Dolci Archivi - Elena Alquati https://elenaalquati.org/categoria-ricetta/dolci/ Il mio nuovo sito targato WP Thu, 04 Jun 2026 06:17:44 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 Un fresco sorbetto al lampone https://elenaalquati.org/un-fresco-sorbetto-al-lampone/ Thu, 04 Jun 2026 06:17:44 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15491 I colori dell'estate iniziano a farsi vedere e nel giardino ecco che maturano i primi lamponi. Nelle giornate caldo è importante rinfrescarsi, ma attenzione agli eccessi, gelati e bevande ghiacciate  danno un sollievo solo momentaneo. Propongo questo sorbetto, più equilibrato di molti gelati anche sul piano nutrizionale. Ingredienti g 400 di lamponi g 500 di [...]

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]]> I colori dell’estate iniziano a farsi vedere e nel giardino ecco che maturano i primi lamponi. Nelle giornate caldo è importante rinfrescarsi, ma attenzione agli eccessi, gelati e bevande ghiacciate  danno un sollievo solo momentaneo. Propongo questo sorbetto, più equilibrato di molti gelati anche sul piano nutrizionale.

Ingredienti

  • g 400 di lamponi
  • g 500 di latte di mandorla
  • 2 cucchiai di miele o malto di riso
  • g 10 di agar agar
  • qualche fogliolina di menta
  • un pizzico di sale

Procedimento

In un pentolino unite il latte di mandorla con l’alga, il pizzico di sale e portate a bollore; lasciate sobbollire sino a che l’alga non si sia sciolta completamente. Disponete i lamponi in una pirofila  o in una teglia e versatevi sopra il latte di mandorla (anche bollente) con l’alga sciolta e lasciate raffreddare. Una volta pronto frullate con un mixer insieme alle foglioline di menta sino a raggiungere una consistenza cremosa. Mettete in frigorifero per almeno due ore, disponetelo in cocottine o bicchieri per sorbetti e servite decorando con una fogliolina di menta.     

Si suggeriscono ingredienti di agricoltura biologica

Attenzione al surgelato. Per saperne di più               

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]]> Cantucci all’anice versione senza uovo https://elenaalquati.org/cantucci-allanice-versione-senza-uovo/ Wed, 06 May 2026 05:00:23 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15202 Questa è la mia versione dei cantucci. Un dolce da gustare anche con una buona tazza di tè, magari al gelsomino, oppure, come vuole la tradizione, con un bicchiere di moscato o vino liquoroso, purché di buona qualità. Ingredienti g 100 farina di farro g 50 di miele di acacia g 60 di mandorle tostate [...]

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]]> Questa è la mia versione dei cantucci. Un dolce da gustare anche con una buona tazza di tè, magari al gelsomino, oppure, come vuole la tradizione, con un bicchiere di moscato o vino liquoroso, purché di buona qualità.

Ingredienti

  • g 100 farina di farro
  • g 50 di miele di acacia
  • g 60 di mandorle tostate
  • g 30 di bevanda alla mandorla
  • g 15 (1 cucchiaio circa) di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • un pizzico di sale marino integrale
  • ½ cucchiaino di semi di anice stellato

Procedimento

In una bacinella versate la farina con il lievito, l’anice e il sale: mescolate bene tutti gli ingredienti.

In una caraffa mettete il miele, l’olio  e la bevanda alla mandorla; frullate con un minipimer emulsionando; versate nella farina e impastate un paio di minuti;  aggiungete le mandorle e continuate a impastare.

Dividete in due l’impasto e formate dei filoncini stretti e lunghi; disponeteli su di una teglia precedentemente oleata e infornate (forno preriscaldato) a 175° per 20 minuti.

Sfornate e tagliate i filoncini in diagonale (spessore due centimetri); ordinateli nuovamente sulla teglia e cuocete per altri dieci minuti ancora. Questo se vi piacciono particolarmente croccanti.

Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

 

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]]> Muffin alle nocciole tostate con lamponi freschi https://elenaalquati.org/muffin-alle-nocciole-tostate-con-lamponi-freschi/ Mon, 04 May 2026 05:15:01 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15241 A proposito di merende sane per i bambini. In un laboratorio con i bambini, un giorno abbiamo preparato i muffin; abbiamo preparato anche una crema; abbiamo messo a disposizione della frutta essiccata come ad esempio le bacche di goji, delle gocce di cioccolato fondente, delle nocciole e mandorle tritate, e non avete idea come si [...]

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]]> A proposito di merende sane per i bambini. In un laboratorio con i bambini, un giorno abbiamo preparato i muffin; abbiamo preparato anche una crema; abbiamo messo a disposizione della frutta essiccata come ad esempio le bacche di goji, delle gocce di cioccolato fondente, delle nocciole e mandorle tritate, e non avete idea come si sono impegnati a decorare i loro muffin che si sono trasformati in bellissimi e buonissimi cupcake.

Cucinate con i vostri bambini o nipotini, sarà un’esperienza bellissima!

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Stagionalità: tarda primavera

Ingredienti per 8 muffin di media grandezza

  • g 250 di Farina integrale di grano tenero o farro integrale
  • g 100 di malto di riso o miele di acacia
  • g 100 di bevanda vegetale all’avena o mandorla
  • g 100 di lamponi freschi
  • g 40 di nocciole tostate tritate
  • g 50 di olio extravergine di oliva
  • mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
  • mezza bustina di cremor tartaro
  • un pizzico di sale marino integrale

Procedimento:

Disponete i lamponi in un colino e sciacquateli delicatamente sotto acqua corrente.

In una ciotola unite la farina con il lievito e mescolate; aggiungete il sale, l’olio, il malto, le nocciole, il cardamomo e il lampone. Mescolate bene con una frusta e man mano aggiungete la bevanda di avena.

Inserite gli 8 stampini in una teglia apposita per i muffin e distribuite equamente il composto. Portate il forno* a temperatura e infornate  a 180° per 20 minuti. Lasciate raffreddare su una griglia per dolci e disponete su un vassoio di portata.

teglia da forno con pirottini in carta

Teglia da forno con pirottini per muffin

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*valori per forno ventilato. Per forno a gas portate la temperatura a 200°

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica

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]]> Per la festa del papà: Frittelle di San Giuseppe https://elenaalquati.org/per-la-festa-del-papa-frittelle-di-san-giuseppe/ Thu, 19 Mar 2026 06:15:01 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14907 Quando si parla della festa del papà subito si pensa alle zeppole di San Giuseppe. Io invece  propongo  queste frittelle tradizionali. Per cuocere il riso Ingredienti  g 200 di riso semintegrale[1] g 400 di latte di mandorla Un pizzico di sale marino integrale Procedimento In una padella a doppio fondo unite il riso al latte [...]

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]]> Quando si parla della festa del papà subito si pensa alle zeppole di San Giuseppe. Io invece  propongo  queste frittelle tradizionali.

Per cuocere il riso

Ingredienti 

  • g 200 di riso semintegrale[1]
  • g 400 di latte di mandorla
  • Un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una padella a doppio fondo unite il riso al latte di mandorla, aggiungete il sale, portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo, adagiate un coperchio ben aderente e cuocete per venti minuti (dodici se utilizzate il riso bianco). Versate il riso in una bacinella e lasciate raffreddare.

Impasto frittelle

  • Riso cotto
  • g 30 di olio extravergine di oliva[2]
  • 2 uova (facoltative)
  • g 90 di farina integrale di grano tenero (g 50 senza uova)
  • 3 cucchiai di miele di acacia
  • Scorza di mezzo limone
  • Scorza di mezza arancia

Procedimento senza uova

Unite al riso l’olio, il miele, la scorza degli agrumi, la farina e mescolate bene tutti gli ingredienti e preparate delle palline.

