Dolci al cucchiaio Archivi - Elena Alquati https://elenaalquati.org/categoria-ricetta/dolci/dolci-al-cucchiaio/ Il mio nuovo sito targato WP Mon, 21 Sep 2026 14:04:14 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.3 Marmellata di azuki (farcitura dorayaki) https://elenaalquati.org/marmellata-di-azuki-farcitura-dorayaki/ Mon, 21 Sep 2026 14:04:14 +0000 https://elenaalquati.org/?p=16366 Per secoli la pasta di azuki non è stata nemmeno dolce — lo zucchero era raro e costoso, e l'an si addolciva con il malto di riso, come facciamo qui, in questa ricetta. È una dolcezza lunga, che non aggredisce, ed è quella che tiene insieme i due dischi del dorayaki: un dolce che prende [...]

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]]> Per secoli la pasta di azuki non è stata nemmeno dolce — lo zucchero era raro e costoso, e l’an si addolciva con il malto di riso, come facciamo qui, in questa ricetta. È una dolcezza lunga, che non aggredisce, ed è quella che tiene insieme i due dischi del dorayaki: un dolce che prende il nome da dora, il gong, perché così vuole la leggenda del monaco Benkei, che ne lasciò uno in casa di un contadino, il quale lo usò come piastra.

Resta il punto più antico, e il più importante: gli azuki chiedono tempo. L’ammollo di una notte, la prima acqua buttata via, le ore di cottura dolce sotto lo spargifiamma. La tradizione insiste sull’ascolto — il vapore, il rumore, il profumo. Nessun barattolo può restituire questo: non perché sia cattivo, ma perché quel tempo lì, semplicemente, non c’è.

Ingredienti

  • g 250 di fagioli azuki
  • g 150 di malto di riso
  • lt 1 di acqua per la prima bollitura
  • lt 1 di acqua per la cottura

Procedimento

Lavate i fagioli e metteteli a bagno per una notte in una bacinella con abbondante acqua. La mattina  seguente, gettate l’acqua d’ammollo e sciacquateli delicatamente.

Versateli in una pentola (meglio se di coccio) con un litro d’acqua e portate a bollore; scolate e rimetteteli nella pentola con un nuovo litro d’acqua per la cottura. Portate a bollore a fiamma medio-alta (non usate una fiamma violenta), abbassate al minimo, mettete uno spargifiamma sotto la pentola, un coperchio sopra ben aderente e lasciate cuocere per circa un’ora.

Non abbandonate i fagioli sul fuoco, ogni tanto “andate a trovarli” per controllare come sta procedendo la cottura.

A fine cottura disponete la pentola direttamente nel lavandino, aprite l’acqua del rubinetto con un getto dolce e lasciate che l’acqua di cottura fuoriesca naturalmente dalla pentola sino a che non rimarrà acqua pulita.

Scolateli bene, rimetteteli nella pentola e aggiungete il malto di riso. Rimetteteli nuovamente sul fuoco a fiamma bassa, spargifiamma, coperchio e lasciateli cuocere dolcemente per due ore, continuando a prendervi cura di loro mescolandoli delicatamente di tanto in tanto. Se volete potete frullare la marmellata e invasarla pronta per essere sterilizzata e conservata.

Chicche dal passato: l’antica tradizione insiste sull’importanza di ascoltare il cibo che stiamo cuocendo, controllando l’aspetto, il vapore e il rumore per capire quando sono pronti.

La cottura finale richiede pazienza; non si deve far bollire forte, ma cuocere lentamente per far amalgamare gli ingredienti.

 

 

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]]> Albicocche marinate in gelatina https://elenaalquati.org/albicocche-marinate-in-gelatina/ Wed, 08 Jul 2026 05:10:33 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15762 Le albicocche iniziano ad essere mature e si prestano molto bene nella preparazione di torte, creme e dessert. Ecco la mia proposta, semplice e deliziosa da proporre in famiglia. Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 5/7 minuti Attrezzi: bacinella, coltello, tagliere, pentola, frustino, coppette in vetro Stagionalità: estate Ingredienti [...]

