Antipasti Archivi - Elena Alquati https://elenaalquati.org/categoria-ricetta/antipasti/ Il mio nuovo sito targato WP Mon, 31 Aug 2026 15:31:27 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.3 Antipasto di verdure in salsa alla paprika https://elenaalquati.org/antipasto-di-verdure-in-salsa-alla-paprica/ Mon, 31 Aug 2026 15:29:55 +0000 https://elenaalquati.org/?p=16149 Un fresco antipasto in queste giornate di fine agosto ancora molto calde. La salsa allo yogurt aumenta la nota fresca della ricetta, mentre la paprika dà una nota di colore e non solo. Ingredienti 2 cetrioli 2 cipollotti insalata valeriana o rucola g 150 di funghi freschi carboncelli tagliati a cubetti g 150 di yogurt [...]

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]]> Un fresco antipasto in queste giornate di fine agosto ancora molto calde. La salsa allo yogurt aumenta la nota fresca della ricetta, mentre la paprika dà una nota di colore e non solo.

Ingredienti

  • 2 cetrioli
  • 2 cipollotti
  • insalata valeriana o rucola
  • g 150 di funghi freschi carboncelli tagliati a cubetti
  • g 150 di yogurt (ho usato quello di soia)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di riso o mele
  • sale marino integrale
  • paprika dolce

Procedimento

Sbucciate i cetrioli, tagliateli a dischi sottili; lavate e tagliate a fettine sottili i cipollotti, compreso la parte verde; lavate e asciugate l’insalata e tagliatela sottile; Lavate i funghi e tagliateli a dadini e unite il tutto in una insalatiera.

In una scodella unite lo yogurt, l’olio, l’aceto, il sale ed emulsionate bene tutti gli ingredienti; versate il condimento sull’insalata e versatevi una spolverate di paprika. Servite come antipasto o come contorno.

 

 

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]]> Foglie di salvia in tempura https://elenaalquati.org/15392-2/ Fri, 15 May 2026 09:46:41 +0000 https://elenaalquati.org/?p=15392 Questa video ricetta della salvia in tempura,  è stata girata qualche anno fa. L'ho rinfrescata, accorciata e ripubblicata. Spesso sento demonizzare la frittura ma in realtà, se facciamo attenzione al punto di fumo, al tipo di olio e alla qualità degli ingredienti, occasionalmente possiamo toglierci la voglia di questa golosità. Un suggerimento: oltre a [...]

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Questa video ricetta della salvia in tempura,  è stata girata qualche anno fa. L’ho rinfrescata, accorciata e ripubblicata. Spesso sento demonizzare la frittura ma in realtà, se facciamo attenzione al punto di fumo, al tipo di olio e alla qualità degli ingredienti, occasionalmente possiamo toglierci la voglia di questa golosità. Un suggerimento: oltre a privilegiare ingredienti provenienti da agricoltura biologica, accompagnate le foglie di salvia fritte con l’intingolo indicato. Buonissimo!

Ecco la ricetta:

Foglie di salvia in tempura

Ingredienti

  • 10 foglie di salvia
  • 1 tazza  di farina di ceci
  • 1 tazza di acqua fredda, meglio se gasata
  • Un pizzico di sale marino integrale
  • un pizzico di bicarbonato
  • olio di extra vergine di oliva

Procedimento

In una bacinella versate la farina ceci, il sale e mescolate; aggiungete il bicarbonato e mescolate; unite l’acqua e mescolate aiutandovi con una frusta per evitare che si formino grumi.

In una padella versate abbondante olio e portatelo a temperatura; immergetele le foglie (precedentemente lavate e asciugate) nella pastella e friggetele dorandole bene da entrambe le parti.  Accompagnatele a questo buonissimo intingolo.

Intingolo d’oriente:  due cucchiai di salsa di soia tamari,  1/2 cucchiaino di zenzero,  1 cucchiaio di acqua. Mescolate gli ingredienti e disponete l’intingolo in una ciotolina.

