Contorni Archivi - Elena Alquati https://elenaalquati.org/categoria-ricetta/contorni/ Il mio nuovo sito targato WP Wed, 12 Aug 2026 07:06:22 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1 Zucca in agrodolce alla menta https://elenaalquati.org/zucca-in-agrodolce-alla-menta/ Wed, 12 Aug 2026 04:54:54 +0000 https://elenaalquati.org/?p=16066 È la prima zucca dell’orto e io l'ho preparata in agrodolce: una ricetta veloce e ricca di sapori. La zucca si sposa molto bene anche con altre erbe aromatiche. Metteteci la vostra fantasia e fatemi sapere! Ingredienti g 600 di zucca 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 10 foglioline di menta 4 spicchi di [...]

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]]> È la prima zucca dell’orto e io l’ho preparata in agrodolce: una ricetta veloce e ricca di sapori. La zucca si sposa molto bene anche con altre erbe aromatiche. Metteteci la vostra fantasia e fatemi sapere!

Ingredienti

  • g 600 di zucca
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 10 foglioline di menta
  • 4 spicchi di aglio
  • mezzo bicchiere di aceto di riso o mele
  • 1 C di miele o malto di riso
  • 1 C di salsa di soia tamari o shoyu
  • sale marino integrale

Procedimento

Lavate la zucca, tagliatela a metà, svuotatela dai semi e affettatela con uno spessore di circa mezzo centimetro. In una padella scaldate l’olio, adagiate le fette di zucca, salate e cuocete sino a dorarle da entrambe le parti: disponetele su un piatto da portata.

Lavate le foglie di menta, sbucciate l’aglio, tritate il tutto e distribuitelo sulla zucca. In una ciotola unite l’aceto, il miele e la salsa di soia; mescolate bene gli ingredienti e, con un cucchiaio, versateli sulla zucca.

Servite anche a temperatura ambiente.

N.B.: Si suggerisce l’acquisto di ingredienti provenienti da agricoltura biologica. Se non trovate la zucca biologica, rimuovete la buccia.

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]]> Insalata colorata di cetrioli al basilico https://elenaalquati.org/insalata-colorata-di-cetrioli-al-basilico/ Thu, 02 Jul 2026 05:50:34 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15716 Pochi ingredienti per preparare questa insalata di cetrioli ricca e colorata; un contorno veloce, ottimo con del pesce al vapore oppure con delle polpette di legumi. Ingredienti 5 pomodori maturi da insalata 2 cetrioli di medie dimensioni g 300 di polpa di melone 1 cipolla rossa qualche fogliolina di basilico 2 cucchiaini di aceto balsamico [...]

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]]> Pochi ingredienti per preparare questa insalata di cetrioli ricca e colorata; un contorno veloce, ottimo con del pesce al vapore oppure con delle polpette di legumi.

Ingredienti

  • 5 pomodori maturi da insalata
  • 2 cetrioli di medie dimensioni
  • g 300 di polpa di melone
  • 1 cipolla rossa
  • qualche fogliolina di basilico
  • 2 cucchiaini di aceto balsamico
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

Prendete un’insalatiera e procedete come segue: lavate e tagliate i pomodori a tocchetti; lavate e tagliate a piccoli pezzi in cetriolo (se biologico lasciate la buccia); tagliate a dadini il melone; pulite, lavate e tagliate a fettine sottili la cipolla; lavate e tagliate a listarelle il basilico. In una piccola scodella unite l’aceto balsamico, l’olio e il sale; emulsionate bene con una forchetta o con un piccolo frustino e condite l’insalata.

*Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica

 

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]]> Torta  salata rovesciata alle verdure https://elenaalquati.org/torta-salata-rovesciata-alle-verdure/ Sun, 26 Apr 2026 18:27:07 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15194 Questa torta salata è un modo diverso per portare in tavola le verdure rendendole accattivanti e sfiziose. Si possono utilizzare tutte le verdure di stagione che più ci piacciono. Possiamo saltarle come ho proposto io, ma si possono anche scottare o cuocere a vapore prima di unirle all’impasto e  metterle nel forno.  Provala anche tu! [...]