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]]> Le albicocche iniziano ad essere mature e si prestano molto bene nella preparazione di torte, creme e dessert. Ecco la mia proposta, semplice e deliziosa da proporre in famiglia.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 5/7 minuti

Attrezzi: bacinella, coltello, tagliere, pentola, frustino, coppette in vetro

Stagionalità: estate

Ingredienti

  • 500 di albicocche mature
  • 2 cucchiai di agar-agar in fiocchi
  • gr 30 di nocciole
  • 2 cucchiai di malto d’orzo
  • 1 cucchiaio di sakè o mirin
  • 2 cucchiai di mandorle pelate
  • un bicchiere e mezzo di succo di mela
  • un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

Lavate le albicocche, privatele del nocciolo, tagliatele a pezzi, aggiungete il malto, il liquore di riso, le mandorle tagliate a lamella e lasciatele marinare. In una pentola portate a bollore un bicchiere e mezzo di succo di mela, l’agar agar, il sale e fate bollire per dieci minuti a fuoco moderato. Nel frattempo tostate le nocciole e tritatele finemente. Disponete le albicocche marinate nel malto nelle coppette, versate il succo di mela con l’agar agar sciolto e guarnite con le nocciole tritate grossolanamente. Lasciate raffreddare prima di servire.

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]]> Dessert di pesche ai fiori di lavanda con granella di pistacchio https://elenaalquati.org/pesche-lavanda/ Tue, 23 Jun 2026 05:15:57 +0000 https://elenaalquati.org/?p=3170 Cominciano a maturare le prime pesche e non ho saputo resistere. È una ricetta che avevo preparato qualche anno fa e aveva riscosso molto successo, soprattutto per la sua semplicità. Oggi la propongo rinnovata in alcuni ingredienti, ma sempre funzionale per un dessert veloce, fresco e sfizioso. I fiori di lavanda sono in piena fioritura [...]

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]]> Cominciano a maturare le prime pesche e non ho saputo resistere. È una ricetta che avevo preparato qualche anno fa e aveva riscosso molto successo, soprattutto per la sua semplicità. Oggi la propongo rinnovata in alcuni ingredienti, ma sempre funzionale per un dessert veloce, fresco e sfizioso. I fiori di lavanda sono in piena fioritura ed emanano un profumo meraviglioso; quale frutto migliore delle pesche per un accostamento estivo? Ecco una proposta fresca.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti per la macerazione

Attrezzi: bacinella, mixer, cucchiaio per mescolare e servire

Stagionalità: estate

Ingredienti

  • 4 pesche mature
  • 1 cucchiaio di miele di acacia
  • 1 cucchiaio di mirin o sakè o vinsanto
  • 1 cucchiaino di fiori di lavanda tritati
  • un pizzico di sale
  • una manciata di pistacchi tritati

Procedimento

Lavate le pesche e tagliatele a piccoli pezzi; riunite la frutta in una ciotola e aggiungete il miele, il mirin e il pizzico di sale; unite i fiori di lavanda, mescolate e lasciate macerare per circa 30 minuti in frigorifero.
Disponete il dessert in coppette da gelato, guarnite con la granella di pistacchi e servite fresco.
* Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica.

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]]> Un fresco sorbetto al lampone https://elenaalquati.org/un-fresco-sorbetto-al-lampone/ Thu, 04 Jun 2026 06:17:44 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15491 I colori dell'estate iniziano a farsi vedere e nel giardino ecco che maturano i primi lamponi. Nelle giornate caldo è importante rinfrescarsi, ma attenzione agli eccessi, gelati e bevande ghiacciate  danno un sollievo solo momentaneo. Propongo questo sorbetto, più equilibrato di molti gelati anche sul piano nutrizionale. Ingredienti g 400 di lamponi g 500 di [...]

