Dolci da forno Archivi - Elena Alquati https://elenaalquati.org/categoria-ricetta/dolci/dolci-da-forno/ Il mio nuovo sito targato WP Sat, 05 Sep 2026 03:10:03 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.3 Crostata con farina di riso Venere alla frutta https://elenaalquati.org/crostata-farina-di-riso-venere-alla-frutta/ Wed, 02 Sep 2026 15:11:18 +0000 https://elenaalquati.org/?p=16181 Non è facile lavorare la farina di riso, ma quando ho visto la foto di una crostata preparata con il riso Venere, ho voluto provare, e ne vale la pena. L'aroma che sprigiona il riso appena macinato lo riporta nella torta una volta cotta. È deliziosa e, naturalmente, la si può decorare con la frutta [...]

L'articolo Crostata con farina di riso Venere alla frutta proviene da Elena Alquati.

]]> Non è facile lavorare la farina di riso, ma quando ho visto la foto di una crostata preparata con il riso Venere, ho voluto provare, e ne vale la pena. L’aroma che sprigiona il riso appena macinato lo riporta nella torta una volta cotta. È deliziosa e, naturalmente, la si può decorare con la frutta di stagione che abbiamo in casa.

Per la frolla

Ingredienti

  • g 250 di farina di riso venere o nero biologico
  • g 50 di farina di grano tenero integrale
  • g 50 di olio extravergine di oliva*
  • g130 di malto di riso o g 100 di miele di buona qualità
  • ½ bustina di lievito
  • un pizzico di sale
  • buccia di limone grattugiata
  • b. bevanda vegetale di avena o mandorla

Per la decorazione

  • 2 pesche mature
  • 2 fichi
  • una manciata di more
  • mezzo barattolo di marmellata alle pesche o albicocche (senza zucchero)

Procedimento

In una terrina unite le farine, il lievito, la scorza di limone e miscelate bene gli ingredienti; versate l’olio e con le mani impastate velocemente facendo in modo che non rimangano dei grumi; versate il malto e finite di impastare gli ingredienti velocemente: l’impasto deve risultare morbido e, in caso di necessità, aggiungete un po’ di bevanda vegetale. Disponete l’impasto in una bacinella, copritelo con un canovaccio (cotone o lino) umido e mettetelo in un luogo fresco (in frigorifero se fa molto caldo) per mezz’ora. Stendete la pasta con un matterello e adagiatela in una teglia precedentemente oleata e infarinata, bucherellate il fondo e  infornate per 20 minuti a 180° in forno ventilato preriscaldato. Sfornate e fatela raffreddare adagiandola su una griglia per dolci.

Per la decorazione

Procedimento

Distribuite la marmellata sul fondo della torta; tagliate a fettine i fichi e le pesche e disponetele in modo ordinato; decorate con delle more o lamponi e servite.

Foto immagine in evidenza di Elena Alquati

 

 

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]]> Crostata di melone cantalupo agrumato https://elenaalquati.org/crostata-di-melone-cantalupo-agrumato/ Tue, 14 Jul 2026 12:51:40 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15819 Tra angurie, meloni e tutta la frutta di stagione c'è da sbizzarrirsi. Certo che preparare delle creme o dei frullati sarebbe l'ideale visto il caldo, ma noi adoriamo le torte e in particolare le crostate. Quindi ecco la mia nuova proposta: Per la frolla Ingredienti per la frolla g 250 di farina integrale (meglio se [...]

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]]> Tra angurie, meloni e tutta la frutta di stagione c’è da sbizzarrirsi. Certo che preparare delle creme o dei frullati sarebbe l’ideale visto il caldo, ma noi adoriamo le torte e in particolare le crostate. Quindi ecco la mia nuova proposta:

Per la frolla

Ingredienti per la frolla

  • g 250 di farina integrale (meglio se di farro monococco)
  • g 50 di mais fioretto
  • g 50 di olio di mais
  • g 130 di malto di riso
  • ½ bustina di lievito
  • un pizzico di sale
  • buccia di limone grattugiata
  • q.b. bevanda vegetale di avena o mandorla

Per la farcitura

  • g 500  di melone a fette
  • confettura di agrumi e zenzero*
  • 1 cucchiaio raso di kuzu + 2 cucchiai di acqua
  • 1 bicchiere di succo di mela

Procedimento

In una terrina unite le farine, il lievito, la scorza di limone e miscelate bene gli ingredienti; versate l’olio e con le mani impastate velocemente facendo in modo che non rimangano dei grumi; versate il malto e finite di impastare gli ingredienti velocemente: l’impasto deve risultare morbido e, in caso di necessità, aggiungete un po’ di bevanda vegetale. Disponete l’impasto in una bacinella, copritelo con un canovaccio (cotone o lino) umido e mettetelo in un luogo fresco (in frigorifero se fa molto caldo) per mezz’ora. Stendete la pasta con un matterello e adagiatela in una teglia precedentemente oleata e infarinata, bucherellate il fondo e  infornate per 20 minuti a 180° in forno ventilato preriscaldato. Sfornate e fatela raffreddare adagiandola su una griglia per dolci.