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]]> Fiori di acacia in tempura https://elenaalquati.org/fiori-di-acacia-in-tempura/ Thu, 23 Apr 2026 06:00:32 +0000 https://elenaalquati.org/?p=5662 Proprio in questi giorni stanno fiorendo gli alberi di acacia e il loro profumo si sente in tutto il paese. Un cestino e via, alla raccolta dei fiori per preparare una succulenta tempura! Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Attrezzi: bacinella, frusta, padella di ghisa o acciaio [...]

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]]> Proprio in questi giorni stanno fiorendo gli alberi di acacia e il loro profumo si sente in tutto il paese. Un cestino e via, alla raccolta dei fiori per preparare una succulenta tempura!

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Attrezzi: bacinella, frusta, padella di ghisa o acciaio doppio fondo

Stagionalità: primavera

Ingredienti 

  • 8 grappoli di fiori di acacia
  • g 200 di farina di ceci
  • m 200 di acqua fredda
  • Un pizzico di sale marino integrale
  • Un pizzico di bicarbonato
  • Olio extravergine di oliva per friggere

Procedimento

Unite gli ingredienti per preparare la pastella e mescolateli bene con una frusta. In una padella scaldate abbondante olio e, con molta delicatezza immergete nella pastella un grappolo di fiori di acacia  per volta; adagiateli dell’olio caldo  e lasciate dorare da entrambe i lati; salate e disponete la frittura su un piatto con della carta assorbente.

Meglio del sale, una salsina sfiziosa

Per insaporire la frittura, invece di aggiungere del sale, preparate questo delizioso intingolo che ci arriva dall’oriente, è buonissimo! Ecco come prepararlo: in una ciotolina unite  due cucchiai di salsa di soia tamari,  1/2 cucchiaino di zenzero,  1 cucchiaio di acqua. Mescolate gli ingredienti e servite insieme alla frittura.

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]]> Carote in coppetta al limone con yogurt e noci https://elenaalquati.org/carote-in-coppetta-al-limone/ Thu, 08 Aug 2024 05:30:26 +0000 https://elenaalquati.org/?p=2424 Una ricetta velocissima, fresca e sfiziosa, ottima da preparare anche come antipasto. Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione:  10 minuti Tempo di marinatura: 30 minuti Stagionalità: primavera, estate (stagione suggerita) Ingredienti per 4 coppette 4 grosse carote gr. 200 di yogurt (io lo utilizzo di soia natale) 1 limone un pizzico di sale un [...]

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]]> Una ricetta velocissima, fresca e sfiziosa, ottima da preparare anche come antipasto.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione:  10 minuti

Tempo di marinatura: 30 minuti

Stagionalità: primavera, estate (stagione suggerita)

Ingredienti per 4 coppette

  • 4 grosse carote
  • gr. 200 di yogurt (io lo utilizzo di soia natale)
  • 1 limone
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaio di aceto balsamico (senza zucchero)
  • gr. 50 di gherigli di noci tostate e pestate grossolanamente

Grattugiate le carote a julienne e raccoglietele in una bacinella; salate, aggiungete il succo di limone, l’aceto balsamico, mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate marinare per 30 minuti. Disponete le carote in coppette di portata, versatevi sopra due cucchiai di yogurt, guarnite con le noci e servite. 

 

 

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]]> Panini all’aglio orsino https://elenaalquati.org/panini-allaglio-orsino/ Mon, 06 May 2024 06:21:15 +0000 https://elenaalquati.org/?p=8595 Questi panini sono ottimi da servire in un aperitivo, magari farciti con dell’humus di ceci, oppure come antipasto. Un’occasione per invitare degli amici e passare una domenica in compagnia. Glutine: presente Difficoltà: medio bassa Tempo di preparazione: 20 minuti + h 3 tempo di lievitazione + 30 minuti tempo di cottura Tecnica di cottura: [...]

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]]> Questi panini sono ottimi da servire in un aperitivo, magari farciti con dell’humus di ceci, oppure come antipasto. Un’occasione per invitare degli amici e passare una domenica in compagnia.

