Per cuocere il riso

Ingredienti 

• g 200 di riso semintegrale[1]
• g 400 di latte di mandorla
• Un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una padella a doppio fondo unite il riso al latte di mandorla, aggiungete il sale, portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo, adagiate un coperchio ben aderente e cuocete per venti minuti (dodici se utilizzate il riso bianco). Versate il riso in una bacinella e lasciate raffreddare.

Impasto frittelle

• Riso cotto
• g 30 di olio extravergine di oliva[2]
• 2 uova (facoltative)
• g 90 di farina integrale di grano tenero (g 50 senza uova)
• 3 cucchiai di miele di acacia
• Scorza di mezzo limone
• Scorza di mezza arancia

Procedimento senza uova

Unite al riso l’olio, il miele, la scorza degli agrumi, la farina e mescolate bene tutti gli ingredienti e preparate delle palline.

In una padella scaldate l’olio e friggete le frittelle sino a farle ben dorare e adagiatele su di un piatto con della carta assorbente. Disponetele su di un piatto di portata. Normalmente si passano le frittelle nello zucchero ma sono talmente buone così come sono che non ha senso sporcarle con un ingrediente così dannoso. Se volete dare un pizzico di presentazione in più, passate le frittelle nella farina di mandorla. Buonissime!

Versione con le uova

Separate il tuorlo dall’albume; aggiungete i tuorli agli altri ingredienti e mescolate. Montate gli albumi a nere, uniteli agli altri ingredienti e mescolateli con una leccapiatti partendo dall’alto verso il basso per evitare di smontare gli albumi. Coprite la bacinella con un canovaccio, mettete in frigorifero e lasciate riposare per un’ora.

Aiutandovi con un cucchiaio o uno spallinatore da gelato prelevate l’impasto e fatelo cadere nell’olio bollente. Lasciatele friggere sino a farle dorare e procedete come sopra.

Suggerimento di cottura alternativo

Potete cuocere in forno ventilate preriscaldato a 180° per 25 minuti o sino a che le “frittelle” non si siano dorate.

[1] Io ho usato il Rosa Marchetti ma va benissimo l’Arborio.

[2] Se volete un sapore più delicato, potete utilizzare olio di mais o girasole provenienti da agricoltura biologica spremuti a freddo.

Foto di copertina Elena Alquati

Scarica la ricetta in PDF

L'articolo Per la festa del papà: Frittelle di San Giuseppe proviene da Elena Alquati.

L'articolo Frittelle di mele con uvetta alla cannella proviene da Elena Alquati.

Glutine: presente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 35 minuti + riposo

Tecnica di cottura: frittura o  forno

Stagionalità: festività di carnevale

Utensili:  terrina, padella  per friggere, spianatoia, mattarello, rotella taglia pasta.

Ingredienti:

• gr 400 di farina semintegrale
• gr 50 di olio di mais o extravergine di oliva
• gr 100 di malto di riso
• 1/2 bicchierino di vino bianco
• 1 bustina di lievito per dolci cremor tartaro
• Bevanda vegetale q.b.
• Olio per friggere
• Farina di mandorla

Procedimento:

Iniziate versando in una terrina capiente la farina con il lievito e miscelate bene. In una caraffa unite il malto, l’olio, il vino, 100 ml. di bevanda e con un frullatore a immersione emulsionate gli ingredienti; versateli nella farina e iniziate a impastare fino a ottenere un impasto morbido (se avete bisogno di liquido aggiungete un pochino di bevanda e completate impastando bene per 10 minuti). Coprite l’impasto con un telo umido e lasciate riposare per una mezz’ora.

Disponete l’impasto su una spianatoia infarinata e con il mattarello tirate una sfoglia sottile; con una rotella tagliapasta diamo forma alle chiacchiere e friggete. Per chi non vuole il fritto si possono cuocere anche nel forno a 175° per 10 minuti circa. Disponete le chiacchiere su di un vassoio, spolveratele con farina di mandorla e servite.

Trucco: Per non far cadere la farina di mandorla, potere versare sulle chiacchiere del malto o del miele a filo, in questo modo la farina di mandorla si attaccherà al malto.

L'articolo Chiacchiere di carnevale a modo mio proviene da Elena Alquati.

L'articolo Frittelle di riso integrale all’albicocca proviene da Elena Alquati.

Nella religione cristiana  sembra rappresentassero l’aureola o le fasce che avvolsero Gesù Bambino nella sua culla, ma anche la corona di spine posta sulla testa di Gesù al momento della crocifissione.   Sembra inoltre che queste frittelle venissero preparate come rituale in dono alla Madonna per invocare la buona riuscita dei raccolti.

Una ricetta non proprio recente

La loro preparazione la si trova citata con il nome di “nuvole”, in un resoconto del 1517 stilato in occasione del banchetto nuziale di Bona Sforza, figlia d’Isabella d’Aragona e nel 1762 in un documento redatto dalle suore benedettine di un convento di Bari.

Ecco come si preparano

Glutine: presente

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 35 minuti + riposo

Tecnica di cottura: frittura*

Stagionalità: festività invernali

Utensili:  bacinella per impastare,  padella  per friggere, spianatoia, mattarello, rondella zigrinata per tagliare la pasta,  taglia da forno.

Ingredienti:

• Gr. 500 di farina integrale o semintegrale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchierino di  vino bianco**
• scorza di agrume (arancio, limone o mandarino)
• acqua

Per il condimento:

• Vin cotto (Sapa) o vin cotto di fichi
• Una manciata di mandorle tostate e tritate grossolanamente

Procedimento

In una bacinella versate la farina, il lievito e miscelate bene; unite il resto degli ingredienti ed impastate per 10 minuti fino a rendere il composto liscio ed omogeneo; coprite con un telo umido e lasciatelo  riposare per una mezzoretta.

Infarinate la spianatoia e stendete la pasta col mattarello; tagliate la pasta in lunghe strisce dalla larghezza di 2 cm circa aiutandovi con la rondella, e a distanza di un centimetro circa, unite i due lembi della striscia nel senso della larghezza formando delle sacche e, nello stesso tempo, arrotolatela su se stessa per creare un fiore.

Scaldate una padella con abbondante  olio evo e friggetele facendo attenzione al punto fumo.  Disponete le cartellate su un piatto di portate e versate il vin cotto in modo uniforme cercando di riempire le piccole “tasche” di ogni singola cartellata. Guarnite con le mandorle

Nel frattempo preparate  il condimento – Fate  scaldare il malto d‘orzo e il malto di riso in un pentolino fino a che non siano ben sciolti bene, aggiungete le mandorle tritate e versate il composto sopra le cartellate in modo da riempire le sacche di ogni cartellate. Guarnite con le mandorle tritate.

*per chi non ama la frittura, suggerisco di disporre le cartellate su di una teglia e cuocere a 180° in forno preriscaldato per 15 minuti.

**in alcuni territori si utilizza il liquore di anice.

foto Umberto Punzi

ricetta eseguita dallo chef Francesco

L'articolo Cartellate al vin cotto proviene da Elena Alquati.