Per la farcitura

Procedimento

Stendete la confettura sul fondo della frolla e distribuite in modo ordinato le fette di melone sopra. In una piccola pentola versate il kuzu sciolto in due cucchiai di acqua fredda, un pizzico di sale e il succo di mela; portate a bollore mescolando sempre e lasciate cuocere sino a che il kuzu non si sia addensato. Con un cucchiaino distribuite uno strato sottile di  kuzu sul melone, guarnite con qualche fogliolina di menta e servite.

*Suggerisco la confettura della marca Rigoni ma se la trovata di altre marche va benissimo purché senza zucchero, senza zuccheri aggiunti e senza edulcoranti.

 

Immagine in evidenza Canva.com

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]]> Cantucci all’anice versione senza uovo https://elenaalquati.org/cantucci-allanice-versione-senza-uovo/ Wed, 06 May 2026 05:00:23 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15202 Questa è la mia versione dei cantucci. Un dolce da gustare anche con una buona tazza di tè, magari al gelsomino, oppure, come vuole la tradizione, con un bicchiere di moscato o vino liquoroso, purché di buona qualità. Ingredienti g 100 farina di farro g 50 di miele di acacia g 60 di mandorle tostate [...]

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]]> Questa è la mia versione dei cantucci. Un dolce da gustare anche con una buona tazza di tè, magari al gelsomino, oppure, come vuole la tradizione, con un bicchiere di moscato o vino liquoroso, purché di buona qualità.

Ingredienti

  • g 100 farina di farro
  • g 50 di miele di acacia
  • g 60 di mandorle tostate
  • g 30 di bevanda alla mandorla
  • g 15 (1 cucchiaio circa) di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • un pizzico di sale marino integrale
  • ½ cucchiaino di semi di anice stellato

Procedimento

In una bacinella versate la farina con il lievito, l’anice e il sale: mescolate bene tutti gli ingredienti.

In una caraffa mettete il miele, l’olio  e la bevanda alla mandorla; frullate con un minipimer emulsionando; versate nella farina e impastate un paio di minuti;  aggiungete le mandorle e continuate a impastare.

Dividete in due l’impasto e formate dei filoncini stretti e lunghi; disponeteli su di una teglia precedentemente oleata e infornate (forno preriscaldato) a 175° per 20 minuti.

Sfornate e tagliate i filoncini in diagonale (spessore due centimetri); ordinateli nuovamente sulla teglia e cuocete per altri dieci minuti ancora. Questo se vi piacciono particolarmente croccanti.

Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

 

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]]> Muffin alle nocciole tostate con lamponi freschi https://elenaalquati.org/muffin-alle-nocciole-tostate-con-lamponi-freschi/ Mon, 04 May 2026 05:15:01 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15241 A proposito di merende sane per i bambini. In un laboratorio con i bambini, un giorno abbiamo preparato i muffin; abbiamo preparato anche una crema; abbiamo messo a disposizione della frutta essiccata come ad esempio le bacche di goji, delle gocce di cioccolato fondente, delle nocciole e mandorle tritate, e non avete idea come si [...]

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]]> A proposito di merende sane per i bambini. In un laboratorio con i bambini, un giorno abbiamo preparato i muffin; abbiamo preparato anche una crema; abbiamo messo a disposizione della frutta essiccata come ad esempio le bacche di goji, delle gocce di cioccolato fondente, delle nocciole e mandorle tritate, e non avete idea come si sono impegnati a decorare i loro muffin che si sono trasformati in bellissimi e buonissimi cupcake.

Cucinate con i vostri bambini o nipotini, sarà un’esperienza bellissima!

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Stagionalità: tarda primavera

Ingredienti per 8 muffin di media grandezza

  • g 250 di Farina integrale di grano tenero o farro integrale
  • g 100 di malto di riso o miele di acacia
  • g 100 di bevanda vegetale all’avena o mandorla
  • g 100 di lamponi freschi
  • g 40 di nocciole tostate tritate
  • g 50 di olio extravergine di oliva
  • mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
  • mezza bustina di cremor tartaro
  • un pizzico di sale marino integrale

Procedimento:

Disponete i lamponi in un colino e sciacquateli delicatamente sotto acqua corrente.

In una ciotola unite la farina con il lievito e mescolate; aggiungete il sale, l’olio, il malto, le nocciole, il cardamomo e il lampone. Mescolate bene con una frusta e man mano aggiungete la bevanda di avena.