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]]> Questa torta salata è un modo diverso per portare in tavola le verdure rendendole accattivanti e sfiziose. Si possono utilizzare tutte le verdure di stagione che più ci piacciono. Possiamo saltarle come ho proposto io, ma si possono anche scottare o cuocere a vapore prima di unirle all’impasto e  metterle nel forno.  Provala anche tu!

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]]> Asparagi al forno con pomodorini secchi e origano https://elenaalquati.org/asparagi-al-forno-con-pomodorini-secchi-e-origano/ Wed, 08 Apr 2026 08:52:30 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15024 Una proposta di contorno fresca e molto sfiziosa con asparagi freschi e  pomodorini secchi. Un po' di origano per dare un tocco di sole. Glutine: presente Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Attrezzi: Pirofila, pentola, mixer Stagionalità: primavera   Ingredienti 1 kg di asparagi 4 pomodorini secchi 2 [...]

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]]> Una proposta di contorno fresca e molto sfiziosa con asparagi freschi e  pomodorini secchi. Un po’ di origano per dare un tocco di sole.

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Attrezzi: Pirofila, pentola, mixer

Stagionalità: primavera

 

Ingredienti

  • 1 kg di asparagi
  • 4 pomodorini secchi
  • 2 spicchi d’aglio
  • pan grattato
  • origano
  • olio extravergine di oliva
  • sale marino integrale

Procedimento

Pulite gli asparagi ed eliminate la parte bianca legnosa. In una pentola stretta a bordi alti, portate a bollore dell’acqua, salate e disponete gli asparagi con le punte rivolte verso l’alto, così che le punte fuoriescano dall’acqua, e cuocete per venti minuti. Scolate e disponeteli in una pirofila da forno precedentemente oleata. In un mixer unite il pane grattato, l’aglio, i pomodorini, il sale, due cucchiai di olio, l’origano e frullate; versate sugli asparagi, condite ancora con un filo di olio e infornate a 180° per quindici minuti. Servite caldo in un piatto di portata.

Con cosa lo accompagno? Un ottimo abbinamento potrebbe essere una frittata di uova cotta con una spruzzata di aceto cucchiaio di aceto, oppure un insalata di legumi con verdure appena scottate.

 

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]]> Carpaccio di rapa bianca alla maggiorana https://elenaalquati.org/carpaccio-di-rapa-bianca-alla-maggiorana/ Thu, 19 Feb 2026 06:00:52 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14603 Un semplice contorno preparato con la rapa bianca, verdura poco utilizzata ma di grande valore nutritivo e nutrizionale. Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 2 ore pressatura + 30 minuti marinatura Attrezzi: mandolina, colapasta, ciotola, vassoio di portata. Stagionalità: estate Ingredienti 4 rape bianche di medie dimensioni 4 [...]

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Un semplice contorno preparato con la rapa bianca, verdura poco utilizzata ma di grande valore nutritivo e nutrizionale.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 2 ore pressatura + 30 minuti marinatura

Attrezzi: mandolina, colapasta, ciotola, vassoio di portata.

Stagionalità: estate

Ingredienti

  • 4 rape bianche di medie dimensioni
  • 4 C. di aceto balsamico
  • 2 C. di olio extravergine di oliva
  • Sale marino integrale
  • Maggiorana tritata

Procedimento

Pulite e lavate le rape, tagliatele a fettine sottile aiutandovi con una mandolina. In un colapasta alternate ogni strato di rapa con il sale; disponetevi sopra un piattino con un peso sopra e lasciate sotto pressa per un paio d’ore (sotto il colapasta disponete una ciotola così da poter raccogliere il liquido espulso dalle rape che potete bere oppure utilizzare come condimento).

In una piccola ciotola versate l’aceto balsamico, l’olio e la maggiorana; mescolate energeticamente con una forchetta e lasciate marinare per trenta minuti circa.