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]]> I colori dell’estate iniziano a farsi vedere e nel giardino ecco che maturano i primi lamponi. Nelle giornate caldo è importante rinfrescarsi, ma attenzione agli eccessi, gelati e bevande ghiacciate  danno un sollievo solo momentaneo. Propongo questo sorbetto, più equilibrato di molti gelati anche sul piano nutrizionale.

Ingredienti

  • g 400 di lamponi
  • g 500 di latte di mandorla
  • 2 cucchiai di miele o malto di riso
  • g 10 di agar agar
  • qualche fogliolina di menta
  • un pizzico di sale

Procedimento

In un pentolino unite il latte di mandorla con l’alga, il pizzico di sale e portate a bollore; lasciate sobbollire sino a che l’alga non si sia sciolta completamente. Disponete i lamponi in una pirofila  o in una teglia e versatevi sopra il latte di mandorla (anche bollente) con l’alga sciolta e lasciate raffreddare. Una volta pronto frullate con un mixer insieme alle foglioline di menta sino a raggiungere una consistenza cremosa. Mettete in frigorifero per almeno due ore, disponetelo in cocottine o bicchieri per sorbetti e servite decorando con una fogliolina di menta.     

Si suggeriscono ingredienti di agricoltura biologica

Attenzione al surgelato. Per saperne di più               

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]]> Crema di amasake con pere e zenzero https://elenaalquati.org/crema-di-amasake-con-pere-e-zenzero/ Sat, 07 Feb 2026 06:00:05 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14509 Ho imparato questa ricetta, preparata con l'amasake, sui libri di cucina macrobiotica. In un mondo in cui si è perennemente alla ricerca di stupire il palato dei commensali con ingredienti a volte improponibili, ecco due semplici alimenti per preparare un dessert che lascerà di stucco. Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo [...]

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]]> Ho imparato questa ricetta, preparata con l’amasake, sui libri di cucina macrobiotica. In un mondo in cui si è perennemente alla ricerca di stupire il palato dei commensali con ingredienti a volte improponibili, ecco due semplici alimenti per preparare un dessert che lascerà di stucco.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Stagionalità: a seconda della frutta

Ingredienti

  • 1 barattolo di amasake
  • 1 pera matura (varietà invernale)
  • 1 cucchiaino di succo di zenzero

Procedimento

Lavate e tagliate le pere in piccoli pezzi, versatele in un pentolino, aggiungete l’amasake e fate cuocere a fiamma molto bassa con un coperchio ben aderente (meglio se aggiungete anche con uno spargi fiamma) per quindici minuti circa. A cottura ultimata aggiungete lo zenzero, distribuite la crema nelle coppette, guarnite con una leggera spolverata di cannella e servite. Buonissimo anche caldo.

Foto di copertina: Elena Alquati

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]]> Frutti di bosco con crema di mandorla alla cannella https://elenaalquati.org/coppette-ai-frutti-di-bosco-con-crema-di-mandorla/ Tue, 12 Aug 2025 05:30:15 +0000 http://elenaalquati.org/?p=660 È quasi tempo di raccolta di mandorle, e come gustarle al meglio se non con dei frutti di bosco? Ecco una ricetta veloce e sfiziosa. Ingredienti g 250 di frutti di bosco g 100 di mandorle 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata 1 cucchiaio kuzu ½  litro di bevanda vegetale (ottima la mandorla) 1 [...]

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]]> È quasi tempo di raccolta di mandorle, e come gustarle al meglio se non con dei frutti di bosco? Ecco una ricetta veloce e sfiziosa.