In una padella scaldate l’olio e friggete le frittelle sino a farle ben dorare e adagiatele su di un piatto con della carta assorbente. Disponetele su di un piatto di portata. Normalmente si passano le frittelle nello zucchero ma sono talmente buone così come sono che non ha senso sporcarle con un ingrediente così dannoso. Se volete dare un pizzico di presentazione in più, passate le frittelle nella farina di mandorla. Buonissime!

Versione con le uova

Separate il tuorlo dall’albume; aggiungete i tuorli agli altri ingredienti e mescolate. Montate gli albumi a nere, uniteli agli altri ingredienti e mescolateli con una leccapiatti partendo dall’alto verso il basso per evitare di smontare gli albumi. Coprite la bacinella con un canovaccio, mettete in frigorifero e lasciate riposare per un’ora.

Aiutandovi con un cucchiaio o uno spallinatore da gelato prelevate l’impasto e fatelo cadere nell’olio bollente. Lasciatele friggere sino a farle dorare e procedete come sopra.

Suggerimento di cottura alternativo

Potete cuocere in forno ventilate preriscaldato a 180° per 25 minuti o sino a che le “frittelle” non si siano dorate.

 

[1] Io ho usato il Rosa Marchetti ma va benissimo l’Arborio.

[2] Se volete un sapore più delicato, potete utilizzare olio di mais o girasole provenienti da agricoltura biologica spremuti a freddo.

Foto di copertina Elena Alquati

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]]> Strati di mela cotta al forno con mandorla e cannella https://elenaalquati.org/semplicemente-mela-cotta-in-sfoglie-con-cannella/ Mon, 16 Mar 2026 06:10:50 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14884 Una merenda o un dessert che più semplice non si può. Una mela cotta presentata in una modalità che la rende sicuramente più golosa. Per i bambini possiamo sostituire la cannella con del cacao amaro oppure con della polvere di carruba. Ingredienti Quattro mele 3 cucchiai di farina di riso integrale g 100 di farina [...]

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]]> Una merenda o un dessert che più semplice non si può. Una mela cotta presentata in una modalità che la rende sicuramente più golosa. Per i bambini possiamo sostituire la cannella con del cacao amaro oppure con della polvere di carruba.

Ingredienti

  • Quattro mele
  • 3 cucchiai di farina di riso integrale
  • g 100 di farina di mandorla
  • 3 cucchiai di miele di acacia
  • cannella in polvere

Procedimento

Lavate bene le mele, togliete il torsolo con l’apposito attrezzo e tagliatele a fette dallo spessore di mm 3. Foderate una pirofila con della carta da forno; infarinate le fettine di mela con la farina di riso e disponetele sulla pirofila ricostruendo la forma della mele. A ogni strato aggiungete della farina di mandorla e un poco di miele. Infornate a 180° (forno preriscaldato) per 30 minuti. Lasciate intiepidire, disponete su un piatto di portata, spolverate con un poco di cannella e servite

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]]> Torta di mele con fiocchi d’avena e arancia amara https://elenaalquati.org/torta-di-mele-con-fiocchi-davena-e-arancia-amara/ Wed, 11 Mar 2026 06:00:21 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14841 La base degli ingredienti della torta con i fiocchi di avena è sempre la stessa ma possiamo variare il tipo di farina e la frutta con la quale decoriamo la torta; questa variante vede la marmellata come elemento dolcificante e, ancora di più,  la marmellata di arance amare che ho trovato veramente sorprendente.   Glutine: [...]

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]]> La base degli ingredienti della torta con i fiocchi di avena è sempre la stessa ma possiamo variare il tipo di farina e la frutta con la quale decoriamo la torta; questa variante vede la marmellata come elemento dolcificante e, ancora di più,  la marmellata di arance amare che ho trovato veramente sorprendente.