Sciacquate velocemente le fettine di rapa, asciugatele con della carta assorbente da cucina, disponetele  in modo ordinato su un vassoio, condite con l’emulsione di aceto balsamico e servite a temperatura ambiente.

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]]> Insalata di finocchi e arance  all’aceto balsamico https://elenaalquati.org/insalata-di-finocchi-e-arance-allaceto-balsamico/ Mon, 02 Feb 2026 06:00:00 +0000 https://elenaalquati.org/?p=14474 Un'insalata fresca e molto colorata, ottima per accompagnare ricette di carne, pesce o frittura.  Una proposta molto amata anche dai bambini più grandicelli. Ingredienti 4 arance 2 finocchi 1 cipollotto  rosso 2 cucchiai di olive verdi denocciolate g 50 di noci Olio extravergine di oliva Sale marino integrale un mazzetto di finocchietto Procedimento Pulite le arance [...]

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]]> Un’insalata fresca e molto colorata, ottima per accompagnare ricette di carne, pesce o frittura.  Una proposta molto amata anche dai bambini più grandicelli.

Ingredienti

  • 4 arance
  • 2 finocchi
  • 1 cipollotto  rosso
  • 2 cucchiai di olive verdi denocciolate
  • g 50 di noci
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale marino integrale
  • un mazzetto di finocchietto

Procedimento

Pulite le arance togliendo la buccia e tagliatele a cubetti; separate la parte verde dal cipollotto e tritatelo finemente;  tagliate in quattro il bulbo e poi a fettine sottili; pulite i finocchi, lavateli e tagliateli a fettine sottili. Unite tulle le verdure in una insalatiera, aggiungete le olive,  le noci spezzettate grossolanamente e il finocchietto tagliato julienne; guarnite con il verde del cipollotto.

Condite con un filo d’olio, un pizzico di sale e servite a temperatura ambiente.

Foto copertina: canva.com

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]]> Porro a vapore con salsa sumiso https://elenaalquati.org/porro-a-vapore-con-salsa-sumiso/ Sat, 01 Nov 2025 06:30:58 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13457 Protagonista il porro - Con la ricetta di oggi andiamo in Giappone dove, cotture semplici di verdure di ogni tipo, diventano un contorno delizioso per la preparazione di salse con ingredienti che, tra di loro, creano una sinergia singolare di sapori. Oggi propongo questo semplice contorno. Glutine: dipende dal tipo di miso e dalla lavorazione [...]

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]]> Protagonista il porro – Con la ricetta di oggi andiamo in Giappone dove, cotture semplici di verdure di ogni tipo, diventano un contorno delizioso per la preparazione di salse con ingredienti che, tra di loro, creano una sinergia singolare di sapori. Oggi propongo questo semplice contorno.

Glutine: dipende dal tipo di miso e dalla lavorazione

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Attrezzi:

Stagionalità: estate

Ingredienti

  • 1 porro grosso

Per la salsa

  • 3 C di shiro miso
  • 1 ½ C di aceto di riso
  • 1 C di malto di riso

Procedimento

In una scodella unite gli ingredienti per la salsa e mescolate bene.

Mondate e lavate il porro, tagliatelo a pezzi lunghi 6 cm, disponeteli in un cestello e cuocete a vapore per cinque minuti. Sistemate i porri su un piatto di portata, versate sopra la salsa e servite.

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]]> Bocconcini di cavolfiore impanati https://elenaalquati.org/bocconcini-di-cavolfiore-impanati/ Mon, 22 Sep 2025 05:30:24 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13159 Molti bambini sono restii ad avvicinarsi alle verdure. Questa ricetta con il cavolfiore è piuttosto sfiziosa, e anche se non propriamente adatta ai più piccoli, potrebbe comunque essere una mossa strategica per mostrare quanto, realtà, la verdura sia buona. Nei miei laboratori ha sempre funzionato, proviamo? Ingredienti 1 cavolfiore di g 700 circa g 200 [...]

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]]> Molti bambini sono restii ad avvicinarsi alle verdure. Questa ricetta con il cavolfiore è piuttosto sfiziosa, e anche se non propriamente adatta ai più piccoli, potrebbe comunque essere una mossa strategica per mostrare quanto, realtà, la verdura sia buona. Nei miei laboratori ha sempre funzionato, proviamo?