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]]> Bruschetta all’aglio orsino https://elenaalquati.org/bruschetta-allaglio-orsino/ Fri, 03 May 2024 05:30:28 +0000 https://elenaalquati.org/?p=8547 Ingredienti fette di pane toscano o  casareccio tostato 1 bulbi di aglio orsino e qualche foglia olio extravergine di oliva sale marino integrale Procedimento                                    Tagliate finemente il bulbo e le foglie dell’aglio orsino, disponetelo sulla bruschetta, versate l'olio in modo che penetri bene nel pane, aggiungete in pizzico di sale e servite.

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]]> Ingredienti

  • fette di pane toscano o  casareccio tostato
  • 1 bulbi di aglio orsino e qualche foglia
  • olio extravergine di oliva
  • sale marino integrale

Procedimento                                   

Tagliate finemente il bulbo e le foglie dell’aglio orsino, disponetelo sulla bruschetta, versate l’olio in modo che penetri bene nel pane, aggiungete in pizzico di sale e servite.

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]]> Piadine con okara https://elenaalquati.org/piadine-con-okara/ Thu, 11 Apr 2024 05:30:18 +0000 https://elenaalquati.org/?p=8179 Fare il tofu in casa è una bellissima esperienza, ma l'okara che avanza non sempre riusciamo a consumarla. Ho trovato questa ricetta che non solo ci permette di recuperare questo avanzo, ma di recuperarlo in modo sfizioso e veloce. Buona ricetta!   https://youtu.be/7G4yTYtlMYY

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]]> Fare il tofu in casa è una bellissima esperienza, ma l’okara che avanza non sempre riusciamo a consumarla. Ho trovato questa ricetta che non solo ci permette di recuperare questo avanzo, ma di recuperarlo in modo sfizioso e veloce. Buona ricetta!

 

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]]> Sfogliatelle di farro all’anice https://elenaalquati.org/sfogliatelle-di-farro-allanice/ Mon, 25 Mar 2024 05:57:46 +0000 https://elenaalquati.org/?p=8025 Ho trovato questa ricette in un libro per dolci naturali di moltissimi anni fa. In realtà non sono dei dolci ma i semi di anice nell’impasto conferiscono un aroma molto gradevole. Glutine: presente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti Tecnica di cottura: alla piastra Stagionalità: sempre Utensili: bacinella, piastra in ghisa, suribachi [...]

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]]> Ho trovato questa ricette in un libro per dolci naturali di moltissimi anni fa. In realtà non sono dei dolci ma i semi di anice nell’impasto conferiscono un aroma molto gradevole.

Glutine: presente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti

Tecnica di cottura: alla piastra

Stagionalità: sempre

Utensili: bacinella, piastra in ghisa, suribachi con pestello o mortaio, mattarello, coppa pasta diametro cm. 6,5, griglia per raffreddare, vassoio.

Ingredienti per n. 15 sfogliatelle

  • gr. 150 di farina integrale di farro
  • gr. 100 di bevanda di avena
  • un cucchiaio di semi di anice tritati
  • un pizzico di sale
  • olio extravergine

Procedimento

In una bacinella unite tutti gli ingredienti e impastateli bene sino ad ottenere un composto liscio e  omogeneo.  Con un mattarello tirate la sfoglia sino a 1 mm di spessore e con un coppa pasta dal diametro di cm 6,5 formate delle sfoglie rotonde. Mettete a scaldare una piastra di ghisa, aggiungete un poco di olio distribuendolo su tutta la superficie aiutandovi  con uno scottex o con un pennello. Disponete le sfoglie sulla piastra e cuocetele da entrambe le parti per pochi minuti; sistematele su una griglia e lasciatele raffreddare. Distribuite in modo ordinato su di un vassoio e servite. Potete sistemarle in un sacchetto di carta e conservarle per un paio di giorni. Ė un ottimo snack.

*si suggeriscono ingredienti di coltivazione biologica

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