Inserite gli 8 stampini in una teglia apposita per i muffin e distribuite equamente il composto. Portate il forno* a temperatura e infornate  a 180° per 20 minuti. Lasciate raffreddare su una griglia per dolci e disponete su un vassoio di portata.

teglia da forno con pirottini in carta

Teglia da forno con pirottini per muffin

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*valori per forno ventilato. Per forno a gas portate la temperatura a 200°

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica

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]]> Strati di mela cotta al forno con mandorla e cannella https://elenaalquati.org/semplicemente-mela-cotta-in-sfoglie-con-cannella/ Mon, 16 Mar 2026 06:10:50 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14884 Una merenda o un dessert che più semplice non si può. Una mela cotta presentata in una modalità che la rende sicuramente più golosa. Per i bambini possiamo sostituire la cannella con del cacao amaro oppure con della polvere di carruba. Ingredienti Quattro mele 3 cucchiai di farina di riso integrale g 100 di farina [...]

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]]> Una merenda o un dessert che più semplice non si può. Una mela cotta presentata in una modalità che la rende sicuramente più golosa. Per i bambini possiamo sostituire la cannella con del cacao amaro oppure con della polvere di carruba.

Ingredienti

  • Quattro mele
  • 3 cucchiai di farina di riso integrale
  • g 100 di farina di mandorla
  • 3 cucchiai di miele di acacia
  • cannella in polvere

Procedimento

Lavate bene le mele, togliete il torsolo con l’apposito attrezzo e tagliatele a fette dallo spessore di mm 3. Foderate una pirofila con della carta da forno; infarinate le fettine di mela con la farina di riso e disponetele sulla pirofila ricostruendo la forma della mele. A ogni strato aggiungete della farina di mandorla e un poco di miele. Infornate a 180° (forno preriscaldato) per 30 minuti. Lasciate intiepidire, disponete su un piatto di portata, spolverate con un poco di cannella e servite

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]]> Torta di mele con fiocchi d’avena e arancia amara https://elenaalquati.org/torta-di-mele-con-fiocchi-davena-e-arancia-amara/ Wed, 11 Mar 2026 06:00:21 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14841 La base degli ingredienti della torta con i fiocchi di avena è sempre la stessa ma possiamo variare il tipo di farina e la frutta con la quale decoriamo la torta; questa variante vede la marmellata come elemento dolcificante e, ancora di più,  la marmellata di arance amare che ho trovato veramente sorprendente.   Glutine: [...]

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]]> La base degli ingredienti della torta con i fiocchi di avena è sempre la stessa ma possiamo variare il tipo di farina e la frutta con la quale decoriamo la torta; questa variante vede la marmellata come elemento dolcificante e, ancora di più,  la marmellata di arance amare che ho trovato veramente sorprendente.

 

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo

Tempo di cottura: 30 minuti

Attrezzi: bacinella, tortiera, spatola

Stagionalità: a seconda della frutta utilizzata

Ingredienti

  • g 200 di fiocchi d’avena
  • g 100 di farina di riso
  • g 50 di olio extravergine di oliva
  • 1 vasetto di marmellata di arancia amara*
  • g 140 di bevanda vegetale di avena o mandorla
  • 2 mele mature
  • un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una bacinella unite tutti gli ingredienti secchi e mescolate; aggiungete l’olio, g 100 di marmellata, la bevanda vegetale, il sale e mescolate sino a formare un composto di consistenza morbida ma densa. Lasciate riposare per trenta minuti**. Versate in una tortiera precedentemente oliata e spolverata con della farina, distribuite sulla superficie uno strato di marmellata, sistemate le mele precedentemente lavate e tagliate a fettine sottili e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

*Io ho utilizzato la marmellata (o composta) della marca Rigoni. Se non volete uscire dagli schemi, utilizzate una semplice marmellata di albicocche o pesche.

**Se l’impasto dovesse risultare troppo sodo, aggiungere ancora della bevanda vegetale.

 

Foto copertina Elena Alquati

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]]> Muffin coi fiocchi di avena allo yogurt e cardamomo https://elenaalquati.org/muffin-ai-fiocchi-di-avena-con-yogurt/ Tue, 03 Mar 2026 15:31:08 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14771 Muffin speciali preparati con fiocchi di avena per una merenda o una colazione diversa dal solito e soprattutto preparata date!   Glutine: presente Difficoltà: media Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Attrezzi: Stagionalità: estate   Ingredienti per 8 pirottini g 125 di farina integrale g125 di fiocchi di avena g 250 [...]

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]]> Muffin speciali preparati con fiocchi di avena per una merenda o una colazione diversa dal solito e soprattutto preparata date!

 

Glutine: presente

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Attrezzi:

Stagionalità: estate

 

Ingredienti per 8 pirottini

  • g 125 di farina integrale
  • g125 di fiocchi di avena
  • g 250 di yogurt di soia*
  • g 75 di malto di riso o miele millefiori
  • ml 50 di olio extravergine di oliva
  • g 25 di uvetta
  • mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
  • un pizzico di sale marino integrale
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato o cremor tartaro

Procedimento

In una terrina unite la farina, i fiocchi, il bicarbonato, il cardamomo, l’olio e miscelate bene. Aggiungete lo yogurt, il malto, un pizzico di sale e, con l’aiuto di una frusta, amalgamate insieme tutti gli ingredienti. Sciacquate l’uvetta messa precedentemente a bagno e unitela all’impasto mescolando bene.

