Dolci da forno Archivi - Elena Alquati

Cantucci all’anice versione senza uovo

Elena Alquati — Wed, 06 May 2026 05:00:23 +0000

Questa è la mia versione dei cantucci. Un dolce da gustare anche con una buona tazza di tè, magari al gelsomino, oppure, come vuole la tradizione, con un bicchiere di moscato o vino liquoroso, purché di buona qualità.

Ingredienti

g 100 farina di farro
g 50 di miele di acacia
g 60 di mandorle tostate
g 30 di bevanda alla mandorla
g 15 (1 cucchiaio circa) di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale marino integrale
½ cucchiaino di semi di anice stellato

Procedimento

In una bacinella versate la farina con il lievito, l’anice e il sale: mescolate bene tutti gli ingredienti.

In una caraffa mettete il miele, l’olio e la bevanda alla mandorla; frullate con un minipimer emulsionando; versate nella farina e impastate un paio di minuti; aggiungete le mandorle e continuate a impastare.

Dividete in due l’impasto e formate dei filoncini stretti e lunghi; disponeteli su di una teglia precedentemente oleata e infornate (forno preriscaldato) a 175° per 20 minuti.

Sfornate e tagliate i filoncini in diagonale (spessore due centimetri); ordinateli nuovamente sulla teglia e cuocete per altri dieci minuti ancora. Questo se vi piacciono particolarmente croccanti.

Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

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Muffin alle nocciole tostate con lamponi freschi

Elena Alquati — Mon, 04 May 2026 05:15:01 +0000

A proposito di merende sane per i bambini. In un laboratorio con i bambini, un giorno abbiamo preparato i muffin; abbiamo preparato anche una crema; abbiamo messo a disposizione della frutta essiccata come ad esempio le bacche di goji, delle gocce di cioccolato fondente, delle nocciole e mandorle tritate, e non avete idea come si sono impegnati a decorare i loro muffin che si sono trasformati in bellissimi e buonissimi cupcake.

Cucinate con i vostri bambini o nipotini, sarà un’esperienza bellissima!

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Stagionalità: tarda primavera

Ingredienti per 8 muffin di media grandezza

g 250 di Farina integrale di grano tenero o farro integrale
g 100 di malto di riso o miele di acacia
g 100 di bevanda vegetale all’avena o mandorla
g 100 di lamponi freschi
g 40 di nocciole tostate tritate
g 50 di olio extravergine di oliva
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
mezza bustina di cremor tartaro
un pizzico di sale marino integrale

Procedimento:

Disponete i lamponi in un colino e sciacquateli delicatamente sotto acqua corrente.

In una ciotola unite la farina con il lievito e mescolate; aggiungete il sale, l’olio, il malto, le nocciole, il cardamomo e il lampone. Mescolate bene con una frusta e man mano aggiungete la bevanda di avena.

Inserite gli 8 stampini in una teglia apposita per i muffin e distribuite equamente il composto. Portate il forno^* a temperatura e infornate a 180° per 20 minuti. Lasciate raffreddare su una griglia per dolci e disponete su un vassoio di portata.

Teglia da forno con pirottini per muffin

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*valori per forno ventilato. Per forno a gas portate la temperatura a 200°

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica

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Strati di mela cotta al forno con mandorla e cannella

Elena Alquati — Mon, 16 Mar 2026 06:10:50 +0000

Una merenda o un dessert che più semplice non si può. Una mela cotta presentata in una modalità che la rende sicuramente più golosa. Per i bambini possiamo sostituire la cannella con del cacao amaro oppure con della polvere di carruba.