Ingredienti

  • 1 cavolfiore di g 700 circa
  • g 200 di farina di ceci
  • ml 300 di acqua fredda
  • pangrattato da pane integrale con pasta madre
  • sale marino integrale
  • olio extravergine di olive
  • un pizzico di bicarbonato

Procedimento

In una piccola bacinella, unite la farina di ceci, il sale e mescolate; aggiungete il bicarbonato, mescolate e unite l’acqua mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Lasciate la pastella a fermentare per almeno due ore (se non mettete il bicarbonato, lasciatela per tutta la notte).

Pulite il cavolfiore, lavatelo e dividete le rosette; tagliate a fette spesse tre millimetri circa, intingete prima nella pastella e poi nel pan grattato. Versate quattro cucchiai di olio in una padella, scaldate e cuocete il cavolfiore sino a che non diventi dorato da entrambe le parti. Servite caldo.

Un’altra ricetta sfiziosa con il cavolfiore? Clicca qui

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]]> Cetrioli al pepe di Sichuan marinati https://elenaalquati.org/cetrioli-sichuan-marinati/ Tue, 19 Aug 2025 05:30:25 +0000 https://elenaalquati.org/?p=13018 A volte vedi la foto di un piatto e ti senti ispirata. Il pepe di Sichuan è stato uno degli ingredienti che mi ha particolarmente colpito nel contesto della ricetta, ma, in aggiunta, si indicavano, 1 peperoncino fresco + 5 secchi, che si sarebbero aggiunti, oltre al pepe, allo zenzero. Ritenevo fosse troppo per i [...]

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]]> A volte vedi la foto di un piatto e ti senti ispirata. Il pepe di Sichuan è stato uno degli ingredienti che mi ha particolarmente colpito nel contesto della ricetta, ma, in aggiunta, si indicavano, 1 peperoncino fresco + 5 secchi, che si sarebbero aggiunti, oltre al pepe, allo zenzero. Ritenevo fosse troppo per i gusti della mia famiglia, ed ecco quello  che ne è uscito dalle mie modifiche. Spero possa essere apprezzato anche da te, se ritieni di voler provare questa ricetta!

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]]> Insalata di anguria, melone e rucola al pepe nero https://elenaalquati.org/insalata-di-anguria-melone-e-rucola-al-pepe-nero/ Thu, 07 Aug 2025 05:30:55 +0000 https://elenaalquati.org/?p=12990 Semplicemente deliziosa e  colorata! Non c'è bisogno di fare la lista degli ingredienti, basta tagliare a quadratini, in pari quantità, anguria, melone giallo, melone bianco e disporli in una insalatiera capiente; insaporite con un pizzico di sale marino integrale e una spolverata di pepe nero. Preparate un'emulsione con olio extravergine di oliva, un cucchiaio di [...]

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]]> Semplicemente deliziosa e  colorata!

Non c’è bisogno di fare la lista degli ingredienti, basta tagliare a quadratini, in pari quantità, anguria, melone giallo, melone bianco e disporli in una insalatiera capiente; insaporite con un pizzico di sale marino integrale e una spolverata di pepe nero.

Preparate un’emulsione con olio extravergine di oliva, un cucchiaio di aceto balsamico (senza zucchero) e un pizzico di sale. Condite e servite, magari per accompagnare una proteina animale!

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]]> Catalogna in crosta di rape con pomodorini secchi https://elenaalquati.org/catalogna-in-crosta-di-rape-con-pomodorini-secchi/ Tue, 27 May 2025 13:41:16 +0000 https://elenaalquati.org/?p=12361 Non è stagione di rape, ma nel leggere un giornale di cucina, ho visto una ricetta che mi ha stuzzicato. Avevamo congelato le ultime del nostro orto e ho pensato di utilizzarle per realizzare una rivisitazione a modo mio. Semplicissima anche se non proprio veloce, ma ne vale la pena. Glutine: assente Difficoltà: bassa [...]