Ingredienti

  • g 250 di frutti di bosco
  • g 100 di mandorle
  • 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
  • 1 cucchiaio kuzu
  • ½  litro di bevanda vegetale (ottima la mandorla)
  • 1 pizzico di cannella
  • un pizzico di sale marino integrale

Sbollentate le mandorle per qualche minuto e pelatele (è sufficiente premere sul lato più ampio e la mandorla sguscerà senza fatica); oppure utilizzate direttamente le mandorle pelate. Disponetele in un frullatore e, aggiungendo poco per volta la bevanda vegetale, frullatele bene. Versate il liquido ottenuto in un recipiente e filtrate con una garza strizzando bene la polpa della mandorla. In una piccola pentola unite il latte di mandorla, il kuzu precedentemente sciolto in due cucchiai di   acqua fredda e portate a bollore mescolando continuamente per evitare che si formino grumi; aggiungete la scorza di limone, spegnete il fuoco e, se lo desiderate, aggiungete un cucchiaio di malto di riso. Lasciate raffreddare

Disponete i frutti di bosco in coppette di vetro,  versatevi sopra la crema, guarnite  con una fogliolina di menta e terminate con una spolverate di cannella

 

Si suggeriscono ingredienti di coltivazione biologica.

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]]> Fichi caramellati con crumble al pepe rosa https://elenaalquati.org/fichi-caramellati-con-crumble-al-pepe-rosa/ Tue, 08 Jul 2025 05:30:17 +0000 https://elenaalquati.org/?p=12652 Cominciano a maturare i fichi e questa ricetta esalta il loro sapore rafforzato da ingredienti esotici.  È una ricetta molto semplice da preparare e molto sfiziosa da servire ai nostri ospiti. Glutine: presente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 15 minuti + 30  macerazione Tempo di cottura: 10 minuti per il crumble Stagionalità: estate   [...]

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]]> Cominciano a maturare i fichi e questa ricetta esalta il loro sapore rafforzato da ingredienti esotici.  È una ricetta molto semplice da preparare e molto sfiziosa da servire ai nostri ospiti.

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]]> Dalla provincia di Pavia Torta di riso allo zafferano  con ciliegie https://elenaalquati.org/dalla-provincia-di-pavia-torta-di-riso-allo-zafferano-con-ciliegie/ Tue, 10 Jun 2025 12:55:01 +0000 https://elenaalquati.org/?p=12479 Focus di questa ricetta "lo zafferano". Ho preparato questa ricetta  pensando alla grande fortuna che abbiamo nel riuscire a recuperare, anche se non sempre, prodotti di ottima qualità coltivati da persone che amano la terra. Oltre al riso rigorosamente dell'azienda agricola "Il Sole"  di Ottobiano, ma questo ormai lo sapete; ci sono le ciliegie del [...]

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]]> Focus di questa ricetta “lo zafferano”. Ho preparato questa ricetta  pensando alla grande fortuna che abbiamo nel riuscire a recuperare, anche se non sempre, prodotti di ottima qualità coltivati da persone che amano la terra. Oltre al riso rigorosamente dell’azienda agricola “Il Sole”  di Ottobiano, ma questo ormai lo sapete; ci sono le ciliegie del mio orto;  ma oggi vorrei portare l’attenzione allo zafferano dell’azienda agricola “Lo Zafferino” di Varzi con un invito a visitare il profilo Facebook. È una ricetta particolare, ma spero possa piacere!

 

Glutine: assente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + 2 ore di raffreddamento

Tempo di cottura: 30 minuti

Attrezzi: anello per torta diametro cm 18, piatto di portata

Stagionalità: estate

Ingredienti

  • g 200 di riso tondo semintegrale *
  • ml 600 di latte di mandorla
  • g 100 di malto di riso
  • zafferano
  • farina di mandorle
  • g 500 di ciliegie denocciolate
  • 1 cucchiaio di kuzu o farina di riso
  • 2 cucchiai di acqua
  • sale marino integrale

Procedimento

In una pentola portate a bollore il latte di mandorla, versate il riso, un pizzico di sale, abbassate la fiamma al minimo, disponete lo spargi fiamma sotto la pentola, copritela con un coperchio ben aderente e cuocete per 25 minuti.

