Dolci al cucchiaio Archivi - Elena Alquati https://elenaalquati.org/categoria-ricetta/dolci/dolci-al-cucchiaio/ Il mio nuovo sito targato WP Thu, 04 Jun 2026 06:17:44 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 Un fresco sorbetto al lampone https://elenaalquati.org/un-fresco-sorbetto-al-lampone/ Thu, 04 Jun 2026 06:17:44 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15491 I colori dell'estate iniziano a farsi vedere e nel giardino ecco che maturano i primi lamponi. Nelle giornate caldo è importante rinfrescarsi, ma attenzione agli eccessi, gelati e bevande ghiacciate  danno un sollievo solo momentaneo. Propongo questo sorbetto, più equilibrato di molti gelati anche sul piano nutrizionale. Ingredienti g 400 di lamponi g 500 di [...]

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]]> I colori dell’estate iniziano a farsi vedere e nel giardino ecco che maturano i primi lamponi. Nelle giornate caldo è importante rinfrescarsi, ma attenzione agli eccessi, gelati e bevande ghiacciate  danno un sollievo solo momentaneo. Propongo questo sorbetto, più equilibrato di molti gelati anche sul piano nutrizionale.

Ingredienti

  • g 400 di lamponi
  • g 500 di latte di mandorla
  • 2 cucchiai di miele o malto di riso
  • g 10 di agar agar
  • qualche fogliolina di menta
  • un pizzico di sale

Procedimento

In un pentolino unite il latte di mandorla con l’alga, il pizzico di sale e portate a bollore; lasciate sobbollire sino a che l’alga non si sia sciolta completamente. Disponete i lamponi in una pirofila  o in una teglia e versatevi sopra il latte di mandorla (anche bollente) con l’alga sciolta e lasciate raffreddare. Una volta pronto frullate con un mixer insieme alle foglioline di menta sino a raggiungere una consistenza cremosa. Mettete in frigorifero per almeno due ore, disponetelo in cocottine o bicchieri per sorbetti e servite decorando con una fogliolina di menta.     

Si suggeriscono ingredienti di agricoltura biologica

Attenzione al surgelato. Per saperne di più               

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]]> Crema di amasake con pere e zenzero https://elenaalquati.org/crema-di-amasake-con-pere-e-zenzero/ Sat, 07 Feb 2026 06:00:05 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14509 Ho imparato questa ricetta, preparata con l'amasake, sui libri di cucina macrobiotica. In un mondo in cui si è perennemente alla ricerca di stupire il palato dei commensali con ingredienti a volte improponibili, ecco due semplici alimenti per preparare un dessert che lascerà di stucco. Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo [...]

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]]> Ho imparato questa ricetta, preparata con l’amasake, sui libri di cucina macrobiotica. In un mondo in cui si è perennemente alla ricerca di stupire il palato dei commensali con ingredienti a volte improponibili, ecco due semplici alimenti per preparare un dessert che lascerà di stucco.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Stagionalità: a seconda della frutta

Ingredienti

  • 1 barattolo di amasake
  • 1 pera matura (varietà invernale)
  • 1 cucchiaino di succo di zenzero

Procedimento

Lavate e tagliate le pere in piccoli pezzi, versatele in un pentolino, aggiungete l’amasake e fate cuocere a fiamma molto bassa con un coperchio ben aderente (meglio se aggiungete anche con uno spargi fiamma) per quindici minuti circa. A cottura ultimata aggiungete lo zenzero, distribuite la crema nelle coppette, guarnite con una leggera spolverata di cannella e servite. Buonissimo anche caldo.

Foto di copertina: Elena Alquati

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]]> Frutti di bosco con crema di mandorla alla cannella https://elenaalquati.org/coppette-ai-frutti-di-bosco-con-crema-di-mandorla/ Tue, 12 Aug 2025 05:30:15 +0000 http://elenaalquati.org/?p=660 È quasi tempo di raccolta di mandorle, e come gustarle al meglio se non con dei frutti di bosco? Ecco una ricetta veloce e sfiziosa. Ingredienti g 250 di frutti di bosco g 100 di mandorle 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata 1 cucchiaio kuzu ½  litro di bevanda vegetale (ottima la mandorla) 1 [...]

