Contorni Archivi - Elena Alquati https://elenaalquati.org/categoria-ricetta/contorni/ Il mio nuovo sito targato WP Sun, 26 Apr 2026 18:27:07 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 Torta  salata rovesciata alle verdure https://elenaalquati.org/torta-salata-rovesciata-alle-verdure/ Sun, 26 Apr 2026 18:27:07 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15194 Questa torta salata è un modo diverso per portare in tavola le verdure rendendole accattivanti e sfiziose. Si possono utilizzare tutte le verdure di stagione che più ci piacciono. Possiamo saltarle come ho proposto io, ma si possono anche scottare o cuocere a vapore prima di unirle all’impasto e  metterle nel forno.  Provala anche tu! [...]

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]]> Questa torta salata è un modo diverso per portare in tavola le verdure rendendole accattivanti e sfiziose. Si possono utilizzare tutte le verdure di stagione che più ci piacciono. Possiamo saltarle come ho proposto io, ma si possono anche scottare o cuocere a vapore prima di unirle all’impasto e  metterle nel forno.  Provala anche tu!

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]]> Asparagi al forno con pomodorini secchi e origano https://elenaalquati.org/asparagi-al-forno-con-pomodorini-secchi-e-origano/ Wed, 08 Apr 2026 08:52:30 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15024 Una proposta di contorno fresca e molto sfiziosa con asparagi freschi e  pomodorini secchi. Un po' di origano per dare un tocco di sole. Glutine: presente Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Attrezzi: Pirofila, pentola, mixer Stagionalità: primavera   Ingredienti 1 kg di asparagi 4 pomodorini secchi 2 [...]

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]]> Una proposta di contorno fresca e molto sfiziosa con asparagi freschi e  pomodorini secchi. Un po’ di origano per dare un tocco di sole.

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Attrezzi: Pirofila, pentola, mixer

Stagionalità: primavera

 

Ingredienti

  • 1 kg di asparagi
  • 4 pomodorini secchi
  • 2 spicchi d’aglio
  • pan grattato
  • origano
  • olio extravergine di oliva
  • sale marino integrale

Procedimento

Pulite gli asparagi ed eliminate la parte bianca legnosa. In una pentola stretta a bordi alti, portate a bollore dell’acqua, salate e disponete gli asparagi con le punte rivolte verso l’alto, così che le punte fuoriescano dall’acqua, e cuocete per venti minuti. Scolate e disponeteli in una pirofila da forno precedentemente oleata. In un mixer unite il pane grattato, l’aglio, i pomodorini, il sale, due cucchiai di olio, l’origano e frullate; versate sugli asparagi, condite ancora con un filo di olio e infornate a 180° per quindici minuti. Servite caldo in un piatto di portata.

Con cosa lo accompagno? Un ottimo abbinamento potrebbe essere una frittata di uova cotta con una spruzzata di aceto cucchiaio di aceto, oppure un insalata di legumi con verdure appena scottate.

 

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]]> Carpaccio di rapa bianca alla maggiorana https://elenaalquati.org/carpaccio-di-rapa-bianca-alla-maggiorana/ Thu, 19 Feb 2026 06:00:52 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14603 Un semplice contorno preparato con la rapa bianca, verdura poco utilizzata ma di grande valore nutritivo e nutrizionale. Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 2 ore pressatura + 30 minuti marinatura Attrezzi: mandolina, colapasta, ciotola, vassoio di portata. Stagionalità: estate Ingredienti 4 rape bianche di medie dimensioni 4 [...]

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Un semplice contorno preparato con la rapa bianca, verdura poco utilizzata ma di grande valore nutritivo e nutrizionale.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 2 ore pressatura + 30 minuti marinatura

Attrezzi: mandolina, colapasta, ciotola, vassoio di portata.

Stagionalità: estate

Ingredienti

  • 4 rape bianche di medie dimensioni
  • 4 C. di aceto balsamico
  • 2 C. di olio extravergine di oliva
  • Sale marino integrale
  • Maggiorana tritata

Procedimento

Pulite e lavate le rape, tagliatele a fettine sottile aiutandovi con una mandolina. In un colapasta alternate ogni strato di rapa con il sale; disponetevi sopra un piattino con un peso sopra e lasciate sotto pressa per un paio d’ore (sotto il colapasta disponete una ciotola così da poter raccogliere il liquido espulso dalle rape che potete bere oppure utilizzare come condimento).

In una piccola ciotola versate l’aceto balsamico, l’olio e la maggiorana; mescolate energeticamente con una forchetta e lasciate marinare per trenta minuti circa.

Sciacquate velocemente le fettine di rapa, asciugatele con della carta assorbente da cucina, disponetele  in modo ordinato su un vassoio, condite con l’emulsione di aceto balsamico e servite a temperatura ambiente.