 

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo

Tempo di cottura: 30 minuti

Attrezzi: bacinella, tortiera, spatola

Stagionalità: a seconda della frutta utilizzata

Ingredienti

  • g 200 di fiocchi d’avena
  • g 100 di farina di riso
  • g 50 di olio extravergine di oliva
  • 1 vasetto di marmellata di arancia amara*
  • g 140 di bevanda vegetale di avena o mandorla
  • 2 mele mature
  • un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una bacinella unite tutti gli ingredienti secchi e mescolate; aggiungete l’olio, g 100 di marmellata, la bevanda vegetale, il sale e mescolate sino a formare un composto di consistenza morbida ma densa. Lasciate riposare per trenta minuti**. Versate in una tortiera precedentemente oliata e spolverata con della farina, distribuite sulla superficie uno strato di marmellata, sistemate le mele precedentemente lavate e tagliate a fettine sottili e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

*Io ho utilizzato la marmellata (o composta) della marca Rigoni. Se non volete uscire dagli schemi, utilizzate una semplice marmellata di albicocche o pesche.

**Se l’impasto dovesse risultare troppo sodo, aggiungere ancora della bevanda vegetale.

 

Foto copertina Elena Alquati

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]]> Muffin coi fiocchi di avena allo yogurt e cardamomo https://elenaalquati.org/muffin-ai-fiocchi-di-avena-con-yogurt/ Tue, 03 Mar 2026 15:31:08 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14771 Muffin speciali preparati con fiocchi di avena per una merenda o una colazione diversa dal solito e soprattutto preparata date!   Glutine: presente Difficoltà: media Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Attrezzi: Stagionalità: estate   Ingredienti per 8 pirottini g 125 di farina integrale g125 di fiocchi di avena g 250 [...]

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]]> Muffin speciali preparati con fiocchi di avena per una merenda o una colazione diversa dal solito e soprattutto preparata date!

 

Glutine: presente

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Attrezzi:

Stagionalità: estate

 

Ingredienti per 8 pirottini

  • g 125 di farina integrale
  • g125 di fiocchi di avena
  • g 250 di yogurt di soia*
  • g 75 di malto di riso o miele millefiori
  • ml 50 di olio extravergine di oliva
  • g 25 di uvetta
  • mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
  • un pizzico di sale marino integrale
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato o cremor tartaro

Procedimento

In una terrina unite la farina, i fiocchi, il bicarbonato, il cardamomo, l’olio e miscelate bene. Aggiungete lo yogurt, il malto, un pizzico di sale e, con l’aiuto di una frusta, amalgamate insieme tutti gli ingredienti. Sciacquate l’uvetta messa precedentemente a bagno e unitela all’impasto mescolando bene.

Riempite i pirottini già posizionati nella teglia per muffin e infornate in forno ventilato  (preriscaldato) 180° per 25 minuti. Togliete i pirottini dalla teglia, disponeteli su una griglia e lasciate raffreddare.

Per rendere il muffin più dolce, potete aggiungere all’impasto una mela grattugiata.

*se volete utilizzare yogurt da latte vaccino suggerisco la provenienza da mucca al pascolo allevata a fieno e erba.

Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica.

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Per approfondire

L’avena, un cereale di tutto rispetto

 

 

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]]> Biscotti della Quaresima con pasta di mandorla ai semi di finocchio https://elenaalquati.org/biscottini-alla-mandorla-solo-3-ingredienti/ Fri, 20 Feb 2026 06:00:37 +0000 https://elenaalquati.org/?p=4639 Sembra che questi biscotti, preparati con pasta di mandorla, siano una specialità genovese e tra le ricette più antiche della tradizione ligure, preparata fin dal XIV secolo dagli speziali* che erano famosi per il loro marzapane. Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 13 minuti Attrezzi: bacinella, teglia da forno, [...]