Riempite i pirottini già posizionati nella teglia per muffin e infornate in forno ventilato  (preriscaldato) 180° per 25 minuti. Togliete i pirottini dalla teglia, disponeteli su una griglia e lasciate raffreddare.

Per rendere il muffin più dolce, potete aggiungere all’impasto una mela grattugiata.

*se volete utilizzare yogurt da latte vaccino suggerisco la provenienza da mucca al pascolo allevata a fieno e erba.

Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica.

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Per approfondire

L’avena, un cereale di tutto rispetto

 

 

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]]> Biscotti della Quaresima con pasta di mandorla ai semi di finocchio https://elenaalquati.org/biscottini-alla-mandorla-solo-3-ingredienti/ Fri, 20 Feb 2026 06:00:37 +0000 https://elenaalquati.org/?p=4639 Sembra che questi biscotti, preparati con pasta di mandorla, siano una specialità genovese e tra le ricette più antiche della tradizione ligure, preparata fin dal XIV secolo dagli speziali* che erano famosi per il loro marzapane. Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 13 minuti Attrezzi: bacinella, teglia da forno, [...]

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]]> Sembra che questi biscotti, preparati con pasta di mandorla, siano una specialità genovese e tra le ricette più antiche della tradizione ligure, preparata fin dal XIV secolo dagli speziali* che erano famosi per il loro marzapane.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 13 minuti

Attrezzi: bacinella, teglia da forno, sac à poche

Stagionalità: Quaresima

Dose per circa 15/20 biscotti

Ingredienti

  • g 300 di farina di mandorla bianca
  • g 100 di miele (o malto di riso**)
  • 3 albumi montati a neve
  • Buccia di limone
  • semi di finocchio macinati grossolanamente

Procedimento

In una ciotola mescolate la farina di mandorla, il miele (o malto) e la buccia di limone.

Aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma e mescolate delicatamente partendo dal basso verso l’alto così che gli ingredienti siano ben amalgamati tra loro.

Mettete l’impasto in un sac a poche e, con la bocchetta grossa liscia, create dei dischetti o altre forme che volete direttamente posizionati sulla teglia da forno alla quale avrete precedentemente adagiato una carta da forno. Distribuite sulla superficie i semi di finocchio e infornate per 13 minuti a 170° (forno ventilato preriscaldato). Lasciate raffreddare e serviteli su un vassoio, magari con un tè

*Gli speziali liguri, particolarmente attivi a Genova e nel territorio della Repubblica tra il Medioevo e l’età moderna, erano figure professionali fondamentali che univano le competenze di farmacista, droghiere e alchimista.

** Il malto di riso viene prodotto con aggiunta di orzo, per tanto contiene glutine. Per mantenere la ricetta senza glutine utilizzare lo sciroppo di riso.

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]]> Crostata di mandarini al cardamomo https://elenaalquati.org/crostata-di-mandarini-al-cardamomo/ Mon, 09 Feb 2026 06:00:58 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14514 Prepariamo una crostata tutta speciale? Ingrediente principe il mandarino. Un frutto che ha lasciato il passo a ibridi come il mandarancio o le clementine, sicuramente più funzionali per il fatto che non contengono semi. Ci terrei a sottolineare che il seme è vita per cui, il fatto di non averlo, certo su un piano energetico, [...]

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]]> Prepariamo una crostata tutta speciale? Ingrediente principe il mandarino. Un frutto che ha lasciato il passo a ibridi come il mandarancio o le clementine, sicuramente più funzionali per il fatto che non contengono semi. Ci terrei a sottolineare che il seme è vita per cui, il fatto di non averlo, certo su un piano energetico, dovrebbe farci riflettere. Ricordo che il mandarino è l’agrume originale da cui sono partiti tutti gli altri e, anche se contiene molti semi, armiamoci di santa pazienza per una volta e togliamoli: il sapore di questo agrume merita il rispetto che gli è dovuto.

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]]> Biscotti di mais – Kyekyire Paano – Costa d’Avorio  https://elenaalquati.org/biscotti-di-mais-kyekyire-paano-costa-davorio/ Sat, 24 Jan 2026 13:20:53 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14320 Mi è stato chiesto di scrivere delle ricette tipiche della Costa d’Avorio per un progetto in corso e, durante le mie ricerche, sono arrivata a questi biscotti di mais che suggerisco di preparare perché meritano di essere assaggiati. Il grasso tipico della Costa d’Avorio è il loro meraviglioso olio di palma che io ho sostituito [...]

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]]> Mi è stato chiesto di scrivere delle ricette tipiche della Costa d’Avorio per un progetto in corso e, durante le mie ricerche, sono arrivata a questi biscotti di mais che suggerisco di preparare perché meritano di essere assaggiati. Il grasso tipico della Costa d’Avorio è il loro meraviglioso olio di palma che io ho sostituito con il nostro, altrettanto meraviglioso, olio extravergine di oliva. La noce moscata con la farina di mais tostata….. Da provare.  Spero solo di aver interpretato al meglio questa ricetta!