In una piccola ciotola sciogliete il kuzu con due cucchiai di acqua fredda. In un tegame unite le ciliegie, il malto,  e il pizzico di sale, mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 5 minuti; aggiungete il kuzu e, mescolando, continuate la cottura per altri 5 minuti (dieci se utilizzate farina di riso. Se necessario aggiungere un poco di latte di mandorla); spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Su un piatto di portata disponete al centro l’anello per torte; versate il riso e stendetelo sul forno in modo uniforme; fate la stessa cosa con le ciliegie. Tenete la torta in frigorifero per due ore, spolverate la farina di mandorla, togliete dolcemente l’anello e servite.

 

*Meglio se aromatico integrale

 

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]]> Un dessert da provare: Tagliatelle al sugo di fragole https://elenaalquati.org/un-dessert-da-provare-tagliatelle-al-sugo-di-fragole/ Tue, 08 Apr 2025 06:00:49 +0000 https://elenaalquati.org/?p=11943 È vero, ci vuole un po' di tempo e pazienza per preparare queste "tagliatelle" dolci, ma ne vale veramente la pena. Una sinergia di sapori data dalle fragole, dallo zafferano e dalla mandorla che, insieme ad altri ingredienti, fanno di questo dessert qualcosa di magico. Buon lavoro!   Glutine: presente Difficoltà: medio alta Tempo [...]

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]]> È vero, ci vuole un po’ di tempo e pazienza per preparare queste “tagliatelle” dolci, ma ne vale veramente la pena. Una sinergia di sapori data dalle fragole, dallo zafferano e dalla mandorla che, insieme ad altri ingredienti, fanno di questo dessert qualcosa di magico.

Buon lavoro!

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]]> Cachi speziati al latte caldo di mandorla https://elenaalquati.org/cachi-speziato-al-latte-caldo-di-mandorla/ Thu, 07 Nov 2024 06:30:05 +0000 https://elenaalquati.org/?p=10504 Una bevanda ai cachi dal sapore intenso per via delle spezie, che insieme ai cachi e al latte di mandorla creano un buon equilibrio, sia nel gusto sia nell'abbinamento degli ingredienti. L'articolo sui cachi darà maggiori spunti su quando sarebbe più opportuno preparare questa delizia, e quando invece sarebbe meglio evitarla. Glutine: assente Difficoltà: bassa [...]

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]]> Una bevanda ai cachi dal sapore intenso per via delle spezie, che insieme ai cachi e al latte di mandorla creano un buon equilibrio, sia nel gusto sia nell’abbinamento degli ingredienti. L’articolo sui cachi darà maggiori spunti su quando sarebbe più opportuno preparare questa delizia, e quando invece sarebbe meglio evitarla.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Stagionalità: autunno – inverno

Ingredienti

  • g 180 di latte di mandorla*
  • 200 di purè di cachi speziato
  • mezzo cucchiaino raso di cannella in polvere

Per il cachi speziato

  • 2 cachi maturi tagliati a pezzi
  • 1 cucchiaino raso di cannella
  • ¼ di cucchiaino di semi di anice

In una piccola pentola scaldate il latte a fuoco lento. Aggiungete il purè di cachi, la cannella e mescolate bene. Servite caldo in una tazza e decorate con una stella di anice.

*senza zuccheri aggiunti. Meglio se fatto in casa.

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]]> Budino di mandorla: una merenda diversa dal solito https://elenaalquati.org/budino-di-mandorla-una-merenda-diversa-dal-solito/ Tue, 08 Oct 2024 12:46:04 +0000 https://elenaalquati.org/?p=10297 Siamo sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo, e spesso ci si rivolge a merende confezionati, creme di latte con la frutta, o altri prodotti dell'industria alimentare. Con questa ricetta propongo una merenda diversa ma che può essere utilizzata anche come dessert. La peculiarità? È preparata da te! Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di [...]