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]]> Sembra che questi biscotti, preparati con pasta di mandorla, siano una specialità genovese e tra le ricette più antiche della tradizione ligure, preparata fin dal XIV secolo dagli speziali* che erano famosi per il loro marzapane.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 13 minuti

Attrezzi: bacinella, teglia da forno, sac à poche

Stagionalità: Quaresima

Dose per circa 15/20 biscotti

Ingredienti

  • g 300 di farina di mandorla bianca
  • g 100 di miele (o malto di riso**)
  • 3 albumi montati a neve
  • Buccia di limone
  • semi di finocchio macinati grossolanamente

Procedimento

In una ciotola mescolate la farina di mandorla, il miele (o malto) e la buccia di limone.

Aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma e mescolate delicatamente partendo dal basso verso l’alto così che gli ingredienti siano ben amalgamati tra loro.

Mettete l’impasto in un sac a poche e, con la bocchetta grossa liscia, create dei dischetti o altre forme che volete direttamente posizionati sulla teglia da forno alla quale avrete precedentemente adagiato una carta da forno. Distribuite sulla superficie i semi di finocchio e infornate per 13 minuti a 170° (forno ventilato preriscaldato). Lasciate raffreddare e serviteli su un vassoio, magari con un tè

*Gli speziali liguri, particolarmente attivi a Genova e nel territorio della Repubblica tra il Medioevo e l’età moderna, erano figure professionali fondamentali che univano le competenze di farmacista, droghiere e alchimista.

** Il malto di riso viene prodotto con aggiunta di orzo, per tanto contiene glutine. Per mantenere la ricetta senza glutine utilizzare lo sciroppo di riso.

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]]> Crostata di mandarini al cardamomo https://elenaalquati.org/crostata-di-mandarini-al-cardamomo/ Mon, 09 Feb 2026 06:00:58 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14514 Prepariamo una crostata tutta speciale? Ingrediente principe il mandarino. Un frutto che ha lasciato il passo a ibridi come il mandarancio o le clementine, sicuramente più funzionali per il fatto che non contengono semi. Ci terrei a sottolineare che il seme è vita per cui, il fatto di non averlo, certo su un piano energetico, [...]

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]]> Prepariamo una crostata tutta speciale? Ingrediente principe il mandarino. Un frutto che ha lasciato il passo a ibridi come il mandarancio o le clementine, sicuramente più funzionali per il fatto che non contengono semi. Ci terrei a sottolineare che il seme è vita per cui, il fatto di non averlo, certo su un piano energetico, dovrebbe farci riflettere. Ricordo che il mandarino è l’agrume originale da cui sono partiti tutti gli altri e, anche se contiene molti semi, armiamoci di santa pazienza per una volta e togliamoli: il sapore di questo agrume merita il rispetto che gli è dovuto.

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]]> Crema di amasake con pere e zenzero https://elenaalquati.org/crema-di-amasake-con-pere-e-zenzero/ Sat, 07 Feb 2026 06:00:05 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14509 Ho imparato questa ricetta, preparata con l'amasake, sui libri di cucina macrobiotica. In un mondo in cui si è perennemente alla ricerca di stupire il palato dei commensali con ingredienti a volte improponibili, ecco due semplici alimenti per preparare un dessert che lascerà di stucco. Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo [...]

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]]> Ho imparato questa ricetta, preparata con l’amasake, sui libri di cucina macrobiotica. In un mondo in cui si è perennemente alla ricerca di stupire il palato dei commensali con ingredienti a volte improponibili, ecco due semplici alimenti per preparare un dessert che lascerà di stucco.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Stagionalità: a seconda della frutta

Ingredienti

  • 1 barattolo di amasake
  • 1 pera matura (varietà invernale)
  • 1 cucchiaino di succo di zenzero

Procedimento

Lavate e tagliate le pere in piccoli pezzi, versatele in un pentolino, aggiungete l’amasake e fate cuocere a fiamma molto bassa con un coperchio ben aderente (meglio se aggiungete anche con uno spargi fiamma) per quindici minuti circa. A cottura ultimata aggiungete lo zenzero, distribuite la crema nelle coppette, guarnite con una leggera spolverata di cannella e servite. Buonissimo anche caldo.

Foto di copertina: Elena Alquati

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