Ingredienti

Quattro mele
3 cucchiai di farina di riso integrale
g 100 di farina di mandorla
3 cucchiai di miele di acacia
cannella in polvere

Procedimento

Lavate bene le mele, togliete il torsolo con l’apposito attrezzo e tagliatele a fette dallo spessore di mm 3. Foderate una pirofila con della carta da forno; infarinate le fettine di mela con la farina di riso e disponetele sulla pirofila ricostruendo la forma della mele. A ogni strato aggiungete della farina di mandorla e un poco di miele. Infornate a 180° (forno preriscaldato) per 30 minuti. Lasciate intiepidire, disponete su un piatto di portata, spolverate con un poco di cannella e servite

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Torta di mele con fiocchi d’avena e arancia amara

Elena Alquati — Wed, 11 Mar 2026 06:00:21 +0000

La base degli ingredienti della torta con i fiocchi di avena è sempre la stessa ma possiamo variare il tipo di farina e la frutta con la quale decoriamo la torta; questa variante vede la marmellata come elemento dolcificante e, ancora di più, la marmellata di arance amare che ho trovato veramente sorprendente.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo

Tempo di cottura: 30 minuti

Attrezzi: bacinella, tortiera, spatola

Stagionalità: a seconda della frutta utilizzata

Ingredienti

g 200 di fiocchi d’avena
g 100 di farina di riso
g 50 di olio extravergine di oliva
1 vasetto di marmellata di arancia amara*
g 140 di bevanda vegetale di avena o mandorla
2 mele mature
un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una bacinella unite tutti gli ingredienti secchi e mescolate; aggiungete l’olio, g 100 di marmellata, la bevanda vegetale, il sale e mescolate sino a formare un composto di consistenza morbida ma densa. Lasciate riposare per trenta minuti**. Versate in una tortiera precedentemente oliata e spolverata con della farina, distribuite sulla superficie uno strato di marmellata, sistemate le mele precedentemente lavate e tagliate a fettine sottili e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

*Io ho utilizzato la marmellata (o composta) della marca Rigoni. Se non volete uscire dagli schemi, utilizzate una semplice marmellata di albicocche o pesche.

**Se l’impasto dovesse risultare troppo sodo, aggiungere ancora della bevanda vegetale.

Foto copertina Elena Alquati

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Muffin coi fiocchi di avena allo yogurt e cardamomo

Elena Alquati — Tue, 03 Mar 2026 15:31:08 +0000

Muffin speciali preparati con fiocchi di avena per una merenda o una colazione diversa dal solito e soprattutto preparata date!

Glutine: presente

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Attrezzi:

Stagionalità: estate

Ingredienti per 8 pirottini

g 125 di farina integrale
g125 di fiocchi di avena
g 250 di yogurt di soia*
g 75 di malto di riso o miele millefiori
ml 50 di olio extravergine di oliva
g 25 di uvetta
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
un pizzico di sale marino integrale
mezzo cucchiaino di bicarbonato o cremor tartaro

Procedimento

In una terrina unite la farina, i fiocchi, il bicarbonato, il cardamomo, l’olio e miscelate bene. Aggiungete lo yogurt, il malto, un pizzico di sale e, con l’aiuto di una frusta, amalgamate insieme tutti gli ingredienti. Sciacquate l’uvetta messa precedentemente a bagno e unitela all’impasto mescolando bene.

Riempite i pirottini già posizionati nella teglia per muffin e infornate in forno ventilato (preriscaldato) 180° per 25 minuti. Togliete i pirottini dalla teglia, disponeteli su una griglia e lasciate raffreddare.

Per rendere il muffin più dolce, potete aggiungere all’impasto una mela grattugiata.

*se volete utilizzare yogurt da latte vaccino suggerisco la provenienza da mucca al pascolo allevata a fieno e erba.

Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica.

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Per approfondire

L’avena, un cereale di tutto rispetto

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Biscotti della Quaresima con pasta di mandorla ai semi di finocchio

Elena Alquati — Fri, 20 Feb 2026 06:00:37 +0000

Sembra che questi biscotti, preparati con pasta di mandorla, siano una specialità genovese e tra le ricette più antiche della tradizione ligure, preparata fin dal XIV secolo dagli speziali* che erano famosi per il loro marzapane.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 13 minuti

Attrezzi: bacinella, teglia da forno, sac à poche

Stagionalità: Quaresima

Dose per circa 15/20 biscotti

Ingredienti

g 300 di farina di mandorla bianca
g 100 di miele (o malto di riso**)
3 albumi montati a neve
Buccia di limone
semi di finocchio macinati grossolanamente

Procedimento

In una ciotola mescolate la farina di mandorla, il miele (o malto) e la buccia di limone.

Aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma e mescolate delicatamente partendo dal basso verso l’alto così che gli ingredienti siano ben amalgamati tra loro.

Mettete l’impasto in un sac a poche e, con la bocchetta grossa liscia, create dei dischetti o altre forme che volete direttamente posizionati sulla teglia da forno alla quale avrete precedentemente adagiato una carta da forno. Distribuite sulla superficie i semi di finocchio e infornate per 13 minuti a 170° (forno ventilato preriscaldato). Lasciate raffreddare e serviteli su un vassoio, magari con un tè

*Gli speziali liguri, particolarmente attivi a Genova e nel territorio della Repubblica tra il Medioevo e l’età moderna, erano figure professionali fondamentali che univano le competenze di farmacista, droghiere e alchimista.

** Il malto di riso viene prodotto con aggiunta di orzo, per tanto contiene glutine. Per mantenere la ricetta senza glutine utilizzare lo sciroppo di riso.

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Crostata di mandarini al cardamomo

Elena Alquati — Mon, 09 Feb 2026 06:00:58 +0000

Prepariamo una crostata tutta speciale? Ingrediente principe il mandarino. Un frutto che ha lasciato il passo a ibridi come il mandarancio o le clementine, sicuramente più funzionali per il fatto che non contengono semi. Ci terrei a sottolineare che il seme è vita per cui, il fatto di non averlo, certo su un piano energetico, dovrebbe farci riflettere. Ricordo che il mandarino è l’agrume originale da cui sono partiti tutti gli altri e, anche se contiene molti semi, armiamoci di santa pazienza per una volta e togliamoli: il sapore di questo agrume merita il rispetto che gli è dovuto.

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Biscotti di mais – Kyekyire Paano – Costa d’Avorio

Elena Alquati — Sat, 24 Jan 2026 13:20:53 +0000

Mi è stato chiesto di scrivere delle ricette tipiche della Costa d’Avorio per un progetto in corso e, durante le mie ricerche, sono arrivata a questi biscotti di mais che suggerisco di preparare perché meritano di essere assaggiati. Il grasso tipico della Costa d’Avorio è il loro meraviglioso olio di palma che io ho sostituito con il nostro, altrettanto meraviglioso, olio extravergine di oliva. La noce moscata con la farina di mais tostata….. Da provare. Spero solo di aver interpretato al meglio questa ricetta!

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Ricetta dell’epifania: Pinza dolce del Veneto

Elena Alquati — Mon, 05 Jan 2026 08:11:23 +0000

Ogni regione ha la sua ricetta tradizionale che rappresenta una determinata festa. All’interno della regione stessa, possono però esserci delle varianti territoriali, ma una cosa è certa, se in una ricette trovate farina 00, farina di manitoba, zucchero semolato, non è la vera ricetta tradizionale. E non chiamiamola innovazione!

Per l’epifania ho scelta di andare in Veneto, esattamente a Jesolo in provincia di Venezia. La mia amica Gloria mi ha raccontato di quando la sua nonna preparava la pinza, un dolce con la farina di mais bianco, nella quale venivano aggiungi ingredienti come fichi secchi, uvetta, noci, e tutto ciò che era avanzato dalle feste precedenti come a chiudere i bagordi di Natale.

Questo è il testo che mi ha inviato:

“Fai una polenta, circa mezzo chilo, quando è ancora bollente metti fichi secchi, semi di finocchio, datteri, noci, uvetta, miele. Aggiungi farina integrale o setacciate bianca: deve risultare densa. Quando si è raffreddata aggiungi succo di arancia, mandarino e uova. Amalgama il tutto e lascia riposare (io la lascio una notte). Accendi il forno a 200 gradi e inforna; dopo circa 10 15 minuti abbassa a 180° fino a doratura”.