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]]> Siamo sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo, e spesso ci si rivolge a merende confezionati, creme di latte con la frutta, o altri prodotti dell’industria alimentare. Con questa ricetta propongo una merenda diversa ma che può essere utilizzata anche come dessert. La peculiarità? È preparata da te!

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]]> Albicocche in gelatina guarnite con nocciole https://elenaalquati.org/albicocche-in-gelatina-guarnite-con-nocciole/ Tue, 23 Jul 2024 05:30:59 +0000 https://elenaalquati.org/?p=9580 Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 15 minuti + tempo di raffreddamento Stagionalità: estate Ingredienti 500 di albicocche mature 2 cucchiai di agar-agar in fiocchi gr 30 di nocciole 2 cucchiai di malto d’orzo 1 cucchiaio di mirin un bicchiere e mezzo di succo di mela un pizzico di sale marino integrale Procedimento Lavate [...]

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]]> Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti + tempo di raffreddamento

Stagionalità: estate

Ingredienti

  • 500 di albicocche mature
  • 2 cucchiai di agar-agar in fiocchi
  • gr 30 di nocciole
  • 2 cucchiai di malto d’orzo
  • 1 cucchiaio di mirin
  • un bicchiere e mezzo di succo di mela
  • un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

Lavate le albicocche, privatele del nocciolo  e tagliatele a metà; disponetele in una bacinella e aggiungete il malto,  il mirin e lasciatele marinare. In una pentola portate a bollore un bicchiere e mezzo di succo di mela, l’agar agar, il sale e fate bollire a fiamma bassa per dieci minuti a fuoco moderato. Nel frattempo tostate le nocciole e tritatele grossolanamente. Disponete le albicocche marinate nel malto nelle coppette, versate il succo di mela bollente con l’agar agar sciolto e guarnite con le nocciole tritate. Lasciate raffreddare bene prima di servire.

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]]> Frappé di amasake ai mirtilli https://elenaalquati.org/frappe-di-amasake-ai-mirtilli/ Tue, 25 Jun 2024 05:30:42 +0000 https://elenaalquati.org/?p=9267 Una bevanda fresca, semplice, veloce da preparare e sana.   Glutine: assente Difficoltà: molto bassa Tempo di preparazione: 10 minuti Tecnica di cottura: a crudo Stagionalità: a seconda della frutta disponibile Utensili: mixer o frullatore Ingredienti 1 barattolo di amasake (gr. 380) gr. 200 di mirtilli freschi 2 cucchiai di crema di mandorla bianca gr. [...]

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]]> Una bevanda fresca, semplice, veloce da preparare e sana.

 

Glutine: assente

Difficoltà: molto bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tecnica di cottura: a crudo

Stagionalità: a seconda della frutta disponibile

Utensili: mixer o frullatore

Ingredienti

  • 1 barattolo di amasake (gr. 380)
  • gr. 200 di mirtilli freschi
  • 2 cucchiai di crema di mandorla bianca
  • gr. 30 di granola di pistacchio
  • un pizzico di sale

Disponete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate sino a creare un composto liscio ed omogeneo. Se desiderate una bevanda più liquida, potete aggiungere del latte di mandorla.

Versate in un bicchiere e guarnite con della granola di pistacchio e una fogliolina di menta

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]]> Gelatina di mirtilli alla menta https://elenaalquati.org/gelatina-di-mirtilli-alla-menta/ Wed, 24 Apr 2024 05:30:40 +0000 https://elenaalquati.org/?p=8289 Glutine: presente (nel malto) Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 15 minuti + tempo di raffreddamento Tecnica di cottura: bollitura Stagionalità: Primavera - estate Utensili: Pentola, mixer, cucchiaio di legno, forma   Ingredienti gr. 250 di mirtilli freschi mezzo litro di bevanda di avena o di mandorla o succo di mela senza zucchero qualche fogliolina di [...]