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]]> Insalata di finocchi e arance  all’aceto balsamico https://elenaalquati.org/insalata-di-finocchi-e-arance-allaceto-balsamico/ Mon, 02 Feb 2026 06:00:00 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14474 Un'insalata fresca e molto colorata, ottima per accompagnare ricette di carne, pesce o frittura.  Una proposta molto amata anche dai bambini più grandicelli. Ingredienti 4 arance 2 finocchi 1 cipollotto  rosso 2 cucchiai di olive verdi denocciolate g 50 di noci Olio extravergine di oliva Sale marino integrale un mazzetto di finocchietto Procedimento Pulite le arance [...]

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]]> Un’insalata fresca e molto colorata, ottima per accompagnare ricette di carne, pesce o frittura.  Una proposta molto amata anche dai bambini più grandicelli.

Ingredienti

  • 4 arance
  • 2 finocchi
  • 1 cipollotto  rosso
  • 2 cucchiai di olive verdi denocciolate
  • g 50 di noci
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale marino integrale
  • un mazzetto di finocchietto

Procedimento

Pulite le arance togliendo la buccia e tagliatele a cubetti; separate la parte verde dal cipollotto e tritatelo finemente;  tagliate in quattro il bulbo e poi a fettine sottili; pulite i finocchi, lavateli e tagliateli a fettine sottili. Unite tulle le verdure in una insalatiera, aggiungete le olive,  le noci spezzettate grossolanamente e il finocchietto tagliato julienne; guarnite con il verde del cipollotto.

Condite con un filo d’olio, un pizzico di sale e servite a temperatura ambiente.

Foto copertina: canva.com

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]]> Porro a vapore con salsa sumiso https://elenaalquati.org/porro-a-vapore-con-salsa-sumiso/ Sat, 01 Nov 2025 06:30:58 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13457 Protagonista il porro - Con la ricetta di oggi andiamo in Giappone dove, cotture semplici di verdure di ogni tipo, diventano un contorno delizioso per la preparazione di salse con ingredienti che, tra di loro, creano una sinergia singolare di sapori. Oggi propongo questo semplice contorno. Glutine: dipende dal tipo di miso e dalla lavorazione [...]

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]]> Protagonista il porro – Con la ricetta di oggi andiamo in Giappone dove, cotture semplici di verdure di ogni tipo, diventano un contorno delizioso per la preparazione di salse con ingredienti che, tra di loro, creano una sinergia singolare di sapori. Oggi propongo questo semplice contorno.

Glutine: dipende dal tipo di miso e dalla lavorazione

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Attrezzi:

Stagionalità: estate

Ingredienti

  • 1 porro grosso

Per la salsa

  • 3 C di shiro miso
  • 1 ½ C di aceto di riso
  • 1 C di malto di riso

Procedimento

In una scodella unite gli ingredienti per la salsa e mescolate bene.

Mondate e lavate il porro, tagliatelo a pezzi lunghi 6 cm, disponeteli in un cestello e cuocete a vapore per cinque minuti. Sistemate i porri su un piatto di portata, versate sopra la salsa e servite.

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]]> Bocconcini di cavolfiore impanati https://elenaalquati.org/bocconcini-di-cavolfiore-impanati/ Mon, 22 Sep 2025 05:30:24 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13159 Molti bambini sono restii ad avvicinarsi alle verdure. Questa ricetta con il cavolfiore è piuttosto sfiziosa, e anche se non propriamente adatta ai più piccoli, potrebbe comunque essere una mossa strategica per mostrare quanto, realtà, la verdura sia buona. Nei miei laboratori ha sempre funzionato, proviamo? Ingredienti 1 cavolfiore di g 700 circa g 200 [...]

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]]> Molti bambini sono restii ad avvicinarsi alle verdure. Questa ricetta con il cavolfiore è piuttosto sfiziosa, e anche se non propriamente adatta ai più piccoli, potrebbe comunque essere una mossa strategica per mostrare quanto, realtà, la verdura sia buona. Nei miei laboratori ha sempre funzionato, proviamo?

Ingredienti

  • 1 cavolfiore di g 700 circa
  • g 200 di farina di ceci
  • ml 300 di acqua fredda
  • pangrattato da pane integrale con pasta madre
  • sale marino integrale
  • olio extravergine di olive
  • un pizzico di bicarbonato

Procedimento

In una piccola bacinella, unite la farina di ceci, il sale e mescolate; aggiungete il bicarbonato, mescolate e unite l’acqua mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Lasciate la pastella a fermentare per almeno due ore (se non mettete il bicarbonato, lasciatela per tutta la notte).

Pulite il cavolfiore, lavatelo e dividete le rosette; tagliate a fette spesse tre millimetri circa, intingete prima nella pastella e poi nel pan grattato. Versate quattro cucchiai di olio in una padella, scaldate e cuocete il cavolfiore sino a che non diventi dorato da entrambe le parti. Servite caldo.