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]]> Ricetta dell’epifania: Pinza dolce del Veneto https://elenaalquati.org/ricetta-dellepifania-pinza-dolce-del-veneto/ Mon, 05 Jan 2026 08:11:23 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14163 Ogni regione ha la sua ricetta tradizionale che rappresenta una determinata festa. All’interno della regione stessa, possono però esserci delle varianti territoriali, ma una cosa è certa, se in una ricette trovate farina 00, farina di manitoba, zucchero semolato, non è la vera ricetta tradizionale. E non chiamiamola innovazione! Per l’epifania ho scelta di andare [...]

L'articolo Ricetta dell’epifania: Pinza dolce del Veneto proviene da Elena Alquati.

]]> Ogni regione ha la sua ricetta tradizionale che rappresenta una determinata festa. All’interno della regione stessa, possono però esserci delle varianti territoriali, ma una cosa è certa, se in una ricette trovate farina 00, farina di manitoba, zucchero semolato, non è la vera ricetta tradizionale. E non chiamiamola innovazione!

Per l’epifania ho scelta di andare in Veneto, esattamente a Jesolo in provincia di Venezia. La mia amica Gloria mi ha raccontato di quando la sua nonna preparava la pinza, un dolce con la farina di mais bianco, nella quale venivano aggiungi ingredienti come fichi secchi, uvetta, noci, e tutto ciò che era avanzato dalle feste precedenti come a chiudere i bagordi di Natale.

Questo è il testo che mi ha inviato:

“Fai una polenta, circa mezzo chilo, quando è ancora bollente metti fichi secchi, semi di finocchio, datteri, noci, uvetta, miele. Aggiungi farina integrale o setacciate bianca: deve risultare densa. Quando si è raffreddata aggiungi succo di arancia, mandarino e uova. Amalgama il tutto e lascia riposare (io la lascio una notte). Accendi il forno a 200 gradi e inforna; dopo circa 10 15 minuti abbassa a 180° fino a doratura”.

Io ho provato a strutturarla così:

Ingredienti

  • g 250 farina di mais bianca (in caso non si trovi, utilizzate la bramata gialla)
  • g 80 farina integrale o di tipo 2
  • un cucchiaino di semi di finocchio tritati
  • g 80 di uvetta sultanina
  • g 100 di fichi secchi
  • g 100 di datteri
  • 2 uova biologiche
  • succo di un arancia e un mandarino
  • Buccia grattugiata di un arancia
  • Sale marino integrale

Preparazione

Per la polenta – Versate l’acqua in una pentola con doppio fondo e portate a ebollizione. Salate e versate a pioggia la farina di mais, mescolando inizialmente con una frusta per evitare la formazione di grumi, poi continuate con un cucchiaio di legno. Cuocete per 35 minuti mescolando spesso.

Nel frattempo mettete a bagno l’uvetta per almeno una mezz’ora in acqua tiepida, sgocciolate e asciugate; tagliare a pezzettini i fichi secchi e i datteri.

Versate la polenta cotta in una bacinella di vetro e lasciatela intiepidire; aggiungete la farina di grano, i semi di finocchio, i fichi, le uvette, il succo degli agrumi, la buccia grattugiata dell’arancia e mescolate. Aggiungete le uova e mescolate ancora per qualche minuto. Coprite con un canovaccio umido o con uno stuoino di bambù e lasciate riposare minimo per due ore (meglio e per tutta la notte).
Versate il composto in una teglia (lo spessore deve essere di circa otto centimetri) precedentemente oleata e cosparsa di pangrattato;  cuocete in forno preriscaldato a 200° per dieci minuti; abbassa la temperatura a 180°  per quaranta minuti. Prima di estrarre la torta dal forno fate la prova dello stuzzicadente.

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]]> Torta di mais all’arancia con glassa al rosmarino https://elenaalquati.org/torta-di-mais-allarancia-con-glassa-al-rosmarino/ Sun, 23 Nov 2025 16:19:32 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13555 Questa torta all'arancia l'avevo pensata per una merenda o una colazione adatta ai bambini,  mi sono fatta prendere la mano e l’ho trasformata in un dolce più adatto a un tè con ospiti. Se però prepariamo la base e poi la farciamo con della crema di nocciola, è una merenda eccellente anche per gli adulti. [...]

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]]> Questa torta all’arancia l’avevo pensata per una merenda o una colazione adatta ai bambini,  mi sono fatta prendere la mano e l’ho trasformata in un dolce più adatto a un tè con ospiti. Se però prepariamo la base e poi la farciamo con della crema di nocciola, è una merenda eccellente anche per gli adulti.