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]]> Glutine: presente (nel malto)

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti + tempo di raffreddamento

Tecnica di cottura: bollitura

Stagionalità: Primavera – estate

Utensili: Pentola, mixer, cucchiaio di legno, forma

 

Ingredienti

  • gr. 250 di mirtilli freschi
  • mezzo litro di bevanda di avena o di mandorla o succo di mela senza zucchero
  • qualche fogliolina di menta
  • Agar agar*
  • 2 cucchiai di malto di riso
  • Un pizzico di sale

Procedimento

Lavate  i mirtilli e frullateli bene in un mixer insieme alla menta. In un pentolino unite la bevanda di avena, l’agar agar, il malto, il pizzico di sale e portate a bollore facendoli sobbolliro sino a che l’agar agar non si sia completamente sciolto.  A fiamma spenta unite il mirtillo e mescolate bene; versatelo nella forma e lasciate raffreddare. Guarnite con qualche fogliolina di menta.

 

* la quantità di agar agar varia a seconda del tipo acquistato (barra, polvere, fiocchi, fili, ecc). Riferitevi a quando indicato dalla confezione – Calcolate la quantità considerando anche la frutta.

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica

 

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]]> Un dessert alla nocciola https://elenaalquati.org/7521-2/ Thu, 15 Feb 2024 08:30:52 +0000 https://elenaalquati.org/?p=7521 Glutine: assente  Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 20 minuti Tecnica di cottura: bollitura Utensili: Pentola, cucchiaio, leccapiatti, coppette Ingredienti 300 ml. di latte di mandorla 4 gr di agar agar 25 gr. di sciroppo  di riso 15 gr. di arrow-root o kuzu 100 gr di crema di nocciole nocciole tritate per guarnire Buccia di limone [...]

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]]> Glutine: assente 

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tecnica di cottura: bollitura

Utensili: Pentola, cucchiaio, leccapiatti, coppette

Ingredienti

  • 300 ml. di latte di mandorla
  • 4 gr di agar agar
  • 25 gr. di sciroppo  di riso
  • 15 gr. di arrow-root o kuzu
  • 100 gr di crema di nocciole
  • nocciole tritate per guarnire
  • Buccia di limone
  • Pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola mescolate la crema di nocciola  con l’arroow-root e lo sciroppo di riso; in un pentolino mettere a bollire, a fiamma bassa,  il latte di mandorla con l’agar agar e la buccia di limone sino a che l’alga non si sia sciolta;  versate il liquido bollente nella ciotola con la crema di nocciola e gli altri ingredienti e, aiutandovi con una frusta, mescolare bene per evitare che si formino grumi; rimettere sul fuoco e, continuando a mescolare, cuocete per 5 minuti. Versate la crema in coppette da dessert, guarnite con delle nocciole tritate e servite caldo oppure lasciate raffreddare.

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica

 

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]]> Dessert di zucca e castagne al rosmarino https://elenaalquati.org/dessert-di-zucca-e-castagne-al-rosmarino/ Fri, 15 Sep 2023 15:37:40 +0000 https://elenaalquati.org/?p=6461 Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 10 minuti + 30 per la cottura Tecnica di cottura: Forno Stagionalità: Autunno Utensili: teglia, mixer, leccapiatti, sac à poche + beccuccio rigato grande, vasetti  o coppette per servire.  Ingredienti per 4/6 coppette Gr. 300 di castagne lessate e pelate*Gr. 300 di zucca già cotta (delicia o mantovana)uno/due [...]

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]]> Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti + 30 per la cottura

Tecnica di cottura: Forno

Stagionalità: Autunno

Utensili: teglia, mixer, leccapiatti, sac à poche + beccuccio rigato grande, vasetti  o coppette per servire. 