Un’altra ricetta sfiziosa con il cavolfiore? Clicca qui

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]]> Cetrioli Sichuan marinati https://elenaalquati.org/cetrioli-sichuan-marinati/ Tue, 19 Aug 2025 05:30:25 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13018 A volte vedi la foto di un piatto e ti senti ispirata. Il pepe di Sichuan è stato uno degli ingredienti che mi ha particolarmente colpito nel contesto della ricetta, ma, in aggiunta, si indicavano, 1 peperoncino fresco + 5 secchi, che si sarebbero aggiunti, oltre al pepe, allo zenzero. Ritenevo fosse troppo per i [...]

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]]> A volte vedi la foto di un piatto e ti senti ispirata. Il pepe di Sichuan è stato uno degli ingredienti che mi ha particolarmente colpito nel contesto della ricetta, ma, in aggiunta, si indicavano, 1 peperoncino fresco + 5 secchi, che si sarebbero aggiunti, oltre al pepe, allo zenzero. Ritenevo fosse troppo per i gusti della mia famiglia, ed ecco quello  che ne è uscito dalle mie modifiche. Spero possa essere apprezzato anche da te, se ritieni di voler provare questa ricetta!

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]]> Insalata di anguria, melone e rucola al pepe nero https://elenaalquati.org/insalata-di-anguria-melone-e-rucola-al-pepe-nero/ Thu, 07 Aug 2025 05:30:55 +0000 https://elenaalquati.org/?p=12990 Semplicemente deliziosa e  colorata! Non c'è bisogno di fare la lista degli ingredienti, basta tagliare a quadratini, in pari quantità, anguria, melone giallo, melone bianco e disporli in una insalatiera capiente; insaporite con un pizzico di sale marino integrale e una spolverata di pepe nero. Preparate un'emulsione con olio extravergine di oliva, un cucchiaio di [...]

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]]> Semplicemente deliziosa e  colorata!

Non c’è bisogno di fare la lista degli ingredienti, basta tagliare a quadratini, in pari quantità, anguria, melone giallo, melone bianco e disporli in una insalatiera capiente; insaporite con un pizzico di sale marino integrale e una spolverata di pepe nero.

Preparate un’emulsione con olio extravergine di oliva, un cucchiaio di aceto balsamico (senza zucchero) e un pizzico di sale. Condite e servite, magari per accompagnare una proteina animale!

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]]> Catalogna in crosta di rape con pomodorini secchi https://elenaalquati.org/catalogna-in-crosta-di-rape-con-pomodorini-secchi/ Tue, 27 May 2025 13:41:16 +0000 https://elenaalquati.org/?p=12361 Non è stagione di rape, ma nel leggere un giornale di cucina, ho visto una ricetta che mi ha stuzzicato. Avevamo congelato le ultime del nostro orto e ho pensato di utilizzarle per realizzare una rivisitazione a modo mio. Semplicissima anche se non proprio veloce, ma ne vale la pena. Glutine: assente Difficoltà: bassa [...]

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]]> Non è stagione di rape, ma nel leggere un giornale di cucina, ho visto una ricetta che mi ha stuzzicato. Avevamo congelato le ultime del nostro orto e ho pensato di utilizzarle per realizzare una rivisitazione a modo mio. Semplicissima anche se non proprio veloce, ma ne vale la pena.

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]]> Agretti con carote marinate in salsa piccante di miso https://elenaalquati.org/agretti-con-carote-marinate-in-salsa-piccante-di-miso/ Tue, 20 May 2025 12:14:39 +0000 https://elenaalquati.org/?p=12285 Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Attrezzi: Stagionalità: estate  Ingredienti g 400 di agretti 1 aglio schiacciato 3 carote Olio extra vergine di oliva sale marino integrale Per la salsa 1 cucchiaio di miso 1 cucchiaio di malto di riso 2 cucchiai di aceto di riso o [...]

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]]> Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Attrezzi:

Stagionalità: estate

 Ingredienti

  • g 400 di agretti
  • 1 aglio schiacciato
  • 3 carote
  • Olio extra vergine di oliva
  • sale marino integrale

Per la salsa

  • 1 cucchiaio di miso
  • 1 cucchiaio di malto di riso
  • 2 cucchiai di aceto di riso o di mele
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco
  • 2 cucchiai di acqua

Preparazione

Preparate la salsa unendo tutti gli ingredienti in una scodella e mescolando per bene.

Mondate e lavate gli agretti, scottateli per cinque minuti in acqua bollente salata e disponeteli in una bacinella di vetro.  Lavate le carote, grattugiatele o tagliatele a julienne, scottatele per due minuti in acqua bollente salata (potete utilizzare quella degli agretti) e unitele agli agretti. Versate sopra la salsa, mescolate, e lasciate marinare per circa mezz’ora. Ottimo serviti con una guarnizione di semi di sesamo tostati.

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