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]]> È quasi tempo di raccolta di mandorle, e come gustarle al meglio se non con dei frutti di bosco? Ecco una ricetta veloce e sfiziosa.

Ingredienti

  • g 250 di frutti di bosco
  • g 100 di mandorle
  • 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
  • 1 cucchiaio kuzu
  • ½  litro di bevanda vegetale (ottima la mandorla)
  • 1 pizzico di cannella
  • un pizzico di sale marino integrale

Sbollentate le mandorle per qualche minuto e pelatele (è sufficiente premere sul lato più ampio e la mandorla sguscerà senza fatica); oppure utilizzate direttamente le mandorle pelate. Disponetele in un frullatore e, aggiungendo poco per volta la bevanda vegetale, frullatele bene. Versate il liquido ottenuto in un recipiente e filtrate con una garza strizzando bene la polpa della mandorla. In una piccola pentola unite il latte di mandorla, il kuzu precedentemente sciolto in due cucchiai di   acqua fredda e portate a bollore mescolando continuamente per evitare che si formino grumi; aggiungete la scorza di limone, spegnete il fuoco e, se lo desiderate, aggiungete un cucchiaio di malto di riso. Lasciate raffreddare

Disponete i frutti di bosco in coppette di vetro,  versatevi sopra la crema, guarnite  con una fogliolina di menta e terminate con una spolverate di cannella

 

Si suggeriscono ingredienti di coltivazione biologica.

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]]> Fichi caramellati con crumble al pepe rosa https://elenaalquati.org/fichi-caramellati-con-crumble-al-pepe-rosa/ Tue, 08 Jul 2025 05:30:17 +0000 https://elenaalquati.org/?p=12652 Cominciano a maturare i fichi e questa ricetta esalta il loro sapore rafforzato da ingredienti esotici.  È una ricetta molto semplice da preparare e molto sfiziosa da servire ai nostri ospiti. Glutine: presente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 15 minuti + 30  macerazione Tempo di cottura: 10 minuti per il crumble Stagionalità: estate   [...]

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]]> Cominciano a maturare i fichi e questa ricetta esalta il loro sapore rafforzato da ingredienti esotici.  È una ricetta molto semplice da preparare e molto sfiziosa da servire ai nostri ospiti.

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]]> Dalla provincia di Pavia Torta di riso allo zafferano  con ciliegie https://elenaalquati.org/dalla-provincia-di-pavia-torta-di-riso-allo-zafferano-con-ciliegie/ Tue, 10 Jun 2025 12:55:01 +0000 https://elenaalquati.org/?p=12479 Focus di questa ricetta "lo zafferano". Ho preparato questa ricetta  pensando alla grande fortuna che abbiamo nel riuscire a recuperare, anche se non sempre, prodotti di ottima qualità coltivati da persone che amano la terra. Oltre al riso rigorosamente dell'azienda agricola "Il Sole"  di Ottobiano, ma questo ormai lo sapete; ci sono le ciliegie del [...]

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]]> Focus di questa ricetta “lo zafferano”. Ho preparato questa ricetta  pensando alla grande fortuna che abbiamo nel riuscire a recuperare, anche se non sempre, prodotti di ottima qualità coltivati da persone che amano la terra. Oltre al riso rigorosamente dell’azienda agricola “Il Sole”  di Ottobiano, ma questo ormai lo sapete; ci sono le ciliegie del mio orto;  ma oggi vorrei portare l’attenzione allo zafferano dell’azienda agricola “Lo Zafferino” di Varzi con un invito a visitare il profilo Facebook. È una ricetta particolare, ma spero possa piacere!