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]]> Non è stagione di rape, ma nel leggere un giornale di cucina, ho visto una ricetta che mi ha stuzzicato. Avevamo congelato le ultime del nostro orto e ho pensato di utilizzarle per realizzare una rivisitazione a modo mio. Semplicissima anche se non proprio veloce, ma ne vale la pena.

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]]> Agretti con carote marinate in salsa piccante di miso https://elenaalquati.org/agretti-con-carote-marinate-in-salsa-piccante-di-miso/ Tue, 20 May 2025 12:14:39 +0000 https://elenaalquati.org/?p=12285 Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Attrezzi: Stagionalità: estate  Ingredienti g 400 di agretti 1 aglio schiacciato 3 carote Olio extra vergine di oliva sale marino integrale Per la salsa 1 cucchiaio di miso 1 cucchiaio di malto di riso 2 cucchiai di aceto di riso o [...]

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]]> Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Attrezzi:

Stagionalità: estate

 Ingredienti

  • g 400 di agretti
  • 1 aglio schiacciato
  • 3 carote
  • Olio extra vergine di oliva
  • sale marino integrale

Per la salsa

  • 1 cucchiaio di miso
  • 1 cucchiaio di malto di riso
  • 2 cucchiai di aceto di riso o di mele
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco
  • 2 cucchiai di acqua

Preparazione

Preparate la salsa unendo tutti gli ingredienti in una scodella e mescolando per bene.

Mondate e lavate gli agretti, scottateli per cinque minuti in acqua bollente salata e disponeteli in una bacinella di vetro.  Lavate le carote, grattugiatele o tagliatele a julienne, scottatele per due minuti in acqua bollente salata (potete utilizzare quella degli agretti) e unitele agli agretti. Versate sopra la salsa, mescolate, e lasciate marinare per circa mezz’ora. Ottimo serviti con una guarnizione di semi di sesamo tostati.

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]]> Foglie di malva scottate con erbe di primavera e pinoli https://elenaalquati.org/foglie-di-malva-scottate-con-erbe-di-primavera-e-pinoli/ Tue, 15 Apr 2025 05:30:52 +0000 https://elenaalquati.org/?p=12018 Nei prati compaiono le prime erbe selvatiche di primavera, la malva è tra queste. Questa ricetta è la proposta per un contorno primaverile fresco, veloce e pieno di...salute! Ingredienti gr 100 di foglie di malva gr 100 di ortica gr 100 di altre erbe di campo (tarassaco, borragine, luppolo, ecc.) gr 20 di pinoli tostati [...]

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]]> Nei prati compaiono le prime erbe selvatiche di primavera, la malva è tra queste. Questa ricetta è la proposta per un contorno primaverile fresco, veloce e pieno di…salute!

Ingredienti

  • gr 100 di foglie di malva
  • gr 100 di ortica
  • gr 100 di altre erbe di campo (tarassaco, borragine, luppolo, ecc.)
  • gr 20 di pinoli tostati o noci

Per il condimento

  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • un pizzico di peperoncino tritato
  • un pizzico di sale

Procedimento

Pulite e lavate con cura le verdure, facendo attenzione a utilizzare i guanti con le ortiche; in una pentola, portate a bollore dell’acqua salata e scottatele per due minuti; tagliatele finemente e disponetele in un piatto di portata. In una piccola scodella, unite gli ingredienti per il condimento, mescolateli bene aiutandovi con una piccola frusta, condite le verdure e guarnite le vostre verdure di primavera con i pinoli.

Foto Canva

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]]> Sedani nocciolati alla paprika https://elenaalquati.org/sedani-nocciolati-alla-paprika/ Tue, 25 Mar 2025 06:30:28 +0000 https://elenaalquati.org/?p=11795 Una semplice ricetta che si presta per diverse situazioni: come aperitivo, antipasto ma anche come secondo piatto. Ingredienti molto sfiziosi compongono questa ricetta, rifinita con colori accattivanti come il rosso della paprika e il verde delle foglie di sedano. Un tocco di classe viene dato dalle nocciole come guarnizione. Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo [...]