Ingredienti per 4/6 coppette

  • Gr. 300 di castagne lessate e pelate*
  • Gr. 300 di zucca già cotta (delicia o mantovana)
  • uno/due pizzichi di rosmarino in polvere
  • un pizzico di sale marino integrale fino
  • nocciole grossolanamente tritate

Per cuocere la zucca lavatela e tagliatela a metà; svuotatela e aggiungete al suo interno un pizzico di sale. Capovolgete le due metà su una teglia da forno (la parte della polpa deve essere appoggiata alla teglia), e cuocete a 180° per circa 25 minuti.

In un mixer unite la polpa della zucca e le castagne,  aggiungete il rosmarino e mixate (se necessario aggiungete un poco di bevanda di avena o mandorla). Versate la crema nel sac à poche e riempite i vasetti o le coppette. Guarnite con le nocciole tritate e servite.

* cuocere e pelare le castagne richiede molto tempo. In vendita ci sono castagne già cotte sottovuoto.

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica

DESSERT-ZUCCA.CASTAGNE-ROSMARINO-1Download
https://elenaalquati.org/la-zucca-insipidamente-buona/

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]]> Un fresco dolce al cucchiaio: sorbetto al lampone https://elenaalquati.org/un-fresco-dolce-al-cucchiaio-sorbetto-al-lampone/ Fri, 23 Jun 2023 13:37:40 +0000 https://elenaalquati.org/?p=6055 Glutine: assente  Difficoltà: bassissima Tempo di preparazione: 15 minuti + il tempo di raffreddamento Tecnica di cottura: bollitura a fiamma bassa Stagionalità: estate Utensili: pentolino, mixer, pirofila o teglia, frigorifero, cocottine o bicchieri da sorbetto Ingredienti per 4/6 persone gr. 400 di lamponigr. 500 di latte di mandorlagr. 10 di agar agarqualche fogliolina di mentaun [...]

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]]> Glutine: assente 

Difficoltà: bassissima

Tempo di preparazione: 15 minuti + il tempo di raffreddamento

Tecnica di cottura: bollitura a fiamma bassa

Stagionalità: estate

Utensili: pentolino, mixer, pirofila o teglia, frigorifero, cocottine o bicchieri da sorbetto

Ingredienti per 4/6 persone

  • gr. 400 di lamponi
  • gr. 500 di latte di mandorla
  • gr. 10 di agar agar
  • qualche fogliolina di menta
  • un pizzico di sale

Procedimento

In un pentolino unite il latte di mandorla con l’alga, il pizzico di sale e portate a bollore; lasciate sobbollire sino a che l’alga non si sia sciolta completamente. Disponete i lamponi in una pirofila  o in una teglia e versatevi sopra il latte di mandorla (anche bollente) con l’alga sciolta e lasciate raffreddare. Una volta pronto frullate con un mixer insieme alle foglioline di menta sino a raggiungere una consistenza cremosa. Mettete in frigorifero per almeno due ore, disponetelo in cocottine o bicchieri per sorbetti e servite decorando con una fogliolina di menta.

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica

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Il Lampone: una pianta tutta preziosa

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]]> Un affogato al caffè con amasake https://elenaalquati.org/un-affogato-al-caffe-molto-speciale/ Tue, 08 Jan 2019 14:04:29 +0000 https://elenaalquati.org/?p=1904 Dalla macrobiotica una merenda semplicissima, velocissima e sfiziosissima. Preparate un caffè, anche un caffè d'orzo va benissimo; in una tazza disponete un cucchiaio abbondante di amasake; versate sopra il caffè bollente; spolverate con della cannella e guarite con della granola di nocciole o meglio ancora della crema di nocciola. Io l'ho preparata semplicemente con caffè [...]

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]]> Dalla macrobiotica una merenda semplicissima, velocissima e sfiziosissima.

Preparate un caffè, anche un caffè d’orzo va benissimo; in una tazza disponete un cucchiaio abbondante di amasake; versate sopra il caffè bollente; spolverate con della cannella e guarite con della granola di nocciole o meglio ancora della crema di nocciola.

Io l’ho preparata semplicemente con caffè e amasake

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