 

Glutine: assente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + 2 ore di raffreddamento

Tempo di cottura: 30 minuti

Attrezzi: anello per torta diametro cm 18, piatto di portata

Stagionalità: estate

Ingredienti

  • g 200 di riso tondo semintegrale *
  • ml 600 di latte di mandorla
  • g 100 di malto di riso
  • zafferano
  • farina di mandorle
  • g 500 di ciliegie denocciolate
  • 1 cucchiaio di kuzu o farina di riso
  • 2 cucchiai di acqua
  • sale marino integrale

Procedimento

In una pentola portate a bollore il latte di mandorla, versate il riso, un pizzico di sale, abbassate la fiamma al minimo, disponete lo spargi fiamma sotto la pentola, copritela con un coperchio ben aderente e cuocete per 25 minuti.

In una piccola ciotola sciogliete il kuzu con due cucchiai di acqua fredda. In un tegame unite le ciliegie, il malto,  e il pizzico di sale, mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 5 minuti; aggiungete il kuzu e, mescolando, continuate la cottura per altri 5 minuti (dieci se utilizzate farina di riso. Se necessario aggiungere un poco di latte di mandorla); spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Su un piatto di portata disponete al centro l’anello per torte; versate il riso e stendetelo sul forno in modo uniforme; fate la stessa cosa con le ciliegie. Tenete la torta in frigorifero per due ore, spolverate la farina di mandorla, togliete dolcemente l’anello e servite.

 

*Meglio se aromatico integrale

 

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]]> Un dessert da provare: Tagliatelle al sugo di fragole https://elenaalquati.org/un-dessert-da-provare-tagliatelle-al-sugo-di-fragole/ Tue, 08 Apr 2025 06:00:49 +0000 https://elenaalquati.org/?p=11943 È vero, ci vuole un po' di tempo e pazienza per preparare queste "tagliatelle" dolci, ma ne vale veramente la pena. Una sinergia di sapori data dalle fragole, dallo zafferano e dalla mandorla che, insieme ad altri ingredienti, fanno di questo dessert qualcosa di magico. Buon lavoro!   Glutine: presente Difficoltà: medio alta Tempo [...]

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]]> È vero, ci vuole un po’ di tempo e pazienza per preparare queste “tagliatelle” dolci, ma ne vale veramente la pena. Una sinergia di sapori data dalle fragole, dallo zafferano e dalla mandorla che, insieme ad altri ingredienti, fanno di questo dessert qualcosa di magico.

Buon lavoro!

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]]> Cachi speziati al latte caldo di mandorla https://elenaalquati.org/cachi-speziato-al-latte-caldo-di-mandorla/ Thu, 07 Nov 2024 06:30:05 +0000 https://elenaalquati.org/?p=10504 Una bevanda ai cachi dal sapore intenso per via delle spezie, che insieme ai cachi e al latte di mandorla creano un buon equilibrio, sia nel gusto sia nell'abbinamento degli ingredienti. L'articolo sui cachi darà maggiori spunti su quando sarebbe più opportuno preparare questa delizia, e quando invece sarebbe meglio evitarla. Glutine: assente Difficoltà: bassa [...]

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]]> Una bevanda ai cachi dal sapore intenso per via delle spezie, che insieme ai cachi e al latte di mandorla creano un buon equilibrio, sia nel gusto sia nell’abbinamento degli ingredienti. L’articolo sui cachi darà maggiori spunti su quando sarebbe più opportuno preparare questa delizia, e quando invece sarebbe meglio evitarla.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Stagionalità: autunno – inverno

Ingredienti

  • g 180 di latte di mandorla*
  • 200 di purè di cachi speziato
  • mezzo cucchiaino raso di cannella in polvere

Per il cachi speziato

  • 2 cachi maturi tagliati a pezzi
  • 1 cucchiaino raso di cannella
  • ¼ di cucchiaino di semi di anice

In una piccola pentola scaldate il latte a fuoco lento. Aggiungete il purè di cachi, la cannella e mescolate bene. Servite caldo in una tazza e decorate con una stella di anice.