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]]> Una semplice ricetta che si presta per diverse situazioni: come aperitivo, antipasto ma anche come secondo piatto. Ingredienti molto sfiziosi compongono questa ricetta, rifinita con colori accattivanti come il rosso della paprika e il verde delle foglie di sedano. Un tocco di classe viene dato dalle nocciole come guarnizione.

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]]> Carciofi ripieni di sapori mediterranei https://elenaalquati.org/carciofi-ripieni-di-sapori-mediterranei/ Wed, 26 Feb 2025 18:59:47 +0000 https://elenaalquati.org/?p=11601 Il carciofo è un ortaggio che si presta per molte preparazioni, dagli antipasti, alle zuppe e a ottimi piatti di pasta.  Oggi prepariamo una ricetta sfiziosa  e anche se non velocissima, vale la pena di essere provata. Glutine: presente Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Attrezzi: tagliere, [...]

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]]> Il carciofo è un ortaggio che si presta per molte preparazioni, dagli antipasti, alle zuppe e a ottimi piatti di pasta.  Oggi prepariamo una ricetta sfiziosa  e anche se non velocissima, vale la pena di essere provata.

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]]> Insalata di cavolfiore alle olive https://elenaalquati.org/insalata-di-cavolfiore-alle-olive/ Tue, 04 Feb 2025 09:05:33 +0000 https://elenaalquati.org/?p=11402 Un'insalata di cavolfiore da preparare in pochi minuti, sfiziosa e molto saporita. Bastano pochi ingredienti, una breve cottura e il contorno è servito! Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 15/20 minuti Tempo di cottura: 5 minuti Attrezzi: pentola,  colino, bacinella, ciotola, bacinella o insalatiera di portata Stagionalità: autunno/inverno   Ingredienti 1 cavolfiore di [...]

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]]> Un’insalata di cavolfiore da preparare in pochi minuti, sfiziosa e molto saporita. Bastano pochi ingredienti, una breve cottura e il contorno è servito!

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]]> Cavolo rosso speziato agli agrumi https://elenaalquati.org/cavolo-rosso-speziato-agli-agrumi/ Thu, 16 Jan 2025 06:30:40 +0000 https://elenaalquati.org/?p=11263 Il cavolo rosso ha un gusto che si presta particolarmente per le ricette in agro dolce. Questa ricetta è molto sfiziosa e unisce in modo particolarmente sinergico le parti dolci e acidule a quelle speziate. Glutine: assente Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Attrezzi: coltello, asse per tagliare, [...]

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]]> Il cavolo rosso ha un gusto che si presta particolarmente per le ricette in agro dolce. Questa ricetta è molto sfiziosa e unisce in modo particolarmente sinergico le parti dolci e acidule a quelle speziate.

Glutine: assente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Attrezzi: coltello, asse per tagliare, leva – torsoli – casseruola – vassoio di portata

Stagionalità: sempre cambiando l’agrume di stagione

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]]> Il Lanttulaiakti a modo mio https://elenaalquati.org/il-lanttulaiakti-a-modo-mio/ Tue, 03 Dec 2024 06:30:43 +0000 https://elenaalquati.org/?p=10803 Lanttulaatikko è una casseruola preparata con la rutabaga, la quale viene bollita, schiacciate e arricchite con pangrattato, uova, panna,  burro e condita con sale e varie spezie. E’  un piatto natalizio tradizionale della Finlandia. Glutine: presente* Difficoltà: medio Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Modalità di cottura: forno ventilato Attrezzi: [...]

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]]> Lanttulaatikko è una casseruola preparata con la rutabaga, la quale viene bollita, schiacciate e arricchite con pangrattato, uova, panna,  burro e condita con sale e varie spezie. E’  un piatto natalizio tradizionale della Finlandia.