Glutine: presente

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 + 10 minuti

Attrezzi: bacinella, frusta, grattugia, spatola, teglia diametro cm 18, carta da forno*

Stagionalità: autunno inverno

Ingredienti

  • g 125 di farina di mais macinata fine
  • g 125 di farina integrale di grano tenero
  • g 100 di malto di orzo o di riso + 1 cucchiaio
  • g 50 di olio extravergine di oliva
  • mezza bustina di lievito cremor tartaro
  • 1 arancia biologica o non trattata in superficie
  • ml 120 di succo di mela + ml 70 necessaria per la guarnizione
  • 1 cucchiaino di kuzu sciolto in un cucchiaio di acqua fredda
  • g 100 di farina di mandorla
  • Un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una bacinella unite le farine, il lievito e mescolate bene. Aggiungete l’olio e mescolate bene tutti gli ingredienti tra di loro. Unite il malto,il succo di mezza arancia, il succo di mela, il sale, la buccia di mezza arancia e amalgamate con una frusta.

Versate l’impasto in una teglia* e cuocete a forno ventilato per trenta minuti a 180°. Disponetela su una griglia e lasciatela raffreddare.

Tagliate la mezza arancia rimasta a metà e poi a fettine sottile; disponetele in una padella, versate due cucchiai di succo di mela, un cucchiaino di malto, lasciate cuocere per dieci minuti e lasciate raffreddare su un piattino. Versate nella padella il succo di mela, unite il kuzu sciolto, mescolate con un cucchiaio di legno sino a che il liquido non si sia addensato e aggiungete il rosmarino (meglio se in polvere).

Con un pennello per dolci spennellate bene la torta sia in superficie che sui lati, spolverate la farina di mandorla facendola aderire; prendete le fettine di arancia e decorate un lato della torta oppure seguite la vostra creatività, aggiungete un rametto di rosmarino e servite.

 

Due parole sulla carta da forno

Suggerimento: Piegate la carta da forno sino a formare un cono e tagliatela alla base, quando l’avrete aperta bagnatela con dell’acqua e disponetela all’interno della teglia.

 

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]]> Tortino di batate dolci allo zenzero https://elenaalquati.org/tortino-di-batate-dolci-allo-zenzero/ Mon, 03 Nov 2025 16:12:05 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13464 Continuano le proposte per delle merende/dessert adatti ai bambini. Oggi propongo questa semplicissima torta di batate allo zenzero. Ingredienti g 400 di batate lesse g 200 di farina di tipo 2 g 150 di bevanda di avena g 50 di malto di riso g 30 di uvetta lavata e messa in ammollo scorza di mezzo [...]

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]]> Continuano le proposte per delle merende/dessert adatti ai bambini. Oggi propongo questa semplicissima torta di batate allo zenzero.

Ingredienti

  • g 400 di batate lesse
  • g 200 di farina di tipo 2
  • g 150 di bevanda di avena
  • g 50 di malto di riso
  • g 30 di uvetta lavata e messa in ammollo
  • scorza di mezzo limone grattugiato
  • 1 c. di zenzero fresco grattugiato
  • mezza bustina di lievito cremortartaro
  • un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una bacinella schiacciate le patate ancora calde; aggiungete la farina con il lievito già mescolati, il malto, l’uvetta, la scorza di limone, un pizzico di sale, lo zenzero e la bevanda vegetale.

Mescolate bene tutti gli ingredienti (meglio se con una frusta) e versate l’impasto in una teglia precedentemente oleata e spolverata di fatina. Cuocete a forno preriscaldato (ventilato) a 180° per quaranta minuto.

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]]> Plumcake di zucca con nocciole e cannella https://elenaalquati.org/plumcake-di-zucca-con-nocciole-e-cannella/ Sun, 19 Oct 2025 15:35:19 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13395 Una proposta tutta autunnale! Ecco la ricetta di un plumcake preparato con zucca, nocciole e qualche altro ingrediente sfizioso per la merenda dei nostri bambini, ma rigorosamente adatta anche per gli adulti. Può anche essere disposta sulla tavola per la prima colazione o come dolce dopo il pasto. Insomma, utilizziamola come meglio ci viene utile, [...]

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]]> Una proposta tutta autunnale! Ecco la ricetta di un plumcake preparato con zucca, nocciole e qualche altro ingrediente sfizioso per la merenda dei nostri bambini, ma rigorosamente adatta anche per gli adulti. Può anche essere disposta sulla tavola per la prima colazione o come dolce dopo il pasto. Insomma, utilizziamola come meglio ci viene utile, ma soprattutto prepariamola con i nostri bambini.