Io ho provato a strutturarla così:

Ingredienti

g 250 farina di mais bianca (in caso non si trovi, utilizzate la bramata gialla)
g 80 farina integrale o di tipo 2
un cucchiaino di semi di finocchio tritati
g 80 di uvetta sultanina
g 100 di fichi secchi
g 100 di datteri
2 uova biologiche
succo di un arancia e un mandarino
Buccia grattugiata di un arancia
Sale marino integrale

Preparazione

Per la polenta – Versate l’acqua in una pentola con doppio fondo e portate a ebollizione. Salate e versate a pioggia la farina di mais, mescolando inizialmente con una frusta per evitare la formazione di grumi, poi continuate con un cucchiaio di legno. Cuocete per 35 minuti mescolando spesso.

Nel frattempo mettete a bagno l’uvetta per almeno una mezz’ora in acqua tiepida, sgocciolate e asciugate; tagliare a pezzettini i fichi secchi e i datteri.

Versate la polenta cotta in una bacinella di vetro e lasciatela intiepidire; aggiungete la farina di grano, i semi di finocchio, i fichi, le uvette, il succo degli agrumi, la buccia grattugiata dell’arancia e mescolate. Aggiungete le uova e mescolate ancora per qualche minuto. Coprite con un canovaccio umido o con uno stuoino di bambù e lasciate riposare minimo per due ore (meglio e per tutta la notte).
Versate il composto in una teglia (lo spessore deve essere di circa otto centimetri) precedentemente oleata e cosparsa di pangrattato; cuocete in forno preriscaldato a 200° per dieci minuti; abbassa la temperatura a 180° per quaranta minuti. Prima di estrarre la torta dal forno fate la prova dello stuzzicadente.

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Torta di mais all’arancia con glassa al rosmarino

Elena Alquati — Sun, 23 Nov 2025 16:19:32 +0000

Questa torta all’arancia l’avevo pensata per una merenda o una colazione adatta ai bambini, mi sono fatta prendere la mano e l’ho trasformata in un dolce più adatto a un tè con ospiti. Se però prepariamo la base e poi la farciamo con della crema di nocciola, è una merenda eccellente anche per gli adulti.

Glutine: presente

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 + 10 minuti

Attrezzi: bacinella, frusta, grattugia, spatola, teglia diametro cm 18, carta da forno^*

Stagionalità: autunno inverno

Ingredienti

g 125 di farina di mais macinata fine
g 125 di farina integrale di grano tenero
g 100 di malto di orzo o di riso + 1 cucchiaio
g 50 di olio extravergine di oliva
mezza bustina di lievito cremor tartaro
1 arancia biologica o non trattata in superficie
ml 120 di succo di mela + ml 70 necessaria per la guarnizione
1 cucchiaino di kuzu sciolto in un cucchiaio di acqua fredda
g 100 di farina di mandorla
Un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una bacinella unite le farine, il lievito e mescolate bene. Aggiungete l’olio e mescolate bene tutti gli ingredienti tra di loro. Unite il malto,il succo di mezza arancia, il succo di mela, il sale, la buccia di mezza arancia e amalgamate con una frusta.

Versate l’impasto in una teglia* e cuocete a forno ventilato per trenta minuti a 180°. Disponetela su una griglia e lasciatela raffreddare.

Tagliate la mezza arancia rimasta a metà e poi a fettine sottile; disponetele in una padella, versate due cucchiai di succo di mela, un cucchiaino di malto, lasciate cuocere per dieci minuti e lasciate raffreddare su un piattino. Versate nella padella il succo di mela, unite il kuzu sciolto, mescolate con un cucchiaio di legno sino a che il liquido non si sia addensato e aggiungete il rosmarino (meglio se in polvere).

Con un pennello per dolci spennellate bene la torta sia in superficie che sui lati, spolverate la farina di mandorla facendola aderire; prendete le fettine di arancia e decorate un lato della torta oppure seguite la vostra creatività, aggiungete un rametto di rosmarino e servite.

Due parole sulla carta da forno

Suggerimento: Piegate la carta da forno sino a formare un cono e tagliatela alla base, quando l’avrete aperta bagnatela con dell’acqua e disponetela all’interno della teglia.

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