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]]> Cavoletti di Bruxelles al vapore con nocciole tostate https://elenaalquati.org/cavoletti-di-bruxelles-al-vapore-con-nocciole-tostate/ Tue, 19 Nov 2024 06:30:56 +0000 https://elenaalquati.org/?p=10666 Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Stagionalità: autunno - inverno Ingredienti gr 350 di cavoletti di Bruxelles gr 50 di nocciole tostate succo di mezzo limone 2 cucchiai di aceto balsamico* ½ cucchiaino di senape Olio extravergine di oliva Sale marino integrale Procedimento Mondate e lavate i [...]

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]]> Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Stagionalità: autunno – inverno

Ingredienti

  • gr 350 di cavoletti di Bruxelles
  • gr 50 di nocciole tostate
  • succo di mezzo limone
  • 2 cucchiai di aceto balsamico*
  • ½ cucchiaino di senape
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale marino integrale

Procedimento

Mondate e lavate i cavoletti, disponeteli in un cestello per la cottura a vapore, inseritelo in una pentola con un poco di acqua, coprite con un coperchio ben aderente e cuocete  per 10 minuti.

In una piccola ciotola unite il succo di mezzo limone,  la senape, l’aceto balsamico, l’olio, un pizzico di sale, un cucchiaio di acqua ed emulsionate bene gli ingredienti.

Disponete i cavoletti  su di un piatto di portata, condite con l’emulsione e guarnite con le nocciole tritate grossolanamente.

 

*senza zucchero

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]]> Rutabaga al gratin https://elenaalquati.org/rutabaga-al-gratin/ Tue, 22 Oct 2024 05:30:59 +0000 https://elenaalquati.org/?p=10403 La rutabaga è un ortaggio poco utilizzato nella cucina moderna, ma sarebbe opportuno riprendere l'abitudine di cucinarla. Questa ricetta al gratin è molto sfizioso e vale la pena di essere provata e assaggiata! Glutine: presente* Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 5 minuti sbollentare +30 minuti forno Stagionalità: autunno Ingredienti [...]

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]]> La rutabaga è un ortaggio poco utilizzato nella cucina moderna, ma sarebbe opportuno riprendere l’abitudine di cucinarla. Questa ricetta al gratin è molto sfizioso e vale la pena di essere provata e assaggiata!

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]]> Ravanelli in salsa piccante alla senape e capperi https://elenaalquati.org/ravanelli-in-salsa-piccante-alla-senape-e-capperi/ Tue, 01 Oct 2024 08:01:59 +0000 https://elenaalquati.org/?p=10198 Mettere i ravanelli in tavola non è semplice. Difficilmente il sapore piccante trova riscontro nel gusto delle  persone, ma basta unire pochi ingredienti per dare risalto a questo ortaggio tanto importante nella dieta. Ingredienti 2 mazzi di ravanelli 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di senape 2 cucchiai di capperi succo di [...]

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]]> Mettere i ravanelli in tavola non è semplice. Difficilmente il sapore piccante trova riscontro nel gusto delle  persone, ma basta unire pochi ingredienti per dare risalto a questo ortaggio tanto importante nella dieta.

Ingredienti

  • 2 mazzi di ravanelli
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiai di capperi
  • succo di mezzo limone
  • un pizzico di sale

Procedimento

Pulite i ravanelli (tenete le foglie per altri usi), lavateli, grattugiateli e disponeteli in una bacinella di vetro. Lavate i capperi e, se sono sotto sale, lasciateli in ammollo per una decina di minuti; sciacquateli e tritateli.

In una piccola scodella unite l’olio, la senape, i capperi, il succo di mezzo limone, il sale ed emulsionate bene tutti gli ingredienti.

Condite i ravanelli e serviteli accompagnando un secondo piatto fritto o di carne o pesce.

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]]> Insalata estiva di cicoria con succo di limone https://elenaalquati.org/insalata-estiva-di-cicoria-con-succo-di-limone/ Tue, 20 Aug 2024 05:30:02 +0000 https://elenaalquati.org/?p=9770 Una velocissima insalata, fresca e sfiziosa preparate dallo chef Francesco in un giorno in cui aveva creatività da esprimere. E pensare che io volevo mettere tutto in una zuppiera e mescolare ….. Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 15 minuti Stagionalità: estate   Ingredienti 200 di cicoria scottata e lasciata raffreddare 1 cetriolo sbucciato [...]