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: minuti

Tempo di cottura: 40 minuti + la cottura della zucca

Attrezzi: bacinella, cucchiaio di legno, 1 stampo grande per plumcake o piccoli stampini

Stagionalità: Autunno

Ingredienti

  • g 200 di farina di farro
  • g 200 di crema di zucca*
  • g 100 di nocciole tostate e tritate grossolanamente
  • g 100 di malto di riso
  • g 90 yogurt**
  • g 50 di olio extravergine di oliva
  • g 9 di lievito cremortartaro o bicarbonato
  • 1 cucchiaino di cannella
  • un pizzico di sale marino integrale
  • Olio e farina per lo stampo

Preparazione

In una bacinella unite la farina e l’olio. Amalgamate bene questi due ingredienti e aggiungete il lievito sempre mescolando. Unite la zucca, le nocciole, il malto, lo yogurt, il pizzico di sale e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Oliate lo stampo, spolverate con la farina e versatevi l’impasto ottenuto. Cuocete a forno (ventilato) preriscaldato a 180° per 40 minuti. Prima di tirare fuori dal forno il plumcake, fate la prova stecchino.

Ottimo per colazione o per la merenda dei bambini.

Suggerimento – Tagliate la zucca a metà, togliete i semi con un cucchiaio, aggiungete un pizzico di sale al suo interno, disporre le due metà su una teglia da forno (la parte tagliata a contatto con la teglia) e cuocere per 30 minuti o sino a quando la zucca sarà tenerissima. Svuotare e schiacciare bene la polpa.

**Io ho usato quello di soia

 

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]]> Crostata di fichi freschi https://elenaalquati.org/crostata-di-fichi-freschi/ Thu, 10 Jul 2025 05:30:20 +0000 https://elenaalquati.org/?p=12697 E’ tempo di fichi, un frutto versatile che si presta per piatti dolci e salati. Per questa crostata ho pensato di farcirla proprio con una dolcezza estiva. Glutine: presente Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: 20 minuti + tempi di riposo impasti Tempo di cottura: 20 minuti di cottura al forno Stagionalità: estate Per [...]

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]]> E’ tempo di fichi, un frutto versatile che si presta per piatti dolci e salati. Per questa crostata ho pensato di farcirla proprio con una dolcezza estiva.

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]]> Biscotti di riso semi di sesamo e girasole https://elenaalquati.org/biscotti-di-riso-semi-di-sesamo-e-girasole/ Thu, 03 Apr 2025 04:00:45 +0000 https://elenaalquati.org/?p=11858 Glutine: presente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cotture: 20 minuti Tecnica di cottura: forno Stagionalità: sempre Utensili: bacinella, teglia, carta da forno Ingredienti gr 125 di farina di riso integrale gr 180 di farina grano tenero integrale gr 60 di semi di sesamo arrostiti gr 60 di semi di girasole arrostiti [...]

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]]> Glutine: presente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cotture: 20 minuti

Tecnica di cottura: forno

Stagionalità: sempre

Utensili: bacinella, teglia, carta da forno

Ingredienti

  • gr 125 di farina di riso integrale
  • gr 180 di farina grano tenero integrale
  • gr 60 di semi di sesamo arrostiti
  • gr 60 di semi di girasole arrostiti
  • gr 80 di uvette lavate e messe in ammollo per 30 minuti
  • ml 150 circa di succo di mela o acqua
  • gr 35 di olio extravergine di oliva
  • Un pizzico  di sale marino integrale
  • ½ cucchiaino di bicarbonato

Procedimento

In una bacinella  mescolate tra loro gli ingredienti secchi e i semi; aggiungete l’olio, l’uvetta, il succo di mela e impastate per 5 minuti.

Mettete l’impasto su di una spianatoia arrotolatelo dandogli  una forma di salame, tagliate delle fette di ½ cm.,  disponetele su di  una teglia ricoperta con della carta da forno  e infornate per 2 minuti a 180 °.

 

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]]> Dolcetti di mandorle al limone  senza glutine https://elenaalquati.org/dolcetti-di-mandorle-al-limone-senza-glutine/ Thu, 05 Dec 2024 06:30:52 +0000 https://elenaalquati.org/?p=10824 Veloci, semplici, buoni e senza glutine! Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Attrezzi: mixer, grattugia per buccia limone, cucchiaio, sacca per pasticceria con bocchetta,  teglia da forno, vassoio per servire Stagionalità: sempre   Ingredienti gr 300 di mandorle pelate macinate gr 100 sciroppo di riso 100% [...]

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]]> Veloci, semplici, buoni e senza glutine!

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]]> Focaccia con amasake alle mandorle https://elenaalquati.org/focaccia-con-amasake-alle-mandorle/ Tue, 26 Nov 2024 05:48:51 +0000 https://elenaalquati.org/?p=10750 Visto che si avvicina il Natale, propongo questa focaccia dolce preparata con l'amasake e le mandorle. Una ricetta dal sapore delicato, sicuramente da provare. Per dare un maggior tocco natalizio, si può aggiungere un pizzico di anice o di cannella. Ottima per la colazione o per la merenda. Glutine: presente Difficoltà: medio bassa Tempo [...]

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]]> Visto che si avvicina il Natale, propongo questa focaccia dolce preparata con l’amasake e le mandorle. Una ricetta dal sapore delicato, sicuramente da provare. Per dare un maggior tocco natalizio, si può aggiungere un pizzico di anice o di cannella. Ottima per la colazione o per la merenda.

