degli ingredienti particolarmente utilizzati nelle nostre cucine, anche se è un pesce che  non vive nelle acque del Mediterraneo. Difatti si pesca principalmente nelle acque fredde della Norvegia e dell’Islanda, ma anche a largo delle coste canadesi e delle Isole Britanniche. Le [...]

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]]> Si stanno avvicinando le feste natalizie e il baccalà (merluzzo trasformato) è uno degli ingredienti particolarmente utilizzati nelle nostre cucine, anche se è un pesce che  non vive nelle acque del Mediterraneo. Difatti si pesca principalmente nelle acque fredde della Norvegia e dell’Islanda, ma anche a largo delle coste canadesi e delle Isole Britanniche. Le aree più pescose includono il Mare del Nord, il Mar di Barents e le zone che circondano le isole Lofoten.

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]]> Pisciammare: una colazione del passato https://elenaalquati.org/pisciammare-una-colazione-del-passato/ Thu, 12 Dec 2024 06:47:49 +0000 https://elenaalquati.org/?p=1721 Pare sia un antico piatto che si preparava a Santa Maria di Leuca. Non esiste una ricetta unica, perché variava a seconda delle stagioni. Era usanza alzarsi alle 5 del mattino e preparare questo piatto per la prima colazione, prima di andare a lavorare nei campi. Purtroppo è una tradizione che si è persa a [...]

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]]> Pare sia un antico piatto che si preparava a Santa Maria di Leuca. Non esiste una ricetta unica, perché variava a seconda delle stagioni. Era usanza alzarsi alle 5 del mattino e preparare questo piatto per la prima colazione, prima di andare a lavorare nei campi. Purtroppo è una tradizione che si è persa a favore del cappuccino e brioches o di un semplice caffè, pensando che quest’ultima sia la Dieta Mediterranea.

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]]> Zuppa di borlotti con maltagliati fatti in casa https://elenaalquati.org/zuppa-di-borlotti-con-maltagliati-fatti-in-casa/ Fri, 27 Sep 2019 05:30:57 +0000 https://elenaalquati.org/?p=2105 Glutine: presente Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: 20 minuti + 30 di riposo Tempo di cottura: 60 minuti totale Attrezzi: spianatoia, tagliapasta  Stagionalità: sempre Ingredienti g 300 di farina di farro integrale Mezza cipolla g 250 di borlotti 1 spicchio di aglio un rametto di rosmarino qualche foglia di salvia Sale marino integrale q.b. [...]

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]]> Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + 30 di riposo

Tempo di cottura: 60 minuti totale

Attrezzi: spianatoia, tagliapasta 

Stagionalità: sempre

Ingredienti

  • g 300 di farina di farro integrale
  • Mezza cipolla
  • g 250 di borlotti
  • 1 spicchio di aglio
  • un rametto di rosmarino
  • qualche foglia di salvia
  • Sale marino integrale
  • q.b. Acqua

Procedimento

Mettere a bagno la sera prima i fagioli con un pezzettino di alga kombu. Sciacquate i legumi buttando via l’acqua e disponeteli in una pentola a pressione con l’alga che avete utilizzato in ammollo; versate un litro e mezzo di acqua, una foglia di alloro  e uno spicchio d’aglio schiacciato. Chiudete la pentola e cuocete a fiamma bassa per cinquanta minuti dall’inizio del fischio. 

In una bacinella versiamo la farina, il sale, l’acqua (versate poco per volta) e impastate sino a ottenere una consistenza morbida e liscia; coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per trenta minuti. Spolverate la spianatoia con un po’ di farina e stendiamo l’impasto con un mattarello; tagliatela in modo irregolare con un tagliapasta

In una grande padella fate rosolare con quattro cucchiai di olio, due spicchi di aglio, salvia, rosmarino e i fagioli cotti;  salate e lasciate insaporire ancora per qualche minuto.  

In una pentola portate a bollore abbondante acqua salate; versate la pasta e cuocete per pochi minuti. Scolate e unite ai fagioli; fate saltare, aggiustate di sale  e servite condita con un filo di olio crudo. 

 

 

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]]> Frittata di pasta (con farina di ceci) e verdure https://elenaalquati.org/frittata-di-pasta-con-farina-di-ceci-e-verdure/ Fri, 19 Oct 2018 13:04:05 +0000 https://elenaalquati.org/?p=1607 Ingredienti Gr. 400 di pasta avanzata Gr. 300 di verdura a foglia verde 1 tazza di farina di ceci 3 tazze di acqua Sale q.b. Olio q.b. Disporre in  una terrina una tazza di farina di ceci  e tre tazze di acqua. Mescolate e lasciate riposare un paio di ore (meglio se la notte).  La [...]

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]]> Ingredienti

  • Gr. 400 di pasta avanzata
  • Gr. 300 di verdura a foglia verde
  • 1 tazza di farina di ceci
  • 3 tazze di acqua
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.

Disporre in  una terrina una tazza di farina di ceci  e tre tazze di acqua. Mescolate e lasciate riposare un paio di ore (meglio se la notte).  La consistenza deve essere più o meno la stessa delle uova sbattute.

Lavate a pulite la verdura e scottatela in acqua salata. Scolate, strizzate  e tagliate a tocchetti piccoli.

Prendete ora l’impasto di farina di ceci, salatelo e unitelo alle erbette e alla pasta già cotta. Mescolate il composto, oliate una teglia da forno, versatelo in  teglia, mettete un filo di olio anche sopra l’impasto e mettetelo  in forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa 15/20 minuti. Il risultato è migliore se la frittata viene preparata in padella con un poco di olio evo.

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