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]]> Una velocissima insalata, fresca e sfiziosa preparate dallo chef Francesco in un giorno in cui aveva creatività da esprimere. E pensare che io volevo mettere tutto in una zuppiera e mescolare …..

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Stagionalità: estate

 

Ingredienti

  • 200 di cicoria scottata e lasciata raffreddare
  • 1 cetriolo sbucciato e tagliato a fettine
  • 3 pomodorini tagliati in quattro parti
  • 1 cipolla rossa tagliata a mezzaluna sottile
  • gr 80 di olive snocciolate
  • olio extravergine di oliva
  • sale marino integrale
  • succo di mezzo limone

Preparazione

In un piatto di portata disponete la cicoria distribuendola bene sul fondo; verso il centro adagiate le fettine di cetrioli; decorate con i pomodorini e distribuite le fettine di cipolla interno al cetriolo. Preparate un emulsione con olio, sale e limone e servite.

 

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]]> Cetrioli all’erba cipollina https://elenaalquati.org/cetrioli-allerba-cipollina/ Thu, 01 Aug 2024 05:30:28 +0000 https://elenaalquati.org/?p=9685 Ingredienti 2 cetrioli gr 10 di tahin 1 C di erba cipollina tagliata fine 1 C di malto di riso 2 C di olio extravergine di oliva 1 C di aceto semi di coriandolo schiacciati un pizzico di sale marino integrale un pizzico di pepe nero Procedimento Lavate, sbucciate e tagliate a rondelle sottili i [...]

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]]> Ingredienti

  • 2 cetrioli
  • gr 10 di tahin
  • 1 C di erba cipollina tagliata fine
  • 1 C di malto di riso
  • 2 C di olio extravergine di oliva
  • 1 C di aceto
  • semi di coriandolo schiacciati
  • un pizzico di sale marino integrale
  • un pizzico di pepe nero

Procedimento

Lavate, sbucciate e tagliate a rondelle sottili i cetrioli. In una ciotolina unite il malto, il sale, il pepe,  l’aceto, i semi di coriandolo e l’olio; aggiungete il tahin e mescolate bene aiutandovi con una piccola frusta.

Disponete i cetrioli in un piatto di portate, cospargetelo di erba cipollina e irrorate con il condimento appena preparato.

Servite come contorno.

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]]> Taccole alla maggiorana https://elenaalquati.org/taccole-alla-maggiorana/ Tue, 09 Jul 2024 05:30:44 +0000 https://elenaalquati.org/?p=9391 Pur appartenendo alla famiglia delle Leguminoasae, le taccole sono nutrizionalmente più vicino ad una verdura, poiché sono ricche di fibre e di acqua ma povere di proteine. Si prestano bene nella preparazione di insalate, come ingrediente nelle insalate di cereali e legumi, ma anche come condimento per una buona pasta di formato corto. Glutine: assente [...]

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]]> Pur appartenendo alla famiglia delle Leguminoasae, le taccole sono nutrizionalmente più vicino ad una verdura, poiché sono ricche di fibre e di acqua ma povere di proteine. Si prestano bene nella preparazione di insalate, come ingrediente nelle insalate di cereali e legumi, ma anche come condimento per una buona pasta di formato corto.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tecnica di cottura: in padella

Stagionalità: tarda primavera estate

Utensili: ciotolina, frustino, spatola, padella.

Ingredienti

  • gr 150 di taccole
  • gr 200 di cipollotti
  • 1 mazzetto di maggiorana
  • b. sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

Lavate e spuntate le taccole. In una pentola portate a bollore dell’acqua salata e scottatele  per 5/7 minuti. Pulite i cipollotti, tagliateli finemente e fateli appassire in una padella con due cucchiai di olio. Aggiungete le taccole tagliate in diagonale e fatele saltare con i cipollotti. Salate, aggiungete una manciata di maggiorana e servite.

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