*senza zuccheri aggiunti. Meglio se fatto in casa.

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]]> Budino di mandorla: una merenda diversa dal solito https://elenaalquati.org/budino-di-mandorla-una-merenda-diversa-dal-solito/ Tue, 08 Oct 2024 12:46:04 +0000 https://elenaalquati.org/?p=10297 Siamo sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo, e spesso ci si rivolge a merende confezionati, creme di latte con la frutta, o altri prodotti dell'industria alimentare. Con questa ricetta propongo una merenda diversa ma che può essere utilizzata anche come dessert. La peculiarità? È preparata da te! Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di [...]

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]]> Siamo sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo, e spesso ci si rivolge a merende confezionati, creme di latte con la frutta, o altri prodotti dell’industria alimentare. Con questa ricetta propongo una merenda diversa ma che può essere utilizzata anche come dessert. La peculiarità? È preparata da te!

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]]> Albicocche in gelatina guarnite con nocciole https://elenaalquati.org/albicocche-in-gelatina-guarnite-con-nocciole/ Tue, 23 Jul 2024 05:30:59 +0000 https://elenaalquati.org/?p=9580 Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 15 minuti + tempo di raffreddamento Stagionalità: estate Ingredienti 500 di albicocche mature 2 cucchiai di agar-agar in fiocchi gr 30 di nocciole 2 cucchiai di malto d’orzo 1 cucchiaio di mirin un bicchiere e mezzo di succo di mela un pizzico di sale marino integrale Procedimento Lavate [...]

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]]> Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti + tempo di raffreddamento

Stagionalità: estate

Ingredienti

  • 500 di albicocche mature
  • 2 cucchiai di agar-agar in fiocchi
  • gr 30 di nocciole
  • 2 cucchiai di malto d’orzo
  • 1 cucchiaio di mirin
  • un bicchiere e mezzo di succo di mela
  • un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

Lavate le albicocche, privatele del nocciolo  e tagliatele a metà; disponetele in una bacinella e aggiungete il malto,  il mirin e lasciatele marinare. In una pentola portate a bollore un bicchiere e mezzo di succo di mela, l’agar agar, il sale e fate bollire a fiamma bassa per dieci minuti a fuoco moderato. Nel frattempo tostate le nocciole e tritatele grossolanamente. Disponete le albicocche marinate nel malto nelle coppette, versate il succo di mela bollente con l’agar agar sciolto e guarnite con le nocciole tritate. Lasciate raffreddare bene prima di servire.

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]]> Frappé di amasake ai mirtilli https://elenaalquati.org/frappe-di-amasake-ai-mirtilli/ Tue, 25 Jun 2024 05:30:42 +0000 https://elenaalquati.org/?p=9267 Una bevanda fresca, semplice, veloce da preparare e sana.   Glutine: assente Difficoltà: molto bassa Tempo di preparazione: 10 minuti Tecnica di cottura: a crudo Stagionalità: a seconda della frutta disponibile Utensili: mixer o frullatore Ingredienti 1 barattolo di amasake (gr. 380) gr. 200 di mirtilli freschi 2 cucchiai di crema di mandorla bianca gr. [...]

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]]> Una bevanda fresca, semplice, veloce da preparare e sana.

 

Glutine: assente

Difficoltà: molto bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tecnica di cottura: a crudo

Stagionalità: a seconda della frutta disponibile

Utensili: mixer o frullatore

Ingredienti

  • 1 barattolo di amasake (gr. 380)
  • gr. 200 di mirtilli freschi
  • 2 cucchiai di crema di mandorla bianca
  • gr. 30 di granola di pistacchio
  • un pizzico di sale

Disponete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate sino a creare un composto liscio ed omogeneo. Se desiderate una bevanda più liquida, potete aggiungere del latte di mandorla.

Versate in un bicchiere e guarnite con della granola di pistacchio e una fogliolina di menta

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