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]]> Muffin con giuggiola e granella di nocciola https://elenaalquati.org/muffin-con-giuggiola-e-granella-di-nocciola/ Mon, 16 Sep 2024 19:48:17 +0000 https://elenaalquati.org/?p=10058 I muffin sono sempre graditi, ma oggi li propongo con un frutto particolare: la giuggiola. È tempo di raccolta di questo dolcissimo frutto e perché non accompagnarlo con le nocciole? Un abbinata sicuramente vincente Glutine: presente Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Stagionalità: estate Ingredienti per 8 [...]

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]]> I muffin sono sempre graditi, ma oggi li propongo con un frutto particolare: la giuggiola. È tempo di raccolta di questo dolcissimo frutto e perché non accompagnarlo con le nocciole? Un abbinata sicuramente vincente

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]]> Crostata di riso con pesche al cardamomo https://elenaalquati.org/crostata-di-riso-con-pesche-al-cardamomo/ Sat, 24 Aug 2024 03:20:35 +0000 https://elenaalquati.org/?p=9795 Oggi, 24 agosto, giornata mondiale della torta con le pesche. Non conosco il motivo né chi ha stabilito questa giornata, ma, visto che ci stiamo avviando verso la fine della stagione,  è un buon motivo per festeggiare. Ecco la mia torta di pesche.   Glutine: presente Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: 20 minuti [...]

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]]> Oggi, 24 agosto, giornata mondiale della torta con le pesche. Non conosco il motivo né chi ha stabilito questa giornata, ma, visto che ci stiamo avviando verso la fine della stagione,  è un buon motivo per festeggiare. Ecco la mia torta di pesche.

 

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Torta cruda

 

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]]> Scrigno di muffin ai mirtilli https://elenaalquati.org/scrigno-di-muffin-ai-mirtilli/ Thu, 11 Jul 2024 05:30:58 +0000 https://elenaalquati.org/?p=9418 In America oggi 11 luglio, è la giornata nazionale dei muffin ai mirtilli. Non sono riuscita a trovare né perché, e nemmeno quando è nata, so solo che mi sembrava una buona idea aderirvi e preparare un buon muffin ai mirtilli di cui condivido ricetta.   Glutine: presente Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: [...]

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]]> In America oggi 11 luglio, è la giornata nazionale dei muffin ai mirtilli. Non sono riuscita a trovare né perché, e nemmeno quando è nata, so solo che mi sembrava una buona idea aderirvi e preparare un buon muffin ai mirtilli di cui condivido ricetta.

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]]> Cestini di mirtilli con crema di mandorla https://elenaalquati.org/cestini-di-mirtilli-con-crema-di-mandorla/ Wed, 05 Jun 2024 05:30:21 +0000 https://elenaalquati.org/?p=9087 A prima vista può sembrare un dolce elaborato, ma non lo è. La sua semplicità si unisce al gusto e alla bellezza che esprime una volta assemblato. La natura è sufficiente per darci il buono che ci vuole.   Glutine: presente Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: 50' totale Tecnica di cottura: forno per [...]

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]]> A prima vista può sembrare un dolce elaborato, ma non lo è. La sua semplicità si unisce al gusto e alla bellezza che esprime una volta assemblato. La natura è sufficiente per darci il buono che ci vuole.

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]]> Amaretti versione semplice semplice https://elenaalquati.org/amaretti-versione-semplice-semplice/ Wed, 17 Apr 2024 05:40:54 +0000 https://elenaalquati.org/?p=8237 Sono dolcetti molto semplici da preparare, leggeri, delicati ma soprattutto velocissimi. Ingredienti 160 di mandorle pelate 10 di mandorle amare 50 di malto di riso 2 albumi un pizzico di cannella o buccia grattugiata di agrume Procedimento Accendete il forno portandolo ad una temperatura di 130° e infornate le mandorle per 15 minuti; passatele [...]

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]]> Sono dolcetti molto semplici da preparare, leggeri, delicati ma soprattutto velocissimi.

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]]> Pasta choux  per bignè https://elenaalquati.org/pasta-choux-per-bigne/ Thu, 28 Mar 2024 06:30:45 +0000 https://elenaalquati.org/?p=8051 Un impasto a cui ho dedicato molto tempo e molte prove.  La peculiarità  è che non è stato utilizzato lo zucchero e nemmeno il burro. E’ possibile prepararli anche senza uova ma per chi muove i primi passi, l’uovo è di grande supporto. Buon lavoro! Chef Francesco   Glutine: presente Difficoltà: media Tempo di [...]

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]]> Un impasto a cui ho dedicato molto tempo e molte prove.  La peculiarità  è che non è stato utilizzato lo zucchero e nemmeno il burro. E’ possibile prepararli anche senza uova ma per chi muove i primi passi, l’uovo è di grande supporto. Buon lavoro!

Chef Francesco

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